Rødspætteburger

roedspaetteburger-mvVi er stort set holdt om med at købe mayonnaise, men laver den i stedet selv. Det tager ikke to minutter at piske en hjemmelavet mayonnaise sammen og så er du helt fri for grimme bismage, E-numre og andet hejs. Derimod kan du selv tilsætte den smag, der passer bedst til det, som du skal bruge mayo’en til. I min mayonnaise-opskrift kan du læse, at jeg bruger det hele æg og ikke kun blommen. Det giver en mere luftig mayonnaise, skruer en anelse ned for fedtprocenten og gør, at man er fri for at stå tilbage med en enkelt dum æggehvide. Til gengæld giver det også en ret stor portion mayonnaise, men “grundmayonnaisen” holder sig fint en uge i køleskab i en beholder med tætsluttende låg. Alt efter hvad du ellers blander i kan holdbarheden naturligvis variere. Dagens mayo blev udover lidt sennep, salt og peber, som jeg altid tager i, også tilsat kapers, da de passer fantastisk til fisk. På menuen stod nemlig burger/sandwich med meunierestegte rødspættefileter. Start med at lave kapersmayo’en, så den kan nå at trække lidt på køl.

kapersmayo-mvKapersmayo:

 

Kom mayonnaisen i en skål, tilsæt kapers og giv det er par “wroom wroom” med en stavblender. Rør cremefraichen i med en ske og smag til med salt og peber. Lad gerne kapersmayo’en trække lidt på køl inden servering.

Rødspætteburger:

  • 3 pæne rødspættefileter
  • 1 stor håndfuld rugmel
  • Salt og peber
  • Smør til stegning
  • Hjertesalat – fintsnittet
  • 1 stort rødløg – skåret i ringe. Alternativt lynsyltede rødløg
  • 1 stor avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt citronsaft, så den ikke bliver brun
  • 1 portion kapersmayo
  • 1 semibagt ciabattabrød – bagt efter anvisning på pakken

 

Vend fiskene i rugmel og steg dem gyldne i smør. Krydr med salt og peber. Del brødet i 3 og skær det over på langs. Fordel fisk, grøntsager og kapersmayo’en i brødet og server.

 

 

Sprøde fiskefrikadeller med avokado/kapers-creme

2

Indrømmet, hjemmelavet fiskefars smager bedst, men indimellem så falder jeg for et godt tilbud på på “færdig-fiskefars” eller så orker jeg bare ikke at skulle igang med at ordne, filetere og hakke friske fisk til fars og så ryger der en færdig-fars i indkøbskurven. Sørg blot for at købe en fars uden alverdens uvedkommende ingredienser og E-numre og pimp den med lidt ekstra krydderier eller gør som med dagens deller – panér dem i en hjemmelavet rasp af daggammelt rugsigtebrød, hvidløg og persille. Jeg gav bagte kartofler, blandet salat og en skøn avokadocreme med kapers til, men dellerne er også rigtig gode i en burger.

7 RE

Sprøde fiskefrikadeller:

  • 600 g fiskefars
  • 150 g rugsigtebrød – jeg brugte bondebrød fra Kohberg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 håndfuld persille
  • Salt og peber
  • Ca 1 spsk olivenolie

 

Kør brød, hvidløg, persille, salt og peber i en foodprocessor eller minhakker, indtil du har en ensartet “rasp”. Form fiskefarsen til ca 10 frikadeller og vend dem på begge sider i raspen og tryk den lidt fast. Læg fiskefrikadellerne på en let oliesmurt bagepapirbelagt bageplade og dryp dem let med resten af olien. Bages ca 20 minutter i en 225 grader varm ovn. Vend dellerne en gang undervejs.

9

Avokado/kapers-creme:

  • 2 avokado
  • Saft af 1 citron
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2-3 spsk cremefraiche
  • 5 spsk kapers
  •  Salt og peber

 

Blend avokado, citronsaft, hvidløg og halvdelen af cremefraichen til en ensartet masse med en stavblender. Rør kapers og resten af cremefraichen i avokadomassen og smag til med salt og peber – husk at kapersne er salte i sig selv.

Dagens salat af en færdigblandet “salatmix” bestående af iceberg, rødkål, hvidkål, gulerod og rucola beriget med stykker af skoleagurk, tomat, skalotteløg, persille og sorte oliven.

12 RE

Endvidere:

  • Citronbåde
  • Et passende antal bagte kartofler

Smagfuld pastasalat

pastasalat2 reJeg er normalt ikke helt vild med pastasalat – slet ikke den man typisk støder på til diverse skole/institutions-arrangementer lavet af dødkogt pasta, skinketern, ærter og købedressing. Efter min mening skal der meget mere kapow på smagen for at gøre kold kogt pasta interessant. Jeg synes selv at det er lykkedes ret godt med denne opskrift med masser af smag fra blandt andet oliven, kapers, soltørret tomat og hvidløg.

I dag serverede jeg pastasalaten som ellers er vegansk til en helstegt kylling, men den går også fint sammen med andet kød, fisk, linsedeller eller bare som den er.

pastasalat tall ny

Opskrift:

  • 500 g pasta – jeg brugte rigatoni
  • 5 spsk olivenolie
  • 5 spsk rødvinseddike
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk chilisovs – jeg brugte sambal oelek
  • 120 g soltørret tomat drænet vægt – skåret i små tern
  • 60 g kapers – groft hakket
  • 100 g sorte oliven – groft hakket
  • 1 lille rødløg – meget fint hakket
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – hakket + lidt ekstra til pynt
  • Salt og peber
  • 1 (gul) squash – skåret i små tern
  • 150 g cherrytomater gerne i forskellige farver – halverede

 

Kog pastaen efter anvisning på pakken. I mellemtiden – bland olie, eddike, hvidløg, chilisovs, soltørret tomat, kapers, oliven, rødløg, persille, salt og peber i en stor skål. Tilsæt squash og tomater. Dræn den færdigkogte pasta og bland den med de øvrige ingredienser. Smag til med eventuelt lidt ekstra salt og peber.

pastasalat tæt re

 

 

 

 

 

Crostini med kyllingelever, balsamico og kapers

lever reJeg ved jo godt at lever er en ting, der skiller vandene, men for os der elsker lever, så er disse crostini altså en lækkerbidsken. Hvis du ikke er sikker på, om du kan lide lever, men har mod på at prøve, så er kyllingelever et godt sted at begynde, da den er ret mild i smagen.

Crostini’erne passer lige fint som velkomstsnack, som en del af tapas, som en let frokostret, som forret eller som natmad.

lever2 reOpskrift:

  • 500 g kyllingelever
  • 1 løg – finthakket
  • 1 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tsk herbes de Provence
  • 2 spsk rød balsamico
  • 3 spsk kapers
  • 3 spsk fløde – jeg brugte piskefløde
  • Salt og peber
  • 10-12 skiver ciabattabrød – ristet
  • Lidt persille til pynt

 

Klar løget i smør. Soigner kyllingeleverene og brun dem ved høj varme på panden med løgene. Tilsæt hvidløg, herbes de Provence, balsamico og kapers og steg indtil balsamicoen er næsten helt indkogt. Tilsæt fløden og lad også denne koge næsten ind. Smag til med salt og peber. Fordel retten på det ristede brød og pynt med lidt bredbladet persille.

Estragonkylling og cremede kartofler med citron og kapers, samt salat med grønne bønner

kyl ck reJeg havde lyst til et eller andet med citron og kapers og min datter bad om kylling. Det kom der denne ret ud af og den var såmænd slet ikke så ringe endda – faktisk tværtimod.

kyl ck fad reEstragon kylling og cremede kartofler med citron og kapers:

  • 1 kylling à ca 1300 g – parteret i 4 eller som “sommerfugl”
  • 4-6 bagekartofler – skåret i ca ½ cm tykke skiver
  • Salt og peber
  • 2 tsk tørret estragon
  • 1 knips chiliflager
  • 1 løg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk smør
  • 2 tsk dijonsennep
  • Saft af 1½ citron
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Ca 35 g kapers – drænet vægt
  • 1 fond du chef med kylling – alternativt en hønsebouillonterning
  • Eventuelt lidt bredbladet persille til pynt

 

Fordel kartoffelskiverne i et ovnfast fad og krydr dem let med salt og peber. Placer kyllingen ovenpå kartoflerne og krydr med estragon, chiliflager, salt og peber. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter.

I mellemtiden: Klar løg og hvidløg i smør på en dyb pande. Tilsæt sennep og citronsaft og steg yderligere 1 minut. Tilsæt fløde, kapers og fond du chef og lad det simre 4-5 minutter. Sæt til side.

Når kyllingen har stegt de 40 minutter i ovnen, hældes flødeblandingen i fadet og det sættes tilbage i ovnen i 10 minutter. Skru eventuelt lidt op for temperaturen, hvis kyllingen mangler at få lidt kulør. Min kylling kunne godt have fået lidt mere farve, men jeg har lige fået ny ovn og skal lige lære den at kende.

kyl med c og k salat reDagens salat af spæde blandede salater, kogte grønne bønner, fint hakket rødløg og sorte oliven. Hertil olie/eddike-dressing med hvidløg og tørret estragon.

Older posts