Gode lamseben med små ovnkartofler, salat og sumak-dressing

Kan du lide stegeben? Og kan du lide lam? Så kan du helt sikkert også lide disse lækre lamseben. Du kan købe dem hos (hallal)slagteren og Nemlig har dem også indimellem. Jeg plejer at tilberede mine ben i ovnen, men jeg forestiller mig, at de også vil blive lækre tilberedt i stegegryde med den der af følgene gode sovs, men det er en anden ret, der givetvis kommer et indlæg om en anden god gang.

Tilbehøret og krydringen af dagens lamseben er inspireret af det græsk/tyrkiske køkken, som vist ikke er en hemmelighed, er et af mine yndlings.

Det er lidt svært at angive, hvor mange “ben”, der skal beregnes til hver person. Det kommer an på størrelse, hvor meget kød, der er på hver “ben” og ikke mindst din og familiens appetit. Vi spiste to “ben” hver, men de var også både ret store og kødfulde.

Gode lamseben og små ovnkartofler:

  • Ca 8 lamme-stegeben
  • Ca 4 spsk olivenolie
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk tørret oregano
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En passende mængde kartofler
  • Saften af ½ citron
  • ½ rødløg – fint hakket
  • 3 spsk fint hakket persille

 

Læg lammebenene i et ovnfast fad. Rør olivenolie, spidskommen, oregano, hvidløg, salt og peber sammen og fordel det grundigt udover kødet. Sæt fadet i en kold ovn indstillet på 160 grader i 2 – 2½ timer. (Lav dressingen, der gerne må trække et par timer på køl i mellemtiden).

Når der er en lille times tid tilbage af stegetiden, så kom kartoflerne i fadet og vend dem lidt rundt i det afsmeltede lammefedt/sky. Hvis kødet på dette tidspunkt ikke har fået en fin gylden og stegt overflade, så sæt temperaturen op til 180 grader.

Tag det færdige kød og kartofler ud af ovnen og pres citron udover kødet. Drys med rødløg og persille. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt.

Sumak-dressing:

  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1½ tsk sumak
  • 1 skvæt citronsaft
  • Salt og peber
  • Eventuelt rødløg/persille-drys til pynt

 

Rør yoghurt, hvidløg og sumak sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Drys eventuelt med rødløg/persille.

Salat:

  • 2-3 håndfulde icebergsalat – plukket i mindre stykker
  • 2 tomater – skåret i tern
  • 1 skoleagurk – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 håndfuld sorte oliven
  • Ca 150 g feta – i tern eller smuldret let

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål eller på et fad.

 

 

Kylling med sød/stærk chili, ris og stegt baby-pak choy med brunet smør med lime og soya

De fleste elsker vist brunet smør. Smagssættes det med soya og lime gør det absolut ikke dårligere. Her serverer jeg det til kylling med tilbehør af ris og stegt baby-pak choy. En ret der vist bedst kan betegnes som en fransk/asiatisk-fusion.

 

Kylling med sød/stærk chili:
  • 4 store kyllingeoverlår
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger – groft hakket – du behøver ikke skrælle det
  • Salt og peber
  • 2 spsk olie
  • 6-7 spsk sød/stærk chilisovs
  • Evt 1 tsk chiliflager

 

Fordel hvidløg og ingefær i bunden af et ovnfast fad (hvidløg og ingefær skal ikke spises, blot give smag til kylling og sky) og placer kyllingeoverlårene ovenpå. Krydr kyllingen gavmildt med salt og peber og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter. I mellemtiden rør olie, sød/stærk chilisovs og eventuelt chiliflager sammen.

Tag fadet ud af ovnen efter de 40 minutter og fordel chilisovs/olieblandingen udover kødet. Sæt fadet tilbage i ovnen og giv det ca 10 minutter mere, men hold øje med at kyllingen ikke branker. (Steg pak choyen imens).

Stegt baby-pak choy:

  • Ca 300 g baby-pak choy
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 lille håndfuld peanuts – groft hakket

 

Smelt smørret på en pande og steg pak choyerne gyldne, men stadig med lidt bid heri. Krydr med salt og peber. Læg pak choyen på et fad og drys med hakkede peanuts.

Brunet smør med lime og soya:

  • 100 g rigtig smør
  • 1 spsk soyasauce
  • 2-3 spsk limesaft

 

Kom smørret på panden og lad det smelte og bruse op. Når “bundfaldet” er nøddebrunt – tilsæt hurtigt soyasauce og limesaft. Hæld det brunede smør i en skål eller kande og server straks. Ved bordet – lad den enkelte selv dosere det brunede smør udover pak choy (og ris – alt efter hvor stor en smørgris du er). Husk at få “bundfaldet med.

Endvidere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken
  • Lime – skåret i både

Kalkuncuvette med små ovnkartofler, salat af nye danske grøntsager og rygeostecreme med bagt hvidløg

Hvis du synes, at kalkun er en tør og kedelig omgang, så skulle du prøve en kalkuncuvette. Den er både saftig, smagfuld og så får den dejligt sprødt skind. Min cuvette vejede 570 g og den passede fint til 2 voksne. Jeg serverede nye danske kartofler – krydret med timian, hvidløg og laurbærblad og vendt i kalkunfedt/sky til, samt en salat med lutter nye danske grøntsager. For at blive i alt danske lavede jeg en rygeostecreme til som dyppelse. Jeg ville gerne have, at min rygeostecreme skulle have et strejf af hvidløg, uden at det skulle blive gennemtrængende, så derfor valgte jeg at bage hvidløgsfedene, før de kom i. Hvidløg bliver ligesom almindelige løg milde og sødlige, men stadig aromatiske, når de bages. De må endelig ikke blive brankede, så bliver de nemlig møgbitre.

Kalkuncuvette og små krydrede ovnkartofler:

  • 1 kalkuncuvette à ca 600 g
  • 1 passende mængde små (nye) kartofler med skræl
  • Ca 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 spsk tørret timian
  • 4 laurbærblade
  • 5-6 fed hvidløg med skal
  • 4 tsk smør

 

Læg kalkuncuvetten midt i et ovnfast fad og placer kartoflerne rundt om. Dryp kartoflerne med lidt olie og krydr både kartofler og cuvette med salt, peber og timian. Vend kartoflerne godt rundt i olie og krydderier og fordel hvidløgsfed og laurbærblade ned mellem kartoflerne.

Fordel 3-4 smørklatter udover kødet og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 50 minutter eller indtil kødet har en kernetemperatur på 75 grader. Vend lidt rundt i kartoflerne en enkelt gang undervejs.

Rygeostecreme med bagt hvidløg:

  • 175 g rygeost
  • 2 dl cremefraiche
  • De bagte hvidløgsfed fra kalkun/kartoffel-fadet
  • Salt og peber

 

Rør rygeost og cremefraiche sammen. Pres indholdet ud af de bagte hvidløgsfed og mos det fint med en ske. Bland hvidløgsmosen med rygeost/cremefraiche og smag til med salt og peber.

Salat af nye danske grøntsager:

  • Et par håndfulde dansk iceberg revet i mundrette stykker
  • 1 stor skoleagurk – skåret i skiver
  • 4 store radiser – skåret i skiver
  • 1 lille rødløg – skåret i tynde skiver
  • 6 asparges – skåret i små stykker
  • 2 tomater – skåret i små tern

 

Arranger alle ingredienser indbydende på et fad eller i en skål.

Kalvelever med nye kartofler, skøn flødesovs og karamelliserede fennikel og rødløg med nyons-oliven

Med fare for at lyde selvfed, så vil jeg alligevel helt ublu rose min egen mad. Dette måltid smagte simpelten så godt. Prøv det, kan jeg bare sige – også selvom du normalt ikke er den store leverspiser.

Start med at lave den karamelliserede fennikel og rødløg og hold det lunt, imens du laver resten.

Karamelliseret fennikel og rødløg med nyons-oliven:

  • 1 fennikel – halveret på langs og skåret i tynde skiver – Gem den grønne top
  • 3 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 skævt olivenolie til stegningen
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1½ tsk tørret timian
  • 2 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 4 spsk nyons- oliven

 

Steg fennikel og rødløg bløde og gyldne i olie. Tilsæt hvidløg, timian, chiliflager, salt og peber og steg endnu et par minutter. Vend de små oliven og fint hakket fennikeltop i de karamelliserede grøntsager lige inden servering.

Kalvelever og flødesovs:

  • Ca 600 g kalvelever – soigneret og skåret i 1½ -2 cm skiver
  • Salt og peber
  • 2 tsk tørret timian
  • Smør til stegning
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouilonterning – smuldret

 

Krydr leverskiverne gavmildt med salt, peber og timian og brun dem godt i smør på en dyb pande. Hæld fløden på og smuldr bouillonterningen heri. Lad retten simre, indtil bouillonen er helt opløst og sovsen har den rette konsistens.

Endvidere:

Kogte (nye) kartofler

Æggesalat med chili og bacon

Jeg havde 6 æg, der skulle bruges samme dag. Omelet, æggekage eller en eller anden laber kage havde også løst “problemet”, men i går faldt valget altså på at kreere en lækker æggesalat med et lille twist. Jeg spiste min æggesalat med skiver af cherrytomat, agurk og sprød dansk iceberg  pakket ind i  i en fuldkorns-bagel, som jeg fandt bagerst i fryseren.

Æggesalat med chili og bacon:

  • 6 kolde kogte æg
  • 200 g bacon i tern
  • 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  • 2 spsk cremefraiche
  • 2-3 spsk fint hakket purløg
  • 2-3 spsk fint hakket persille
  • ½½-1 tsk sambal oelek
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød og læg den på fedtsugende papir. Hak æggene med en gaffel – gerne lidt ujævnt i størrelse og form. Bland mayonnaise, cremefraiche, purløg, persille og sambal oelek i en skål. Vend æg og bacon i dressingen og smag til med salt og peber.