Moules au roquefort – med ovnfritter

moules-mm

Elsker du også både nykogte muslinger og blåskimmelost, så er det her opskriften for dig. Muslingerne sammen med den lidt skarpe sovs med tydelig smag af blåskimmelost, blandet med hvidvin og væden fra muslingerne smager altså forrygende. Jeg serverede i går meget klassisk fritter til muslingerne, men et godt hvedebrød eller pasta havde også passet rigtig fint til.

I det hele taget smager muslinger bare godt, er sunde, er forholdsvis billige og nemme at tilberede, så jeg vil gerne slå et slag for flere muslinger på de danske middagsborde –  gerne også på andre måder end de mest traditionelle
Prøv f.eks også:
Spanske muslinger.
Græske muslinger.

moules-i-gryde-mmMoules au roquefort:

  • 1,5 kg blåmuslinger
  • 1 løg –  fint hakket
  • 1 stilk bladselleri – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager
  • 3 dl tør hvidvin
  • 150 g Roquefort – smuldret. Alternativt anden blåskimmelost f.eks Danablu
  • 3 dl piskefløde
  • 1 håndfuld persille – groft hakket

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Sauter løg, bladselleri og hvidløg i smør. Krydr med salt, peber og chiliflager. Tilsæt hvidvin og lad det koge op. Kom muslingerne i gryden og lad dem koge under låg i 4-5 minutter. Hæld væden fra muslingerne op i en anden gryde og lad den koge ind til halvdelen. (Hold muslingerne varme i den første gryde imens. Kasser muslinger, der ikke har åbnet sig).

Tilsæt fløde og ost til væden og lad det koge, indtil passende sovse-konsistens. Smag til med salt og peber og hæld “ostesovsen” over muslingerne og giv det et opkog. Drys med persille og server med frittes, pasta eller godt hvedebrød.

frittes-mvOvnfritter:

  • 4 bagekartofler
  • 3 spsk vindruekerneolie
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i “fritter” og vend dem i olie, salt og peber. Bag i en forvarmet ovn i ca 45 minutter. Vend dem eventuelt en gang eller to undervejs.

Balkanbønner

balkanboenner-mv
Fredagsmiddagen bød på vegetarisk comfort food med Balkan-toner. Bønner i en tæt tomatsovs beriget med ajvar og bagt i ovnen med et låg af feta rørt med flødefraiche. Hertil lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Nemt og lækkert.

balkanboenner-og-rucola-mvBalkanbønner:

  • 2 løg – hakket
  • Lidt olivenolie til stegning
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 laurbærblade
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Ca 2,5 dl ajvar
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Salt og peber
  • 2 dåse hvide bønner – skyllet og afdryppet i si
  • 2 dl flødefraiche
  • 300 g feta – smuldret

 

Klar løgene i olie. Tilsæt hvidløg, herbes de Provence, paprika chiliflager og laurbærblade og steg endnu et minut. Tilsæt hakkede tomater, ajvar, bouillonterning, salt og peber og lad det simre under låg i en halv times tid. Vend de afdryppede bønner i sovsen og smag til med salt og peber. Kom blandingen i et ovnfast fad. Bland flødefraiche og feta og fordel blandingen udover bønnerne. Bag retten i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. Server med lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber

Endvidere:

  • Rucola
  • Citronsaft
  • Ciabatta eller andet hvedebrød

Toast med brombær, blå Castello, honning, timian og lavendel

toast-med-brombaer-mvDet er ikke den store energi, der præger værket i disse dage, da både min datter og jeg hoster og gør som gamle sælhunde og pudser næse i en lind strøm. Derfor valgte vi den helt nemme løsning til aftensmaden i går, men ikke desto mindre også den meget lækre løsning. Nemlig et par virkelig skønne toasts af filone-brød med en godt moden blå Castello, temmelig sure brombær og et provencalsk touch i form af honning, timian og lavendel. For at bryde lidt med alt det fede og søde, spiste vi en helt enkelt salat blot med snittet romaine og en syrlig olie/eddike-vinaigrette til.

toat-med-broembaer-og-castello-mvOpskrift:

  • 6 skiver filone-brød – alternativt andet “sydlandsk” hvedbrød f.eks ciabatta
  • 15 meget store og flotte brombær
  • 1 stk blå Castello
  • Ca 3 spsk smør
  • Ca 1 tsk tørret timian
  • 2-4 spsk flydende honning – mængde alt efter hvor sure brombær og sød en tand du har
  • 2-3 lavendelblomster – fnuldret mellem fingrene

 

Fordel brombærrene på halvdelen af brødskiverne. Smør den anden halvdel med blå Castello og læg dem sammen med skiverne med brombær. Smør toast’ne med smør på begge sider og drys med timian. Læg toasts’ne på en bagepapirbeklædt bageplade med ostedelen øverst. Bag toasts’ne i en 200 grader varm ovn, indtil brødet er gyldent og sprødt og osten er smeltet. Dryp de færdigbagte toasts med honning og drys med lavendel. Server straks. Giv eventuelt lidt ekstra honning i en skål og en simpel salat med olie/eddike-vanaigrette til.

 

 

Pizza med tre slags ost, cherrytomater og serranoskinke

pizza-mvDer stod hjemmelavet pizza på fredagens menu. Dejen blev samlet allerede torsdag aften og sat til hævning i køleskabet, så det var kun at rulle dejen ud, lave tomatsovsen, “samle” pizzaerne og bage dem. Næste gang bliver det endda endnu nemmere, da der bliver dobbeltportion tomatsovs ud af en enkelt dåse flåede tomater. Den resterende halvdel røg i fryseren til en anden god gang. Fyldet bestod af 3 forskellige oste – nemlig Havarti, Cheddar og Øko Krystal, gule og røde cherrytomater, serranoskinke og lidt friske basilikumblade fra haven. På trods af, at jeg kun har en almindelig ovn, der “kun” går til 275 grader og hverken bruger pizzasten eller speciel pizzamel, så lykkes det altså at frembringe velsmagende pizzaer med dejlig sprød bund. Et must er dog, at du lader ovnen komme helt op i temperatur igen imellem hver pizza og at disse placeres på en rygende varm bageplade, når de skal bages.

Opskrift:

  • Dej:
  • 2 dl vand – lillefingervarmt
  • 1½ tsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk sukker
  • 10 g gær
  • 5,5 dl hvedemel + lidt ekstra til bordet
  • 3 håndfulde majsgryn

 

  • Tomatsovs:
  • 1 rødløg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 tsk chiliflager
  • Godt med friskkværnet peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dåse hakkede tomater
  • ½ dåse vand
  • Sukker
  • Salt

 

  • Fyld:
  • 150 g Cheddar – revet
  • 200 g Havarti – revet
  • 100 g Øko Krystal – revet
  • 15-20 cherrytomater – halveret
  • 100 g serranoskinke i skiver – hver skive delt i 2
  • En lille håndfuld friske basilikumblade

 

Kom vand, olivenolie, salt og sukker i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt melet og saml dejen. Stil dejen til hævning i køleskab med et fugtigt klæde over i omkring et døgn.

Hak rødløg, hvidløg, , timian, oregano, chiliflager og peber ultrafint i en foodprocessor eller minihakker og steg det et par minutter i olivenolie. Tilsæt de hakkede tomater og vand og lad det simre ca 30 minutter. Blend sovsen glat med en stavblender. Smag til med sukker og salt – sovsen skal være mere syrlig og salt, end man umiddelbart synes.

Tænd ovnen på højeste temperatur (i min ovn er det 275 grader) og lad den og en bageplade blive rygende varm. I mellemtiden – drys lidt mel på køkkenbordet, del dejen i 3 og rul eller pres den ud til 3 tynde bunde. Bland de 3 slags oste og hav også både majsgryn, tomatsovs og tomater indenfor rækkevidde for nu skal det gå hurtigt!

Tag den gloende hede bageplade ud af ovnen og drys en lille håndfuld majsgryn udover den. Placer den ene bund på pladen og kom et ret tyndt lag tomatsovs næsten ud til kanten på bunden. Fordel 1/3 af osten og 1/3 af tomaterne udover og sæt lynhurtigt bageplade med pizza øverst i ovnen. Bag pizzaen ca 10 minutter, indtil kanten er gylden og sprød, men lad være med at åbne ovnen, når du kigger til pizzaen, da det gælder om at holde den højest mulige temperatur.

Når den første pizza er færdig, så lad ovn og bageplade blive gennemvarme og gentag så proceduren ovenfor. Det samme gælder naturligvis for den 3. pizza.

pizza-2-mm

 

 

Meunierestegte rødspættefileter med rødbede/peberrods-remoulade

fisk-med-roedbede-peberrod-mmVi skulle egentlig have haft fiskene med kartofler og en eller anden form for sovs, men så var mine ellers helt nyindkøbte kartofler fulde af mug. Derfor måtte jeg i sidste øjeblik finde på noget “andet”, udfra hvad køleskabet kunne byde på. Rødspættefileterne skulle jo bruges i dag, så de røg naturligvis ikke af menuen, men tilbehøret blev ændret til rugbrød og en “remoulade” med rødbede og masser af friskrevet peberrod.

roedbedepeberrod-mvRødbede/peberrods-remoulade:

  • 200 flødeost naturel
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1 stor rødbede – skrællet
  • Ca 100 g hel peberrod – skrællet
  • 4 spsk kapers – groft hakket
  • 4 spsk cornichoner –  hakket
  • Salt og peber

 

Kom flødeost og fløde i en skål og pisk det med en håndmikser, indtil du har en homogen og luftig masse. Riv halvdelen af rødbeden groft og den anden halvdel fint. Riv peberroden fint. Vend rødebede, peberrod, kapers og cornichoner i flødeostemassen. Smag til med salt og peber.

Meunierestegte rødspættefileter:

  • 400-500 g små rødspættefileter
  • Salt og peber
  • Lidt rugmel
  • Smør til stegning

 

Krydr fiskene med salt og peber og vend dem på begge sider i rugmel. Steg fileterne et par minutter på hver side i smør. Vend kun én gang.

Endvidere:

  • Rugbrød
  • Citron
Older posts