Nachos med krydret gris, padron-pebre og andet godt

nachos-mmAftensmaden i går bød på en Tex Mex-klassiker – nemlig nachos, men ikke med kylling eller hakket okse, som man ellers typisk får her til lands. Min udgangspunkt for middagen var nemlig en pakke lidt for tynde nakkekoteletter købt på tilbud. Dem der læser fast med på bloggen, ved at jeg normalt ikke gider tynde koteletter, men hellere vil have en halv tyk kotelet (Læs en hel tyk). Dog bliver jeg også indimellem lokket af et godt tilbud og derfor stod jeg der med 500 g tynde nakkekoteletter, som ihvertfald ikke skulle serveres som koteletter. En gryderet kunne også have været et godt forvandlings-bud, men så kom jeg tanke om de tortillachips og den salsa, som jeg havde gemt et hemmeligt sted ved en tidligere lejlighed og nærmest havde glemt alt om. (Hemmelige gemmesteder til den slags er en nødvendighed, når min store søn kommer på besøg og som en hvirvelvind gennemgår køleskab, fryser og alle køkkenskabe efter “noget lækkert”). Nå, men tilbage til aftensmaden – opskriften kommer lige her:

nachos-2-mmOpskrift:

  • 500 g nakkekoteletter/nakkefilet – skåret i ca 2 x 2 x 2 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 200 g padron pebre – skåret i ringe
  • 1 spsk med top paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk chiliflager – styrke efter præference
  • 2 + 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Ca 125 g tortilla-chips
  • Ca 250 g revet ost med god smelteevne – jeg brugt Gouda med chili
  • 1 avokado
  • Saft fra 1 lime
  • Ca 200 g salsa – jeg brugte en “hot”
  • Ca 2 dl cremefraiche, tyrkisk yoghurt eller lignende – jeg brugte tykmælk
  • 2 håndefulde cherrytomater gerne i forskellige størrelse, form og farve – hele, halve og kvarte
  • 3-4 spk finthakket rødløg
  • 3-4 spsk finthakket persille – alternativt koriander

 

Tænd oven på 200 grader. Steg kødet 2 minutter på en stegepande i lidt olivenolie, inden padron-pebre, paprika, oregano, spidskommen og chiliflager også tilsættes. Steg yderligere i 4-5 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt 2 fed presset hvidløg og lad dem stege med de sidste 30 sekunder. Smag til med salt og peber.

Kom tortilla-chipsene i et ovnfast fad og vend dem med halvdelen af osten. Fordel kød/padron-pebre-blandingen udover chipsene og drys med det sidste ost. Sæt fadet i den forvarmede ovn i 5-10 minutter, indtil osten er smeltet, men pas på, at det ikke branker. I mellemtiden – mos avokadoen og rør den med limesaft, 2 fed presset hvidløg, salt og peber.

Når osten  er smeltet – tag fadet ud af ovnen og pynt med salsa, cremefraiche, avokado-mos, cherrytomater, hakket rødløg og persille. Server straks.

Limabønnemos med parmesan og soltørret tomat

boennecreme-reDenne superlækre bønnemos fungerer godt både på brød à la bruschetta, som “spread” i en sandwich eller til at dyppe rå grøntsagsstave i. Brug bønnemosen til frokost, snack, velkomsthalløj, natmad eller ….. I dag var tilbehøret skiver af ciabattabrød som var dryppet med lidt olie og drysset let med salt og tørret rosmarin, inden de fik en tur i ovnen og blev ristet gyldne og sprøde.

bcpb-reOpskrift:

  • 1 dåse limabønner – skyllet og drænet
  • 3 pæne spsk soltørrede tomater i små tern + lidt ekstra til pynt
  • 1 fed hvidløg – presset
  • ca 100 g frisk revet parmesan
  • Salt og peber
  • En anelse citronsaft
  • Et par dryp olivenolie

 

Blend limabønner, soltørret tomat, hvidløg og parmesan til en ensartet mos. Smag mosen til med salt, peber og en anelse citronsaft. Kom bønnemosen i en skål og pynt med lidt tern af soltørret tomat og et par dryp olivenolie.

 

Gule ærter med sprængt svineskank, sprængte andelår og slagterens kålpølser, samt en lille flæskesværsnack

gule-aerter-tall-reAftensmaden i går bød på absolut slow food – nemlig gule ærter med “det hele”. Typisk spiser man medisterpølse, sprængt gås, sprængt svinebryst og /eller sprængt nakkefilet til gule ærter, men jeg valgte at sprænge andelår og en svineskank, da det var det kød, jeg havde i fryseren i forvejen.  Jeg skal nemlig flytte næste lørdag og vil derfor gerne have ryddet lidt ud i fryseren inden da. Flytning eller ej, så kan jeg varmt anbefale af sprænge både lår og skank.

For lige at være helt sikker på, at vi blev ordentligt mætte, gav jeg også nogle af slagterens gode kålpølser til og naturligvis også groft rugbrød, sennep og rødbeder.

Sværen fra skanken bruges ikke til de gule ærter, men i stedet for at smide den ud, så skulle du unde dig selv at lave flæskesvær af den. Det bliver ikke til en stor portion, men til gengæld smager de fantastisk.

koe-reGule ærter med sprængt svineskank og sprængte andelår:

  • 1 svineskank à ca 1200 g
  • 4 andelår
  • 4 spsk fint salt
  • 2 spsk sukker
  • 4-5 hel allehånde – stødt eller kværnet
  • 1 bundt persille
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • Vand
  • 3-4 porrer – trimmede og delt i den hvide og grønne del
  • 500 g gule flækærter
  • 8 kviste frisk timian
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 4-6 gode kålpølser med højt kødindhold
  • ½ selleri – trimmet og skåret i mundrettte stykker
  • 300 g perleløg – eventuelt fra frost
  • 3 gulerødder – skåret i skiver
  • 1 pastinak – skåret i mundrette stykker
  • 1 persillerod – skåret i mundrette stykker
  • Salt og peber

 

Start med at sprænge kødet ca halvandet døgn før, maden skal serveres. Hiv sværen af skanken, gå andelårene efter for eventuelle fjer og dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle. Bland fint salt, sukker og allehånde og gnid skanken ind i den ene halvdel og andelårene i den anden halvdel. Kom skanken  i en stor frysepose og andelårene i en anden og bind knude på. Læg kødet i køleskab i ca halvandet døgn og vend det et par gange undervejs.

Efter halvandet døgn- skyl kød og andelår hurtigt under rindende vand og læg det  i en stor gryde. Hæld vand på, så det netop dækker og kog op. Skum eventuelle urenheder fra og tilsæt persille, laurbærblade, peberkorn og det grønne fra porrerne. Lad det småkoge under låg i en god en time og tag så andelårene op og læg dem på et fad dækket med stanniol og viskestykker. Lad skanken koge yderligere ca 45 minutter – stadig under låg. De sidste 10 minutter tilsættes pølserne også.

I mellemtiden – sæt flækærterne over i en anden gryde med 1 liter vand, timiankviste og hvidløg og lad det simre ca 45 minutter eller indtil flækærterne er møre. Tag timianen op og pisk ærterne godt igennem. Brug eventuelt en stavblender, hvis du gerne vil have det helt jævnt.

Tag skank og pølser op af gryden og læg det sammen med andelårene. Si suppen og kom den tilbage i gryden. Kog grøntsagerne møre i suppen. Rør så meget af suppen i flækærtemosen, til den har en passende konsistens. Vend grøntsagerne  i og smag til med salt og peber.

aerter-reEndvidere:

  • Groft rugbrød og eventuelt smør
  • Rødbeder
  • Stærk sennep

 

grisebolcher-reFlæskesvær:

  • Sværen fra en skank eller andet stykke svinekød
  • Groft salt

 

Trim fedtlaget på sværen – det skal være 1- 1½ cm tykt. Skær eller klip sværen i passende stykker og læg dem i en bagepapirbeklædt bradepande. Drys med salt og sæt bradepanden i forvarmet ovn på 225 grader i ca 30 minutter. Vend lidt rundt i flæskesværene et par gange undervejs og hold godt øje med dem, de bliver lynhurtigt for mørke. Læg de færdige flæskesvær på fedtsugende papir.

Jyske gulerødder

gulerod-rereJeg ved stadig ikke helt, hvad jeg skal mene om denne dessert. Jeg har i årevis på den ene side været lidt fascineret af den noget sære sammensætning af ingredienser og på den anden side også været noget skeptisk. Dog ikke mere skeptisk end jeg hele tiden har tænkt, at jeg en dag selv var nødt til at lave desserten.

På Facebook er jeg med i en gruppe – Madstafetten – hvor vi skiftes til at vælge en ingrediens, som alle i gruppen så i den efterfølgende uge skal lave en ret med. Idéen er at vi på den måde skal inspirere os selv og hinanden til enten at forsøge os med ingredienser, som vi ikke ellers bruger så ofte eller til at bruge “gamle kendinge” på en ny måde. Hvis du har lyst, så er du velkommen til at lege med. Jeg lægger et link til gruppen længere nede på siden.

Nå, men i denne uge er “ugens ingrediens”, som du nok har gættet – gulerødder og så var det jo oplagt at forsøge sig ud i gulerodsdesserten eller jyske gulerødder, som mine børn straks døbte retten. Nu er det på ingen måde en meget let og elegant dessert, så jeg har forsøgt mig med en (lidt) lettere creme og har byttet cremefraichen ud med yoghurt naturel, men naturligvis stadig blandet med en god omgang flødeskum. Derudover har jeg “løftet” smagen lidt med fintrevet appelsinskal.

Opskrift:

  • 1,5 dl yoghurt naturel
  • 2 tsk flormelis
  • 3 tsk vanillesukker
  • 2,5 dl piskefløde
  • 110 g Daim
  • 110 g makroner
  • Skal af 1 lille appelsin – fint revet – (kun det orange)
  • 3 gulerødder

 

Bland yoghurt naturel, flormelis og vanillesukker. I en anden skål – pisk fløden til skum og vend den i yoghurtblandingen. Hak daimen og knus makronerne og bland det sammen. Riv gulerødderne og bland dem med revet appelsinskal. Fordel makron/Daim-blandingen i 4 glas og fordel cremen ovenpå. Slut af med et lag gulerod i hvert glas og stil dem tildækket i køleskab i et par timer.

Link til “Madstafetten”:  https://www.facebook.com/groups/919593321457218/?fref=ts

 

Ovnbagt knoldselleri med avokadocreme og soltørret tomat

sellerihaps-reNogle madvarer passer bare rigtig godt sammen. I stedet for at konkurrere om opmærksomheden, så fremhæver de hver især hinandens fordele og bliver sammen løftet op på et højere niveau. F.eks kaffe & chokolade, æble & kanel, tomat & basilikum osv. Knoldselleri og avokado er sådan et makkerpar og har du endnu ikke smagt denne kombination, så har du noget godt til gode. Lad mig i den forbindelse anbefale disse lækre hapsere af ovnbagte skiver af knoldselleri med en lækker avokadocreme og drys af soltørret tomat. De smager skønt både alene – f.eks som forret, frokost eller mættende og sund snack og som tilbehør til både kød, fugl og fisk.

zvokadoOpskrift:

  • 4  ca 1½ cm tykke skiver knoldselleri uden skræl
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Ca 1 tsk tørret timian
  • 2 avokadoer
  • 2-3 fed hvidløg – skåret i mindre stykker
  • Saft af 1 lille citron
  • Salt og peber
  • 3 spsk (vegansk) cremefraiche
  • 4 spsk soltørrede tomater i tern

 

Pensl sellerien med olie og krydr med timian, salt og peber. Bag selleri-skiverne ca 30 minutter eller indtil de er møre i en forvarmet ovn på 200 grader.

I mellemtiden – blend avokado, hvidløg, citronsaft, salt og peber til en homogen masse med en stavblender. Rør cremefraichen i avokadomassen med en ske og smag til med eventuelt mere citronsaft, salt og peber. Fordel avokadocremen på de afkølede selleri-skiver og drys med tern af soltørret tomat.

 

 

Older posts