Kylling i karry med bacon og ærter

Jeg har stadig en hel del kyllingeinderfileter i fryseren, efter jeg for nyelig købte 2,5 kg på tilbud. Her til aften blev 500 g af dem til en hyggelig variant af kylling i karry. Jeg serverede ris og syltede rødløg til, men en god mangochutney ville også være super.

Kylling i karry med bacon og ærter:

  • 500 g kyllingeinderfilet
  • 150 g bacon i tern
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 2 hvidløg – presset
  • 1 spsk frisk revet ingefær
  • 2-3 spsk karry
  • 6 dl flødefraiche
  • 1 hønsebouillonterning
  • Eventuelt 1-2 dl vand
  • 3 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost
  • Salt og peber

 

Kom bacon på en dyb pande og lad det brune. Når lidt af fedtet er smeltet af baconen, tilsættes også kød, løg, hvidløg, ingefær og karry. Steg indtil kødet har fået en fin stegeskorpe på begge sider og løgene har fået farve – og tilsæt så flødefraiche, smuldret bouillonterning og eventuelt lidt vand, hvis retten virker for tør. Lad retten simre uden låg, indtil kødet er netop gennemstegt. Tilsæt ærter og kog op. Smag til med salt og peber.

Rødspættefileter i fad med pesto, grønt, hvidvin og fløde

Forleden dag, da jeg lavede pesto, skulle jeg bruge den til denne fiskeret samme aften. Jeg har blot ikke haft tid til at skrive indlægget før nu, men jeg håber da, at du vil synes, at det har været ventetiden værd. Herhjemme vakte retten ihvertfald begejstring. Du kan i en snæver vending bruge en god “købe-pesto”, men det er naturligvis ikke helt det samme.

Rødspætter med pesto:

  • Ca 500 g små rødspættefileter
  • 5 dl fløde
  • Ca 1½ dl tør hvidvin
  • 1 fiskebouillonterning
  • Salt og peber
  • En portion pesto
  • 1 broccolihoved – delt i små buketter
  • 1 bundt asparges – befriet for den træede del og skåret i 2-3 cm stykker
  • 1 lille håndfuld basilikumblade
  • 2-3 spsk pinjekerner

 

Sæt fløde, hvidvin og smuldret bouillonternig over i en gryde og lad det simre. Krydr fiskene med salt og peber. Fordel pestoen udover den ene side på hver af fileterne og rul dem fra halen og op ad. Læg fiskerullerne i et ovnfast fad og placer broccoli og asparges imellem dem. Smag sovsen til med salt og peber og hæld den over fisk og grøntsager. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca 15 minutter eller indtil rullerne er netop gennembagte og broccolien mør, men stadig med lidt bid. Drys med basilikum og pinjekerner

Endvidere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken

 

Næsten old school pesto genovese

Jeg har lige lavet denne næsten klassiske pesto med basilikum, parmesan og pinjekerner. Jeg skal bruge den i en fiskeret til aftensmaden i aften, men den smager også skønt på grillet brød, i pastasalater, i sandwiches, på pizza, som dip osv osv. Faktisk smager den helt uimodståeligt, så lav bare en stor portion.

Pesto genovese:

  • Bladene og de fineste stilke fra 50 g frisk basilikum
  • 50 g parmesan – groft hakket
  • 2 spsk pinjekerner
  • 1 lille fed hvidløg – groft hakket
  • 1 dl god olivenolie
  • 1 skvæt citronsaft
  • Salt og peber

 

Kom basilikum, parmesan, pinjekerne, hvidløg og olivenolie i en skål og kør det til en næsten ensartet masse med en stavblender (Jeg kan godt lide at den stadig har lidt struktur). Smag til med citronsaft, salt og peber.

Salat med røget laks og avokado/hytteost-creme

Denne mættende og sunde salat udgjorde dagens frokost. Jeg er stadig på “skånekost” pga den først udslåede og siden genindsatte fortand. Jeg var til tandlægen i går og det ser ud til, at tanden har tænkt sig at vokse fast igen, men den skal skånes et par uger endnu. Jeg holder ikke yoghurt, koldskål og is ud i flere uger i træk, så jeg forsøger mig med andre “bløde” retter, der smager af og mætter mere som “rigtig” mad. Løse tænder eller ej, så smager salaten rigtig godt. Grøntsagerne er dog ret hverdagsagtige – nemlig iceberg, tomat og sorte oliven. Vil du gerne servere salaten til et gæstebud eller lignende, så byt eventuelt icebergsalaten ud med en mere “fancy” salattype og pynt med lidt dildduske.

 

Salat med røget laks og avokado/hytteret-creme:

  • 100 g røget laks
  • 2 håndfulde snittet iceberg – alternativt feldsalat, romaine, krølsalat osv
  • 1 tomat – skåret i tern – alternativt halve cherrytomater
  • 8-10 små sorte oliven
  • Eventuelt et bundt dild – groft hakket
  • 1 portion avokado/hytteost-creme – se opskriften længere nede på siden.

 

Vend salat, tomat, oliven og eventuelt dild sammen på et fad eller i en skål. Rul lakseskiverne til “cigarer” og skær dem i 1-1½ cm tykke skiver. Placer laksen på salaten. Fordel ligeledes små dupper af avokado/hytteret-creme udover salaten. Server – eventuelt med godt brød.

Avokado/hytteost-creme:

  • 1 lille avokado
  • 2 dl hytteost
  • 1 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 stor stilk persille – kun bladene og de fineste kviste+
  • 1 skvæt citronsaft
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i en skål og blend dem til en ensartet masse med en stavblender.

 

 

Kartoffel/østershatte-suppe med blåskimmel-hapsere – Stop spild af mad

Forleden dag da vi fik Oksebov i stegeso , blev der som tidligere skrevet en god rest både kød, kartofler, svampe og sovs til overs. Dagen efter blev kødet forvandlet til en superlækker Sandwich og i går aftes blev kartofler, sovs og østershatte til en skøn suppe. To halve naanbrød og den kedelige ende af en danablu blev til virkelig lækre ostebrød, som jeg serverede til suppen.

Nu er det jo nok de færreste, der har lige netop en rest oksebov i stegeso liggende, men som (næsten) altid, når det drejer som “Stop-spild-af-mad-indlæg”, så er opskriften mest ment som inspiration til, hvad rester eventuelt kan bruges til og så er det ikke så vigtigt om det er det ene eller andet stykke kød, grøntsag etc.

Kartoffel/østershatte-suppe:

  • Ca 4 mellemstore kogte kartofler – delt i kvarte
  • Ca 2½ dl godt tyk sovs
  • 2 håndfulde tilberedte østershatte – læg lidt fra til pynt
  • 3-4 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • Ca 1 dl fløde
  • Saft fra ca ½ citron
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør
  • 1½ dl cremefraiche
  • Lidt persille til pynt – fint hakket

 

Bring kartofler, sovs, svampe og vand i kog og smuldr bouillonterningen heri. Lad det simre i ca 10 minutter, tag gryden af kogepladen og blend suppen jævn med en stavblender. Sæt gryden tilbage på pladen og rund suppen af med fløde. Kog op og smag til med citronsaft, salt og peber. Varm “pyntesvampene” i lidt smør på en pande og krydr dem med salt og peber.

Server den varme suppe med en klat kold cremefraiche, de hele svampe, et persilledrys og varme ostebrød.

Blåskimmelostebrød:

  • 2 naanbrød
  • Ca 100 g blåskimmelost – jeg brugte danablu

Smuldr osten og fordel den udover brødet. Bag brødet i en 225 grader varm ovn, indtil det er gyldent og osten er smeltet.