Marinerede kyllingehjerter på grill med krydrede ovnkartofler, persillesalat med grillet grønt og heftig libanesisk hvidløgscreme (toum)

kyllingehjerter-tall-reSelvom sommeren stadig lader vente på sig, så får vi flittigt brugt grillen i haven og således også i går, hvor vi blandt andet fik marinerede kyllingehjerter sat på træspyd og en salat med grillede grøntsager. Er vejret FOR dårligt til grill eller har du af anden årsag ikke mulighed for at grille, så går det også fint med en (grill)pande på komfuret. De kartofler vi fik til, kunne naturligvis også have været lavet på grillen, men vi havde ikke helt nok kul til dette, så de røg i ovnen. Som dyppelse til både hjerter, salat og kartofler fik vi den libanesiske hvidløgscreme toum med ikke mindre end 3½ hele hvidløg i, så det siger sig selv, at man skal være hvidløgselsker for at nyde den, men er man det, så er den altså også virkelig skøn – omend stærk.

kyllingehjerter-i-fad-reKyllingehjerterne:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 4 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron + 1½ hel citron
  • 2 spsk finthakket frisk oregano
  • 2 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 spsk finthakket frisk timian
  • 2 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • salt og peber
  • 8-10 træspyd – husk at lægge dem i blød i vand i 20-30 minutter inden brug, så de ikke brænder på grillen.

 

Bland olivenolie, citronsaft, krydderurter, paprika, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose og kom hjerterne heri og bland grundigt rundt. Bind knude på posen og lad hjerterne marinere 2-3 timer og gerne længere i køleskab. Vend posen flere gange undervejs. (I mellemtiden lav hvidløgscremen og kartoflerne).

Sæt hjerterne på træspyd og steg dem på en meget varm grill, indtil de er gennemstegte og har en flot farve. De må endelig ikke få for meget, så bliver de seje, men kyllingekød skal jo også være gennemstegt, så hold øje med dem. Læg også de halve citroner med skærefladen ned af på grillen og grill dem, indtil de er varme og har grillmærker. Server  de grillede citroner til kyllingehjerterne, så den enkelt selv kan dryppe sin mad efter behag.

toum-reLibanesisk hvidløgscreme (Toum):

  • 3½ hele hvidløg – delt i fed og befriet for skal
  •  1/4 tsk salt
  • Ca 3,5 dl rapsolie
  • Saft af 2 citroner

 

Kom hvidløgsfed og salt i en foodprocessor og kør indtil massen er så homogen som mulig. Skrap hvidløg ned af skålens sider om nødvendigt. Imens motoren kører – tilsæt halvdelen af olien i den tyndeste mulige stråle. Stop motoren for at skrabe puré ned af skålens inderside.

Tilsæt en 1/3 af den resterende olie på samme måde og imens motoren kører. Tilsæt citronsaften også i tyndeste mulige stråle, imens motoren stadig kører – og til sidst den resterende olie stadig med motoren kørende og i den tyndeste mulige stråle. Massen skal nu være kridhvid og ligne pisket æggehvide – hvis ikke, så tilsæt lidt mere olie på samme måde som allerede beskrevet.

Sæt cremen på køl, imens du laver resten af måltidet. (En eventuelt rest kan holde sig op til 3 uger i køleskab i et glas med tætsluttende låg).

Kartoflerne: 

  • 1 kg (nye) kartofler
  • 1½ spsk finthakket timian
  • 1½ spsk paprika
  • 1½ spsk hvidløgscreme (toum)
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser grundigt sammen og bag kartoflerne i ovnen på 200 grader i 45-60 minutter, indtil de er møre. I mellemtiden tænd op i grillen og steg hjerter og grøntsager til salaten.

grillet-salat-med-persille-rePersillesalat med grillet grønt:

  • 1 stor squash – i mundrette stykker
  • 5-6 asparges – delt i mundrette stykker
  • 1 gul peberfrugt – mundrette stykker
  • 3-4 forårsløg – delt i mundrette stykker
  • 1 tsk koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk finthakket frisk timian
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • 2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser sammen – undtaget citronsaft og persille. Grill grøntsagerne, indtil de har fine grillmærker og er møre uden at være dødstegte. Læg grøntsagerne i en skål og vend dem med citronsaft og persille.

 

Stegt lever a la Balkan

lever2 re

Min datter kan ikke beskyldes for at være kræsen, men lever – det bryder hun sig altså ikke om. Det er helt ok herhjemme at man ikke kan lide alt, men man SKAL smage – også selvom man ikke kunne lide det sidst man fik det. Dels er der forskellige måder at tilberede den samme madvare/ret på og dels så ændrer ens smagspræferencer sig igennem hele livet og så ville det da være ærgerligt at have undgå noget, som man virkeligheden godt har kunne lide i årevis. Dette er efterhånden så indpodet i ihvertfald min datter at hun selv med lange, men dog jævne mellemrum foreslår at vi spiser lever eller marinerede sild, som hun heller ikke kan lide. I går var en af disse sjældne dage og denne gang var det svinelever, der stod for skud. Jeg valgte at tilberede den på en lidt mere camouflerende måde end den traditionelle – nemlig i en skøn “Balkan-inspireret” sovs med ajvar og røget stærk paprika. Min datter er stadig ikke vild med lever, men hun kunne da spise et lille stykke uden at dø, så det går måske fremad. Sovsen derimod – den blev slikket af tallerkenerne til sidste dråbe. Hvis du både er til lever og god sovs, så synes jeg at du skulle lave retten. Jeg gav en enkel salat med feta, samt bulgur til, men salat og ris eller kartofler(mos) ville også smage dejligt til.

lever tæt re

Opskrift:

  • 500 g svinelever – i skiver
  • 1 stykke bacon à 200 g – skåret i tern
  • 1-2 tsk stærk røget paprika
  • Salt og peber
  • Eventuelt 1 spsk smør
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 4 store spsk ajvar
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning

 

Steg baconen gylden og sprød på en dyb pande. Fisk baconen op og læg på fedtsugende papir. Krydr lever-skiverne med røget paprika, salt og peber og brun dem på begge sider i det afsmeltede baconfedt – og læg til side.

Steg løgene bløde på samme pande – tilsæt eventuelt lidt smør. Tilsæt hvidløg og ajvar og steg endnu et minut. Hæld fløden på og smuldr bouillonterningen heri. Kom lever og baconen tilbage i gryden og lad retten simre under låg i ca 10 minutter eller indtil leveren er netop gennemstegt. Smag til med salt og peber.

fet

Dagens salat:

  • Saft fra 2 citroner
  • 2 spsk ægte mayonnaise uden tilsætningsstoffer
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • Salt og peber
  • 1 romainesalathoved – fintsnittet
  • 100 g feta – smuldret
  • 1 knips sumak

 

Pisk citronsaft, mayonnaise, hvidløg, sennep, honning, salt og peber sammen til en dressing. Lad den gerne trække lidt på køl, inden servering.

Læg snittet romainesalat i en skål eller fad. Drys med smuldret feta og lidt sumak. Giv dressingen til, så den enkelte selv kan dosere.

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken.

 

 

 

Kyllingehjerter i karry og salat i fine farver

hjerter i karry ny

Ja ja, nu skriver jeg det igen, men skulle du ikke have smagt kyllingehjerter, så skulle du se at få det gjort. Hvis du allerede har smagt disse små lækkerbidskener, så ved du, hvorfor jeg skriver som jeg gør. De smager simpelthen bare så godt, de er nemme at tilberede, de er sunde og så er de ovenikøbet billige. I dag fik vi dem i en cremet karrysovs sammen med ris og en lækker salat i skønne farver.

hjerter karry tættæt

Opskrift:

  • 1 kg kyllingehjerter
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 2 spsk karry
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2 æbler – skåret små tern
  • Vand
  • 1 grøntsags fond du chef
  • 4 dl piskefløde

 

Brun hjerterne i lidt olie i en stegegryde. Tilsæt løg og hvidløg og steg yderligere et par minutter, men pas på at hvidløget ikke bliver branket. Krydr med karry, chiliflager, salt og peber og steg endnu et minut, inden æbletern og fond du chef også tilsættes. Hæld vand på, så det knapt dækker hjerterne og lad dem simre under låg i ca  1 time.

Tilsæt piskefløde til retten og lad sovsen koge ind til passende konsistens uden låg. Smag til med salt og peber. Server med ris og salat.

squash re

Salat i fine farver:

  • Saft af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 bundt purløg – fint klippet
  • Salt og peber
  • 1 gul squash – skåret i tynde skiver
  • 4 tomater – skåret i skiver
  • 1 stor avokado – skåret i mundrette stykker

 

 Bland en marinade af citronsaft, olivenolie, hvidløg, purløg, salt og peber i en skål. Vend skiver af squash, tomat og avokado i marinaden straks inden servering.

 

 

 

Crostini med kyllingelever, balsamico og kapers

lever reJeg ved jo godt at lever er en ting, der skiller vandene, men for os der elsker lever, så er disse crostini altså en lækkerbidsken. Hvis du ikke er sikker på, om du kan lide lever, men har mod på at prøve, så er kyllingelever et godt sted at begynde, da den er ret mild i smagen.

Crostini’erne passer lige fint som velkomstsnack, som en del af tapas, som en let frokostret, som forret eller som natmad.

lever2 reOpskrift:

  • 500 g kyllingelever
  • 1 løg – finthakket
  • 1 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tsk herbes de Provence
  • 2 spsk rød balsamico
  • 3 spsk kapers
  • 3 spsk fløde – jeg brugte piskefløde
  • Salt og peber
  • 10-12 skiver ciabattabrød – ristet
  • Lidt persille til pynt

 

Klar løget i smør. Soigner kyllingeleverene og brun dem ved høj varme på panden med løgene. Tilsæt hvidløg, herbes de Provence, balsamico og kapers og steg indtil balsamicoen er næsten helt indkogt. Tilsæt fløden og lad også denne koge næsten ind. Smag til med salt og peber. Fordel retten på det ristede brød og pynt med lidt bredbladet persille.

Hjerter med druer og svampe i flødesovs, samt agurkesalat

hjerte tall2 rereI går fik vi en af mine livretter – nemlig hjerter i flødesovs. Jeg gav retten et lille twist i form af svampe og druer og det blev den absolut ikke ringere af. Du skulle prøve – også selvom du tror at du ikke kan lide indmad.

hjertegryde reHjerter med druer og svampe i flødesovs:

  • 600 g rensede kalve- eller svinehjerter – skåret i passende strimler
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber
  • 1 løg – hakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk timian – 1 tsk hvis du bruger tørret
  • Ca 300 g blå druer
  • Vand
  • 1 spk smør
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 200 g champignons – skåret i skiver
  • 4 dl fløde – jeg brugte halvt Arla madlavningsfløde og halvt piskefløde
  • Eventuelt en anelse kulør

 

Brun hjertestrimlerne grundigt i lidt olie i en stegegryde – krydr med salt og peber undervejs. Tilsæt løg, hvidløg og timian og steg, indtil løgene er klarede. Tilsæt 1/3 af druerne og steg yderligere 1 minut. Tilsæt vand, så det lige knapt dækker. Lad hjerterne simre i ca 2 timer under låg. Rør et par gange undervejs og tilsæt eventuelt mere vand, hvis det er nødvendigt.

I mellemtiden: Steg champignon og rødløg på en pande i smør, indtil svampene er gyldne og løget let karameliseret. Vend de sidste druer i svampe/løg-blandingen og sæt den til side, indtil hjerterne har simret i 2 timer.

Kom svampe/løg/drue-blandingen og fløde i stegegryden med hjerter og lad det simre uden låg, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv eventuelt sovsen med en anelse kulør.

hjerte agurk3 reAgurkesalat:

  • 1 agurk – skåret i meget tynde skiver
  • Salt
  • Peber
  • 2,5 dl lagereddike
  • Ca 2 spsk sukker

 

Drys agurkeskiverne med lidt salt og lad dem trække, imens du rører eddike, peber og sukker, indtil sukkeret er opløst. Knug agurkerne lidt, så lidt af saften løber fra og bland dem i eddikelagen. Smag til med salt og eventuelt mere sukker. Jeg kan lide den ret sur, men det er jo en smagssag, så prøv dig lidt frem. Lad den gerne trække på køl en times tid.

Endvidere:

  • Kogte kartofler eller kartoffelmos
  • Eventuelt ribsgelé eller tyttebærsyltetøj

 

Older posts