Laks varmrøget på Weberen med sommerens salat og skøn mynte/hvidløgs-dressing

I weekenden prøvede jeg noget nyt sammen med min datter – nemlig at varmryge en lakseside i min Weber. Jeg er bestemt ikke nogen grill eller ryge-ekspert og dem der er, vil givetvis påstå, at vi gjorde det helt forkert, men det smagte skønt og var dejligt nemt uden den helt store planlægning eller tilberedning over flere dage. Det er ihvertfald ikke sidste gang, at vi vil bruge denne “hverdags-metode”.

Til at lave røg med, brugte vi afklippede blommegrene, som har ligget et par uger i en bunke i haven. Vi ville egentlig have brugt æblegrene fra min datters have, men dem havde hun glemt. Blommegrenene fungerede nu også helt efter planen. Jeg tænker, at man kan bruge de fleste ikke giftige grene med en behagelig aroma. Til fisken fik vi en lækker sprød salat med fåremælksfeta og cremefraiche-dressing med hvidløg og frisk mynte. Jeg havde lige bagt nogle rigtig gode seje boller med ølandshvede, så dem fik vi også til. Alternativt til brødet – server små kogte eller ovn-kartofler til.

Varmrøget laks:

  • En lakseside à ca 750 g – soigneret og duppet tør
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 spsk hele fennikelfrø
  • Salt og peber
  • Blommegrene

Læg laksen i en foliebakke, gnid den med olie og krydr på begge sider med fennikelfrø, salt og peber. Tænd op i grillen på normal vis. Når den er klar skraber du kullene over i den ene side og læg blommegrenene oveni. Placer risten lige over gløderne og sæt foliebakken med laksen i den modsatte side end kullene. Læg låg på grillen og lad topspældet være halvåben henover laksen, så røgen kommer den vej. Bundspældet skal være næsten helt åben. Vi brugte ikke stege termometer, men tog den på gefühl. Foretrækker du at bruge stegetermometer, så er laksen klar, når den når omkring 55 grader. Da laksen helst skal nå at få lidt røg, inden den er færdig, så skal grillen endelig ikke blive for varm. Vi sprøjtede kullene med vand fra en forstøver, når varmen blev lidt for intens. Vores lakseside endte med at få små 40 minutters røg, men både laks, grill, smag og behag er forskellig, så brug øjne, fingre, mund og næse.

Fin og færdig.

Kødet er så lækkert – saftigt med en fin mild røgsmag.

Hvidløgs/mynte-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld friske mynteblade – fint hakket
  • Saft og skal af ½ citron
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen. Stil dressingen på køl indtil servering.

 

Salat:

  • 4-5 håndfulde groft revet dansk icebergsalat
  • 10 ikke for store radiser – halveret på langs
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • Ca 2 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost
  • 100 g sugar snaps – skåret i strimler
  • 100 g god feta – smuldret
  • 3-4 spsk blandede ristede frø og kerner

 

Spred salaten ud på et fad. Fordel radiser, forårsløg, ærter og sugar snaps udover salaten. Smuldr feta og drys med frø og kerner.

 

 

Fiskefrikadeller med kartoffelsalat à la sauce tartare

Jeg er så heldig at have et par ivrige lystfiskere i omgangskredsen, så jeg har ofte masser af fisk i fryseren. Faktisk har jeg ofte bare en hel masse af alt muligt i fryseren, så da jeg forleden formiddag skulle finde en pose med rejer til min frokost, så kunne jeg ikke få plads i fryseren til alle de frosne ting igen. En pose med 1 kg rødspættefileter var simpelthen umulig at mase på plads igen, så de røg akut på aftenmenuen. Heldigvis har jeg den senere tid drømt om fiskefrikadeller, så fiskefrikadeller det blev. Som tilbehør valgte jeg at lave en kartoffelsalat med en dressing inspireret af sauce tartare, der netop går så fint med fisk. Vi var fire voksne til middag og jeg havde en lille rest til overs til madpakken. Lav kartoffelsalaten først, den har godt af at trække på køl – gerne et par timer – inden servering.

Fiskefrikadeller – ca 20 stk:

  • 1 kg rødspættefileter – alternativt anden mager hvid fisk
  • 2-3 tsk salt + peber efter din smag
  • 2 mindre løg – jeg brugte rødløg – groft hakket
  • 1 håndfuld persille med fine stilke – groft hakket
  • 4 æg
  • 6 spsk kartoffelmel
  • 1 dl piskefløde
  • Smagsneutral olie til stegningen
  • Smør til stegningen

 

Kom fisk, salt, peber, løg og persille i en foodprocessor og kør med skærebladet, indtil fisk, løg og persille er forholdsvis finthakket. Skift til rørebladet eller rør fiskemassen 2-3 minutter i hånden. Rør æggene i et efter et. Rør kartoffelmelet i à 3-4 omgange. Kom Fløden i lidt efter lidt og sørg for at få det rørt godt ind i farsen, før du tilsætter mere. Stil den færdig-rørte fars på køl og lad den hvile mindst 30 minutter.

Varm smagsneutral olie på en stor pande og form fiskefarsen til frikadeller i den ønskede størrelse med en ske. Dyp skeen i den varme olie i mellem hver frikadelle, så slipper farsen nemmere. Brun fiskefrikadellerne på begge sider. Skru ned på forholdsvis lav varme, tilsæt en stor klat smør og lad dellerne stege færdig. Husk at vende dem undervejs.

Kartoffelsalat à la sauce tartare:

  • 1 kg små nye kartofler – halveret på langs
  • Salt og peber
  • 4 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 1 dl god mayonnaise uden E-numre og bismage
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 lille spsk honning
  • 1 stor håndfuld frisk estragon med de fineste stilke – fint hakket
  • 1 håndfuld fint hakket purløg + lidt ekstra til pynt
  • 5 spsk kapers – hakket
  • 8 cornichoner – fint hakket
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1 lille  rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1-2 knips chiliflager

 

Kog kartoflerne møre i vand tilsat rigeligt salt. Hæld de færdigkogte kartofler i et dørslag, skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe af. I mellemtiden – bland cremefraiche, mayonnaise, dijonsennep og honning. Tilsæt estragon, purløg, kapers, cornichoner, saft og skal fra citron, løg, hvidløg og chiliflager og bland det godt med cremefraiche-blandingen. Smag til med salt og peber. Vend de afkølede kartofler forsigtigt i. Lad gerne kartoffelsalaten trække mindst en halv time på køl. Drys med purløg lige inden servering.

 

,

 

 

 

Måltidssalat med quinoa, rejer, avokado, edamame og mango, samt cremet og spicy dressing

Du kender sikkert, at lysten til at stå timevis i køkkenet falder i takt med, at sommeren skrider frem. Denne måltidssalat er ikke alene hurtig at lave, den smager også virkelig godt og er fuld af lutter sunde sager.  Dressingen er en cremefraiche-sag med godt med chili og hvidløg. Portionen passede herhjemme som aftensmad til to sultne kvinder.

Salaten:

  • 150 g kold kogt quinoa
  • ½ rødløg – fint hakket
  • revet skal og saft af 1 lime
  • Salt og peber
  • 150 g ekstra store kutterrejer – optøede fra frost
  • 1 avokado – skåret i tern
  • 1 mango – skåret i tern
  • 2 håndfulde edamamebønner – optøede fra frost

 

Bland den kolde quinoa med hakket rødløg, saft og skal fra lime og smag til med salt og peber. Kom quinoaen i/på en serverings-skål/fad og vend de øvrige ingredienser i.

Dressingen:

  • Ca 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk ketchup
  • 2 spsk sød/stærk chilisovs
  • Saft af 1 lime
  • ½ tsk cayennepeber – + lidt ekstra til pynt
  • Salt og peber

 

Rør hele herligheden sammen og lad den gerne trække en halv times tid i køleskabet.

 

Grønne laksefrikadeller med nye kartofler, salat og kaviar/dild-dressing

Jo jo, hjemmelavet fiskefars smager da bedst, men indimellem er det nu rart at kunne ty til den hurtige fra supermarkeds køledisk. Dog bruger jeg altid lige fem minutter på at pimpe færdigfarsen lidt med en eller anden smagsgiver og så er den faktisk ikke så ringe endda. I dag røg der frisk spinat, persille, dild og lidt fløde i farsen, hvilket gav dellerne en dejlig smag og en fin og børnevenlig lysegrøn farve. Jeg brugte en lakse/torske-fars, men havde den grønne farve været vigtig, så havde jeg brugt ren torskefars i håb om endnu grønnere deller.

Grønne fiskefrikadeller:

  • 400 g lakse/torske-fars (fra Rema)
  • 1 lille håndfuld dild – også de fine stilke
  • 1 lille håndfuld persille – også de fineste stilke
  • 1 stor håndfuld frisk spinat
  • Salt og peber
  • 1 skvæt piskefløde
  • Smør til stegningen

 

Kom hele herligheden – undtaget smørret –  i en foodprocessor og kør indtil, “det grønne” er fint hakket og fordelt i farsen.  Smelt smør på en pande, form farsen til 8-10 frikadeller og steg dem gyldne og netop gennemstegte ved jævn varme (ca 10 minutter). Vend dem et par gange undervejs.

Kaviar/dild-dressing:

  • 4 dl cremefraiche
  • 2 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet skidt
  • ½ bundt dild – også de fine stilke – fint hakket
  • 75 g stenbiderrogn = et lille glas kaviar
  • Saft af ca 1/4 citron
  • Salt og peber

Rør cremefraiche, mayonnaise og dild sammen. Vend kaviaren i dressingen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Dagens salat af: Frisk spinat, radiser, asparges og avokado.

 

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler
  • Eventuelt ekstra citron

Årets første burger 2019 – Surf and turf – Saftig oksebøf, lagret cheddar, krydrede vannamei-rejer flamberet i whisky, samt en lækker lime/chili-mayo

 

Godt nytår! Traditionen tro stod der burger på menuen  den første dag i året. Nemlig en “svedig” sag med oksebøf med lagret cheddar, toppet med store rejer stegt med stærk paprika, hvidløg og whisky, samt en lækker lime/chili-mayo og lidt  “blandede spæde salater”.

Opskrift:

  • 500 g hakket oksekød med høj fedtprocent
  • Salt og peber
  • 4 skiver lagret cheddar
  • 200 g rå vannamei-rejer – uden skal og tarm
  • 1-2 tsk stærk paprika
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 skvæt whisky
  • 4 burgerboller – delt og varmet efter anvisning på pakken
  • 1 portion lime/chili-mayo – se opskrift længere ned på siden
  • 4 små håndfulde salat

Form kødet til 4 bøffer og krydr dem med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side, vend dem rundt og placer en skive ost på hver. Steg videre, indtil bøfferne er, som du foretrækker.

Tag bøfferne af panden (gem panden med stegefedt) og hold dem lune. Kom de pillede rejer på panden og krydr med paprika, hvidløg, salt og peber. Steg indtil rejerne bliver røde og lige knap gennemstegte. Hæld et skvæt whisky udover rejerne og flamber. (Flamber aldrig under emhætten).

Smør de lune boller gavmildt med lime/chili-mayo, fordel salat, bøffer og rejer og dryp med stegeskyen fra panden. Server straks – gerne med en kold øl.

Lime/chili-mayo:

  • 4 store spsk god mayonnaise
  • 2-3 spsk cremefraiche 18%
  • Saften af 1 lime
  • Sambal oelek – efter præference
  • Salt og peber

Bland alle ingredienser sammen. Lad gerne mayo’en trække en halv times tid på køl.