Aubergine og andre grøntsager farseret med karamelliseret gris, samt rustik tzatziki – Stop spild af mad

faw

Vi fik disse farserede grøntsager forleden dag og jeg kan love dig – at alt hvad de manglede i udseende, det havde de til gengæld i smag. Typisk bruges hakket okse- eller lammekød til at farsere grøntsager, men jeg valgte at fylde mine med nakkefilet skåret i forholdsvis små tern, forskellige krydderier, “indmaden” fra grøntsagerne og lidt ekstra grønt. Kødet blev supermørt, men med en karamelliseret overflade af “godhed” blandet af kraft og saft fra både kød og grøntsager.

Vi fik en rustik tzatziki og bulgur til, men ris eller brød ville også gå fint. Planen var egentlig at vi bare skulle have farserede aubergine, men så lå der også lige en lettere overmoden bøftomat og en runken snackpeber på grøntsagshylden og “tiggede” om at komme med i fadet i stedet for at ende som madspild. Brug du endelig de grøntsager som du allerede har i forvejen.

fars fad re

Farserede grøntsager:

  • 750 g nakkefilet – skåret i ca 3 x 3 cm tern
  • 2 mindre aubergine
  • 1 stor bøftomat
  • 1 snackpeber – halveret på langs og befriet for frøstol
  • Olivenolie til stegning
  • 1 stort løg – hakket
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • Salt og peber
  • 1 stang kanel – ca 10 cm
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2-3 tsk stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • 20 cherrytomater
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2,5 dl + 1 dl vand
  • Eventuelt lidt frisk timian som pynt

 

Halver auberginerne og skær et rudemønster, samt hele vejen rundt i kanten ca 1 cm inde, dog uden at skære helt igennem. Dryp auberginerne med lidt olivenolie og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader med skærefladen opad i ca 30 minutter.

I mellemtiden: klar løgene i lidt olivenolie i en stegegryde. Kom kødet i gryden og brun det grundigt. Tilsæt hvidløg, salt, peber, kanelstang, oregano, spidskommen og chiliflager og steg yderligere 1 minut under omrøring. Tilsæt cherrytomater, bouillonterning og 2,5 dl vand og lad retten simre i ca 30 minutter.

Tag de færdigbagte aubergine ud af ovnen og lad dem køle lidt af. Skær toppen af bøftomaten og udhul den med en ske. Kom “tomatkødet” i retten i stegegryden. Skrab forsigtig “kødet” ud af auberginerne, så du stadig har 4 hele skaller. Kom også auberginekødet i stegegryden og lad det simre med resten af tiden.

Placer “aubergineskallerne”, den udhulede bøftomat og snackpeberen i et ovnfast fad og fordel kødet i grøntsagerne. Hæld ca 1 dl vand i bunden af fadet og sæt retten ca 30 minutter i den stadig 200 grader varme ovn. Den færdige ret skal have en god karamelliseret overflade, men den skal naturligvis ikke forkulles. Pynt med lidt friske krydderurter og server retten sammen med bulgur og tzatziki.

tzatziki re

Rustik tzatziki:

  • 1 agurk
  • Ca 3 dl tyrkisk yoghurt – jeg brugte 4%
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 spsk olivenolie + 1 tsk til pynt
  • 1 spsk tørrede dildspidser + lidt til pynt
  • Salt og peber

 

Halver agurken på langs og skrab kernerne ud af den med en ske. Skær agurken i tynde skiver. Bland de øvrige ingredienser og vend agurken heri. Pynt med drys af dildspidser og dryp af olivenolie.

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken

 

fars tæt re

 

Steaksalat med hvidløgs-croutoner og tomatdressing

 

 

l

I går skulle 2 bøffer pludselig strækkes til en ekstra person og i sådan en situation er en steaksalat en rigtig god opfindelse. Dagens udgave med 2 bøffer à hver 180 g, sprøde danske grøntsager, croutoner og en superlækker tomatdressing mættede fint 3 personer.

steak tæt re

Opskrift:

  • Bøffer og marinade:
  • Ca 400 g oksebøf – jeg brugte 2 stk “højrebsbøffer”
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk Worcestershire sauce
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

  • Tomatdressing:
  • 3 tomater – delt i kvarte
  • 3 spsk ægte mayonnaise
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 fed hvidløg – hakket
  • ½ bundt purløg – groft hakket
  • 3-4 spk groft hakket persille
  • Salt og peber

 

  • Croutoner:
  • 1 præbagt ciabattabrød
  • 2 spsk olivenolie
  • 4-5 fed hvidløg – med skal
  • Salt og peber

 

  • Grøntsager:
  • 1 salathoved – delt i blade
  • 1 bundt radiser – halveret
  • 1 agurk – halveret og skåret i skiver
  • ½ bundt dild – groft hakket

 

 

Start med marinaden til kødet: Bland olivenolie, Worcestershire sauce, hvidløg, salt og peber i en frysepose og kom bøfferne heri. Ladet kødet marinere en times tid på køl.

Bland alle ingredienser til tomatdressingen og kør dem til en en homogen masse med stavblenderen. Lad dressingen trække på køl.

Bræk ciabattabrødet i mundrette stykker og vend dem med olivenolie, hele hvidløgsfed, der har fået et dask, salt og peber. Bag brødstykkerne i 200 grader varm ovn i ca 10  minutter eller indtil de er gyldne og sprøde – vend dem eventuelt en gang undervejs.

Steg de marinerede bøffer efter præference på en varm grill eller pande (mine fik 1½ minut på hver side). Lad bøfferne hvile 5 ca minutter.

Læg salatblade, agurk, radiser og dild på et fad. Skær bøfferne i ca ½ cm tykke skiver og vend dem rundt i stegeskyen. Placer kød og de afkølede croutoner pænt  ovenpå salaten. Dryp med lidt af tomatdressingen og giv resten til i en skål for sig.

 

 

Stegt lever a la Balkan

lever2 re

Min datter kan ikke beskyldes for at være kræsen, men lever – det bryder hun sig altså ikke om. Det er helt ok herhjemme at man ikke kan lide alt, men man SKAL smage – også selvom man ikke kunne lide det sidst man fik det. Dels er der forskellige måder at tilberede den samme madvare/ret på og dels så ændrer ens smagspræferencer sig igennem hele livet og så ville det da være ærgerligt at have undgå noget, som man virkeligheden godt har kunne lide i årevis. Dette er efterhånden så indpodet i ihvertfald min datter at hun selv med lange, men dog jævne mellemrum foreslår at vi spiser lever eller marinerede sild, som hun heller ikke kan lide. I går var en af disse sjældne dage og denne gang var det svinelever, der stod for skud. Jeg valgte at tilberede den på en lidt mere camouflerende måde end den traditionelle – nemlig i en skøn “Balkan-inspireret” sovs med ajvar og røget stærk paprika. Min datter er stadig ikke vild med lever, men hun kunne da spise et lille stykke uden at dø, så det går måske fremad. Sovsen derimod – den blev slikket af tallerkenerne til sidste dråbe. Hvis du både er til lever og god sovs, så synes jeg at du skulle lave retten. Jeg gav en enkel salat med feta, samt bulgur til, men salat og ris eller kartofler(mos) ville også smage dejligt til.

lever tæt re

Opskrift:

  • 500 g svinelever – i skiver
  • 1 stykke bacon à 200 g – skåret i tern
  • 1-2 tsk stærk røget paprika
  • Salt og peber
  • Eventuelt 1 spsk smør
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 4 store spsk ajvar
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning

 

Steg baconen gylden og sprød på en dyb pande. Fisk baconen op og læg på fedtsugende papir. Krydr lever-skiverne med røget paprika, salt og peber og brun dem på begge sider i det afsmeltede baconfedt – og læg til side.

Steg løgene bløde på samme pande – tilsæt eventuelt lidt smør. Tilsæt hvidløg og ajvar og steg endnu et minut. Hæld fløden på og smuldr bouillonterningen heri. Kom lever og baconen tilbage i gryden og lad retten simre under låg i ca 10 minutter eller indtil leveren er netop gennemstegt. Smag til med salt og peber.

fet

Dagens salat:

  • Saft fra 2 citroner
  • 2 spsk ægte mayonnaise uden tilsætningsstoffer
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • Salt og peber
  • 1 romainesalathoved – fintsnittet
  • 100 g feta – smuldret
  • 1 knips sumak

 

Pisk citronsaft, mayonnaise, hvidløg, sennep, honning, salt og peber sammen til en dressing. Lad den gerne trække lidt på køl, inden servering.

Læg snittet romainesalat i en skål eller fad. Drys med smuldret feta og lidt sumak. Giv dressingen til, så den enkelte selv kan dosere.

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken.

 

 

 

Paella på en hverdag

paella re

Vi fik paella med chorizo og skaldyr til aftensmad i går. Hvis det nu skulle have været helt rigtigt, så havde jeg naturligvis købt en masse friske skaldyr hos min fiskehandler, men det har jeg desværre ikke budget til på en helt almindelig hverdagaften. Vi måtte derfor nøjes med en mere hverdagsagtig udgave med en omgang pil-selv-rejer og skaldyrscocktail fra frost, hvis man da overhovedet kan tale om hverdagsagtig om en ret indeholdende verdens dyreste krydderi, safran. Dejligt smagte det ihvertfald.

paella pande reOpskrift:

  • 1/4 tsk safran
  • 6 dl hønsebouillon
  • 165 g chorizo – skåret i skiver
  • 1 løg – hakket
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 rød peberfrugt – skåret i små tern
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk tørret timian
  • 4 dl paellaris
  • 2 dl tør sherry
  • 2 store håndfulde cherrytomater – halveret
  • Salt og peber
  • 3 dl ærter
  • Ca 250 g “seafood cocktail” – optøet fra frost
  • 500 g pil-selv-rejer
  • 1 citron – skåret i både
  • 1 stort drys hakket bredbladet persille – jeg brugte dog purløg i mangel af bedre

 

Overhæld safranen med lidt af den varme bouillon og lad det trække. Steg chorizo’en næsten sprød på en (paella)pande. Tilsæt løg, hvidløg og rød peber og steg dem bløde, men uden at det tager farve. Tilsæt røget paprika, timian og ris og steg yderligere et par minutter.

Tilsæt sherry, bouillon, safran, cherrytomater, salt og peber og lad retten simre under låg for lav varme i 15 minutter. Rør ærterne i risene, sluk for blusset og vend derefter skaldyrene forsigtig i. Arranger rejer og citronbåde pænt ovenpå risene, læg låg på panden og lad retten så ca 5 minutter på eftervarmen. Drys med persille og server.

 

Pasta med stegt kylling, broccoli, bacon og sennepsfløde

pasta kyl tal rere

Der stod en sommerlig, men mættende pastaret på menuen hos os i går. Rigatoni med skiver af saftig kylling, sprødstegt håndskåret bacontern og broccoli kogt al dente i en cremet sovs med sennep. Normalt elsker jeg sovs, men lige med pasta, så synes jeg ofte at “pasta i flødesovs” er en alt for fed oplevelse med indbygget kvalmegaranti og drænet for alt, der kunne minde om grøntsager, men til gengæld pøset til i sovs. Det der med alt for meget sovs til pasta er en nordeuropæisk uskik – det er jo pasta med flødesovs og ikke omvendt. Hvis du er en af dem, der ikke kan leve uden sovsebadet, så laver du naturligvis bare lidt mere sovs end opskriften angiver.

pasta kyl tæt re

Opskrift:

  • 1 stykke bacon à ca 200 g – skåret i tern
  • 2 kyllingebrystfileter – ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 dusk citrontimian – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 broccoli – delt i buketter og det pæne af stokken skåret i tern
  • 2 spsk dijonsennep
  • 5 dl fløde – jeg brugte halvt piskefløde/ halvt Arla madlavningsfløde 18%
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 potte brøndkarse
  • 15-20 cherrytomater – skåret i halve
  • Ca 150 g Pecorino
  • 500 g rigatoni- kogt efter anvisning på pakken. Gem lidt af kogevandet

 

Steg bacontern sprøde på en dyb pande og læg dem på fedtsugende papir. Krydr kyllingen med salt, peber og citrontimian og steg dem gyldne og netop gennemstegte  i baconfedtet. Lad kyllingen hvile på et spækbræt, imens resten af retten tilberedes.

Steg hvidløg og broccoli et minut på panden og tilsæt så sennep og steg yderligere et minut, inden fløde og bouillonterning tilsættes. Lad fløden simre, indtil broccolien er næsten mør.

Vend den nykogte pasta i broccoli/fløde-blandingen. Spæd eventuelt med lidt af kogevandet, hvis du synes retten er for tør. Skær kyllingen i mundrette skiver og kom den og bacontern i retten. Smag til med salt og peber, men husk at osten også er salt.

Fordel brøndkarse og tomater udover pastaretten og drys med friskrevet pecorino. Giv resten af osten til.

 

 

Older posts