Lun salat med bagt blomkål og chorizo, samt gedeostecreme

I går serverede jeg denne skønne salat til en solid svinekotelet, men den vil også være god til både fugl, fisk, okse og lam eller sågar bare med godt brød til. Vi fik kun salaten til kødet – min voksne datter og jeg, men suppler gerne med ovnkartofler, brød etc., hvis I er flere om salaten eller blot føler for det. Jeg kunne godt have tænkt mig et lidt mere gavmildt persilledrys, men jeg havde ikke mere. Til gengæld er persillen egen avl fra haven.

Lun blomkålssalat:

  • 1 pænt blomkålshoved
  • 2 tsk røget paprika
  • Salt og peber
  • Ca 200 g krydret chorizo (1 pølse)
  • 1 håndfuld mandler
  • 1 lille snackpeber – skåret i strimler
  • Et stort persilledrys

 

Soigner blomkålen og del den i buketter – halvér de største. Læg blomkålen i et ovnfast fad og krydr med røget paprika, salt og peber.

Del chorizopølsen i kvarte på langs og skær dem i tern. Fordel chorizoen udover blomkålen og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 g i ca 45 minutter indtil blomkålen er mør og chorizoen sprød. I mellemtiden – rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft.

Læg den bagte blomkål på et fad og drys den sprødstegte chorizo jævnt udover denne. Fordel snackpeber udover blomkålen og drys med mandler og finthakket persille. Server sammen med gedeostecremen.

Gedeostecreme:

  • 100 g frisk gedeost
  • 3-4 spsk tyrkisk yoghurt
  • Salt og peber

 

Rør gedeost og yoghurt sammen og krydr med salt og godt med peber.

Pizza alla mexicana med (en rest) kylling, snackpeber, cheddar og kold avokadocreme – Stop spild af mad

Mandages look-alike pizza er resultatet af den forgangne uges rester – et par fuldkorns-tortillas, et helt kyllingelår og ca halvdelen af brystet, to meget modne avokadoer og en let runken snackpeber. De øvrige ingredienser hører til “basis-lageret”.  Dette indlæg er som vanligt, når det drejer sig om “Stop spild af mad-indlæg” ikke tænkt som en opskrift, der nødvendigvis skal følges slavisk, men mere som inspiration til at få brugt dine rester. Byt du bare kylling ud med andet kød og brug de grøntsager du allerede har på lager.Opskrift:

  • 2 fuldkorns-tortillas
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré (140 g)
  • 1 spsk paprika
  • 2 tsk røget paprika
  • ½-2 tsk cayennepeber – alt efter hvor stærk dine paprika’er er og din præference
  • 1 spsk oregano
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 3 spsk olie
  • Salt og peber
  • 3-4 håndfulde tilberedt kylling uden ben – delt i mindre stykker
  • 1 snackpeber – skåret i ringe
  • 2 håndfulde majs – optøede fra frost
  • 150 g cheddar – revet

 

Bland tomatpuré, paprika, røget paprika, cayennepeber, oregano, spidskommen, koriander, olie, salt og peber. Fordel halvdelen af den krydrede tomatpuré på den ene side af hver tortilla. Fordel ligeledes kød, majs, snackpeber  og cheddarost jævnt udover de to “pizzaer”. Bag pizzaerne i en forvarmet ovn på 250 g i ca 10 minutter, men hold godt øje med dem – det går pludselig hurtigt. Server de nybagte pizzaer sammen med avokado-cremen.

Avokado-creme:

  • 2 godt modne avokadoer
  • 4 gode spsk cremefraiche
  • Saft af ½ saftig citron
  • Salt og peber

 

Mos avokadoerne og bland dem med cremefraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Pasta med hakket kylling, markchampignon, hvidvin og fløde

Hakket kylling er ikke det mest spændende, men denne pastaret med en blanding af kødsovs og kødboller er nu ikke så ringe endda. Jeg serverede en lidt skarp og helt enkel tomatsalat og naturligvis friskrevet parmesan til.Opskrift:

  • 400 g hakket kylling
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 1 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk finthakket rosmarin
  • 250 g markchampignon – skåret i skiver
  • 2,5 dl piskefløde
  • Salt og peber

 

Brun kødet i olie på en dyb pande. Hak det groft med en grydeske. Det skal ikke være så fint, som til en almindelig kødsovs, men efterlad små “kødboller”. Tilsæt paprika, chiliflager og løg og steg under jævnlig omrøring indtil løgene er let bløde. Kom hvidløg, rosmarin og champignon på panden og lad svampene få lidt farve, inden fløden hældes på. Lad retten simre ca  5 minutter, så fløden koger lidt ind. Smag til med salt og peber. Server med nykogt pasta, revet parmesan og en syrlig salat.

Dagens salat bestående af tomat, rødløg, små sorte oliven og olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.

Endvidere:

  • Ca 300 g pasta – kogt efter anvisning på pakken

 

Spicy andesandwich med syrlig salat af fennikel, spidskål og gulerod, samt chili/hvidløgs-mayo

Jeg spiser en del andelår for tiden. De koster næsten intet og så smager de jo godt. Dog gider jeg ikke spise dem som “julemad” hver gang, men nyder at sende lårene i retning af alverdens verdenshjørner. I dag får du opskriften på en virkelig lækker sandwich med andelår inspireret af både det vietnamesiske og det indonesiske køkken, men nok mest mit eget.

Spicy andelår:

  • 2 andelår à ca 200g
  • 3 spk kethap manis
  • 3 spsk sød/stærk chilisovs
  • ½-1 tsk chilipulver
  • Salt

 

Læg andelårene i et ovnfast fad. Bland kethap manis, chilisovs og chilipulver og fordel blandingen på alle sider af andelårene og sæt fadet i en 120 grader varm ovn i 4 timer. Skindet bliver helt sort, men det bliver ikke brændt og smager godt sammen med kødet.

(Lav mayo og salat i mellemtiden).

Tag de færdigstegte lår ud af ovnen og lad dem køle lidt af, inden du piller kød og skind fra benene. Riv kød og skind i mundrette stykker og krydr med salt.

Chili/hvidløgs-mayo:

  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og anet bras
  • 5 spsk sød/stærk chilisovs
  • 1 fed hvidløg – presset
  •  Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad gerne mayo’en trække en times tid på køl.

Syrlig salat:

  • 3-4 håndfulde fintsnittet spidskål
  • ½ fennikel – fintsnittet
  • 2 små gulerødder – skåret i meget tynde skiver
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i en skål og bland det godt sammen med hænderne. Knug og kram det, så kål og fennikel falder lidt sammen. Stil gerne salaten i køleskab for at trække en times tid inden servering.

Endvidere:

  • 1  flutes à ca 150 g

Varm brødet efter anvisning på pakken. Del brødet i 2 stykker og halver dem på langs. Smør brødet gavmildt med mayo og fordel kød og salat i de 2 sandwiches.

Kalkunlår med flødestuvede bønner, ovnkartofler og tomatsalat

Det er godt nok et ordenligt basselår, der sidder på sådan en kalkun, men det lykkedes nu alligevel min datter og jeg at spise et hver forleden aften – faktisk “glemte” vi helt at tage lidt fra til den lille forkælede hund, selvom der ellers var rigeligt. Det smagte nemlig rigtig godt sammen med det forårsagtige tilbehør. Jeg forstår simpelthen ikke dem, der synes at kalkun er kedeligt – bevares, det kan være en noget tør, trist og kønsløs omgang, men med ganske lidt hjælp bliver det både lækkert og saftigt. I denne opskrift gør en stor smørklat og vand i bunden af fadet den store forskel. Samtidig danner det en skøn sky i forening med saften fra kalkunen. En sky der i forening med fløden fra de stuvede bønner danner en virkelig lækker sovs til retten.

Kalkunlår og kartofler i ovn:

  • 2 store kalkunlår
  • 2 gavmilde smørklatter
  • En passende mængde kartofler – skåret i halve
  • Salt og peber
  •  1 spsk timian
  • Ca 2 dl vand

 

Læg lårene i et ovnfast fad og kom en god smørklat under skindet på dem begge. Placer de halve kartofler omkring lårene og krydr hele herligheden med salt, peber og timian. Hæld vand i bunden af fadet og sæt det i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 1 time eller indtil kødet er gennemstegt og kartoflerne er møre.

Flødestuvede bønner:

  • 4 dl piskefløde
  • 250 g grønne bønner – nippede og evt skåret i lidt mindre stykker
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld hakket persille

 

Kom fløden i en gryde og kog den ind til en næsten passende “stuvnings-konsistens”. Kom bønnerne i stuvningen og la dem simre med, indtil de er møre, men stadig med lidt bid. Smag til med salt og peber. Drys med persillen.

Dagens salat bestående af :

  • Forskellige tomater – skåret i mundrette stykker
  • Rødløg – skåret i ringe
  • Mozzarella
  • Olie/eddike-dressing med hvidløg og sennep