Krydret kyllingesuppe med ræddiker, nudler og kokosmælk

kyll-sup-nyDet er alt for sjældent , at jeg koger en kylling til suppe. Det smager jo skønt, er prisvenligt og nemt at variere og så kræver faktisk ikke det helt store arbejde. Dagens kyllingesuppe blev inspireret af flere forskellige asiatiske køkkener og lysten til at bruge de helt fantastisk smukke pink ræddiker. Her får du opskriften:

Opskrift:

  • 1 kylling à ca 1200 g
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 1 stilk citrongræs –  der har fået et par slag med en hammer eller lignende
  • 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær + ½ tommelfingerstort stykke
  • 4 fed hvidløg + 2 fed hvidløg
  • 10-12 kaffir limeblade
  • 3 hel allehånde
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • Skal fra ½ lime (kun det gule/grønne) + saften fra ca ½ lime
  • Vand
  • Eventuelt 2 hønsebouillonterninger
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 frisk rød chili + 1-2 frisk rød chili – alt efter styrke og din præference
  • 1 dl piskefløde
  • 2-3 spsk fiskesovs
  • 3-4 “vandmelon-ræddiker” – skrællede og skåret i ultratynde skiver
  • 125 g sugar snaps – skåret i 2-3 stykker
  • 3 puder fuldkorns-nudler – kogt en anelse mindre end anvist på pakken og skyllet i koldt vand

 

Skyl kyllingen fri for blod og snask og fjern eventuelle fjer. Læg kyllingen i en stor gryde sammen med løg, citrongræs, 4 fed hvidløg, kaffir limeblade, allehånde, peberkorn, limeskal og vand så det netop dækker kyllingen. Kog kyllingen for lav varme under låg i ca 1 time eller indtil lårene føles løse. Skum suppen for eventuelle urenheder flere gange undervejs.

Tag kyllingen op af suppen og lad den køle lidt af. I mellemtiden: Si suppen over i en ren gryde, tilsæt kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt eventuelt 1-2 hønsebouillonterninger, hvis du synes at suppen trænger til lidt hjælp.

Blend ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær, 2 fed hvidløg, 1 rød chili, saft fra ½ lime og fløde og bland det i den varme suppe. Lad suppen simre uden låg, imens du piller kødet fra kyllingen og plukker det i mundrette stykker. Kassér skrog og skind.

Kom kyllingekødet i suppen og varm det igennem. Smag suppen til med fiskesovs og eventuelt lidt mere limesaft. Skær den sidste chili i tynde skiver og kom den, ræddiker, sugarsnaps og nudler i gryden og giv det et hurtigt opkog. Server suppen straks.

 

 

Cremet butternut squash-suppe med karry og syrlige æbler

butter-reMan trænger til noget varmende og godgørende i disse dage med skærende kulde, blæst og slud. Dagens suppe er både varmende og godgørende for krop, sjæl og øjne med sin skønne farve, den let krydrede smag og den cremede konsistens og så er den samtidig supernem at lave.

Opskrift:

  • 1 butternut squash – skåret i tern
  • 1 stort løg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 spsk karry
  • 10 dl grøntsagsbouillon – eventuelt terning+vand
  • 2,5 dl fløde – eventuelt vegansk fløde
  • Salt og peber
  • 1 skvæt citronsaft
  • 2 røde æbler – skåret i små tern og dryppet gavmildt med citronsaft
  • 1 håndfuld græskarkerner

 

Klar løget i olivenolie. Tilsæt hvidløg og karry og steg yderligere 1 minut, inden butternutsquashen også tilsættes. Hæld bouillon på og lad det hele simre ca 30 minutter under låg. Blend suppen glat med en stavblender og tilsæt fløden. Lad suppen simre et par minutter uden låg. Smag til med salt, peber og citronsaft. Drys suppen med æbletern og græskarkerner og server – eventuelt med lidt groft brød til.

Bagt tomat/snackpeber-suppe med ravioli

tomatsuppe2-reEfterårsvejr er suppevejr og i dag stod den på en skøn en af slagsen med ovnbagte grøntsager. Når grøntsager bages, får de en mere intens og “solmoden” smag, som giver suppen mere karakter. Jeg kom en pakke frisk ravioli (med fyld af 4 forskellige oste) i, for at give suppen lidt mere fylde. Du kan naturligvis komme, hvilken som helst pasta efter eget ønske i, men vælger du ikke en frisk pasta, så skal du nok forkoge den i vand, før du tager den i suppen. Jeg gav også lidt friskrevet lagret cheddarost til, men det er ikke et must.

tomatsuppe-reOpskrift:

  • 200 g cherrytomater
  • 2 snackpebre – delt i halve og befriet for frøstol og kerner
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 4 fed hvidløg
  • 1 frisk chili – styrke efter præference
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dusk timian – finthakket
  • 1 kvist rosmarin – finthakket
  • Salt og peber
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 3 dl vand
  • 1 dl piskefløde
  • 250 g frisk ravioli
  • Eventuelt revet cheddar eller anden ost med god smelteevne

 

Kom cherrytomater, snackpebre, løg, hvidløg og chili i en gryde, der kan gå i ovnen og vend det med olivenolie, timian, rosmarin, salt og peber. Sæt gryden (uden låg) i en 200 grader varm ovn i ca 40 minutter. Grøntsagerne skal have farve og være let karamelliserede, men de skal naturligvis ikke være decideret brændte.

Tag gryden ud af ovnen og tilsæt bouillonterninger og vand og blend grøntsagerne med en stavblender, indtil suppen er helt jævn. Tilsæt piskefløde og bring suppen i kog. Kom raviolierne i suppen og lad dem koge, indtil de er al dente. Smag til med salt og peber. Server suppen straks og giv eventuelt lidt revet ost til.

Suppe med torsk, safran, kartofler og smørristede kantareller

kanta sup re

Som nogle måske læste forleden på bloggens Facebookside, så var jeg så heldig at få et helt kg kantareller. 2/3 blev spist allerede samme dag som “kantareller a la creme” serveret på ristet ciabattabrød med persilledrys og citronsaft, men resten blev brugt i går i skøn cremet suppe med torsk og safran. Vi var 2 sultne personer, som spiste suppen som hovedret og der blev kun en anelse tilbage til hjemmets lille forkælede hund, men mon ikke at portionen passer som forret til 4. Du kan eventuelt skrue lidt op eller ned for mængden af kartofler, alt efter hvor meget du gerne vil strække suppen

ktsup

Opskrift:

  • Ca 300 g torskefilet – skåret i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 1 knips safran
  • ½ dl varmt vand
  • Ca 300 g ikke for store kantareller
  • 1 spsk smør + 1 spsk smør
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl kraftig fiskebouillon
  • 3 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 12 mindre kartofler – delt i kvarte
  • Lidt pyntegrønt – jeg brugte ærteskud, men persille, dild eller brøndkarse vil også være fint

 

Krydr torsken gavmildt med salt og peber og læg den til side. Kom safranen i en lille skål og knus den let. Overhæld den med varmt vand og sæt den til side, imens den afgiver smag og farve til vandet

Rist kantarellerne på en tør pande, indtil de afgiver væde og og denne er indkogt igen. Tilsæt 1 spsk smør og steg svampene gyldne heri. Krydr med salt og peber og hold dem lune.

Imens svampene steger: Klar løget i 1 spsk smør i en gryde, tilsæt hvidløg og steg endnu 1 minut uden at hvidløget tager farve. Hæld fiskebouillon, fløde og safran+ vand i gryden og lad det koge op. Tilsæt kartofler og lad suppen simre under låg, indtil kartoflerne er næsten møre. Sluk for kogepladen og læg torskestykkerne forsigtig i den varme suppe. Læg låg på gryden og lad den stå på eftervarmen et par minutter, indtil torsken er tilberedt – og hellere lidt for lidt end for meget.

Fordel kartofler og torsk i skåle til det ønskede antal portioner og hæld den varme suppe over. Fordel kantarellerne og pynt med ærteskud.

 

 

 

Løvstikkesuppe

løvstikke re

Man kan da ikke spise suppe, når det er så varmt i vejret – var hvad min datter svarede, da hun fik at vide at vi skulle have suppe til aftensmad i dag.  I “de varme lande” spiser de da masser af suppe og min datter vælger da også selv ofte suppe til forret, når vi er på ferie sydpå, så hvorfor skulle man ikke kunne gøre det i Danmark?  Suppe var ihvertfald, hvad vi fik og der blev da spist op, så mon ikke at de gik an alligevel.

Dagens suppe er med løvstikke, som jeg ellers ikke plejer at gør det så meget i. Hvilket egentlig er synd for det smager rigtig godt på sådan en nordisk køkken, mormor-agtig måde. Prøv selv.

løv3 re

Opskrift:

  • 3 porre – skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 mellem kartoffel – skrællet og skåret i tern
  • 8 dl kraftig grøntsags- eller hønsebouillon – eventuelt vand + terning
  • 1 supermarkedes øko-potte løvstikke – både blade og stilke
  • 1 mini-romainesalathoved – befriet for stokken
  • 2,5 dl piskefløde
  • Ca 3 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Klar porrerne i lidt smør i en gryde. Tilsæt hvidløg og kartoffeltern og steg yderligere 1 minut, inden bouillonen hældes på. Lad det simre under låg i 10-15 minutter, indtil kartofler og porrer er helt møre.

Tilsæt løvstikke og romainesalat og lad suppen koge endnu 3 minutter. Tilsæt en trediedel af fløden og blend suppen jævn med en stavblender. Kom resten af fløden i og kog suppen op. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Endvidere:

  • Groft hvedebrød – mit blev ristet og gnedet let med hvidløg
  • 1,5 dl kold cremefraiche
Older posts