Lammekølle med blåskimmelost i stegeso, samt græsk salat

lam med salatJeg elsker lam – desværre er det jo ikke helt billigt i Danmark, så det er om at nyde det, når det så står på menuen. Lammekøllen her blev der kælet for med både friske krydderurter, hvidløg og blåskimmelost og masser af tid. Til gengæld passer den sig selv det meste af tiden og på nær salaten er det en “alt i en-ret”, da både kartofler og sovs også tilberedes i stegesoen.

lamselår

Lammekøllen:

  • 1 lammekølle på ca 2 kg uden skaft
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • ½ håndfuld små rosmarinkviste
  • ½ håndfuld spæde timiankviste
  • 75 g blåskimmelsost – jeg brugte Danablu
  • Salt og peber
  • Kartofler i halve
  • Gulerødder i mindre stykker
  • Løg i kvarte
  • Evt 1 chil delt i 2
  • 3 dl hvidvin
  • 5 dl madlavningsfløde

 

Lad stegesoen trække med vand, imens du ordner grøntsager og køllen. Læg alle grøntsagerne, 2/3 af krydderurterne og to af de hakkede hvidløgsfed i bunden af stegesoen.

Stik små huller jævnt udover køllen og stik små stykker hvidløg i hullerne. Gnid køllen med salt og peber og læg den oven på grøntsagerne. Fordel et jævn lag af blåskimmelost udover køllens overside og gerne lidt ned i hvidløgshullerne. Drys med de resterende krydderurter og hæld vinen i bunden af stegesoen.

Sæt stegesoen i en kold ovn indstillet på 130 grader. Efter 3 timer tages låget af og madlavningsfløden hældes i stegesoen. Skru nu temperaturen op på 225 grader og steg køllen uden låg, indtil den er fint brun. Tag køllen op af stegesoen og lad den hvile 20-30 minutter. Sæt stegesoen med grøntsagerne tilbage i ovnen på 200 grader imellemtiden.

græsk salatGræsk salat af hjertesalat, tomater med smag, agurk, rødløg, sorte oliven og feta stænket med olivenolie og rødvinseddike og drysset med tørret oregano.

Fiskefrikadeller med bacon, og kold tartar/remoulade-fusionssovs

fiskefrikadellerJeg har stadig fryseren fuld af torsk og hornfisk fanget ved Kronborgpynten, og jeg skal jo også gerne have plads til nogle af de makreller og havørreder, der snart kommer forbi Helsingør, så ud af fryseren røg 2 små stegetorsk. Jeg valgte af bruge dem til en fiskefars med bacon og løg og at stege lækre fiskefrikadeller af farsen.

Jeg gav kogte kartofler, blomkål, gulerødder og asparges til, samt en super lækker kold sovs, som bedst kan betegnes som en blanding af remoulade og tartarsauce.

torskFiskefrikadeller med bacon:

  • Ca 500 g torsk uden skind og ben – skåret i mindre stykker
  • 100 g bacon i små tern
  • 1 hakket løg
  • 1 æg
  • 35 g hvedemel
  • 1 dl mælk
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør til at stege i

 

Kom torsk, bacon og løg i foodprocessoren og kør indtil farsen er jævnt hakket. Tilsæt så æg, mel, salt og peber, men pas på baconen er jo også ret salt. Kør indtil ingredienserne er blandet. Hæld mælk i farsen lidt efter lidt, imens foodprocessoren kører.

Lad farsen hvile ca 30 minutter i køleskab. Form farsen til 15-16 fiskefrikadeller og steg dem i lidt smør ca 7 minutter på hver side.

remouladeTartar/remoulade-fusionssovs:

  • ½ æble – revet
  • ½ gulerod – revet
  • 4 spsk finthakkede cornichoner
  • 4 spsk finthakkede kapers
  • 1 forårsløg – finthakket
  • 3 spsk finthakket persille
  • 3 spsk finthakket basilikum
  • Skal af ½ citron
  • 1 spsk citronsaft
  • 4 spsk god mayonnaise
  • 8 spsk cheasyfraiche
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser  sammen og lad sovsen trække en halv time i køleskab.

 

En slags kylling i karry og marokkansk gulerodssalat

kylling-i-karry 48Jeg havde sådan to enlige hele kyllinglår, som ikke er helt nok til tre personer, hvis man spiser dem som som de er, så jeg valgte at bruge dem til en slags kylling i karry med couscous og marokkansk inspireret gulerodssalat til.

En slags kylling i karry:

  • 2 hele kyllinglår eller tilsvarende
  • 1 gulerod i mindre stykker
  • 2 løg i både
  • 10 hele peberkorn
  • Salt
  • Vand til at koge kyllingen i
  • 2 tsk olie
  • 2 spsk god karry – gerne hjemmelavet
  • 1 stor spsk friskrevet ingefær
  • 3 fed hvidløg – finthakket eller revet
  • 1 finthakket chili
  • 4 dl madlavningsfløde
  • 1 stang kanel
  • 2 stjerneanis
  • 1-2 kyllingbouillonterninger
  • 1 dåse borlottibønner – eller evt kikærter
  • 1 tsk sukker

 

Sæt kylling over i en gryde med vand, der lige dækker. Læg det ene løg, gulerod, salt og peberkorn i vandet og kog kyllingen under låg i ca 45 minutter.

Tag kyllingen op af kogevandet og sæt den til afkøling. Si kogevandet og lad det  koge ind til et par dl. (Gem evt gulerodsstykkerne og tilsæt dem i retten sammen kyllingkødet senere). Imens kogevandet koger ind, svitses karry af i lidt olie i en dyb pande sammen med det andet løg et minut. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili og steg endnu et minut.

Hæld madlavningsfløden i løg/karryblandingen og tilsæt kanelstang, stjerneanis og bouillonterning og kog sovsen ind, indtil den har konsistens som alt for tyk sovs. Imellemtiden pilles kyllingkødet fra benene.

Tilsæt det indkogte kogevand fra kyllingen, kyllingkødet og borlottibønnerne og bland det sammen uden at mose bønnerne. Lad retten koge op og smag til med salt og 1 tsk sukker.

Couscousen overhælder jeg med kogende vand i en skål i forholdet 2 dele couscous til 3 dele vand. Vandet tilsætter jeg ½ smuldret bouillonterning. Sætter husholdningsfilm over skålen og lader det trække i 15 minutter. Tilsæt evt. den færdige couscous 1 håndfuld finthakket persille.

GULERODSALAT-e1435934083911 48Marokkansk gulerodssalat:

  • 3 gulerødder – groftrevet
  • 2 appelsiner i små stykker – uden skræl
  • 2-3 spsk tørrede tranebær
  • 1 lille håndfuld ristede hasselnødder
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk kanel
  • 1 knips chiliflager
  • 50 g feta i mindre stykker
  • Lidt persille til pynt

 

Bland alle ingredienser – undtaget feta og persille – sammen på et fad. Pres også evt appelsinsaft fra skrællerne over salaten. Pynt med feta og persille.

Kylling med citron, hvidløg og rosmarin i måsen, couscoussalat med halloumi og meget grøn dressing

rylle-e1436397593115 nyDer her er en af mine yndlingsmåder at tilberede kylling på. Kyllingen bliver simpelthen så saftig af at blive fyldt med citron og samtidig får den jo også en dejlig sommerlig smag af både citron, hvidløg og rosmarin.

citronkylling2Jeg skyller kyllingen, fjerner evt blod og dupper den tør med lidt køkkenrulle, inden jeg gnider den med salt og peber både indvendig og udvendig. Derefter fylder jeg kyllingen med enten skiver eller mindre stykker af citron, 5-6 hele hvidløgsfed og en lille håndfuld frisk rosmarin eller anden krydderurt. Jeg elsker jo chili, så jeg drysser den også med lidt chiliflager udvendig og evt også med lidt finthakket rosmarin. Jeg giver en 1200 g kylling 1 times tid på 225.

poCouscoussalat:

  • 1,5 dl fuldkorns couscous
  • ½ kylling bouillonterning
  • 2,25 dl kogende vand
  • 8-10 asparges
  • ½ squash i skiver
  • Salt
  • 10 cherrytomater i halve
  • 1 stor håndfuld frisk spinat – groft hakket
  • 3 spsk græskarkerner – ristede
  • 150 g Taverna Grillost skåret i 4 skiver og derefter delt i 2

 

Hæld couscousen i en skål og overhæld den med det kogende vand og smulder bouillonterningen deri, rør rundt og dæk til med husholdningsfilm. Lad den trække ca 15 minutter, så er vandet opsuget og du har en dejlig varm og luftig couscous.

Rist squash og asparges på en grillpande og drys med lidt salt. Steg halloumi/grillost 2-3 minutter på hver side. Bland couscous og spinat på et fad og anret det pænt med de øvrige ingredienser ovenpå.

bas2Meget grøn dressing:

  • 1 håndfuld persille
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • 5 spsk cheasyfraiche
  • 2 fed hvidløg – grofthakket
  • 1 skvæt citronsaft
  • 1 spsk mayonnaise – en rigtig mayonnaise med olie og æg og uden alverdens E-numre og mystiske ingredienser
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser -undtaget mayonnaise- med en stavblender, indtil krydderurterne er helt purérede. Rør mayonnaisen i og smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.

PS: Indlægget er sponsoreret af Taverna, men de viste opskrifter og holdningen til deres produkter er mine egne.

 

“Indiske” kartoffel/gulerodsfrikadeller og krydret blomkål med tomat-raita

Lyst til indisk mad og meatless monday er heldigvis nemt at forene. Her får du mit bud på et vegetarisk indisk måltid – nemlig grønne frikadeller, krydret blomkål/kikærtebix og tomat-raita. Jeg serverede også købe-naan til, men der blev næsten ikke spist noget af det, så det kunne jeg have sparet mig.

Krydret blomkål:

  • 1 lille blomkålshoved i små buketter
  • 1 stort løg skåret i halve ringe
  • 1 spsk olie eller smør
  • 2 spsk god karry – gerne hjemmelavet
  • ½ dåse kikærter
  • 15 smuttede mandler
  • 2 håndfulde rosiner
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Svits karry og løg i olie/smør  i en dyb pande. Tilsæt blomkål og steg ca 5 minutter. Tilsæt så kikærter og steg indtil løgene er bløde og blomkålen er mør, men stadig har bid. Kom de resterende ingredienser på panden og steg yderligere 3-4 minutter.

Kartoffel/gulerodsfrikadeller:

  • 350 g skrællede kartofler i mindre stykker
  • 150 g gulerod i mindre stykker
  • 3 forårsløg i tynde ringe
  • 1 rød chili i små tern
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • Saft og skal af ½ citron
  • 70 g rasp
  • 2 æg
  • 1 spsk  korianderfrø – stødt
  • 1 spsk fennikelfrø – stødt
  • 2 tsk spidskommen – stødt
  • Salt og peber
  • 2-3 tsk olie eller smør til at stege i

 

Kog kartoffel og gulerod helt møre i vand uden salt. Mos det med en gaffel – der må stadig godt være små stykker af gulerod i. Bland de andre ingredienser i mosen og form 18-20 frikadeller. Steg dem 4-5 minutter på hver side i lidt smør eller olie.

raita

Tomat-raita:

  • 3 dl yoghurt naturel
  • 1 håndfuld cherrytomater i kvarte
  • 1 forårsløg i tynde ringe
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk tørret mynte
  • 1 tsk nigellafrø
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og lad trække i køleskab en halv times tid.

Older posts