Hvidløgsost med smag

hvidløgsost2Synes du også at de fleste hvidløgsoste smager for lidt af hvidløg, så gør som mig og rør dem selv. Det tager 2½ minut og smager 100 gange bedre end de færdigkøbte.

hvidløgost tætOpskrift:

  • 400 g flødeost – jeg brugte Philadelphia
  • 3 spsk finthakket persille
  • 3 spsk ultra finthakkede dildstilke – jeg kasserer lige de yderste tørre ender
  • 5 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør flødeost med persille, dild og hvidløg. Smag til med salt og peber. Lad osten trække på køl en times tid.

Server med godt brød, smør det på stykker af bladselleri, kom en klat i suppen eller i en bagt kartoffel etc.

Pasta med champignons à la créme, parmesan, langtidsbagte tomater og andet godt

 

 

pasta med svampOvenpå julen, så trænger jeg til mad uden alt for meget kød – eller helt uden. I køleskabet havde jeg en omgang frisk pasta og en bakke champignons, der trængte til at blive brugt og tomaterne fra før jul var altså heller ikke meget værd. Disse tre ting udgjorde udgangspunktet for dagens middag, der  endte med at blive helt uden kød, men med masser af umami.

Tomaterne er ultranemme at lave, men tager jo lidt tid. Til gengæld smager de ganske enkelt vidunderligt. De kan naturligvis også bruges i andre sammenhænge – f.eks som en del af et tapasbord.

Læg iøvrigt mærke til den smukke Le Creuset tallerken, som jeg har fået af min datter i julegave.

tomaterLangtidsbagte tomater:

  • Tomater – skåret i halve
  • Olivenolie
  • Hvidløg – presset
  • Frisk rosmarin
  • Frisk timian
  • Sukker
  • Salt

 

Bland olivenolie med masser af friskpresset hvidløg, friske blade fra rosmarin og timian. Fordel blandingen udover de halve tomater og krydr dem med salt, peber og en anelse sukker. Bag i ovnen på 110 grader i ca 3 timer. Bare lav en stor portion – de skal nok blive spist.

Pasta med champignons à la créme:

  • 500 g frisk pasta
  • 500 g champignons
  • Salt og peber
  • 4 dl madlavningsfløde
  • 4-5 spsk citronsaft

 

Skær de rensede svampe i tykke skiver eller kvarte og brun dem på en dyb pande uden fedstof. Krydr med salt og peber undervejs.

Hæld madlavningsfløden og citronsaft på og lad stuvningen simre, indtil den har en passende konsistens. Kog i mellemtiden den friske pasta efter anvisning på pakken.

Smag svampestuvningen til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft. Vend den nykogte og ikke alt for grundigt drænede pasta i stuvningen, og server med de langtidsbagte tomater og det øvrige tilbehør.

Yderligere:

  • Friskrevet parmesanost
  • Rucola
  • Ristede pinjekerner

Kyllingeleverpostej

postej anret2Idag fik vi blot en lun kyllingeleverpostej med cornichoner, et par oste og brød til aftensmad. Udover tiden i ovnen, så tager det ikke mange minutter at lave sådan en postej, så den er rigtig god, hvis det godt må være både lidt lækkert og nemt. Den smager også fint kold, så en evt. rest kan bruges til madpakken.

postejOpskrift:

  • 300 g kyllingelever
  • 2 æg
  • 2 dl piskefløde
  • 75 g bacon – skåret i mindre stykker
  • 1 lille løg – i mindre stykker
  • 1 lille æble – skrællet og uden kernehus
  • 1 kvist frisk rosmarin – kun bladene
  • 1 kvist timian – kun bladene
  • ½ tsk stødt allehånde
  • ½ tsk friskrevet muskat nød
  • ½ tsk stødt nellike
  • Salt og peber
  • Smør til formen

 

Kom alle ingredienser – undtaget kyllingelever – i en foodprocessor og blend det til en homogen masse. Tilsæt kyllingeleveren og blend kortvarigt – der må gerne være en anelse struktur i leveren endnu.

Kom massen i en godt smurt ovnfast form, og bag i en forvarmet 180 grader varm ovn i ca 1 time og 10 minutter.

Svinekæber med “glögg-krydderier” og julepyntet agurkesalat

svinekæber re

Der findes næsten ikke noget mere mørt end sådan en omgang svinekæber, der har hygget sig ved svag varme i et par timer. Typisk får de lov at simre i mørkt øl og krydderurter, men jeg er i julehumør, så i dag blev det altså rødvin, appelsin og “glögg-krydderier” – og det blev de såmænd ikke ringere af.

Jeg serverede almindelig kogte kartofler og en “julepyntet” agurkesalat til, men kartoffelmos og anden syrlig salat havde også været fint.

Svinekæber med “glögg-krydderier:

  • 6 stk svinekæber – ca 650 g – afpudsede
  • 10 hele nelliker
  • 10 hele allehånde
  • 10 hele grøn kardemomme
  • 10 sorte peberkorn
  • Et stykke muskatnød på størrelse med en ært
  • 1 stjerneanis
  • 1 spsk smør
  • Salt
  • 1 løg – i mindre stykker
  • 1 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 1 stykke appelsinskræl ca 2 x 10 cm – kun det orange
  • 1 stang kanel – delt i 2 stykker
  • 1 tørret stærk chili
  • 1 stor persillerod skåret i tykke skiver
  • 1 gulerod skåret i tykke skiver + 3 gulerødder skåret i 3-4 stykker
  • 1 stor håndfuld rosiner
  • 3 dl tør rødvin
  • 4-5 dl vand
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 1 svinebouillonterning
  • Lidt kulør
  • Saft ½ appelsin
  • En lille håndfuld smuttede mandler

 

Kværn eller stød nelliker, allehånde, kardemomme, sort peber, muskatnød og stjerneanis til et fint pulver og stil til side.

Krydr kæberne med salt og brun dem på begge sider i lidt smør i en stegegryde. Tag kæberne af panden og stil til side.

Klar løgene i samme stegegryde – tilsæt eventuelt lidt mere smør. Tilsæt hvidløg, ingefær og de kværnede/stødte krydderier og steg endnu 1 minut. Kom appelsinskræl, kanel, chili, persillerod, 1 gulerod i tykke skiver og rosiner på panden og steg yderligere et par minutter.

Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt rødvin. Hæld vand på, så kødet er ca 2/3 dækket. Lad kødet simre under låg for svag varme i 1 time og 45 minutter – vend det en gang undervejs. (Lav agurkesalaten imens).

Tag kødet op og si væden. Kom både kød og den siede væde tilbage i gryden sammen med de 3 sidste gulerødder. Lad retten simre, indtil gulerødderne er tilpas møre efter din smag.

Tag kød og gulerødder op og hold det lunt. Kog væden kraftigt ind, indtil den er næsten som sirup.

Tilsæt madlvningsfløde og bouillonterning, og kog ind til lidt tyndere end passende konsistens. Farv med anelse kulør og smag til med salt og appelsinsaft.

Læg kødet og gulerødderne i sovsen og lad det simre et par minutter. Pynt med de smuttede mandler og eventuelt lidt appelsinskræl i tynde strimler og server.

agu-e1419110987172 reJulepyntet agurkesalat:

  • 1 agurk i tynde skiver
  • Kernerne fra ½ granatæble
  • Ca 2,5 dl lagereddike
  • Ca 0,5 dl vand
  • 3 spsk sukker
  • Salt og peber

 

Rør eddike, vand, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom agurk og granatæblekerner i lagen og stil på køl 1-2 timer.

Endvidere: 

  • Kogte kartofler

 

Tunsalat med kapers og andet godt

tunsalat fad2Jeg har aldrig helt forstået, hvorfor der stort set altid er tilsat majs og rød peber i købe-tunsalater. Efter min mening er det ingenlunde et “match made in heaven” – nærmest bare lidt vammelt. Jeg synes at en tunsalat skal være frisk og med masser af smag, så i min er majs og rød peber byttet ud med kapers, citronsaft, rødløg, persille og en hemmelige ingrediens.

tunsalat tall3Opskrift:

  • 1 dåse tun i vand – 140 g drænet vægt
  • 2 ansjoser – ultra-finthakket. Og nej, man kan ikke smage dem.
  • 3 spsk god mayonnaise uden mystiske ingredienser og E-numre
  • 2-3 spsk cheasyfraiche
  • 1 lille rødløg – finthakket
  • 5 spsk kapers – grofthakket
  • 3 spsk finthakket bredbladet persille
  • 4-5 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Pres det meste væde ud af tunen og kom den i en skål. Hak tunen let med en gaffel og bland den grundigt med ansjos, mayonnaise og cheasyfraiche. Vend rødløg, kapers og persille i og smag til med citronsaft, salt og masser af peber.

Server på godt rugbrød – gerne ristet.

Older posts