Krydret kyllingesuppe med ræddiker, nudler og kokosmælk

kyll-sup-nyDet er alt for sjældent , at jeg koger en kylling til suppe. Det smager jo skønt, er prisvenligt og nemt at variere og så kræver faktisk ikke det helt store arbejde. Dagens kyllingesuppe blev inspireret af flere forskellige asiatiske køkkener og lysten til at bruge de helt fantastisk smukke pink ræddiker. Her får du opskriften:

Opskrift:

  • 1 kylling à ca 1200 g
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 1 stilk citrongræs –  der har fået et par slag med en hammer eller lignende
  • 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær + ½ tommelfingerstort stykke
  • 4 fed hvidløg + 2 fed hvidløg
  • 10-12 kaffir limeblade
  • 3 hel allehånde
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • Skal fra ½ lime (kun det gule/grønne) + saften fra ca ½ lime
  • Vand
  • Eventuelt 2 hønsebouillonterninger
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 frisk rød chili + 1-2 frisk rød chili – alt efter styrke og din præference
  • 1 dl piskefløde
  • 2-3 spsk fiskesovs
  • 3-4 “vandmelon-ræddiker” – skrællede og skåret i ultratynde skiver
  • 125 g sugar snaps – skåret i 2-3 stykker
  • 3 puder fuldkorns-nudler – kogt en anelse mindre end anvist på pakken og skyllet i koldt vand

 

Skyl kyllingen fri for blod og snask og fjern eventuelle fjer. Læg kyllingen i en stor gryde sammen med løg, citrongræs, 4 fed hvidløg, kaffir limeblade, allehånde, peberkorn, limeskal og vand så det netop dækker kyllingen. Kog kyllingen for lav varme under låg i ca 1 time eller indtil lårene føles løse. Skum suppen for eventuelle urenheder flere gange undervejs.

Tag kyllingen op af suppen og lad den køle lidt af. I mellemtiden: Si suppen over i en ren gryde, tilsæt kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt eventuelt 1-2 hønsebouillonterninger, hvis du synes at suppen trænger til lidt hjælp.

Blend ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær, 2 fed hvidløg, 1 rød chili, saft fra ½ lime og fløde og bland det i den varme suppe. Lad suppen simre uden låg, imens du piller kødet fra kyllingen og plukker det i mundrette stykker. Kassér skrog og skind.

Kom kyllingekødet i suppen og varm det igennem. Smag suppen til med fiskesovs og eventuelt lidt mere limesaft. Skær den sidste chili i tynde skiver og kom den, ræddiker, sugarsnaps og nudler i gryden og giv det et hurtigt opkog. Server suppen straks.

 

 

Andebryst i dagens curry – Stop spild af mad

curry tall nyDer stod en spicy curry med andebryst, grøntsager og kokosmælk på søndagsmenuen. Opskriften på den curry-pasta, der bruges i retten er helt min egen, men den er klart inspireret af det thailandske køkken. Opskriften giver dobbelt portion currypasta i forhold til, hvad der skal bruges i retten, men frys du halvdelen ned, så har du til en super hurtig middag en anden dag. Du kan sagtens bytte andebrystet ud med (en rest) kylling eller svinekød og de grøntsager, som du foretrækker, så på den måde er det også en alletiders “Stop spild af mad-ret”.

Curry med andebryst:

  • 1 andebryst á ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 spsk neutraltsmagende olie
  • ½ portion currypasta – se opskrift længere nede på siden
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 løg – skåret i både
  • 1 lille squash – skåret i tern
  • 1 håndfuld voksbønner
  • 3 tomater – skåret i tern
  • 3 forårsløg – skåret i mundrette stykker
  • 1 håndfuld slikærter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1-3 spsk fiskesovs
  • 1-2 tsk palmesukker – alternativt rørsukker eller honning
  • Saft af ca 1 lime
  • 2 håndfulde bønnespirer
  • 1 håndfuld cashewnødder – groft hakket
  • 1 lille håndfuld thaibasilikum – groft hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber – gerne i god tid. Læg andebrystet 10 minutter med skindsiden ned ad på en kold pande og indstil kogepladen på medium temperatur. Vend kødet og giv det endnu 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.  Tag andebrystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter.

I mellemtiden – svits currypastaen grundigt i lidt olie i en gryde eller dyb pande. Tilsæt tomatpuré og lad den stege med et minut. Hæld kokosmælken på og lad det koge op. Kom løg, squash og voksbønner i retten og lad den simre ca 4 minutter, inden tomater, forårsløg og slikærter tilsættes og koger med i yderligere 2 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand til retten, hvis du synes at sovsen er for tyk. Smag retten til med fiskesovs, palmesukker og limesaft og drys med cashewnødder og thaibasilikum. Server med jasmin ris.

currypaste reCurrypasta:

  • 1/4 lille løg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Et tommelfinger stort stykke frisk ingefær – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – groft hakket – styrke efter præference
  • 1 stængel citrongræs – kun den hvide del – groft hakket
  • 6 kafir limeblade
  • 1 spsk tørrede jalapeños-flager
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk sort peber
  • 1 spsk tørrede rejer

 

Hak hele herligheden i en foodprocessor eller mini hakker.

curry tæt re

Thaisalat med hakket svinekød og grøn papayasalat aka larb moo og som tam aka ลาบหมู และ ส้มตำ – my style

larb alt2 reDagens menu bød på to thailandske klassikere – nemlig larb moo og som tam. Hvis du slår op på nettet, så får du en million forskellige opskrifter på begge retter, men her får du dem, som jeg synes at de skal smage.

Jeg synes at det er lidt misvisende at kalde larb moo for en salat, da den består mest af kød og langt mindre af grønt, men sådan er den gængse betegnelse altså. Hvis du ikke er til svinekød, så kan du bare bytte ud med enten hakket kylling eller hakket okse, så hedder retten ikke larb moo, men henholdsvis larb gai eller larb neua.

Hovedbestanddelen i som tam er umoden grøn papaya blandt andet krydret med tørrede rejer – begge dele kan købes hos enhver thaikøbmand. I det hele taget vil jeg anbefale dig at købe diverse karrypastaer, fiskesovs, soya, østersovs og lignende hos en thaikøbmand, i stedet for supermarkederne – det er både billigere og produkterne smager langt bedre og mere autentisk.

larb ingredienser 2 reBegge retter kan serveres hver for sig, men passer også fint sammen. Hvis det skal være et mere mættende måltid serveres der ofte “klister ris” til begge, samt kinesiske lange bønner og kål til papayasalaten, men almindelige jasminris og grønne bønner er også helt ok. Da mit spidskålshovede havde de flotteste store blade, kunne jeg ikke dy mig for at servere maden på disse, som en slags spiselige fade – så sparede vi også på opvasken.

Hvis du skal servere begge retter, så start med at lave papayasalaten. Den smager iøvrigt næsten endnu bedre dagen efter.

larb vLarb moo:

  • 500 g hakket svinekød – ca 10 % fedt
  • 5 spsk rå jasminris
  • 1 spsk chiliflager
  • 3 tørrede kaffir limeblade – fint smuldret
  • Saft af 1 lime
  • 1 knips sukker
  • 3 spsk fiskesovs
  • 3 store forårsløg – fintsnittet
  • ½ rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
  • 1 god håndfuld blade af blandet frisk mynte, thaibasilikum og koriander + 15 mynteblade

 

Rist de rå ris gyldne på en tør pande og stød eller kværn dem til pulver i en morter eller kværn (konsistens nogenlunde ligesom lidt fin rasp).

Gennemsteg kødet, uden det tager farve på en tør dyb pande og hak det til “fnulder” som til en kødsovs. Tag panden af varmen og bland kødet med 2 spsk knuste ris, chiliflager, kaffir limeblade, limesaft, sukker, fiskesovs, forårsløg, rødløg og de 15 mynteblade. Smag til med eventuelt mere fiskesovs og limesaft.

Anret retten på et fad og drys med mynte-, thaibasilikum- og korianderblade.

larb salat rerereSom tam:

  • 1 grøn umoden papaya – skrællet og revet eller finthakket
  • 1 spsk tørrede rejer
  • 3 fed hvidløg
  • 1-3 friske stærke røde chili
  • 1 spsk fiskesovs
  • Saft af 2 lime
  • 1 spsk palmesukker – eller honning
  • 6 cherrytomater – skåret i halve
  • 1 håndfuld ristede peanuts + lidt ekstra til pynt
  • Lidt thaibasilikum til pynt

 

Rist de tørrede rejer et par minutter på en tør pande og lad dem køle lidt af. I mellemtiden – stød hvidløg og chili til en pasta i en morter eller hak det meget fint.

Hak de afkølede rejer fint og kom dem i en skål sammen med hvidløg/chili-pastaen. Tilsæt fiskesovs, limesaft, palmesukker, tomater, peanuts og papaya og vend godt rundt – mas gerne tomaterne lidt, så saften blander sig med “dressingen”. Pynt med peanuts og thaibasilikum.

Endvidere:

  • Klisterris eller jasminris kogt efter anvisning på pakken
  • Dampede grønne bønner – husk at de skal have mindst 6 minutter for ikke at give ondt i maven.

 

larb tættæt re

Sliders x 3

Søndagsmiddagen bød på 3 forskellige slags sliders – en med saftige skiver af højrebssteak, bløde karameliserede løg og blåskimmelost, en thai-inspireret med grillet nektarin og spicy grøn karry-mayo og en traditionel med ost, agurkesalat, salat, ketchup og mayo. Lav din favorit eller alle tre slags.

steak reSteak-sliders

  • 2 store løg – halveret og skåret i skiver
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 250-300 g bøf af oksehøjreb eller lignende
  • 3-4  spsk god mayonnaise
  • 4 spsk blåskimmelost – smuldret i mindre stykker
  • 1 håndfuld salatblade revet i mindre stykker
  • 8 sliderboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Steg løgene bløde og gyldne på en pande. Krydr med salt og peber og hold dem lune.

Steg kødet på en gloende varm grillpande. Jeg kan lide mit meget rødt, så jeg giver det kun 1-1½ minut på hver side. Lad kødet hvile, imens du luner bollerne. Skær kødet i passende skiver.

Saml hver slider af en bolle smurt med lidt mayo, salat, skiver af kød, bløde løg og smuldret blåskimmelost.

thai sliders reThai-sliders:

  • 2 spsk god mayonnaise
  • 1 spsk grøn karrypasta – fra en thaikøbmand
  • Saft af en halv lime
  • 250 g hakket oksekød – formet til 8 små bøffer
  • Lidt olivenolie
  • Salt og peber
  • 2 nektariner – udstenet og skåret i skiver
  • 1  god håndfuld fint snittet rød spidskål
  • 8 sliderboller varmet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt limebåde

Bland mayonnaise, grøn karrypasta og limesaft og lad det trække, imens du tilbereder resten. Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem netop gennemstegte i lidt olivenolie på en pande. Imens steg nektarinerne på en grillpande, indtil de har fine grillmærker.

“Byg” hver slider af en bolle smurt med et godt lag grøn karry-mayo, snittet rød spidskål, en bøf og en skive grillet nektarin.

alm reSliders med ost og agurkesalat:

  • 1/3 agurk – skåret i tynde skiver
  • Salt og peber efter egen smag
  • 1 dl lagereddike
  • Sukker efter egen smag
  • 250 g hakket oksekød – formet til 8 små bøffer
  • 1 spsk olivenolie
  • 8 små skiver ost – jeg brugte gouda
  • 1 håndfuld salayblade – revet i mindre stykker
  • 2 tomater – skåret i tynde skiver
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 3 spsk god mayonnaise
  • 3-4 spsk ketchup

 

Drys agurkeskiverne med lidt salt og lad dem trække 5 minutter. Tør det værste salt væk og vrid agurkene. Kom eddike og agurker i en skål og smag til med sukker, peber og måske mere salt. Lad agurkesalaten trække, imens du tilbereder resten.

Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem på den ene side. Vend dem og læg en skive ost på hver. Steg dem, indtil de er netop gennemstegte og osten er smeltet.

Du kender rutinen – saml og spis!

med låg re

 

Lammekølle i rød karry

lammJeg havde lovet lammekølle til middag, men jeg havde lyst at tilberede den lidt utraditionelt. Det kom der denne thaiinspirerede ret ud af. Hvis jeg havde været en thailandsk husmor, så havde jeg nok skåret kødet fra benene til at starte med, men det er jeg ikke, så jeg tillader mig masser af uautentiske “unoder”. Uanset så smagte det pragtfuldt og passede rigtig godt til sådan en “efterårs-sommerdag” med regn og rusk som i dag. Det er jo en god stor portion, så vi har også til i morgen – enten som retten er eller forvandlet til noget andet.

lam-gryde2Opskrift:

  • 1 lammekølle uden nøgleben og skank à ca 2300 g
  • Salt
  • 1 spsk neutralt smagende olie
  • 2 spsk palme- eller rørsukker
  • 3-4 spsk rød karrypasta fra en thaikøbmand – ikke fra supermarked
  • 4 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær – fint hakket
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 2 dl vand
  • 8 kaffir limeblade
  • 2 laurbærblad
  • 2 stjerneanis
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 sommerløg – skåret i smalle både
  • 2-3 gulerødder – skåret i skiver
  • 1 gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 2 røde pebre – skåret i smalle strimler
  • 1  bundt asparges – trimmet og skåret i mundrette stykker
  •  3-5 spsk fiskesovs
  • 2-3 forårsløg – fint snittet

 

Krydr lammekøllen med salt og lad den trække en halv times tid. Brun køllen på alle sider i lidt olie i en stegegryde. Tag køllen op og læg den til side.

Tag gryden fra varmen og tilsæt palmesukker og rød karrypasta og rør, indtil sukkeret er smeltet. Tilsæt hvidløg og ingefær og lad det stege ca 1 minut i den varme sukker-blanding. Hæld kokosmælk og vand i gryden og sæt den tilbage på kogepladen. Kom kødet i gryden og lad det simre ved lav varme under låg i ca 3 timer. Vend køllen ca hver halve time og skum urenheder og eventuelt lidt af fedtet fra.

Tag kødet op af gryden, sæt det til side og lad det hvile lidt. Skru op for varmen under gryden og tilsæt løgene og lad dem småkoge ca 10 minutter uden låg.

Tilsæt de øvrige grøntsager og lad dem simre, imens du skærer kødet i passende stykker. (Mit var virkeligt mørt og faldt nærmest af benet). Kom kødet i gryden og smag “sovsen” til med fiskesovs. Drys med forårsløg og server retten sammen med jasminris.

lam-g-tæt-e1437334244702 nyYderligere:

  • Jasminris kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt ekstra frisk chili, hvis du kan lide det rigtig hot
Older posts