Sprødstegt kyllingelårfilet med syndig polenta, indkogt tomatsovs og syrlig fennikelsalat

polenta-tall-vue-reDa jeg i mine purunge dage kørte de 120 km fra Verona til Venedig, undrede jeg mig over de uendelig mange kæmpestore majsmarker, som vi passerede. I min forestilling var Italien lig med solmodne tomater, olivenolie, skøn vin, lækkert brød og gode oste og ihvertfald ikke majs, men jeg blev klogere. Allerede første aften i Venedig fik jeg serveret polenta (med blæksprutter i eget blæk). Polenta er en tyk majsgrød, der for norditalienere er, hvad kartofler er for irer, ris for kinesere, couscous for nordafrikanere og pasta for syditalienere. Polenta smager ikke af så voldsomt meget i sig selv, men i blandet eksempelvis rigelige mængde smør og parmesanost, så smager det vidunderligt. Kold polenta bliver helt fast og kan skæres i stykker eller “fritter” og kan både bages og steges. Har du endnu ikke smagt polenta, så synes jeg, at du skal få det gjort – f.eks  som en del af denne ret, som jeg serverede i går. Kan du ikke få udbenede kyllingelår, så bruger du bare med ben, men i så fald så husk at regulere stegetiden i forhold til opskriften. For at retten ikke skal blive for tung, så er en enkel salat med en skarp/syrlig dressing et “must”og en del af helheden, så jeg vil anbefale dig ikke at springe denne over.

Kyllingelårfileter: 

  • 6-8 udbenede kyllingelår med skind
  • 3-4 spsk af en blanding finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Vend kødet i de finthakkede krydderurter og krydr med salt og peber. Brun kødet flot på skindsiden i lidt olie i en dyb pande (gem panden med det afsmeltede kyllingefedt). Sæt kyllingelårfileterne i en 200 grader varm ovn, indtil de er netop gennemstegte – ca 20 minutter (lav tomatsovsen imens).

Indkogt tomatsovs:

  • 1 stort løg – finthakket
  • Det afsmeltede kyllingefedt
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk af hver – finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
  • 1 knips chiliflager
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 dåser cherrytomater – eller tilsvarende friske
  • Salt og peber

 

Klar løget på den dybe pande med kyllingefedtet. Tilsæt hvidløg, krydderurter og chiliflager og steg endnu 1 minut. Hæld vin på panden og tilsæt cherrytomaterne. Lad sovsen småkoge uden låg, indtil den er godt indkogt. Smag til med salt og peber. (Forbered salaten, imens sovsen koger ind).

fennikelsalat-reFennikelsalat:

  • 1 fennikel
  • Saft af 2 saftige citroner
  • 5 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld persille – grofthakket

 

Snit fenniklen ultrafint eventuelt i en foodprocessor og kom den i en skål. I en anden skål – bland citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber. Straks inden servering – hæld dressingen over den fintsnittede fennikel og vend det rund. Drys med persille og server.

Polenta: 

  • Majsgryn eller “instant-polenta”
  • Bouillon – hønse eller grøntsags
  • Salt og peber
  • Smør
  • Friskrevet parmesan

 

Kog majsgrøden/polentaen som beskrevet på pakken, men byt vandet ud med bouillon. Tilsæt smør og friskrevet parmesanost til du skammer dig og smag til med salt og peber.

polenta-tall-re

Spaghetti-squash og kødsovs med aubergine og rødvin

squashspa2rere

Jeg havde faktisk aldrig lavet spaghetti-squash før i dag, men da min “grøntsagspusher” havde tilbud på et stort økologisk eksemplar til en tyver, så var det jo oplagt at kaste sig ud i forsøget. Squash smager jo ikke at så meget og spaghetti-squash er ingen undtagelse, så jeg vil anbefale dig at krydre den lidt, inden du kommer den i ovnen – også selvom du vælger at servere den med noget andet end “min” kødsovs. Du vælger naturligvis bare nogle krydderier, der passer til retten i sin helhed.

koedsovs-i-gryde-rereKødsovs med aubergine og rødvin:

  • 500 g hakket oksekød
  • 1 løg – hakket
  • 1 aubergine – skåret i ca 3 x 3 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 4-5 fed hvidløg
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 dåse hakkede flåede tomater
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2 dl tør rødvin
  • Salt og peber

 

Steg løg og aubergine bløde i lidt olivenolie, uden det tager nævneværdigt farve. Tilsæt kødet, hvidløg, herbes de Provence og chiliflager og brun kødet, imens du hakker det til “fnulder” med grydeskeen. Skub kødet lidt til side og svits tomatpuréen et minut, inden den røres sammen med kød/grøntsags-blandingen.

Tilsæt de flåede tomater, smuldret bouillonterning og rødvin og lad retten simre en times tid under låg. Smag til med salt og peber og server kødsovsen sammen med “oprevet” spaghetti-squash, friskrevet parmesan og eventuelt en simpel grøn salat med olie/eddike-dressing.

squash-reSpaghetti-squash:

  • 1 stor spaghetti-squash
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber

 

Halver squashen på langs og skrap kerner og “snask” ud med en ske. Dryp squashen på skærefladen med lidt olie og krydr med herbes de Provence, salt og peber. Bag squashen med skærefladen opad midt  i en 200 grader varm ovn i ca 45 minutter. Tag den færdigbagte squash ud af ovnen og riv kødet op med 2 gafler

squash-revet-re

 

 

 

Bagt tomat/snackpeber-suppe med ravioli

tomatsuppe2-reEfterårsvejr er suppevejr og i dag stod den på en skøn en af slagsen med ovnbagte grøntsager. Når grøntsager bages, får de en mere intens og “solmoden” smag, som giver suppen mere karakter. Jeg kom en pakke frisk ravioli (med fyld af 4 forskellige oste) i, for at give suppen lidt mere fylde. Du kan naturligvis komme, hvilken som helst pasta efter eget ønske i, men vælger du ikke en frisk pasta, så skal du nok forkoge den i vand, før du tager den i suppen. Jeg gav også lidt friskrevet lagret cheddarost til, men det er ikke et must.

tomatsuppe-reOpskrift:

  • 200 g cherrytomater
  • 2 snackpebre – delt i halve og befriet for frøstol og kerner
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 4 fed hvidløg
  • 1 frisk chili – styrke efter præference
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dusk timian – finthakket
  • 1 kvist rosmarin – finthakket
  • Salt og peber
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 3 dl vand
  • 1 dl piskefløde
  • 250 g frisk ravioli
  • Eventuelt revet cheddar eller anden ost med god smelteevne

 

Kom cherrytomater, snackpebre, løg, hvidløg og chili i en gryde, der kan gå i ovnen og vend det med olivenolie, timian, rosmarin, salt og peber. Sæt gryden (uden låg) i en 200 grader varm ovn i ca 40 minutter. Grøntsagerne skal have farve og være let karamelliserede, men de skal naturligvis ikke være decideret brændte.

Tag gryden ud af ovnen og tilsæt bouillonterninger og vand og blend grøntsagerne med en stavblender, indtil suppen er helt jævn. Tilsæt piskefløde og bring suppen i kog. Kom raviolierne i suppen og lad dem koge, indtil de er al dente. Smag til med salt og peber. Server suppen straks og giv eventuelt lidt revet ost til.

Italiensk burger

 

ita burger ny

Jeg elsker en god saftig burger og jeg elsker det italienske køkken, så her får du min opskrift på en superlækker burger med inspiration fra støvlelandet. En lun bolle med bøf af saftigt oksekød rørt med krydderier, letbagte cherrytomater med rosmarin og hvidløg, skiver af frisk mozzarella, rødløgringe, samt en skøn pesto lavet på rucola, persille, pinjekerner og godt med parmesanost. Behøver jeg at fortælle at de smager forrygende?

pesto re

Opskrift:

  • Bøfferne:
  • 500 g hakket oksekød – jeg brugte 3-7% fedt
  • 1 tsk friskhakket frisk rosmarin
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk worcestershire sauce
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 125 g frisk mozzarella = 1 kugle

 

  • Tomaterne:
  • 200 g modne cherrytomater – delt i halve
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 knips chiliflager
  • 1 knips sukker
  • Salt og peber

 

  • Pestoen:
  • 1 stor håndfuld rucola
  • 1 stor håndfuld persille
  • 40 g pinjekerner
  • 65 g parmesan – i mindre stykker
  • 1 fed hvidløg – hakket
  • Saft af ½ citron
  • 0,5 dl olivenolie
  • Salt og peber

 

  • Endvidere:
  • 3 boller – jeg brugte briocher, men ciabattaboller ville være mere italiensk
  • 1 rødløg – skåret i ringe
  • 3 håndfulde rucola

 

Ælt kødet med rosmarin, hvidløg, worcestershire sauce, salt og peber og form farsen til 3 bøffer. Brun bøfferne hurtigt på begge sider i lidt olivenolie på en godt varm pande. Læg bøfferne i et ovnfast fad og fordel mozzarellaen ovenpå.

Vend tomaterne i olivenolie, rosmarin, hvidløg, chiliflager, sukker, salt og peber og placer dem i det ovnfaste fad ved siden af bøfferne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 10 minutter – eller indtil bøfferne er netop gennemstegte og osten er smeltet.

I mellemtiden – hak rucola, persille, pinjekerner, parmesan og citronsaft i en foodprocessor eller minihakker og tilsæt olivenolien lidt efter lidt. Jeg kan bedst lide at min pesto stadig har lidt struktur og ikke er helt glat, men det vælger du selv. Smag til med salt og peber.

Lun bollerne, saml burgerne og spis.

tomat til burger re

 

 

 

 

 

 

 

 

Cannelloni med tomat, spinat og ricotta

cannel bVi skulle egentlig have haft noget helt andet, men det kød som jeg havde taget ud af fryseren viste sig at have en “tanke”. Menuen måtte derfor akut ændres og det kom der denne – min fortolkning af den italienske klassiker ud af. Retten er vegetarisk, men hvad nogen måske kunne påstå at den mangler i kød – det har den til gengæld så rigeligt i ost. Helt nøjagtigt 825 g ost i alt, så det er absolut ikke en ret for de meget fedtforskrækkede. En grøn salat er et must til denne ret.

canne tall rerereOpskrift:

  • Tomatsovs:
  • 1 løg – finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 dusk – frisk rosmarin
  • 1 stort knips chiliflager
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 500 g blandede velmodne tomater – groft hakket
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • Salt og peber
  • 1 knips sukker

 

  • Pasta, fyld mv:
  • Ca 200 g cannelloni (pastarør til at fylde)
  • 2 løg – finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 500 g helbladet spinat – optøet fra frost, presset fri for væde og hakket groft
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Skal af 1/4 citron – fintrevet
  • 500 g ricotta
  • Salt og peber
  • 2 dl +1 dl fløde
  • 250 g mozzarella – revet i totter
  • 75 g friskrevet parmesan

 

Start med at sætte tomatsovsen igang, så den kan stå og simre, imens resten laves. Klar løgene i olivenolie. Tilsæt hvidløg, timian, rosmarin og chiliflager og lad det stege med 1 minut, inden hvidvinen hældes på. Lad alkoholen fordampe og tilsæt så bouillonterninger, friske og dåse tomater. Lad sovsen simre mindst 30 minutter. Smag til med salt, peber og sukker.

Imens tomatsovsen simrer: Sauter løgene til pastafyldet på en pande. Tilsæt, hvidløg, spinat, citronskal, salt og peber og steg endnu et par minutter, men uden at det tager farve. Rør ricotta og 2 dl fløde i spinatblandingen og fordel den i cannellonierne – det gøres nemmest med en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du har klippet lidt af det ene hjørne. Læg de fyldte pastarør på rad og række i et ovnfast fad.

Hæld fløden i bunden af fadet og fordel tomatsovsen ovenpå pastaen. Læg mozzarellaen ovenpå tomatsovsen og drys med friskrevet parmesan. Bag retten ca 45 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Dæk eventuelt med stanniol, hvis retten er ved at blive for mørk.

canne salat re

Dagens salat af forskellige tomater, agurk, hjertesalat og frisk basilikum – dressing af citronsaft og – skal, olivenolie, hvidløg, salt og peber.

Older posts