Aspargessuppe med et twist

På denne årstid får jeg ofte lyst til en varmende, men ikke for vintertung suppe. Aspargesssuppe er et godt bud på en sådan. Slår du op på internettet finder du tusisindevis af varianter, men her får du min opskrift på en med et twist i form af porrer og fennikel. Jeg gav den til frokost til 2 personer som ren vegetarisk ret sammen med foccaciabrød. Rejer, sprødstegt bacon eller små kødboller vil også smager dejligt i suppen, hvis du gerne vil have ekstra protein.

Opskrift:

  • 2 bundter grønne asparges – hver asparges delt i den pæne del og den “trævlede” del
  • 2 porrer med lidt af det grønne – soigneret og skåret i skiver
  • 1 fennikel – soigneret, halveret og skåret i tynde skiver
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 stort laurbærblad
  • 2 tsk herbes de Provence
  • 1 liter kyllingebouillon
  • 3-4 dl piskefløde
  • Salt og peber

Læg den pæne del af aspargesne til side. Skær de trævlede ender i 3-4 cm stykker og kom dem i en gryde sammen med porrer, fennikel, hvidløg, laurbærblad, herbes de Provence og kyllingebouillon og lad det småkoge under låg en times tid.

Si suppen gennem en finmasket si over i en ren gryde, tilsæt fløde og lad det simre ca 5 minutter. Hak hovederne af aspargserne og læg til side. Skær resten i nogenlunde samme størrelse stykker som hovederne og kom dem i suppen og småkog et par minutter. Smag til med salt og peber. Kom hovederne i suppen, kog op og server sammen med godt hvedebrød.

Småkager med chokolade og kandiseret appelsinskal

Her får du opskriften på 2. søndag i advents småkage nummer to. Denne er også med en mere “voksen smag” end de gængse vanillekranse eller finske brød. Opskrift nummer et kan du se lige her.

 

Opskrift ca 80 stk:

  • 250 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • 1 mellem str æg
  • 2 tsk vanillesukker
  • 200 g kandiseret appelsinskal
  • 200 g mørke chokoladechips
  • 1 lille knips salt
  • 350 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver

 

Rør smør, sukker, æg, vanillesukker, kandiseret appelsinskal, chokoladechips og salt sammen. Bland hvedemel og bagepulver grundigt sammen og ælt det hurtigt i smør/sukker/æg-blandingen. Sæt dejen tildækket på køl i mindst en halv time.

Rul dejen til 4-5 tynde pølser og skær hver af dem i 15-20 stykker. Placér de små stykker dej med rigelig afstand  på en bagepapirbeklædt bageplade ( Jeg måtte bage mine af 3 omgange). Sæt pladen i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 minutter, men hold øje med at småkagerne ikke branker. Lad de færdigbagte småkager afkøle på en bagerist.

Sprøde ingefær-småkager med citronglasur

Som den faste læser nok ved, så er dette IKKE en kage/dessert-blog, men ingen regler uden undtagelser, så i weekenden kastede jeg mig ud på på dybt vand og kreerede hele 2 forskellige slags småkager. Jo jo, det går hedt for sig her i Espergærde. Jeg synes selv at begge slags faldt ret heldigt ud både, hvad angår smag og konsistens, så måske det er begyndelsen på en ny æra på bloggen. Den anden småkage kan du se her.

Opskrift ca 75 stk:

  • 250 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • 1 mellem str æg
  • 2 tsk vanillesukker
  • 2 spsk stødt ingefær
  • 1½ spsk friskrevet ingefær
  • 1 lille knips salt
  • 350 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • Saft af en saftig citron
  • Ca 5 spsk flormelis

 

Rør smør, sukker, æg, vanillesukker, stødt ingefær, frisk ingefær og salt sammen. Bland hvedemel og bagepulver grundigt sammen og ælt det hurtigt i smør/sukker/æg-blandingen. Sæt dejen tildækket på køl i mindst en time. Rul dejen til 4-5 tynde pølser og skær hver af dem i 15-20 stykker. Placér de små stykker dej med rigelig afstand imellem på en bagepapirbeklædt bageplade ( Jeg måtte bage mine af 3 omgange). Giv hver af dem et tryk med en gaffel. Sæt pladen i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 minutter, men hold øje med dem – det går pludselig hurtigt.

Lad de færdigbagte småkager afkøle på en bagerist. Rør  citronsaften med flormelis, indtil det har en glat og passende konsistens. Fordel glasuren udover de afkølede småkager og lad den tørre helt inden servering eller inden småkagerne kommes i kagedåse med tætsluttende låg.

Lammeculotte og ovnbagt sommergrønt med chilifeta, samt tzatziki-dressing

Det var virkelig længe siden, at jeg senest havde lavet lammeculotte og jeg havde nærmest fortrængt, hvor lækre og nemme de er at have med at gøre. Som jeg husker det, så fik man dem i nakken til næsten ingen penge i 90’erne, men det kan man dårlig påstå, at man får længere, men en lækkerbidsken – det er de.

Dagens culotte røg i ovnen sammen med mini-aubergine, tomater i forskellige farver, former og størrelser, nogle aflange grønne pebre-ting og en pakke chilimarinerede fetatern, som jeg havde fået i reklamegave fra Nemlig. Jeg havde et par kogte kartofler fra aftesmaden dagen før og de røg også med i fadet. Har du ingen allerede tilberedte kartofler, så giv lige kartoflerne et kvarters forspring i oven. Alternativt giv ris eller bulgur til i stedet.

Lammeculotte med grønt og feta – 2 personer:

  • 1 lammeculotte à ca 300 g
  • 2+2 fed hvidløg
  • 2-3 spsk oliveolie
  • 1 spsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • 1 mini-aubergine – delt på langs
  • 2 aflange grønne peberfrugter – delt på lags og befriet for frø og frøhus
  • 2-3 håndfulde tomater i forskellige farver, former og størrelser – de største skåret i halve eller kvarte
  • Eventuelt 5-6 kogte kartofler – delt i halve
  • 100 g chilimarinerede fetatern – (jeg brugte dem fra Taverna)
  • 1 dusk frisk rosmarin

 

Bland olivenolie, 2 fed presset hvidløg og tørret oregano og gnid kødet godt ind i massen. Læg culotten i et ovnfast fad og placer grøntsagerne, 2 groft hakkede hvidløgsfed (og de kogte kartofler) omkring kødet. Vend fetatern og chiliolien fra disse sammen med grøntsagerne, så de bliver godt dækket af olien. Krydr hele herligheden med salt og peber og drys med lidt frisk rosmarin.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 25 minutter eller indtil centrumtemperaturen er 60-62 grader (Den stiger lidt, imens kødet hviler. Jeg tog mit kød ud ved 61 grader og temperaturen steg efterfølgende til 63 grader).  Vend lidt rundt i grøntsager (og kartofler) og sæt fadet tilbage i ovnen i ca 15 minutter, imens kødet hviler utildækket på køkkenbordet.

Skær kødet i skiver og server det sammen med grøntsagerne, kartofler/ris/bulgur og tzatziki-dressingen. Husk også at få lidt af den gode sky fra fadet med på tallerkenen.

Tzatziki-dressing:

  • 2,5 dl creme fraiche – jeg brugte 18%
  • 1 skoleagurk – eller tilsvarende mængde almindelig agurk – skåret i små tern
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk rødvinseddike
  • Salt og peber

Bland alle ingredienser sammen. Lad gerne dressingen trække en halv times tid på køl inden servering.

Kylling i karry med bacon og ærter

Jeg har stadig en hel del kyllingeinderfileter i fryseren, efter jeg for nyelig købte 2,5 kg på tilbud. Her til aften blev 500 g af dem til en hyggelig variant af kylling i karry. Jeg serverede ris og syltede rødløg til, men en god mangochutney ville også være super.

Kylling i karry med bacon og ærter:

  • 500 g kyllingeinderfilet
  • 150 g bacon i tern
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 2 hvidløg – presset
  • 1 spsk frisk revet ingefær
  • 2-3 spsk karry
  • 6 dl flødefraiche
  • 1 hønsebouillonterning
  • Eventuelt 1-2 dl vand
  • 3 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost
  • Salt og peber

 

Kom bacon på en dyb pande og lad det brune. Når lidt af fedtet er smeltet af baconen, tilsættes også kød, løg, hvidløg, ingefær og karry. Steg indtil kødet har fået en fin stegeskorpe på begge sider og løgene har fået farve – og tilsæt så flødefraiche, smuldret bouillonterning og eventuelt lidt vand, hvis retten virker for tør. Lad retten simre uden låg, indtil kødet er netop gennemstegt. Tilsæt ærter og kog op. Smag til med salt og peber.