Persillekylling og kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble

kylling-og-kartoffelsalat-mm

I går fik vi årets første nye kartofler. Godt nok importeret fra Egypten, men hallelujah hvor smagte de skønt. Jeg valgte at komme kartoflerne i en lidt utraditionel kartoffelsalat med yoghurt naturel, ærter og æble. Hertil fik vi en lækker helstegt kylling gnedet med persillesmør. Persillen ser nok lidt brændt ud, men tro mig, den smager SÅ godt.

,0,,

Persillekylling:

  • 1 kylling à 1600 g – soigneret og duppet tør
  • 1 bundt persille – både blade og stilke
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber – vær gavmild
  • 4-5 spsk smør

 

Kør persille, hvidløg, olivenolie, salt og peber til en nogenlunde homogen masse i en foodprocessor. Tilsæt smør og bland det med persillemassen.

Smør kyllingen både ind- og udvendig med persillesmørret. Læg kyllingen med brystet opad i et ovnfast fad og sæt fadet i en kold ovn. Sæt ovnen på 200 grader og lad kyllingen stege i 1,5 time eller indtil den er netop gennemstegt og gylden.

kartoffelsalat-mv

Kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble:

  • 1200 g nye kartofler
  • 1 helt æg
  • Ca 1,5 dl smagsneutral olie
  • 2 tsk (grovkornet) sennep
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2,5 dl almindelig yoghurt naturel
  • Salt og peber
  • 3 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost – tag lidt fra til pynt
  • 1 syrligt grønt æble – skåret i små tern – tag lidt fra til pynt
  • 1 bundt purløg – fintsnittet – tag lidt fra til pynt

 

Kog kartoflerne stadig med en anelse bid i letsaltet vand. Hæld kartoflerne i si, så de kan dryppe helt af og køle lidt.

Kom ægget i et målebæger, uden blommer går i stykker. Hæld olien i og vent til olien har lagt sig ovenpå ægget. Sæt forsigtig stavblenderen ned over ægget og kør, imens du langsomt trækker stavblenderen opad, så mere og mere af olien optages i mayonnaise-blandingen. Tilsæt sennep, eddike, hvidløg, salt og peber og bland det i mayonnaisen med stavblenderen.

Kom yoghurten i en skål og bland mayonnaisen heri med en ske. Tilsæt ærter, æbletern og purløg. Smag dressingen til med eventuelt mere eddike, salt og peber. Skær kartoflerne i ikke for tynde skiver og vend dem i dressingen. Pynt med purløg, æbletern og ærter. Lad kartoffelsalaten trække i køleskab, imens kyllingen steger færdig.

Krebinader i pestosovs med smørbagt spidskål

krebinader-og-spidskaal-mvKrebinetter eller karbonader – jeg har opgivet at finde ud af hvad, der er hvad, så herhjemme hedder begge dele krebinader. Her får du opskriften på en omgang lavet af rent svinekød uden panering, men med en skøn sovs og så må du selvom, hvad du kalder dem. Jeg serverede ovnkartofler og smørbagt spidskål til, men bulgur og en salat med olie/eddike-dressing vil også smage dejligt til.

krebinader-i-pestosovs-mm

Ovnkartofler:

  • 1 passende mængde kartofler – delt i 2 eller 4
  • Olivenolie
  • Herbes de Provence
  • Salt og peber

 

Vend kartoflerne i olie, herbes de Provence, salt og peber og fordel dem i ét lag i et ovnfast fad. Bag dem 1 times tid i en forvarmet ovn på 200 grader eller indtil de er møre og gyldne. Vend dem eventuelt en gang undervejs. (Giv kartoflerne omkring ½ times forspring, før du går i gang med resten af måltidet).

“Krebinader” i pestosovs:

  • 500 hakket svinekød
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør
  • 1 løg – hakket
  • 1 fed hvidløg – hakket
  • 1 knips chiliflager
  • 5 dl fløde – jeg brugte ½ piskefløde og ½ Arla madlavningsfløde 18%
  • 3 spsk basilikumspesto
  • 2 tomater – skåret i meget små tern
  • Karse til pynt

 

Form kødet til 4 “krebinader” og krydr dem med salt og peber. Brun “krebinaderne” på begge sider i lidt smør på en dyb pande. Tag kødet af panden og stil til side. (Imens du bruner kødet, så forbered spidskålen og sæt den i ovnen – se opskriften længere nede på siden).

Klar løget på panden – tilsæt eventuelt lidt mere smør om nødvendigt. Tilsæt hvidløg og chiliflager og steg yderligere et minut. Kom fløde og pesto på panden og lad det koge op. Læg “krebinaderne” tilbage på panden og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens og kødet er netop gennemstegt. Vend kødet en gang undervejs. Smag sovsen til med salt og peber. Pynt retten med tomattern og klippet karse.

Smørbagt spidskål:

  • 1 spidskålshoved – soigneret og delt i 4 på langs
  • 4 gode spsk smør
  • Salt og peber

 

Læg spidskålen i et ovnfast fad med skærefladerne opad. Fordel smørret udover dem og krydr med salt og peber. Bag kålen ca 20 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader

 

 

 

 

 

 

Sandwich med lufttørret skinke, mozzarella og ærtepesto

aertepestosandwich-mvJeg ved ikke med dig, men her sidst på vinteren, så får jeg oftere og oftere lyst til måltider af mere sommerlig karakter – også selvom vejret udenfor stadig er nok så vinterligt. Vores aftensmåltid i går var sådan et måltid – let og enkelt at lave,  ikke for tungt i maven og i skønne farver. Sandwich’erne kan naturligvis også serveres til frokost eller medbringes på arbejde, på skovturen osv. Den flotte ærtepesto vil også smage godt sammen med nykogt pasta eller som “sovs” til lyst kød eller fisk.

aertepesto-mv

Ærtepesto:

  • 4 håndfulde ærter – næsten optøet fra frost
  • 2 håndfulde solsikkefrø
  • 1 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 håndfuld persille – brug også gerne de fineste af stilkene
  • Ca 6 spsk olivenolie
  • 50 g parmesanost – groft revet
  • Saft af ca 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 lille knips chiliflager

 

Kør ærter, solsikkefrø, hvidløg og persille nogenlunde jævnt i en foodprocessor eller med stavblenderen. Tilsæt olie lidt efter lidt, indtil en passende konsistens opnås. Rør osten i ærtemassen med en ske, så osten bevarer noget af sin struktur. Smag til med citronsaft, salt, peber og chiliflager (rør stadig i med ske).

Endvidere:

  • 1 semibagt ciabattabrød – bagt efter anvisning på pakken og delt på langs
  • Ca 200 g lufttørret skinke – jeg brugte schwarzwald skinke
  • 2 friske mozzarellaoste à 125 g – skåret i skiver
  • 2 tomater –  skåret i skiver
  • 2 håndfulde rucola

 

Del brødet i 2-3 stykker og saml sandwicherne som på billedet.

groent-til-aertepesto-paa-fad-mm

Taco med “kyllinge/kidnyebønne-pande”, avokadocreme og farverigt grønt – Stop spild af mad

taco-med-kylling-og-kidney-mm

Jeg havde brystet til overs fra en ovnstegt kylling, som vi fik i weekenden og det skulle udgøre udgangspunktet for aftensmaden i går. Et kig i køkkengemmerne afslørede 2 avokadoer, der skulle bruges indenfor en meget nær fremtid, 3 tomater der absolut skulle bruges straks, lidt af forskellige andre grøntsager og ikke mindst en pakke tacoskaller sat ned til 5 kr, fordi det yderste pap havde fået nogle ridser. Jeg skal ikke spise pappet, så jeg er fuldstændig ligeglad og køber hjertens gerne den slags tilbudsvarer.

Jeg ville gerne strække kødet lidt, da en uventet sulten gæst havde proklameret sit snarlige komme. Bønner som vi altid har på lager, er jo i forvejen oplagte til taco, men faktisk er de også rigtige gode til mange andre (undgå spild af mad)retter, hvis man f.eks har brug for at få en rest kød eller gryderet til at række lidt længere, til at gøre en salat mere mættende eller måske til at mose sammen med en rest kogte/bagte grøntsager og forvandle dem til skønne vegetarbøffer etc. Selvom måltidet i går udelukkende bestod af rester, tilbud og ting vi havde i gemmerne i forvejen, så både smagte det supergodt, var af lødig karakter og var med til at undgå madspild – og hvem kan næsten tillade sig forlange mere på en råkold mandag aften.

kylling-og-kidneyboenner-mv

“Kyllinge/kidneybønne-pande”:

  • 2 tilberedte kyllingebryster – revet i mindre stykker
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 modne tomater – skåret i både
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 dåse kidneybønner – drænet
  • ½ dåse vand
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket

 

Klar løgene i olie på en pande. Tilsæt tomater, hvidløg, spidskommen, oregano, paprika, chiliflager, salt og peber og steg endnu et par minutter. Tilsæt bønnerne og vand og lad retten simre ca 5 minutter under jævnlig omrøring. Kom kyllingekødet på panden og varm retten igennem. Smag til med salt og peber og drys med persille.

avokadocreme-til-taco-mv
Avokadocreme:
  • 2 stk avokado
  • 2 dl cremefraiche
  • 1 håndfuld persille, mynte eller koriander eller en blanding – finthakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1-2 lime
  • Salt og peber

 

Mos avokadoerne med cremefraiche og rør persillen og hvidløg i. Smag til med limesaft, salt og peber.

groent-til-taco-mv

“Det grønne”:

  • Rødkål – fintsnittet
  • Hjertesalat – snittet
  • Majs – optøet fra frost
  • Forårsløg – skåret i ringe
  • Gulerødder – revet
  • Bredbladet persille
  • Radiser

 

Endvidere:

  • 8-10 tacoskaller –  varmet efter anvisning på pakken

Pimp supermarkedernes billige oliven

oliven-appelsin-mmJeg elsker oliven i salater, i varme retter, i sandwich og som snack – både milde grønne sicilianske Nocellara-oliven, små runkne franske Nyons-oliven, store violette græske Kalamata-oliven og nogenlunde alle i mellem dem. Fælles for disse “mærkevare- oliven” er desværre, at de er ret dyre – ihvertfald for dyre til mit hverdagsbudget, så til hverdag nøjes jeg med supermarkedernes billige oliven.  Og nej, de smager langt fra ligeså godt, men man kan hjælpe dem lidt på vej ved at marinere dem i olivenolie, forskellige krydderurter, citrus, hvidløg og alverdens andre smagsgivere. Lad dig lokke af mine opskrifter eller prøv dig frem og kreer dine helt egne oliven – kun mangel på fantasi sætte grænserne.

oliven-med-citron-og-rosmarin-mvGrønne oliven med hvidløg, citron og frisk rosmarin:

  • 400 g grønne oliven – drænet vægt
  • 3 fed hvidløg – skåret i tynde skiver
  • ½ citron – skåret i tynde skiver og derefter i små trekanter + saft af ½ citron
  • 3 spsk friske rosmarinblade – groft hakket
  • 4-5 spsk olivenolie
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og lad olivenerne trække mindst et døgn i køleskab før servering.

oliven-med-chili-mvOliven med tomat og harissa:

  • Ca 250 g blandede grønne og sorte oliven
  • 1 stor spsk tomatpuré
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 spsk harissa
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser og lad olivenerne trække et døgns tid på køl inden servering.

3-slags-olivenSorte oliven med appelsinskal, peberfrugt og fennikel:

  • Ca 250 g sorte oliven
  • 2 spsk syltede peberfrugter – meget finthakket
  • Revet skal af 1 appelsin (kun det orange) + saft ½ appelsin
  • Saft af ½ citron
  • 2 tsk hele fennikelfrø
  • 2 tsk paprika
  • 2 fed hvidløg –  finthakket
  • 1 tsk harissa
  • 4 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og lad det trække et døgns tid på køl.

Older posts