Frijoles refritos med frisk salsa og feta/lime-dressing

tortitutFrijoles refritos betyder velstegte bønner og ikke refried beans = genstegte bønner, som amerikanerne (og mange andre) fejlagtig kalder denne mexicanske ret, men uanset navnet og det lidt triste udseende, så smager den ganske enkelt forrygende.

Jeg valgte at lave “hurtig-udgaven” med bønner fra dåse og uden animalske produkter. Traditionelt steges bønnerne i svinefedt, men jeg brugte solsikkeolie – gør du, hvad du foretrækker. Jeg brugte 2 dåser blandede bønner, men det kunne ligeså godt have været kidney- eller sorte bønner. De velstegte bønner smager godt til alverdens ting – f.eks som dip til tortillachips, med ris, på brød, med spejlæg eller med ost, med salat, koldt, lunt eller varmt etc. Dagens frijoles refritos serveres i lune tortillas med en frisk salsa og en lækker fetacreme. Fetaen er jo nok lidt udenfor nummer i det mexicanske køkken, men jeg kunne/gad ikke skaffe den mexicanske pendant Queso fresco, så feta det blev.

bønnesmør re

Frijoles refritos:

  • 2 dåser blandede bønner – skyllet og drænet
  • 2 løg – hakket
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 0,4 dl solsikkeolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk spidskommen
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt vand
  • Saft af ca ½lime

 

Steg løgene i olien ved forholdsvis lav varme, indtil de er karamelliserede. Tilsæt bønner og de øvrige ingredienser – undtaget limesaft – og mos bønnerne let med en grydeske. Lad retten simre for lav varme i en times tid – under jævnlig omrøring. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs, hvis du synes at det bliver for tykt. Smag til med salt, peber og limesaft.

 

Feta/lime-dressing:

  • 100 g feta
  • 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • Saft fra 1 lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld frisk koriander – alternativt persille eller mynte
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser til en ensartet masse med en stavblender. Lad gerne dressingen trække lidt på køl før serveringen.

llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll

  Salsa:

  • 500 g blandede tomater – jeg brugte 2 håndfulde cherrytomater, 1 lille bøftomat og 2 almindelige tomater
  • 4 dl majs – optøet fra frost
  • 1 lille rødløg – finthakket
  • 1 frisk rød chili – finthakket – styrke efter præference
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Hak tomaterne i grove tern/halve og bland med de øvrige ingredienser.

Endvidere:

  • 8 små tortillas – varmet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt ekstra frisk chili – finthakket

 

Krydret hakket gris på spyd med fladbrød, mango og feta/lime-creme

kebab mango re

Jeg elsker stort set alt, der med den mindste rette kan kaldes kebab – altså hvis kvaliteten af de ingredienser der er i, er af nogenlunde beskaffenhed. Et halvbagt pitabrød med smagløst færdigkebabmix blandet i noget, der dårligt kan kaldes kød, slatten icebergsalat og en dressing hvor sukker, fedt og E-numre står i kø, er IKKE af nogenlunde beskaffenhed – hvis du spørger mig. Desværre er det den slags kebab, man oftest støder på, hvis man i Danmark køber en “ude i byen”.

Heldigvis er det nemt at lave gode kebab selv. Stort set alt kød, fisk, fugl eller vegetarisk linse/bønne-delle kan med den rette krydring bruges. Svøbt i lunt fladbrød sammen med skønne grøntsager og lækre dressinger, inspireret af halvverdens køkkener. Dagens kebab af hakket svinekød kan nok bedst betegnes som en indisk kebab med et strejf af balkan, men uanset nationalitet, så smagte det krydrede kød forbandet godt sammen med den salt/syrlige fetacreme og den søde mango.

naan mm rere

Kødet:

  • 500 g hakket svinekød – jeg brugte 10-12 % fedt
  • 2 spsk garam masala
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 rød frisk jalapeno-chili – finthakket
  • Salt og peber
  • 6 træspyd
  • Lidt olie til stegning

 

Læg træspydene i blød i lidt vand i 15-20 minutter, så de ikke brænder, når kødet skal steges. Bland kød, garam masala, hvidløg, chili, salt og peber til en fars. Form farsen om træspydene og pensl dem med lidt olie. Steg spydene netop gennemstegte og gerne med en flot mørk stegeflade.

salaten ny

 Det grønne:

  • 2 skole agurker – skåret i halve skiver
  • 1 rødløg – skåret i halve ringe
  • 1 mango – skåret i skiver
  • 1 håndfuld cherrytomater
  • 3 håndfulde fint snittet spidskål

 

Feta/limecreme:

  • 2,5 dl cremefraiche
  • 100 g fetaost – smuldret
  • Revet skal af 1 lime og saft fra ½
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør halvdelen af cremefraichen og de øvrige ingredienser grundigt med hinanden. Tilsæt den resterende del cremefraiche og smag til med eventuelt mere limesaft, salt eller peber.

Brødet:

  • 3-6 stk naanbrød, pitabrød eller andet fladbrød – jeg brugte for første gang naanbrød fra frost – og kan godt anbefale dette fremfor de ikke frosne, hvis du da ikke bager selv.

 

Kyllingefrikadeller med avokado/feta-creme og lun salat af grøntsager med dårligt ry

dell2 rerreSøndagsmiddagen bød på små sprøde kyllingefrikadeller med en lækker avokado/feta-creme og en mættende “salat” af ærter, edamamebønner og majs – alle optøet fra frost og efterfølgende beriget med friske krydderurter mv.

Grøntsager fra frost anses af mange som kiksede og andenrangs og det er faktisk synd. Grøntsager fra frost er nemlig høstet på det tidspunkt, hvor de har allermest smag, vitaminer og antioxidanter. Faktisk har de i de fleste tilfælde mere af “al det gode” end friske grøntsager fra grønthandler eller supermarked. (Det samme gør sig iøvrigt gældende i endnu mere udpræget grad for diverse bær).

Samtidig er frosne grøntsager nemme at bruge og gør det lettere at undgå madspild, da man kan nøjes med at tage præcis den mænge frem, som man skal bruge. Derfor vil jeg gerne være med til at slå et slag for frosne grøntsager og lade dem komme ud af skammekrogen.

Kyllingefrikadeller:

  • 450 g hakket kyllingekød
  • 1 løg – revet
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld persille – finthakket
  • 1 tsk herbes de Provence
  • ½ tsk friskrevet muskat
  • Salt og peber
  • 1 æg
  • Ca 2 små håndfulde hvedemel
  • Olivenolie til stegning

 

Rør alle ingredienser – undtaget hvedemel – sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil farsen har en passende konsistens – den må gerne være lidt lind.

Form farsen med en ske til ca 15 frikadeller, som sættes på en pande med lidt olivenolie. Steg frikadellerne 4-5 minutter på hver side eller indtil de er gyldne og netop gennemstegte.

dell dress rereAvokado/feta-creme:

  • 2 avokadoer
  • 200 g blød feta
  • Saft af ½ citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Peber

 

“Kør” alle ingredienser sammen til en creme med en stavblender.

dell reLun salat:

  • Saft af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1½ spsk fint revet løg
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Ca 4 håndfulde majs – fra frost
  • Ca 4 håndfulde fine ærter – fra frost
  • Ca 3 håndfulde edamamebønner – fra frost
  • 1 lille bakke karse – klippet
  • 4 spsk klippet purløg
  • 2 spsk hakket persille
  • 2 spsk hakket mynte

 

Bland i en skål en marinade af citronsaft, olivenolie, hvidløg, revet løg, spidskommen, chiliflager, salt og peber.

Kom majs, ærter og edamamebønner i en gryde og overhæld dem med kogende vand, så det lige dækker. Læg låg på og lad vandet koge op og koge i ca 1 minut. Dræn vandet grundigt fra grøntsagerne.

Bland grøntsagerne i marinaden. Vend de friske krydderurter i grøntsagsblandingen og smag til med eventuelt mere salt, peber eller citron.

 

Måltidssalat med varmrøget laks, cannellini-bønner og feta, samt cremefraichedressing med soltørret tomat og citron

rø laks reSelvom det er bidende koldt og sneen vælter ned, så havde jeg lyst til salat til aftensmad. Det blev til denne “måltidssalat” med superlækker varmrøget laks, cannellini-bønner og feta, der fik modspil af den lidt bitre salatblanding og dressingen med soltørret tomat og masser af citron-skal og saft.

Salaten:

  • 200 g varmrøget laks – plukket i mundrette stykker
  • Ca 150 g blandede salater – gerne indeholdende lidt bitre typer
  • ½ agurk – skåret i små tern
  • 2-3 forårsløg – fint snittet
  • 1 dåse cannellini-bønner – skyllet og drænet
  • Ca 60 g feta – brækket i mindre stykker
  • Saft af ½ citron

 

Bland salat, agurk og forårsløg på et fad. Vend forsigtigt bønnerne i – pas på de ikke smatter ud. Arranger laks og feta pænt ovenpå salaten og dryp hele herligheden med citronsaft. Server salaten med dressingen og eventuelt lidt godt brød til.

rø laks dres reDressingen:

  • 3 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 3 spsk soltørret tomat i små tern
  • Skal af 1 citron – fint revet
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 fed hvidløg – fint revet
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen til en dressing. Lad gerne trække en halv times tid på køl.

rø laks tæt re

Svinemørbrad med æbler, løg og bacon, samt ovnbagte kartofler og hokkaido, og syrlig rosenkålsalat med feta og persille

æble fad reDagens middag bød på én af de uendelig mange forskellige retter, der kan puttes ind under temaet mørbrad i fad. I dag akkompagneret af æbler fra haven, skiver af håndskåret bacon, bløde løg og (madlavnings)fløde. Her til fik vi ovnbagte kartofler og hakkaido, samt en syrlig rosenkålsalat som modvægt til fedmen og sødmen i resten af måltidet.

æble alt nyKartofler og hokkaido (uden skræl og kerner) skar jeg blot i både, krydrede med salt og peber og fordelte ca 2 spsk smør udover, inden de blev bagt ca 40 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Svinemørbrad med æbler, bacon og løg:

  • 1 svinemørbrad à 500-600 g – afpudset og skåret i 8-10 bøffer
  • 4-5 skiver håndskåret bacon – delt i halve
  • Salt og peber
  • 2 løg – halveret og skåret i skiver
  • 3 æbler – skåret i tynde både
  • 1 lille tsk fennikelfrø
  • 1 lille tsk tørret timian
  • 1 lille tsk chiliflager
  • 1 fond du chef med kylling eller tilsvarende
  • 5 dl fløde – jeg brugte madlavningsfløde 18% fra Arla
  • Ca 1 spsk æbleeddike
  • 2-3 spsk hakket persille til pynt

 

Steg baconen sprød i en dyb pande og læg den til side. Krydr mørbradbøfferne med salt og peber og brun dem på begge sider i samme pande. Læg mørbradbøfferne i et ovnfast fad og placer en halv skive bacon på hver.

Steg løg og æbler gyldne på bacon/mørbrad-panden og krydr med fennikelfrø, timian og chiliflager. Tilsæt fond du chef, fløde og æbleeddike og lad det simre 3-4 minutter. Smag til med salt og peber og hæld blandingen over kød og bacon i det ovnfaste fad. Bag 15-20 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

æble rosenkål reRosenkålsalat med feta og persille:

  • Saft af ½ citron
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Ca 200 g rosenkål – meget fint snittet
  • 2 håndfulde persille – groft hakket
  • Ca 100 g feta – smuldret i mindre stykker
  • 1 håndfuld solsikkefrø
  • Kernerne fra ½ granatæble

 

Pisk citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber sammen til en marinade. Bland rosenkål og persille i en salat-skål eller fad. Pynt med feta, solsikkefrø og granatæblekerner. Giv marinaden til, så den enkelte selv kan dosere.

 

 

Older posts