Pimp supermarkedernes billige oliven

oliven-appelsin-mmJeg elsker oliven i salater, i varme retter, i sandwich og som snack – både milde grønne sicilianske Nocellara-oliven, små runkne franske Nyons-oliven, store violette græske Kalamata-oliven og nogenlunde alle i mellem dem. Fælles for disse “mærkevare- oliven” er desværre, at de er ret dyre – ihvertfald for dyre til mit hverdagsbudget, så til hverdag nøjes jeg med supermarkedernes billige oliven.  Og nej, de smager langt fra ligeså godt, men man kan hjælpe dem lidt på vej ved at marinere dem i olivenolie, forskellige krydderurter, citrus, hvidløg og alverdens andre smagsgivere. Lad dig lokke af mine opskrifter eller prøv dig frem og kreer dine helt egne oliven – kun mangel på fantasi sætte grænserne.

oliven-med-citron-og-rosmarin-mvGrønne oliven med hvidløg, citron og frisk rosmarin:

  • 400 g grønne oliven – drænet vægt
  • 3 fed hvidløg – skåret i tynde skiver
  • ½ citron – skåret i tynde skiver og derefter i små trekanter + saft af ½ citron
  • 3 spsk friske rosmarinblade – groft hakket
  • 4-5 spsk olivenolie
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og lad olivenerne trække mindst et døgn i køleskab før servering.

oliven-med-chili-mvOliven med tomat og harissa:

  • Ca 250 g blandede grønne og sorte oliven
  • 1 stor spsk tomatpuré
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 spsk harissa
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser og lad olivenerne trække et døgns tid på køl inden servering.

3-slags-olivenSorte oliven med appelsinskal, peberfrugt og fennikel:

  • Ca 250 g sorte oliven
  • 2 spsk syltede peberfrugter – meget finthakket
  • Revet skal af 1 appelsin (kun det orange) + saft ½ appelsin
  • Saft af ½ citron
  • 2 tsk hele fennikelfrø
  • 2 tsk paprika
  • 2 fed hvidløg –  finthakket
  • 1 tsk harissa
  • 4 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og lad det trække et døgns tid på køl.

Pasta med udenkødsovs

linsesovs-reAftensmaden i dag bød på hverdags-klassikeren over alle hverdags-klassikere – nemlig pasta med kødsovs, dog med et væsentligt twist. Kødet i kødsovsen var nemlig byttet ud med linser. Linser er både velsmagende, sunde og billige, så selvom du ikke er vegetar, så synes jeg, at du skulle prøve en omgang pasta med udenkødsovs. Jeg serverede friskrevet parmesan og en enkel salat med olie/eddike-dressing til, men undlades osten, så er retten vegansk.

udenkoedsovs-reUdenkødsovs:

  • 2 dåser kogte grønne linser – ca 500 g drænet vægt
  • 2 store løg – hakket
  • 2 gulerødder – revet
  • 2 stængler bladselleri – finthakket
  • 3 spsk olivnolie
  • Ca 10 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 stort laurbærblad
  • ½ tsk chiliflager
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Salt og peber

 

Steg løg, gulerødder og bladselleri i olivenolie i en stor gryde, indtil løgene er klarede. Tilsæt linser, hvidløg, herbes de Provence, laurbærblad og chiliflager og steg yderligere et par minutter. Skub grøntsags/linse-blandingen lidt til side i gryden og svits tomatpuréen 1 minut, inden smuldret bouillonterning og hakkede tomater tilsættes. Lad retten simre under låg i mindst en halv time. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Pasta kogt efter anvisning på pakken
  • Friskrevet parmesan – eventuelt et vegansk alternativ
  • En enkel salat med olie/eddike-dressing

Endnu en Buddha bowl

budd-rereJeg elsker simpelthen en god Buddha bowl med masser af  farver, smagsindtryk, konsistenser, strukturer og både koldt og varmt, råt og tilberedt . Hvis du ikke ved, hvad en Buddha bowl er, så kan du læse det i et af mine tidligere blogindlæg lige her:

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

Dagens Buddha bowl er bygget op omkring en rest allerede kogte brune ris. Jeg gemmer altid en rest ris, bulgur, perlebyg etc. i fryseren til f.eks “Buddha bowls”, andre salater og vegetar-frikadeller. Det er dejligt nemt lige at kunne hive sådan en pose frem og så er det jo også god “Stop spild af mad-ånd ikke at smide mad ud. Ud af fryseren kom også en pose frosne fine ærter, der sammen med et par modne avokadoer blev til den lækre grønne creme. Små krydrede tern af kartoffel, karamelliserede rødløg, samt en god omgang fint snittet grønkål dryppet med en skøn citronvinaigrette fuldendte måltidet. Opskriften giver 3 portioner som den på billedet. Én mætter mig rigeligt som aftenmåltid.

bu-reBuddha bowl opskrift:

  • 4 mellemstørrelse kartofler – skåret i små tern
  • 1½ + 1½ tsk olivenolie
  • 1½ tsk paprika
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 laurbærblad
  • Salt og peber
  • 3 rødløg – skåret i smalle både
  • 1½ tsk honning
  • Ca 5 dl kogte brune ris
  • 1 portion ærte/avokado-creme – se opskrift længere nede på siden
  • 3 gode håndfulde snittet grønkål
  • 3 spsk hampefrø
  • 1 portion citronvinaigrette

 

Vend kartoffeltern med halvdelen af olien, paprika, oregano, rosmarin, laurbærblad, salt og peber og kom dem i et ovnfast fad. Dryp rødløg med honning og vend dem efterfølgende med den anden halvdel olie og krydr med salt og peber. Læg løgene ved siden af kartoflerne i det ovnfaste fad og sæt det i en 200 grader varm ovn i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og løgene karamelliserede.

Fordel ris, kartoffeltern, løg, ærte/avokado-creme og grønkål i 3 skåle og drys med hampefrø. Giv citron-vinaigretten til i en  skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

 

Ærte/avokado-creme:

  • 300 g fine ærter – optøede fra frost
  • 2 avokado
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser med en stavblender til en jævn masse.

citron-reCitron-vinaigrette:

  • Skal af 1 citron – KUN det gule – brug en kartoffelskræller
  • 4 store fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber – vær bare gavmild
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl rapsolie

 

Blend hele herligheden jævn med en stavblender. Dette er en forholdsvis stor portion, skulle alt ikke blive spist, så holder resten sig fint 5 dage i køleskab.

 

Cremet butternut squash-suppe med karry og syrlige æbler

butter-reMan trænger til noget varmende og godgørende i disse dage med skærende kulde, blæst og slud. Dagens suppe er både varmende og godgørende for krop, sjæl og øjne med sin skønne farve, den let krydrede smag og den cremede konsistens og så er den samtidig supernem at lave.

Opskrift:

  • 1 butternut squash – skåret i tern
  • 1 stort løg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 spsk karry
  • 10 dl grøntsagsbouillon – eventuelt terning+vand
  • 2,5 dl fløde – eventuelt vegansk fløde
  • Salt og peber
  • 1 skvæt citronsaft
  • 2 røde æbler – skåret i små tern og dryppet gavmildt med citronsaft
  • 1 håndfuld græskarkerner

 

Klar løget i olivenolie. Tilsæt hvidløg og karry og steg yderligere 1 minut, inden butternutsquashen også tilsættes. Hæld bouillon på og lad det hele simre ca 30 minutter under låg. Blend suppen glat med en stavblender og tilsæt fløden. Lad suppen simre et par minutter uden låg. Smag til med salt, peber og citronsaft. Drys suppen med æbletern og græskarkerner og server – eventuelt med lidt groft brød til.

Rødbede/selleri-salat med tahina

roedbedeogselleri-reDenne farverige salat er god som tilbehør, men også som selvstændig (frokost)ret eventuelt med et stykke groft brød til. Jeg har brugt “købe-rødbeder” til denne portion, men hjemmesyltede er naturligvis at foretrække. Det er en forholdsvis stor portion, men den holder sig fint et par dage i køleskab.

Opskrift:

  • 2 spsk tahina
  • 2 spsk (vegansk) cremefraiche
  • Saft af 1 saftig citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 knips stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt vand
  • 375 g syltede rødbeder – skåret i små tern ca 1 x 1 cm
  • 1/6 knoldselleri – befriet for skræl og revet
  • 2 æbler – skåret i små tern
  • 2 håndfulde rosiner
  • 2-3 spsk solsikkekerner

 

Rør tahina, cremefraiche, citronsaft, hvidløg, spidskommen, salt og peber sammen til en dressing. Juster eventuelt tykkelsen med lidt vand, hvis du synes at dressingen virker for fast.

Vend de øvrige ingredienser – undtaget solsikkekerner – i dressingen. Rist solsikkekernerne på en tør pande – pas endelig på at de ikke bliver for mørke. Drys salaten med de ristede solsikkekerner.

 

Older posts