Små farsbrød med svesker og bacon i skøn flødesovs med æblemos, samt selleri/æble-salat

farsbroed-med-svekser-og-bacon-i-fad-mvJeg har flere gange tidligere nævnt, at jeg er med i en gruppe på Facebook, som vi kalder Madstafetten (https://www.facebook.com/groups/919593321457218/). Medlemmerne skiftes til at udfordre hinanden til at lave mad med en bestemt ingrediens. Det kan være alt fra det helt lette og hverdags-agtige, som f.eks kylling eller spinat  til det mere eksotiske, som f.eks carob eller amarant. I den forgangne uge har gruppens fokus været på svesker og derfor har jeg kreeret en opskrift på disse små lækre farsbrød med fyld af svesker. Jeg kan på det varmeste anbefale dig både at lave farsbrødene og at lege med i Madstafet-gruppen.

farsbroed-med-svesker-og-bacon-paa-tallerken-mvSmå farsbrød med svesker og bacon:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 1 æg
  • 1 løg – revet
  • 2 fed hvidløg – fintrevet
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 1 lille tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • Ca 16 svesker – uden sten
  • Ca 100 g bacontern
  • 2 dl vand
  • 5 dl piskefløde – minus 2 spsk til salaten
  • 4 spsk æblemos
  • 1 bouillonterning – smuldret
  • Lidt kulør

 

 Tænd ovnen på 200 grader. Bland kød, æg, løg, hvidløg, allehånde, timian, salt og peber godt sammen til en lidt lind fars. Form farsen til 4 små farsbrød. Gem 4 svesker i midten af hver farsbrød. Læg farsbrødene i et ovnfast fad og fordel baconen udover dem – pres lidt, så det sidder fast.
 Hæld vand i bunden af fadet og sæt farsbrødene i den forvarmede ovn i 20 minutter. I mellemtiden bland piskefløde, æblemos, bouillonterning,  en anelse salt, peber og lidt kulør sammen.
 Når de 20 minutter er gået – hæld flødeblandingen i bunden af fadet og rør lidt med en ske, så den blander sig med stegeskyen og snask fra farsbrødene. Lad retten stege i ovnen i endnu 20 minutter, men pas på at baconen ikke bliver brændt – dæk eventuelt med stanniol. Server med kogte kartofler og selleri/æblesalat.
selleriaeblesalat-mv Selleri/æblesalat:
 
  • 3 spsk piskefløde
  • Saft af ½-1 citron
  • 1-2 spsk honning
  • Salt og peber
  • ½ sellerihoved –  soigneret og revet
  • 2 æbler – skåret i små tern
  • 2 håndfulde bredbladet persille – hakket

 

Pisk fløde, citronsaft, honning, salt og peber sammen til en dressing. Vend revet selleri,  æbletern og persille i dressingen og smag til med eventuelt mere citron, honning, salt og/eller peber.

Ovnbagt laks med porre, kapers, estragon og fløde

ovnbagt-laks-med-porrer-og-kapers-i-fad-mvJeg er ikke gravid eller har på anden måde fået vild trang til estragon. Jeg kunne blot kun få kæmpebundter, da jeg købte estragon forleden dag og da vi jo er imod madspild. Ja, så må du altså finde dig i 2 opskrifter med frisk estragon i rap – en med kylling forleden dag og her en med laks.  Vi spiste ris til retten i dag, men kogte kartofler ville også have smagt dejligt til.

ovnbagt-laks-med-porre-og-kapers-tall-mmOvnbagt laks med porre, kapers, estragon og fløde:

  • Ca 500 g fersk laks – delt i 3-4 stykker
  • Salt og peber
  • 3-4 porrer – soigneret
  • 1-2 spsk smør
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 knivspids sambal oelek
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 60 g kapers – tag lidt fra til pynt
  • Saft af ½-1 citron
  • 1/4 bundt estragon – groft hakket

 

Sæt ovnen på 200 grader. Læg laksestykkerne i et ovnfast fad og krydr dem med salt og peber.  Snit porrerne i tynde ringe – også den grønne del og steg dem 2-3 minutter i lidt smør på en pande. Tilsæt hvidløg og sambal oelek og steg endnu et minut. Hæld fløden på panden og smuldr grøntsagsbouillonterningen heri. Tilsæt kapers og smag til med salt, peber og citronsaft.
Hæld sovsen over laksen og sæt fadet i den forvarmede ovn i ca 20 minutter eller indtil laksen er netop gennembagt. Drys med estragon og de resterende kapers og server straks med ris eller kogte kartofler. Giv eventuelt også citronbåde til.

Estragonkylling med fennikel, hvidvin og grov sennep, samt smørbagte gulerødder med citron

estragonkylling-i-fad-mvNår man taler om frisk estragon, så tænker de fleste nok på bearnaise sauce, men estragon smager faktisk også rigtig godt i andet end den ellers skønne sauce. Her får du får du en lækker opskrift med kylling og masser af frisk estragon. Tilbehøret består af ris og ovnbagte gulerødder, da netop gulerødder smager virkelig skønt sammen med estragon. Af uvisse årsager havde vi ingen almindelige orange gulerødder i posen med forskellig farvede gulerødder, men kun hvide og rødbedefarvede. Det betød ikke noget for smagen, men det havde da været kønnere med et par af de orange også.

estragonkylling-paa-tallerken-mvEstragonkylling:

  • 1 kylling à ca 1400 g – parteret i 8 stykker – alternativt samme mængde kyllingeoverlår
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk  smør
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 fennikler – soigneret og skåret i smalle både – gem det grønne til pynt
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 2 gode spsk grovkornet sennep
  • 4 dl tør hvidvin
  • 1 hønsebouillonterning -smuldret
  • 5 dl piskefløde
  • Bladene fra 1 bundt frisk estragon – delt i 2 bunker – den ene finthakket og den anden groft hakket

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Smelt smør på en dyb pande og steg løg og fennikel heri, uden at det tager farve. Når løget er klaret – tilsæt hvidløg og sennep og steg endnu et minut. Hæld vinen på og lad alkoholen dampe af. Tilsæt fløde og bouillonterning og lad sovsen simre et par minutter.
Tilsæt bunken af finthakket estragon og smag til med salt og peber. Hæld sovsen over kyllingen og sæt fadet i den forvarmede ovn i ca 50 minutter eller indtil kødet er gennemstegt. Drys med den grofthakkede estragon og server med ris og de smørbagte gulerødder.
guleroedder-i-ovn-mv
Smørbagte gulerødder med citron:
  • 10-12 gulerødder i forskellige farver
  • 2-3 spsk smør
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Saft og skal af 1 citron
  • Evt. lidt fennikeltop

 

Læg gulerødderne i et ovnfast fad og fordel smørret udover dem. Krydr med salt, peber og chiliflager. Bag gulerødderne i en den forvarmede ovn på 200 grader i ca 40 minutter. Straks gulerødderne kommer ud af ovnen – skær hver af dem i 2-3 stykker lidt på skrå og vend dem med citronsaft og skal. Pynt med lidt fennikeltop eller hakket estragon.

Pasta med markchampignoner, fløde og bacon, samt grønkålssalat med tomat, persille og skalotteløg

pasta-med-markchampignons-gryde-mv“Mor, man kan altså godt spise pasta uden svampe”. Ordene var min datters, da hun i går hørte dagens menu. Vi spiser ikke specielt meget pasta her på matriklen, men de seneste (mange) gange har det åbenbart været med svampe af en eller anden art. I får lige denne opskrift og så lover jeg, at den næste pastaret bliver UDEN svampe.

Når ovenstående er sagt, så smagte pastaen med markchampignoner i flødesovs og persille- og bacondrys altså rigtig dejligt og der blev da også næsten gjort rent bord. Som altid når vi får en fed og cremet (pasta)ret, så gav jeg en salat med lidt skrarp dressing til. Både for smagens skyld at give noget, der bryder fedmen lidt, men naturligvis også af mere ernæringsmæssige årsager. I går var det ovenikøbet ekstra sundt, det var nemlig sæsonens første grønkålssalat. Grønkålssalat er måske ikke det man mest forbinder med pastaretter, men herhjemme elsker vi grønkål og kan spise det til det meste. Hvis du hellere servere noget mere klassisk til, så byt eventuelt grønkålen ud med rucola.

PS: Læg mærke til den smukke salatskål længere nede på siden, som min store søn og søde svigerdatter havde med hjem til mig fra Istanbul i fredags.

Pasta med markchampignon:

  • 400 g pasta – jeg brugte penne
  • 100 g bacontern
  • 1 løg – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 knips chiliflager
  • 300 g markchampignons – halveret
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Lidt citronsaft
  • Salt og peber
  • 2 håndfulde bredbladet persille – hakket

 

Steg baconen sprød i en dyb pande eller stegegryde og læg det til side på fedtsugende papir. Klar løget i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt hvidløg, timian, chili og champignoner og steg indtil svampene har fået lidt farve. Kom fløden på og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

I mellemtiden – kog pastaen en anelse mindre end beskrevet på pakken og hæld vandet fra, men gem endelig lidt af kogevandet til at regulere sovsen med.

Hæld den nykogte pasta i svampesovsen vend det sammen. Varm retten igennem og reguler eventuelt sovsens tykkelse med noget af det gemte pasta-kogevand.

Drys retten med persille og bacontern og server straks sammen med salaten og eventuelt friskrevet parmesan.

groenkaalsalat-mmGrønkålssalat:

  • 3 store håndfulde finthakket grønkål – jeg brugte “færdighakket” fra pose
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • 12-15 cherrytomater i forskellige farver – halveret
  • 1 skalotteløg – skåret i tynde ringe
  • 1 citron – både saft og revet  skal – minus det saft du smagte sovsen til med
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Ca ½ dl vindruekerneolie
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt eddike

 

Bland grønkål, persille, cherrytomater og skalotteløg i en skål. I en anden skål – blend citronsaft, revet citronskal og hvidløg med en stavblender. Tilsæt olien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen.

Smag til med salt og peber – og eventuelt lidt eddike, hvis du godt kan lide dressingen meget syrlig. Hæld dressingen over salaten og server. Salaten bliver ikke dårligere af at trække lidt, så lav den gerne før pastaretten.

 

pasta-med-markchampignons-tall-mv

 

Udbenede kyllingeoverlår med nye kartofler, ovnbagt spidskål og champignon à la crème

kylling-kaal-og-a-la-creme-mvJeg er helt vild med, at man  endelig kan få udbenede kyllingeoverlår hos flere og flere supermarkeder herhjemme. Det har man i årevis kunne få i Sverige, så jeg ved ikke, hvorfor det først er ved at komme til Danmark nu. Man har selvfølgelig altid kunne få det hos slagteren, hvis man bad om det, men de fleste af os køber trods alt den almindelig hverdagskylling i et supermarked.

Der kan siges meget om skindløse kyllingebryster – f.eks at de er nemme, men nogen smagseksplosion er det altså ikke og jeg har godt nok også fået serveret mange halv- og hel-tørre kyllingebryster gennem tiderne, hvorimod de udbenede overlår både smager af meget mere,  kan få dejlig sprødt skind og er svære at stege tørre. Desværre er de stadig noget pebret i prisen, men mon ikke den falder i takt med at de bliver mere udbredt. Hvis du endnu ikke kan få udbenede overlår og ikke har mod på selv at udbene dem, så bruger du bare dem med ben, men husk at tilpasse stegetiden i så fald.

Nå, men vi fik altså sådan et par basser i går sammen med nye kartofler, let ovnbagt sommerspidskål og champignon à la crème. Ikke den store gastronomiske nytænkning, men for dælen det smagte godt.

Kyllingen:

  • 6-8 udbenede kyllingeoverlår
  • Ca 1 spsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk smør

 

Krydr lårene med timian, salt og peber og brun dem på alle sider i smør på en dyb pande. Sæt panden til side og færdigsteg kyllingeoverlårene  i en forvarmet ovn på 200 grader –  det tager ca  30 minutter.

Spidskålen:

  • 1 spidskålhoved – delt i kvarte på langs
  • 4 tsk smør
  • Salt og peber

 

Fordel smørret udover kålens skæreflader og krydr med salt og peber. Bag kålen i 10-15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Champignon à la crème:

  • 250 g champignons –  skåret i skiver
  • salt og peber
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Citronsaft
  • 1 stor håndfuld persille – fint hakket

 

Brun svampene på “kyllingepanden” og krydr dem med salt og peber. Hæld fløden på og lad den koge ind til passende konsistens. Smag til med citronsaft og eventuelt mere salt og peber. Drys med persille og server sammen med kyllingeoverlårene, spidskålen og kogte (nye) kartofler.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler
  • Citronbåde

 

 

 

 

 

Older posts