Bagels med røget laks, wasabi-flødeost og lynsyltet kinaradise

bagel m laks nyNår der er gode tilbud på både bagels og røget laks, samt gratis vareprøve af flødeost – ja, så giver middagen nærmest sig selv. Jeg kunne naturligvis bare have serveret café-klassikeren med kapers og rødløg, som den typisk serveres, men da jeg jo har en masse kinaradise, som jeg skal have brugt, så måtte der tænkes lidt ud af boksen. Det kom der disse velsmagende let asiatisk prægede bagels ud af.

Opskrift:

  • 2 bagels – jeg brugte med sesam
  •  200 g røget laks – jeg brugte Royal Greenlands med amarillopeber
  • Saft af ½ lime
  • 1 tsk frisk revet ingefær
  • ½ tsk + ½ tsk rørsukker
  • 2 tsk sort sesam
  • salt
  • 2 håndfulde skrællet og revet kinaradise
  • 125 g flødeost
  • wasabi svarende til 12 ærter, men smag dig frem
  • 1 bakke lilla karse – klippet

 

Bland limesaft, ingefær, ½ tsk rørsukker, sort sesam og l knips salt og vend revet kinaradise heri. Lad det trække på køl en halv times tid.

Bland flødeost, ½ tsk rørsukker og wasabien, som tilsættes lidt ad gangen, indtil den ønskede styrke opnås.

Del de 2 bagels og lun dem i ovnen efter anvisning på pakken. Smør wasabi-flødeosten ligeligt på de 4 halvdele brød og fordel laksen på de 2 underdele. Klem lidt af lagen ud af den lynsyltede kinaradise og fordel den på laksen. Drys med masser af klippet lilla karse, læg overdelene på og server.

kina re

 

Cremet og fyldig suppe med majs, kartofler og laks

majssuppe reI dag stod der igen en suppe på menuen – en fyldig “alt i én-suppe” med både laks, kartofler, majs og andet grønt i. Udover at den smager rigtig godt og er nem at lave, så synes jeg også at farverne gør en glad i låget. Suppen mætter rigeligt i sig selv, så jeg serverede ikke brød eller andet til. Suppen smager iøvrigt også godt uden laks, hvis du er vegetar eller blot har lyst til et måltid uden kød/fisk.

Opskrift:

  • Ca 300 g fersk laks – skåret i mundrette stykker
  • 1 porre – halveret på langs og skåret i tynde skiver
  • 2 forårsløg – fintsnittet
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 1 stængel bladselleri – skåret i små tern
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ tsk tørret timian
  • 1 laurbærblad
  • ½ tsk chiliflager + ekstra til pynt
  • 1 spsk smør
  • 5-6 mellemstore kartofler – skrællet hvis nødvendigt og skåret i kvarte
  • 7,5 dl vand
  • 3 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 5 dl madlavningsfløde – jeg brugte Arla 18%
  • Ca 300 g majs – fra frost
  • Salt og peber
  • 1 bundt purløg

 

Steg porre, forårsløg, gulerod, bladselleri, hvidløg, timian, laurbærblad og chiliflager et par minutter i lidt smør i en gryde, uden at det tager farve. Tilsæt kartofler, vand og bouillonterninger og lad det koge under låg, indtil kartoflerne er 4-5 minutter fra at være møre.

Tilsæt madlavningsfløde og majs og lad suppen småkoge 4-5 minutter. Vend laksen forsigtigt i suppen, tag gryden af blusset og læg låg.  Lad laksen tilberedes i en den varme suppe – det tager 3-5 minutter og giv den hellere for lidt end for meget.

Pynt suppen med fintklippet purløg og eventuelt lidt chiliflager og server.

ms re

Broccoli-blinis med røget laks

bli rereHvis du har teenagers, så kender du sikkert det, at du havde planlagt at I skulle have en eller anden given ting til aftensmad, men når du så står og skal i gang i køkkenet – ja, så mangler en eller flere essentielle ingredienser, fordi de unge mennesker har kokkereret på egen hånd. Således skulle vi i dag have haft en vegetarisk auberginegryderet, men det er dæleme svært at lave, når nogen har hapset alle auberginerne. Menuen måtte derfor lynhurtigt laves om, efter hvad vi lige havde i køleskabet. Det kom der disse broccoli-blinis med lækker håndskåret røget laks ud af, efterfulgt af lidt ost og frisk frugt.

Nu var det røget laks, der kom på i dag, men de ville også have smagt godt med kaviar eller rejer. Til rejer ville jeg dog bytte rødløget ud med lidt citron.

blinis tæt reBroccoli-blinis:

  • 300 g broccoli – delt i små buketter
  • 0,7 dl fløde
  • 1 fed hvidløg – presset
  • ½ tsk timian
  • 1 lille knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2 æg
  • Ca 5 spsk hvedemel
  • Olivenolie til stegning

 

Damp – ikke kog – broccolien mør og lad den køle lidt af i en si. Kom broccolien i en skål sammen med fløde, hvidløg, timian, chiliflager, salt og peber og blend det med en stavblender. Tilsæt æggene et ad gangen og bland dem i broccoli-mosen. Rør melet i lidt ad gangen i, indtil du har en lind dej.

Varm lidt olie på en slip-let-pande og sæt ikke for tæt små klatter af dejen, som steges gyldne på begge sider ved lav varme. Portionen rækker til ca 14 små blinis. Server dem lune eller kolde.

Endvidere:

  • Ca 200 g røget laks
  • 2 dl cremefraiche
  • 1 rødløg – finthakket
  • Ærteskud eller dild til pynt.

 

Måltidssalat med varmrøget laks, cannellini-bønner og feta, samt cremefraichedressing med soltørret tomat og citron

rø laks reSelvom det er bidende koldt og sneen vælter ned, så havde jeg lyst til salat til aftensmad. Det blev til denne “måltidssalat” med superlækker varmrøget laks, cannellini-bønner og feta, der fik modspil af den lidt bitre salatblanding og dressingen med soltørret tomat og masser af citron-skal og saft.

Salaten:

  • 200 g varmrøget laks – plukket i mundrette stykker
  • Ca 150 g blandede salater – gerne indeholdende lidt bitre typer
  • ½ agurk – skåret i små tern
  • 2-3 forårsløg – fint snittet
  • 1 dåse cannellini-bønner – skyllet og drænet
  • Ca 60 g feta – brækket i mindre stykker
  • Saft af ½ citron

 

Bland salat, agurk og forårsløg på et fad. Vend forsigtigt bønnerne i – pas på de ikke smatter ud. Arranger laks og feta pænt ovenpå salaten og dryp hele herligheden med citronsaft. Server salaten med dressingen og eventuelt lidt godt brød til.

rø laks dres reDressingen:

  • 3 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 3 spsk soltørret tomat i små tern
  • Skal af 1 citron – fint revet
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 fed hvidløg – fint revet
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen til en dressing. Lad gerne trække en halv times tid på køl.

rø laks tæt re

Laks Bellevue – retro for fuld udblæsning

belle tæt reMin datter har længe talt om “den der kolde laks med dressing, rejer og rogn, som vi altid fik hos onkel Jørgen, da han levede”. Onkel Jørgen var min mors anden mand og den kolde laks med dressing, rejer og rogn er “Laks Bellevue”. Jeg har aldrig selv lavet retten tidligere og jeg kan hellere ikke mindes at jeg fået den serveret hos andre end onkel Jørgen de seneste 35 år – ikke siden dengang, hvor man ikke var bange for lidt (meget) fuldfed cremefraiche og mayonnaise. Retten er absolut ikke for de fedtforskrækkede, men en sjælden gang imellem eller ved en særlig lejlighed, så går det nok endda.

Nå, men her i morges da min datter så mig tage en lakseside ud af fryseren til aftensmaden i dag, fablede hun så igen om, at hun havde lyst til onkel Jørgens laks og ved et tilfælde havde jeg faktisk alle ingredienser til retten i huset, så selvom det normalt ikke er en middagsret, så var det altså det vi fik – med lunt ciabattabrød til.

Begge børn spiste hjemme i dag og laksen faldt åbenbart også i min store søns smag, for han spiste alene halvdelen af hele portionen. Min datter, den lille hund og jeg delte den anden halvdel, så mon ikke at portionen passer som forret eller som en del af et frokostbord til 8 personer, men du kender jo bedst selv din families og gæsters appetit.

Hvis du skal bruge retten til gæstebud, så kan du eventuelt dampe laks og asparges, koge æg og røre dressingen dagen før, hvis du vil undgå stress og jag på selve dagen.

belle 2 reLaks Bellevue:

  • 1 laksefilet à ca 700 g
  • Salt og peber
  • 3 dl cremefraiche 38%
  • 150 g mayonnaise uden E-numre og andre uvedkommende ingredienser – gerne hjemmerørt.
  • Saft af ½ citron + resten af citronen til pynt
  • 1 spsk ketchup
  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 spsk worcestershire sauce
  • 1 tsk Sriracha chilisovs
  • 1 bundt dild
  • 1 laurbærblad – brækket i 3-4 stykker
  • 1 dl tør hvidvin
  • 8 friske hvide asparges – alternativt fra glas
  • 4- 5 hårdkogte æg – delt i kvarte
  • 2 håndfulde salat – jeg brugte feldsalat
  • 4-5 cherrytomater – skåret i kvarte
  • 150 g kutterrejer
  • Ca 60 g stenbidderrogn

 

Læg laksen på et stykke bagepapir i et ovnfast fad og krydr med salt og peber – og sæt til side.

Rør en dressing af cremefraiche, mayonnaise, 1 spsk citronsaft, ketchup, tomatpuré, worcestershire sauce, Sriracha chilisovs, salt og peber. Lad dressingen “sætte sig” på køl, imens du tilbereder laksen.

Dryp laksen med resten af citronsaften og fordel laurbærblad og stilkene fra dilden udover den. Pak bagepapiret op om laksen og hæld hvidvin i bunden af “laksepakken”. Luk bagepapiret om laksen og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i 15-20 minutter eller til den er netop gennembagt – hellere for lidt end for meget. Lad den færdigbagte laks køle af.

I mellem tiden – skræl aspargesene og fjern de træede ender. Damp aspargesene i letsaltet vand i ca 6 minutter, overskyld dem med koldt vand og lad dem dryppe af.

Fjern dildstilke, laurbærblad og eventuelt skind fra den afkølede laks og vend den ud på et serveringsfad. Fordel dressingen udover laksen og placer salaten rundt om laksen. Pynt laksen med asparges, æg, cherrytomater, rejer, rogn, citronskiver og dild.

belle taget af re

Endvidere:

  • Lunt brød
  • Eventuelt smør

 

 

Older posts