Bagt hokkaido med fetacreme, granatæble og sumak

hokkaido-fad-mmDe fleste – mig selv inklusive – forbinder nok græskar mest med efterår, men ikke desto mindre fik jeg en uimodståelig trang til hokkaido, så sådan en fætter røg i indkøbskurven, uden at jeg ellers havde gjort mig de store tanker om, hvordan jeg ville tilberede og servere det. Hokkaido og andre græskar har brug for krydderier og syre for at komme til sin ret ellers bliver det en sød, fad og småkedelig oplevelse.  Jeg valgte derfor at krydre det godt, inden det røg i ovnen og efterfølgende servere det sammen med en lækker fetacreme med tyrkisk yoghurt og masser af citronskal, granatæblekerner, hakket persille og et drys af et af mine yndlingskrydderier – nemlig sumak, som har en skøn sød/syrlig smag. Hertil fik vi sprøde “pita-trekanter”, en rest spidskålsalat og frikadeller. Retten kan sagtens spises alene eller med vegetardeller af en art, men nu havde jeg tilfældigvis en passende mængde kalv/flæsk-frikadeller tilovers fra dagen før.

Bagt hokkaido med fetacreme:

  • 1 hokkaidogræskar –  halveret, befriet for kerner og snask og skåret i ca 2 cm tykke skiver
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 tsk tørret timian
  • 2 tsk tørret oregano
  • 2 tsk tørrede chiliflager
  • Salt og peber
  • 4-6 fed hvidløg med skal
  • Saft af ½-1 citron
  • En portion fetacreme – se opskrift længere nede på siden
  • Kernerne fra ½ granatæble
  • 1 håndfuld persille – fint hakket
  • Sumak

 

Læg græskarskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og dryp dem med olie. Krydr med timian, oregano, chiliflager, salt og peber og fordel de hele hvidløgsfed mellem græskarskiverne.  Sæt pladen i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil græskarret er mørt, men pas på, at det ikke branker.

Straks græskarret kommer ud af ovnen – pres citronsaft udover det og lad det hvile et par minutter. Kassér hvidløgsfeddene eller gem dem til en anden dag. Læg hokkaido-skiverne pænt på et fad og placer små “klatter” af fetacreme jævnt udover. Drys med granatæblekerner, persille og sumak i nævnte rækkefølge. Giv eventuelt overskydende fetacreme til i en skål ved siden af.

Fetacreme med citronskal:

  • 200 g blød “feta” – f.eks Puck
  • 2 dl tyrkisk yoghurt – jeg brugte den med 2% fedt
  • Fint revet skal af 1 citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt mælk

 

Rør feta, yoghurt, citronskal og hvidløg sammen – jeg brugte foodprocessoren. Smag til med salt og peber, men pas på med saltet, da osten jo er ret salt i forvejen. Reguler konsistensen med lidt mælk, hvis du synes, at cremen er blevet for tyk.

pitatrekanter-mv“Pitatrekanter”:

  • Pitabrød
  • Lidt olie
  • Tørret oregano
  • Tørret timian
  • Salt

 

Dryp pitabrødene med olie og drys med lidt oregano, timian og salt. Skær dem i 4-6 trekanter alt efter størrelse og bag dem sprøde i en 200 grader varm ovn.

Pasta med udenkødsovs

linsesovs-reAftensmaden i dag bød på hverdags-klassikeren over alle hverdags-klassikere – nemlig pasta med kødsovs, dog med et væsentligt twist. Kødet i kødsovsen var nemlig byttet ud med linser. Linser er både velsmagende, sunde og billige, så selvom du ikke er vegetar, så synes jeg, at du skulle prøve en omgang pasta med udenkødsovs. Jeg serverede friskrevet parmesan og en enkel salat med olie/eddike-dressing til, men undlades osten, så er retten vegansk.

udenkoedsovs-reUdenkødsovs:

  • 2 dåser kogte grønne linser – ca 500 g drænet vægt
  • 2 store løg – hakket
  • 2 gulerødder – revet
  • 2 stængler bladselleri – finthakket
  • 3 spsk olivnolie
  • Ca 10 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 stort laurbærblad
  • ½ tsk chiliflager
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Salt og peber

 

Steg løg, gulerødder og bladselleri i olivenolie i en stor gryde, indtil løgene er klarede. Tilsæt linser, hvidløg, herbes de Provence, laurbærblad og chiliflager og steg yderligere et par minutter. Skub grøntsags/linse-blandingen lidt til side i gryden og svits tomatpuréen 1 minut, inden smuldret bouillonterning og hakkede tomater tilsættes. Lad retten simre under låg i mindst en halv time. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Pasta kogt efter anvisning på pakken
  • Friskrevet parmesan – eventuelt et vegansk alternativ
  • En enkel salat med olie/eddike-dressing

“Linsekødboller” i flødesovs

koedbul-rereHer får du mit bud på en vegetarisk udgave af broderlandets klassiker “svenska köttbullar med gräddsås”.  Farsen til “kødbollerne” er lavet af blandt andet linser og champignons, men de både ligner og smager til forveksling som dem af kød, så server du dem gerne til både vegetarer og inkarnerede kødspisere.

kb-re“Linse-kødboller”:

  • 1 dåse grønne linser – skyllet, drænet og knuget fri for væde
  • 250 g champignon – fint hakket
  • Olivenolie + smør til stegning
  • 1 løg –  hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 hel allehånde – stødt
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 æg
  • 4 spsk havregryn
  • 1 spsk kokosfibermel
  • Salt og peber
  • Lidt dild til pynt

 

Steg svampene, indtil de har afgivet væske og denne er fordampet igen. Tilsæt lidt olivenolie, løg og hvidløg og steg yderligere til løgene er bløde og gyldne.

Kom linserne i en skål og mos dem lidt med hænderne. Bland linserne med svampeblandingen og de øvrige ingredienser. Form farsen til ca 20 “kødboller” og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade.  Bag “kødbollerne” ca 20 minutter på 200 grader. I mellemtiden – lav sovsen.

Tag “linse-kødbollerne” ud af ovnen og steg dem gyldne i lidt smør. Placer”kødbollerne” i sovsen og lad den koge op. Drys med dild og server retten med kartoffelmos, agurkesalt og tyttebærsyltetøj.

Flødesovs:

  • 1½ tsk koncentreret tomatpuré
  • 3,5 dl piskefløde
  • 3,5 dl vand
  • 3 spsk worcestershire sauce – vegetarisk alternativ: 2-3 spsk granatæblemelasse
  • 2 spsk soya
  • 1½ grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Salt og peber
  • En anelse kulør

 

Steg tomatpuréen 1 minut på en dyb pande. Tilsæt fløde og vand og pisk tomatpuréen ud i væsken. Tilsæt worcestershire sauce, soya og bouillonterning og lad sovsen koge lidt ind. Smag til med salt og peber. Farv sovsen med ganske lidt kulør.

Endvidere:

  • Kartoffelmos
  • Agurkesalat
  • Tyttebærsyltetøj

 

 

 

 

 

 

 

Endnu en Buddha bowl

budd-rereJeg elsker simpelthen en god Buddha bowl med masser af  farver, smagsindtryk, konsistenser, strukturer og både koldt og varmt, råt og tilberedt . Hvis du ikke ved, hvad en Buddha bowl er, så kan du læse det i et af mine tidligere blogindlæg lige her:

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

Dagens Buddha bowl er bygget op omkring en rest allerede kogte brune ris. Jeg gemmer altid en rest ris, bulgur, perlebyg etc. i fryseren til f.eks “Buddha bowls”, andre salater og vegetar-frikadeller. Det er dejligt nemt lige at kunne hive sådan en pose frem og så er det jo også god “Stop spild af mad-ånd ikke at smide mad ud. Ud af fryseren kom også en pose frosne fine ærter, der sammen med et par modne avokadoer blev til den lækre grønne creme. Små krydrede tern af kartoffel, karamelliserede rødløg, samt en god omgang fint snittet grønkål dryppet med en skøn citronvinaigrette fuldendte måltidet. Opskriften giver 3 portioner som den på billedet. Én mætter mig rigeligt som aftenmåltid.

bu-reBuddha bowl opskrift:

  • 4 mellemstørrelse kartofler – skåret i små tern
  • 1½ + 1½ tsk olivenolie
  • 1½ tsk paprika
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 laurbærblad
  • Salt og peber
  • 3 rødløg – skåret i smalle både
  • 1½ tsk honning
  • Ca 5 dl kogte brune ris
  • 1 portion ærte/avokado-creme – se opskrift længere nede på siden
  • 3 gode håndfulde snittet grønkål
  • 3 spsk hampefrø
  • 1 portion citronvinaigrette

 

Vend kartoffeltern med halvdelen af olien, paprika, oregano, rosmarin, laurbærblad, salt og peber og kom dem i et ovnfast fad. Dryp rødløg med honning og vend dem efterfølgende med den anden halvdel olie og krydr med salt og peber. Læg løgene ved siden af kartoflerne i det ovnfaste fad og sæt det i en 200 grader varm ovn i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og løgene karamelliserede.

Fordel ris, kartoffeltern, løg, ærte/avokado-creme og grønkål i 3 skåle og drys med hampefrø. Giv citron-vinaigretten til i en  skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

 

Ærte/avokado-creme:

  • 300 g fine ærter – optøede fra frost
  • 2 avokado
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser med en stavblender til en jævn masse.

citron-reCitron-vinaigrette:

  • Skal af 1 citron – KUN det gule – brug en kartoffelskræller
  • 4 store fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber – vær bare gavmild
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl rapsolie

 

Blend hele herligheden jævn med en stavblender. Dette er en forholdsvis stor portion, skulle alt ikke blive spist, så holder resten sig fint 5 dage i køleskab.

 

Cremet butternut squash-suppe med karry og syrlige æbler

butter-reMan trænger til noget varmende og godgørende i disse dage med skærende kulde, blæst og slud. Dagens suppe er både varmende og godgørende for krop, sjæl og øjne med sin skønne farve, den let krydrede smag og den cremede konsistens og så er den samtidig supernem at lave.

Opskrift:

  • 1 butternut squash – skåret i tern
  • 1 stort løg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 spsk karry
  • 10 dl grøntsagsbouillon – eventuelt terning+vand
  • 2,5 dl fløde – eventuelt vegansk fløde
  • Salt og peber
  • 1 skvæt citronsaft
  • 2 røde æbler – skåret i små tern og dryppet gavmildt med citronsaft
  • 1 håndfuld græskarkerner

 

Klar løget i olivenolie. Tilsæt hvidløg og karry og steg yderligere 1 minut, inden butternutsquashen også tilsættes. Hæld bouillon på og lad det hele simre ca 30 minutter under låg. Blend suppen glat med en stavblender og tilsæt fløden. Lad suppen simre et par minutter uden låg. Smag til med salt, peber og citronsaft. Drys suppen med æbletern og græskarkerner og server – eventuelt med lidt groft brød til.

Older posts