Ball tip med ovnkartofler, grønkålssalat med appelsin, oliven og fåremælksfeta, samt en skøn aïoli med grillet snackpeberfrugt

ball-tip-mmJeg har ikke før i går tilberedt ball tip, som denne udskæringen åbenbart hedder på moderne dansk, men da jeg jo altid synes, at det er sjovt at prøve noget nyt og Nemlig samtidig havde tilbud på en 1500 g steg til 89 kr, så var tidspunktet for min debut kommet. Ball tip’en er en del af klumpen og kan bruges både som en hel steg og skåret op i bøffer.

Da jeg søgte inspiration til tilberedningen på nettet, kunne jeg se, at mange gnider deres ball tip med en rub og lader det trække natten over, men det havde jeg ikke tid til i går. Derfor blandede jeg i stedet en  lidt grov hvidløgssmør, stak små  huller med en lille skarp kniv jævnt udover stegen og fyldte dem med smørret. Det fungerede rigtig fint og gav både god smag og mørt kød. Jeg valgte at servere tilbehør med et strejf af solskin til.

ball-tip-med-tilbehoer-mmBall tip:

  • 1 ball tip à ca 1500 g – soigneret, fjern grimme sener, men lad fedt sidde
  • 3 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 1 spsk paprika

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg stegen i et ovnfast fad og stik den jævn med en lille skarp grøntsagskniv. Bland smør, hvidløg, salt og peber og kom blandingen i hullerne, så godt det nu kan lade sig gøre. Gnid stegen med resten af smørret og krydr den med paprika og ekstra salt og peber.  Sæt stegen i den varme ovn i 45 minutter eller indtil et stegetermometer viser en kernetemperatur på 54 grader. Lad stegen hvile utildækket i ca 15 minutter, inden den skæres i skiver. Bemærk at kødfibrene vender sig,  som de også gør i f.eks en culotte.

(Ovn)kartoflerne blev blot skåret i kvarte, vendt med lidt olivenolie, salt og peber og røg i ovnen sammen med stegen – plus det kvarter hvor stegen hvilede. De blev vendt rundt et par gange undervejs.                                                                                                                                              aioli-med-grillet-peberfrugt-mm Aïoli med grillet snackpeber:

  • 1 snackpeber
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 æg
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af 1 citron
  • 4 dl vindruekerneolie

 

Dryp snackpeberfrugten med lidt olivenolie og bag den øverst i ovnen på 200 grader i ca 35 minutter (den skal blive sort). Læg den færdigbagte snackpeberfrugt i en koge/fryse-pose og lad den køle af. Pil skindet af den afkølede snackpeberfrugt og fjern frøstol og de værste kerner.

Blend snackpeberfrugt, æg, chiliflager og citronsaft helt jævnt med en stavblender. Tilsæt vindruekerneolien langsomt lidt efter lidt, imens du stadig blender. Smag til med salt og peber. Sæt aïolien på køl, indtil den skal serveres.

groenkaalssalat-med-appelsin-mvGrønkålssalat med appelsin:

  • 4 håndfulde finthakket grønkål
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2-3 appelsiner –  skrællet og skåret i skiver
  • Ca 100 g fåremælksfeta – eller anden rigtig god og gerne fast feta
  • 1 stor håndfuld grønne oliven – mine var marineret i citron
  • Et drys groft hakket bredbladet persille

 

Knug og kram grønkålen med citronsaft, olivenolie, salt og peber i en egnet salatskål. Pynt med appelsinskiver, oliven, feta og persille.

Estragonkylling med fennikel, hvidvin og grov sennep, samt smørbagte gulerødder med citron

estragonkylling-i-fad-mvNår man taler om frisk estragon, så tænker de fleste nok på bearnaise sauce, men estragon smager faktisk også rigtig godt i andet end den ellers skønne sauce. Her får du får du en lækker opskrift med kylling og masser af frisk estragon. Tilbehøret består af ris og ovnbagte gulerødder, da netop gulerødder smager virkelig skønt sammen med estragon. Af uvisse årsager havde vi ingen almindelige orange gulerødder i posen med forskellig farvede gulerødder, men kun hvide og rødbedefarvede. Det betød ikke noget for smagen, men det havde da været kønnere med et par af de orange også.

estragonkylling-paa-tallerken-mvEstragonkylling:

  • 1 kylling à ca 1400 g – parteret i 8 stykker – alternativt samme mængde kyllingeoverlår
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk  smør
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 fennikler – soigneret og skåret i smalle både – gem det grønne til pynt
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 2 gode spsk grovkornet sennep
  • 4 dl tør hvidvin
  • 1 hønsebouillonterning -smuldret
  • 5 dl piskefløde
  • Bladene fra 1 bundt frisk estragon – delt i 2 bunker – den ene finthakket og den anden groft hakket

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Smelt smør på en dyb pande og steg løg og fennikel heri, uden at det tager farve. Når løget er klaret – tilsæt hvidløg og sennep og steg endnu et minut. Hæld vinen på og lad alkoholen dampe af. Tilsæt fløde og bouillonterning og lad sovsen simre et par minutter.
Tilsæt bunken af finthakket estragon og smag til med salt og peber. Hæld sovsen over kyllingen og sæt fadet i den forvarmede ovn i ca 50 minutter eller indtil kødet er gennemstegt. Drys med den grofthakkede estragon og server med ris og de smørbagte gulerødder.
guleroedder-i-ovn-mv
Smørbagte gulerødder med citron:
  • 10-12 gulerødder i forskellige farver
  • 2-3 spsk smør
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Saft og skal af 1 citron
  • Evt. lidt fennikeltop

 

Læg gulerødderne i et ovnfast fad og fordel smørret udover dem. Krydr med salt, peber og chiliflager. Bag gulerødderne i en den forvarmede ovn på 200 grader i ca 40 minutter. Straks gulerødderne kommer ud af ovnen – skær hver af dem i 2-3 stykker lidt på skrå og vend dem med citronsaft og skal. Pynt med lidt fennikeltop eller hakket estragon.

Marineret flankesteak med ajvar-flødekartofler og endnu en helt enkel grønkålssalat

flankesteak-mvKender du det, når en madvarer som man ellers rigtig godt kan lide, er ved at ryge i glemmebogen? Ikke fordi man er blevet træt af den eller fordi den svær at få fat i, men man glemmer simpelthen bare at se den som en mulighed, når dagens menu skal vælges. Sådan havde jeg det med flankesteak – altså indtil i går aftes, hvor vi fik sådan en fætter sammen med lækre flødekartofler med den flotteste farve og en helt enkel grønkålssalat med granatæblekerner. Jeg behøver vel næppe skrive, at gensynsglæden var stor og at der ikke skal gå så lang til før vi skal have den skønne udskæring igen.

Hvis du klikker på linket, så kan du se, hvordan jeg tilbereder flanksteak. I går byttede jeg blot timian og rosmarin ud med oregano og paprika.

ajvar-floedekartofler-mvAjvar-flødekartofler:

  • 1 kg kartofler – hvis skrællen ikke er for grov, så gider jeg ikke skrælle dem
  • 5-6 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1-2 dl mælk
  • 6 gode spsk stærk ajvar – gerne hjemmelavet
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i tynde skiver (mine kunne godt have været lidt mindre rustikke, men det skulle gå lidt stærkt). Bring fløden i kog i en gryde og kom kartofler og hvidløg i. Lad fløden koge op igen og tilsæt så mælk, indtil det dækker kartoflerne, når retten står og simrer under låg. Rør forsigtigt i det indimellem.

Når kartoflerne er kogt møre og fløde/mælke-blandingen er godt cremet, tilsæt da ajvar og smag til med salt og peber. Kom hele herligheden i et ovnfast fad og sæt det i en 200 grader forvarmet ovn, indtil overfladen har fået lidt farve. Lad kartoflerne trække på køkkenbordet i et kvarters tid, imens du steger kødet og det efterfølgende hviler

groenkaal-med-granat-mv Grønkålssalat:

  • Revet skal af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 3 spsk æbleeddike
  • Salt og peber
  • 3 spsk olivenolie
  • 4 store håndfulde præ-hakket grønkål
  • Kerner og saft fra ½ granatæble

 

Bland citronskal, hvidløg, æbleeddike, salt og peber i en skål. Pisk olivenolien lidt ad gangen. Tilsæt grønkålen og knug og kram den godt med dressingen – brug hænderne. Tilsæt granatæbler-kerner og saft og vend det lidt rundt.

Vildsvineburger med senneps-grønkål og flødestuvede kantareller

vildsvin-mvSøndagsmiddagen bød på en rigtig efterårsburger. En skøn burger med bøf af hakket vildsvin akkompagneret af frisk hakket grønkål krydret med grov sennep og en af efterårets allerlækreste delikatesser – kantareller – i en cremet flødestuvning. Behøver jeg at skrive, at det smagte forrygende? Kan du ikke skaffe hakket vildsvin, så mon ikke, at det går med hakket gris eller kalv og flæsk.

vildsvin2-mvOpskrift:

  • 500-600 g hakket vildsvin
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • Olie/smør til stegning
  • 2 håndfulde hakket grønkål
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 spsk citronsaft + 2-3 spsk citronsaft
  • 1 lille nip sukker
  • 200 g kantareller – soigneret og revet i mundrette stykke
  • 5 dl piskefløde
  • 3  “semibagte” ciabattaboller – bagt efter anvisning på pakken – alternativt 1 “semibagt” ciabattabrød delt i 3

 

Form kødet til 3 bøffer og krydr dem med salt, peber og timian. Steg bøfferne i en blanding af olie og smør, indtil de er flot gyldne og netop gennemstegte. I mellemtiden – bland den hakkede grønkål med sennep, 1 spsk citronsaft, en anelse sukker, salt og peber – brug gerne hænderne og knug og kram kålen godt. Sæt til side.

Steg kantarellerne 2-3 minutter i lidt smør på en anden pande. Hæld fløden på svampene og lad det simre, indtil fløden er kogt ind til en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Flæk de varme boller/brød og fordel grønkålen på de 3 “underdele”. Læg en bøf på hver og fordel svampestuvningen. Top med bollernes/brødets “overdele” og server straks.

 

 

Pasta med markchampignoner, fløde og bacon, samt grønkålssalat med tomat, persille og skalotteløg

pasta-med-markchampignons-gryde-mv“Mor, man kan altså godt spise pasta uden svampe”. Ordene var min datters, da hun i går hørte dagens menu. Vi spiser ikke specielt meget pasta her på matriklen, men de seneste (mange) gange har det åbenbart været med svampe af en eller anden art. I får lige denne opskrift og så lover jeg, at den næste pastaret bliver UDEN svampe.

Når ovenstående er sagt, så smagte pastaen med markchampignoner i flødesovs og persille- og bacondrys altså rigtig dejligt og der blev da også næsten gjort rent bord. Som altid når vi får en fed og cremet (pasta)ret, så gav jeg en salat med lidt skrarp dressing til. Både for smagens skyld at give noget, der bryder fedmen lidt, men naturligvis også af mere ernæringsmæssige årsager. I går var det ovenikøbet ekstra sundt, det var nemlig sæsonens første grønkålssalat. Grønkålssalat er måske ikke det man mest forbinder med pastaretter, men herhjemme elsker vi grønkål og kan spise det til det meste. Hvis du hellere servere noget mere klassisk til, så byt eventuelt grønkålen ud med rucola.

PS: Læg mærke til den smukke salatskål længere nede på siden, som min store søn og søde svigerdatter havde med hjem til mig fra Istanbul i fredags.

Pasta med markchampignon:

  • 400 g pasta – jeg brugte penne
  • 100 g bacontern
  • 1 løg – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 knips chiliflager
  • 300 g markchampignons – halveret
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Lidt citronsaft
  • Salt og peber
  • 2 håndfulde bredbladet persille – hakket

 

Steg baconen sprød i en dyb pande eller stegegryde og læg det til side på fedtsugende papir. Klar løget i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt hvidløg, timian, chili og champignoner og steg indtil svampene har fået lidt farve. Kom fløden på og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

I mellemtiden – kog pastaen en anelse mindre end beskrevet på pakken og hæld vandet fra, men gem endelig lidt af kogevandet til at regulere sovsen med.

Hæld den nykogte pasta i svampesovsen vend det sammen. Varm retten igennem og reguler eventuelt sovsens tykkelse med noget af det gemte pasta-kogevand.

Drys retten med persille og bacontern og server straks sammen med salaten og eventuelt friskrevet parmesan.

groenkaalsalat-mmGrønkålssalat:

  • 3 store håndfulde finthakket grønkål – jeg brugte “færdighakket” fra pose
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • 12-15 cherrytomater i forskellige farver – halveret
  • 1 skalotteløg – skåret i tynde ringe
  • 1 citron – både saft og revet  skal – minus det saft du smagte sovsen til med
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Ca ½ dl vindruekerneolie
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt eddike

 

Bland grønkål, persille, cherrytomater og skalotteløg i en skål. I en anden skål – blend citronsaft, revet citronskal og hvidløg med en stavblender. Tilsæt olien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen.

Smag til med salt og peber – og eventuelt lidt eddike, hvis du godt kan lide dressingen meget syrlig. Hæld dressingen over salaten og server. Salaten bliver ikke dårligere af at trække lidt, så lav den gerne før pastaretten.

 

pasta-med-markchampignons-tall-mv

 

Older posts