Saftig burger med chiligouda og baconnaise

burger-baconn-reHjemmelavede burgere er de bedste burgere – og de bliver absolut ikke ringere af en god omgang baconnaise. Baconnaise er mayonnaise lavet på afsmeltet baconfedt, olie, æg, grov sennep, salt og peber og har naturligvis en intens smag af bacon. Bestemt ikke slankemad, men med masser af velsmag. Typisk spiser man cheddar på burgere, men jeg synes mange andre oste er mere interessante end denne – f.eks gouda med chili, som vi fik i burgerne i går eller diverse blåskimmeloste, emmentaler, brie, rødkit etc. Vælg selv din favorit. Skulle du få lidt baconnaise til overs, så klæder den også en tomat- eller kartoffel-mad på groft rugbrød.

baconnaise-reBaconnaise:

  • 200 g bacon i tern
  • Solsikkeolie
  • 2 tsk grov sennep
  • 1 æg
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød i RIGELIG solsikkeolie. Si det afsmeltede fedt/stegeolie fra baconen ned i et målebæger og tilsæt solsikkeolie, indtil du har i alt 2 dl. Sæt baconfedt/olieblandingen i køleskab og lad det køle af. Tag ægget ud af køleskabet ved samme lejlighed.

Når baconfedt/olie-blandingen er afkølet til stuetemperatur , så kom det hele æg og sennep i en foodprocessor og kør det let skummende. Tilsæt 3/4 af baconfedt/olie-blandingen drypvis, imens processoren kører.

Stop processoren og kom baconen i. Tilsæt resten af baconfedt/olieblandingen drypvis, imens der igen køres. Smag den færdigekørte baconnaise til med salt og peber, men husk at baconen allerede er salt. Sæt baconnaisen på køl, imens du tilbereder resten af burgeren.

Burgerene:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olie og/eller smør -jeg brugte en rest hvidløgssmør + olivenolie
  • 4 passende skiver gouda med chili
  • En passende mængde icebergsalat
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i skiver
  • Ketchup
  • 1 portion baconnaise
  • 4 baconboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 flade bøffer – lidt større diameter end bollernes – og krydr dem på begge sider med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem om. Kom en skive ost på hver bøf og steg dem gyldne på den anden side. Saml burgerne og server.

 

Kalkunschnitzler med pyntet sprød dansk iceberg og danablucreme

k-reDet er dæleme ikke ofte, at vi får paneret mad, men sådan en pakke kalkunschnitzler nærmest skriger på panering for ikke at blive for kedelig. Faktisk havde jeg ikke engang rasp, så jeg måtte give et halvt ciabattabrød en tur i foodprocessoren for at lave mit eget. Jeg kørte det, så det var en anelse grovere end almindelig rasp, så bliver paneringen nemlig ekstra sprød og lækker.

Icebergsalat er heller ikke noget, vi det meste af året gør det meget i herhjemme. For det meste er iceberg temmelig kønsløst og underligt vandet, men dansk iceberg smager i sæsonen virkelig dejligt og er sprødt med sprødt på, så da spiser vi det i stor stil. En af hemmelighederne bag en vellykket salat af iceberg er, at ikke snitte selve salaten for fint. så sprødheden bevares. Jeg synes også, at det ser langt mere appetitligt ud med både af iceberg, end den der undelige vandede “icebergmos” man så ofte får serveret.

Som dyppelse til både kød og salat serverede jeg en skøn creme af danablu. Hvis du ikke er så vild med blåskimmelost, så vil salat og kød også smage dejligt sammen med både feta- og parmesan-creme.

Start med at lave salaten og cremen klar, schnitzlerne skal nemlig ikke have ret lang tid og man skal være over dem, så de ikke bliver brændte.

iceberg-rerePyntet icebergsalat:

  • 1 dansk icebergsalathoved – delt i 4-6 både
  • 200 g bacon i små tern
  • 1 rødløg – finthakket
  • 1 håndfuld radiser – skåret i små tern
  • 2 håndfulde cherrytomater – skåret i små tern. Jeg brugte både røde og gule
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – ikke alt for fint hakket

 

Steg baconen sprød og lad den dryppe af på fedtsugende papir. Læg icebergsalaten på et fad og drys de øvrige ingredienser ud over.

danablucreme-reDanablucreme:

  • 150 g danablu
  • 3 dl flødefraiche

 

Kom osten og ca 1/3 af flødefraichen i en skål og rør det til en nogenlunde homogen masse. Rør resten af flødefraichen i ostemassen af et par gange.

�

Panerede kalkunschnitzler:

  • 500 g kalkunschnitzler
  • 2-3 hånd hvedemel
  • 1 æg
  • 3-4 hånfulde rasp – eventuelt hjemmelavet
  • Salt og peber
  • Olie til stegningen

 

Bank schnitzlerne flade med håndroden eller en kødhammer, hvis de er meget tykke. Kom melet i en dyb tallerken. Pisk ægget sammen på en anden tallerken og kom raspen på en tredie. Dyp hver schnitzel på begge sider i først mel, så æg og til sidst rasp, tryk gerne lidt til, så raspen sidder godt fast. Krydr schnitzlerne med salt og peber og steg dem  3-4 minutter på hver side i rigeligt olie. Kalkun skal være gennemstegt, men må endelig ikke få for meget, så bliver det tørt og kedeligt. Samtidig skal paneringen også være både smukt gylden og sprød, så vær over dem og reguler varmen op og ned efter behov.

Skøn kalkungryde med rosenkål, æbler og bacon

kalkuntall-rereHvis du er en af dem, der ikke rigtig gider at spise kalkun, fordi du synes at det er tørt og smagsløst, så synes jeg at du skal prøve denne ret. Jeg er ret sikker på at du vil blive positivt overrasket, da den i al beskedenhed smager eddergodt. Jeg ville egentlig have lavet kartoffelmos til, men så havde vi ikke mere muskatnød og det skal der altså i kartoffelmos, hvis du spørger mig. Vi fik så sprøde, krydrede ovnkartofler til i stedet og det smagte da også fint til – det samme ville ris eller bulgur såmænd nok også gøre.

kg-%c2%bd%c2%bdKalkungryde med æble, rosenkål og bacon:

  • 500 g kalkun i strimler
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 175 g bacon – skåret i tern
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 250 g rosenkål – trimmet og halveret
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 2 røde æbler – skåret i smalle både
  • Persilledrys

 

Krydr kødet med herbes de Provence, chiliflager salt og peber og brun det i lidt olivenolie på en dyb pande. Tag kødet op og læg det til side. Steg baconen på samme pande, indtil det har afgivet noget af fedtet. Tilsæt så løg og rosenkål og steg indtil løgene er klarede, men ikke brune.

Kom fløde, bouillonterning og det brunede kød i retten og lad det simre ca 5 minutter under låg, inden æblebådene også tilsættes. Lad retten fortsat simre, men nu uden låg, indtil sovsen har en passende konsistens og æblerne er møre uden at være helt splattede. Smag til med salt og peber og drys med finthakket persille.

Endvidere:

  • Kartoffelmos, ovnkartofler, ris eller bulgur i passende mængde

 

Kyllingebryst i cremet og spicy harissa/bacon-sovs med kartofler og broccoli bagt i ovn

harissasovs-rereKyllingebryst er jo et dejligt reelt stykke kød, men smagen kan nu godt være lidt intetsigende, så det gælder om give retten smag ad anden vej. F.eks ved at marinere kødet eller som jeg gjorde i dag – nemlig at servere det i en sovs med fuld knald på smagen. “Dagens sovs” er smagsat af en skønsom fusion mellem røget dansk bacon og spicy tunesisk harissa pakket ind i crème de la crème fra fløden. Herhjemme blev den slikket af tallerkenerne. Jeg gav ovnkartofler til og når jeg nu alligevel havde gang i ovnen, så røg de små hoveder broccoli jeg havde også i ovnen. Ovnbagt broccoli er måske ikke så køn, men det smager virkelig godt og så bliver man fri for den der ofte lidt for bløde og lidt for våde kogte broccoli.

gryde-rereKyllingebryst i cremet og spicy harissa/bacon-sovs:

  • Ca 500 g kyllingebryster
  • salt og peber
  • 1 tsk paprika
  • 1 dusk frisk rosmarin – fint hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 150 g bacon i tern
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 lille spsk harissa
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning.
  • 1 håndfuld persille – fint hakket

 

Krydr kyllingebrysterne med salt, peber, paprika og rosmarin og brun dem på begge sider i lidt olie i en stegegryde eller dyb pande. Tag kødet op og læg det til side.

Steg baconen næsten sprød i kyllingegryden/panden. Tilsæt løg og steg videre, indtil baconen er sprød og løget blødt. Tilsæt hvidløg og harissa og steg yderligere et minut, inden fløden fløden hældes på og bouillonterning smuldres heri.

Kom kyllingebrysterne tilbage i gryden og lad retten simre, indtil kødet er netop gennemstegt. Drys retten med persille.

Kartofler og broccoli i ovn:

  • En passende mængde kartofler – skåret i kvarte
  • 3-4 meget små broccolihoveder – trimmet
  • 3-4 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 dusk rosmarin – fint hakket

 

Kom kartofler og broccoli i et ovnfast fad og fordel smørret udover. Krydr med salt, peber og rosmarin. Bag kartofler og broccoli i en 200 grader varm ovn i ca 45 minutter eller indtil kartoflerne er møre og gyldne.

 

Oksemedaljon med ovnfritter, voksbønner stegt med bacon, hvidløg og persille, samt lun whisky-creme

bøf re

Jeg købte forleden dag på tilbud 2 (små) oksemedaljoner med bacon viklet om. Jeg kan godt lide bacon, når det er sprødt, men ikke sådan et slattent stykke rundt om en bøf. Hvis man vil have baconen sprød, så skal man stege så længe at selve bøffen er stendød og uspiselig, men satser man derimod på en god rød bøf – ja, så er baconen nogenlunde ligeså sprød  som havregrød. Derfor piller jeg altid den slags bacon af og bruger til andet. I dette tilfælde endte den ellers slatne bacon sine dage, som sprødt drys på de voksbønner med hvidløg og persille, som vi fik til bøffen. Udover bønnerne serverede jeg også “ovnfritter” og en lun og syndig creme af tomatiseret cremefraiche 38% med whisky, rosmarin, hvidløg og chili. Jeg ville egentlig også have serveret en frisk tomatsalat til alt det stegte, men den glemte jeg i kampens hede.

bøf gemüse re

Ovnfritter er blot bagekartofler skåret i stave og vendt med lidt olivenolie, tørret timian, salt og peber. Efterfulgt af ca 45 minutter i en 200  grader varm ovn.

Voksbønner med bacon:

  • 350 g voksbønner – nippede
  • 2 skiver bacon
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld persille – finthakket

 

Steg baconen sprød på en tør pande. Tag baconen af og læg den til side. Steg voksbønnerne i det afsmeltede baconfedt, indtil de er let gyldne og møre – mindst 6 minutter . Krydr med hvidløg, salt og peber. Bræk baconen i små stykker og drys den og hakket persille over bønnerne.

Oksemedaljoner:

  • 2 oksemedaljoner à ca 150 g stykket
  • Salt og peber
  • Smør til stegning

 

Krydr medaljonerne med salt og peber og steg dem 2-2½ minut på hver side i rigelig smør. Lad kødet hvile, imens du laver den lune creme på samme pande som medaljonerne.

 

Lun creme med whisky:

  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 kvist frisk rosmarin – finthakket
  • 1 knips chiliflager
  • 4 spsk whisky
  • 3 dl cremefraiche 38%
  • Salt og peber

 

Hæld det værste fedt af panden og steg tomatpuré, hvidløg, rosmarin og chiliflager et par minutter derpå. Tilsæt whisky og cremefraiche og lad cremen simre endnu et par minutter. Smag til med salt og peber.

bøff re

Yderligere:

  • Tomatsalat 

 

 

 

Older posts