Cuvettesteg med kantarelsovs

cul-rere nynyMin lokale Kvickly havde cuvetter på tilbud til 50 kr pr kg og det lod jeg mig friste af. En blev med vold mast ind i fryseren og en blev til aftensmaden idag. Jeg plejer bare at stege cuvettestege lidt på gefühl, men jeg har jo købt mig et stegetermometer for nogle måneder siden og så må jeg jo hellere også bruge det.

cuvet6 reCuvetten her satte jeg i en kold ovn, indstillet på 225 grader og jeg tog den ud igen, da stegetermometret viste 55 grader. Efterfølgende steg den hele 10 grader i temperatur, imens den hvilede utildækket på køkkenbordet. Den var dejlig mør, men jeg kan godt lide den lidt mere rød, så næste gang vil jeg tage den ud allerede ved 52 grader.

Inden dyret kom i ovnen, havde jeg med en skarp lille kniv stukket ca 10 små sprækker i overfladen, hvor jeg stak splitter af frisk hvidløg i. Efterfølgende krydrede  jeg stegen godt med salt, peber, herbes de Provence og frisk rosmarin. I fadet sammen med kødet kom jeg også kartofler skåret i både, som fik samme krydring og et par dryp olivenolie. De fik lidt ekstra tid i ovnen, imens kødet hvilede.

Kantarelsovs:

  • 200 g kantareller – børstet fri for ord og revet i mindre stykker
  • 1 tsk smør
  • Salt og peber.
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 dl tør hvidvin
  • ½ oksebouillonterning
  • 3 dl madlavningsfløde

 

Steg svampene i lidt smør i en dyb pande, så de får lidt farve. Kom hvidløg, salt, peber og timian på og steg yderligere  minut. Tilsæt hvidvin og bouillonterning og kog indtil vinen næsten er væk. Hæld madlavningsfløden på og lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Smag evt med mere salt og peber.

Salat-til-cuvetteb reDagens salat af tomater i forskellige farver og former, romainesalat, rødløg og ristede pinjekerner. Dressing af olivenolie, hvidvinseddike, dijonsennep, hvidløg, rosmarin, timian, salt og peber.

Stegt flæsk med persillesovs og fennikel/æble-salat

stegt-flæsk-tall-e1436045657169 2De fleste elsker stegt flæsk med persillesovs – og heldigvis er det faktisk ikke så slemt som sit ry – set ud fra et ernæringsmæssigt perspektiv, hvis bare man steger flæsket hårdt og ikke pladrer sovsen til i smør eller fedt fra flæsket. Spiser du samtidig grønt til, så er det faktisk et helt ok hverdagsmåltid.

stegt-flæsk2Flæsket steger jeg i ovnen på 225 grader i ca 30 minutter. Forinden giver jeg det godt med salt og peber. Husk at vende flæsket en enkelt gang undervejs. Lad det dryppe af på fedtsugende papir, når det er færdigstegt.

Persillesovs:

  • 5 dl letmælk
  • 2 store spsk hvedemel
  • Frisk revet muskatnød
  • Salt og peber
  • 1 stor håndfuld persille

 

Bland mælk, mel, muskat, salt og peber sammen i en passende gryde og varm det op til kogepunktet under konstant omrøring med et piskeris. Når sovsen begynder at tykne, skrues ned for blusset og sovsen får lov til at simre et par minutter under stadig omrøring.

Kom persillen med stilk i sovsen og giv den en omgang med en stavblender, indtil persillen er hakket, som du bedst kan lide det. Smag evt med mere muskat, salt og giv sovsen et hurtigt opkog. Server sovsen sammen med kartofler til det sprøde flæsk og en frisk salat.

Salat-til-stegt-flæsk 2Dagens salat af fintsnittet fennikel, røde æbler i tynd skiver, klippet purløg, citronsaft og soltørrede tranebær.

Frittata med kikærter og feta

frittata fadMeatless monday blev jo aflyst igår, da der kom en kylling i vejen, så derfor har det været vegetarisk tirsdag i stedet for. Jeg valgte at lave en nem frittata med “alt godt fra grøntsagsskuffen” og for at give den lidt mere fylde, tilsatte jeg også en dåse økologiske kikærter. Til frittataen fik vi en let salat og hjemmebagte flûtes.

FrittataOpskrift:

  • 6 ikke omsorgssvigtede æg
  • 1 dl mælk
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 spsk olie
  • 1 dåse økologiske kikærter -drænet og skyllet
  • 3 spsk tern af soltørrede tomater
  • 5 asparges i mindre stykker
  • 3 forårsløg i mindre stykker
  • ½ rød peber i mindre stykker
  • 100 g feta i mindre stykker

 

Smør et ovnfast fad med lidt olie. Pisk æg, mælk, salt, peber og oregano sammen. Bland de øvrige ingredienser i æggemassen og hæld denne i det ovnfaste fad. Bag frittataen i ca 20 minutter på 200 grader.

salat til fritDagens salat bestående af spæde blandede salater, cherrytomat, agurk, avokado og solsikkekerner. Hertil en olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.

 

Sommerfuglekylling med blommer og rosmarin

kyl-med-blommer-tal2Det er jo egentlig meatless monday, men den vegetariske dag må blive en anden dag i løbet af ugen. Jeg havde nemlig en lækker majskylling, som skulle spises idag eller fryses ned til en anden dag, men jeg har havde simpelthen ikke plads i fryseren til den og da god mad jo ikke skal gå til spilde – ja, så stod der altså kød på menuen idag.

Jeg valgte at lave den som “sommerfuglekylling” eller som vi siger herhjemme “flad kylling”. Metoden går i al sin enkelhed ud på at man spreder kyllingen ud ved at fjerne rygsøjlen  med enten en skarp kniv eller en saks (jeg synes at det er nemmest med en saks). Bred derefter kyllingen ud og tryk brystbenet fladt, så du får ét stort stykke flad kylling. Fordelen er naturligvis at stegetiden nedsættes, men vigtigst at man kan få sprødt skind på hele kyllingen. Hvis det skal være rigtig, så skæres rygbenet helt væk, men jeg skærer det nu oftest kun fra i den ene side af kyllingen.

kyl-med-blommer2Opskrift:

  • 1 kylling på ca 1400 g – lavet til “sommerfugl”
  • 7-8 blommer – halverede og uden sten
  • 4 rødløg i både
  • 1 spsk olivenolie
  • 1-2 spsk honning
  • 4-5 spsk balsamico
  • 3 rosmarinkviste
  • 2 tsk chiliflager
  • Salt og peber

 

Krydr kyllingen på undersiden med salt, peber og lidt af rosmarinen. Læg kyllingen i et stort ovnfast fad med skindet opad og dryp den med lidt olivenolie. Placer blommer og løg rundt om kyllingen og dryp blommerne med lidt honning. Dryp kylling, løg og blommer med balsamico og drys med chiliflager og resten af rosmarinen. Krydr kyllingen med salt og peber.

Sæt fadet i en 220 grader varm ovn i ca 45 minutter. Server med fuldkornsbulgur kogt efter anvisning på pakken, men gerne med ½-1 grøntsagsbouillonterning i kogevandet. Vend eventuelt en håndfuld friskhakket persille i den færdigkogte bulgur.

 

Svensk pølseret på min måde

Jeg har aldrig tidligere, hverken lavet eller smagt svensk pølseret, men jeg har kunne læse mig til flere steder at retten er på top 10 over danskernes livretter, og så er det jo en brist i min kulinariske dannelse at jeg aldrig sat tænderne i sådan en omgang. Jeg har dog taget mig den frihed at gøre retten lidt mere “min” og har derfor peppet den lidt op med krydderier og valgt at servere en salat til for at friske måltidet lidt op.

pølseret2

Opskrift:

  • 750 g skrællede kartofler kogt med en anelse bid endnu, skåret i mindre stykker. Evt. en rest fra dagen før.
  • 350 g pølser af god kvalitet i ca 2 cm tykke skiver – jeg brugte en krydret grillpølse fra slagteren med 85% svinekød.
  • 2 løg – hakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 2½ spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • 5 dl madlavningsfløde
  • Salt og peber
  • Purløg til pynt

 

Rist pølseskiverne, så de får lidt farve og stil dem til side. Klar løg og hvidløg i lidt olie sammen med paprika og chili i en dyb pande. Kom tomatpuré på og lad det stege med et minut. Tilsæt herbes de Provence og madlavningsfløde og lad det simre i ca 5 minutter.

Tilsæt pølseskiver og kartofler og vend dem forsigtigt i retten, så kartoflerne ikke smuldrer. Varm retten igennem og smag til med salt og peber. Pynt med klippet purløg. Server med en god salat til.

2k

Dagens salat bestående af blandede spæde salatblade, asparges, rød peber, rødløg, cherrytomater og friske minimajs.

 

Older posts