Skindstegt kulmule og bagt feta med tomat, chili og oregano

kulmule-mmDette er en af verdens nemmeste opskrifter. Du kan have maden på bordet på omkring en halv time og den effektive arbejdstid er ikke meget mere end 10 minutter. Samtidig smager den godt og ser indbydende ud. Jeg ville såmænd ikke skamme mig over at servere den til et uhøjtideligt gæstebud, men det er et absolut must for retten, at du bruger ordentlig modnede tomater med smag og ikke de der hårde “vinter-tomater”, der smager som at række tungen ud ad vinduet. Uden fisken egner retten sig også fint som forret eller som en del af en (græsk) buffet.

feta-i-fad-mmBagt feta med tomat, chili og oregano:

  • 500 g feta – skåret i 1-1½ cm tykke skiver
  • 1 stort skalotteløg – skåret i tynde ringe
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk tørret oregano
  • ½-1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • Ca 600 g tomater – gerne i forskellige størrelser og farver – skåret i ca 1 cm tykke skiver
  • 5-6 spsk olivenolie

 

Læg fetaosten i bunden af et ovnfast fad. Fordel skalotteløg, hvidløg og halvdelen af oregano’en og halvdelen af chiliflagerne udover osten. Krydr med salt og peber, men hold igen med saltet, da osten er  salt i forvejen. Fordel tomaterne ovenpå osten og dryp olivenolien udover. Krydr med salt og peber og drys med resten af oregano’en og chiliflagerne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 20-25 minutter eller indtil osten og tomaterne er bløde.

 

Stegt kulmule:

  • 500-600 g kulmulefilet med skind
  • Salt og peber
  • Lidt olie
  • 2 spsk smør

 

Del kulmulefileten i portionsstykker og lav 2-3 fine rids i skindet på hvert stykke med en skarp kniv. Krydr kødsiden med salt og peber og lad dem trække 5-10 minutter.

Kom lidt olie på en pande og steg fisken på skindsiden ved god varme i ca 2 minutter. Skru ned for temperaturen og kom smørret på panden. Steg fisken – stadig kun på skindsiden – indtil den får en mælkehvid farve, imens du jævnligt øser det smeltede smør fra panden henover fisken.

Vend fisken og tæl til 10 og så er fisken færdig. Tag den af panden og krydr skindsiden med salt og peber.

Endvidere:

  • Godt hvedebrød
  • Eventuelt citron

Bagt hokkaido med fetacreme, granatæble og sumak

hokkaido-fad-mmDe fleste – mig selv inklusive – forbinder nok græskar mest med efterår, men ikke desto mindre fik jeg en uimodståelig trang til hokkaido, så sådan en fætter røg i indkøbskurven, uden at jeg ellers havde gjort mig de store tanker om, hvordan jeg ville tilberede og servere det. Hokkaido og andre græskar har brug for krydderier og syre for at komme til sin ret ellers bliver det en sød, fad og småkedelig oplevelse.  Jeg valgte derfor at krydre det godt, inden det røg i ovnen og efterfølgende servere det sammen med en lækker fetacreme med tyrkisk yoghurt og masser af citronskal, granatæblekerner, hakket persille og et drys af et af mine yndlingskrydderier – nemlig sumak, som har en skøn sød/syrlig smag. Hertil fik vi sprøde “pita-trekanter”, en rest spidskålsalat og frikadeller. Retten kan sagtens spises alene eller med vegetardeller af en art, men nu havde jeg tilfældigvis en passende mængde kalv/flæsk-frikadeller tilovers fra dagen før.

Bagt hokkaido med fetacreme:

  • 1 hokkaidogræskar –  halveret, befriet for kerner og snask og skåret i ca 2 cm tykke skiver
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 tsk tørret timian
  • 2 tsk tørret oregano
  • 2 tsk tørrede chiliflager
  • Salt og peber
  • 4-6 fed hvidløg med skal
  • Saft af ½-1 citron
  • En portion fetacreme – se opskrift længere nede på siden
  • Kernerne fra ½ granatæble
  • 1 håndfuld persille – fint hakket
  • Sumak

 

Læg græskarskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og dryp dem med olie. Krydr med timian, oregano, chiliflager, salt og peber og fordel de hele hvidløgsfed mellem græskarskiverne.  Sæt pladen i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil græskarret er mørt, men pas på, at det ikke branker.

Straks græskarret kommer ud af ovnen – pres citronsaft udover det og lad det hvile et par minutter. Kassér hvidløgsfeddene eller gem dem til en anden dag. Læg hokkaido-skiverne pænt på et fad og placer små “klatter” af fetacreme jævnt udover. Drys med granatæblekerner, persille og sumak i nævnte rækkefølge. Giv eventuelt overskydende fetacreme til i en skål ved siden af.

Fetacreme med citronskal:

  • 200 g blød “feta” – f.eks Puck
  • 2 dl tyrkisk yoghurt – jeg brugte den med 2% fedt
  • Fint revet skal af 1 citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt mælk

 

Rør feta, yoghurt, citronskal og hvidløg sammen – jeg brugte foodprocessoren. Smag til med salt og peber, men pas på med saltet, da osten jo er ret salt i forvejen. Reguler konsistensen med lidt mælk, hvis du synes, at cremen er blevet for tyk.

pitatrekanter-mv“Pitatrekanter”:

  • Pitabrød
  • Lidt olie
  • Tørret oregano
  • Tørret timian
  • Salt

 

Dryp pitabrødene med olie og drys med lidt oregano, timian og salt. Skær dem i 4-6 trekanter alt efter størrelse og bag dem sprøde i en 200 grader varm ovn.

Frijoles refritos med frisk salsa og feta/lime-dressing

tortitutFrijoles refritos betyder velstegte bønner og ikke refried beans = genstegte bønner, som amerikanerne (og mange andre) fejlagtig kalder denne mexicanske ret, men uanset navnet og det lidt triste udseende, så smager den ganske enkelt forrygende.

Jeg valgte at lave “hurtig-udgaven” med bønner fra dåse og uden animalske produkter. Traditionelt steges bønnerne i svinefedt, men jeg brugte solsikkeolie – gør du, hvad du foretrækker. Jeg brugte 2 dåser blandede bønner, men det kunne ligeså godt have været kidney- eller sorte bønner. De velstegte bønner smager godt til alverdens ting – f.eks som dip til tortillachips, med ris, på brød, med spejlæg eller med ost, med salat, koldt, lunt eller varmt etc. Dagens frijoles refritos serveres i lune tortillas med en frisk salsa og en lækker fetacreme. Fetaen er jo nok lidt udenfor nummer i det mexicanske køkken, men jeg kunne/gad ikke skaffe den mexicanske pendant Queso fresco, så feta det blev.

bønnesmør re

Frijoles refritos:

  • 2 dåser blandede bønner – skyllet og drænet
  • 2 løg – hakket
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 0,4 dl solsikkeolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk spidskommen
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt vand
  • Saft af ca ½lime

 

Steg løgene i olien ved forholdsvis lav varme, indtil de er karamelliserede. Tilsæt bønner og de øvrige ingredienser – undtaget limesaft – og mos bønnerne let med en grydeske. Lad retten simre for lav varme i en times tid – under jævnlig omrøring. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs, hvis du synes at det bliver for tykt. Smag til med salt, peber og limesaft.

 

Feta/lime-dressing:

  • 100 g feta
  • 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • Saft fra 1 lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld frisk koriander – alternativt persille eller mynte
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser til en ensartet masse med en stavblender. Lad gerne dressingen trække lidt på køl før serveringen.

llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll

  Salsa:

  • 500 g blandede tomater – jeg brugte 2 håndfulde cherrytomater, 1 lille bøftomat og 2 almindelige tomater
  • 4 dl majs – optøet fra frost
  • 1 lille rødløg – finthakket
  • 1 frisk rød chili – finthakket – styrke efter præference
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Hak tomaterne i grove tern/halve og bland med de øvrige ingredienser.

Endvidere:

  • 8 små tortillas – varmet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt ekstra frisk chili – finthakket

 

Krydret hakket gris på spyd med fladbrød, mango og feta/lime-creme

kebab mango re

Jeg elsker stort set alt, der med den mindste rette kan kaldes kebab – altså hvis kvaliteten af de ingredienser der er i, er af nogenlunde beskaffenhed. Et halvbagt pitabrød med smagløst færdigkebabmix blandet i noget, der dårligt kan kaldes kød, slatten icebergsalat og en dressing hvor sukker, fedt og E-numre står i kø, er IKKE af nogenlunde beskaffenhed – hvis du spørger mig. Desværre er det den slags kebab, man oftest støder på, hvis man i Danmark køber en “ude i byen”.

Heldigvis er det nemt at lave gode kebab selv. Stort set alt kød, fisk, fugl eller vegetarisk linse/bønne-delle kan med den rette krydring bruges. Svøbt i lunt fladbrød sammen med skønne grøntsager og lækre dressinger, inspireret af halvverdens køkkener. Dagens kebab af hakket svinekød kan nok bedst betegnes som en indisk kebab med et strejf af balkan, men uanset nationalitet, så smagte det krydrede kød forbandet godt sammen med den salt/syrlige fetacreme og den søde mango.

naan mm rere

Kødet:

  • 500 g hakket svinekød – jeg brugte 10-12 % fedt
  • 2 spsk garam masala
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 rød frisk jalapeno-chili – finthakket
  • Salt og peber
  • 6 træspyd
  • Lidt olie til stegning

 

Læg træspydene i blød i lidt vand i 15-20 minutter, så de ikke brænder, når kødet skal steges. Bland kød, garam masala, hvidløg, chili, salt og peber til en fars. Form farsen om træspydene og pensl dem med lidt olie. Steg spydene netop gennemstegte og gerne med en flot mørk stegeflade.

salaten ny

 Det grønne:

  • 2 skole agurker – skåret i halve skiver
  • 1 rødløg – skåret i halve ringe
  • 1 mango – skåret i skiver
  • 1 håndfuld cherrytomater
  • 3 håndfulde fint snittet spidskål

 

Feta/limecreme:

  • 2,5 dl cremefraiche
  • 100 g fetaost – smuldret
  • Revet skal af 1 lime og saft fra ½
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør halvdelen af cremefraichen og de øvrige ingredienser grundigt med hinanden. Tilsæt den resterende del cremefraiche og smag til med eventuelt mere limesaft, salt eller peber.

Brødet:

  • 3-6 stk naanbrød, pitabrød eller andet fladbrød – jeg brugte for første gang naanbrød fra frost – og kan godt anbefale dette fremfor de ikke frosne, hvis du da ikke bager selv.

 

Kyllingefrikadeller med avokado/feta-creme og lun salat af grøntsager med dårligt ry

dell2 rerreSøndagsmiddagen bød på små sprøde kyllingefrikadeller med en lækker avokado/feta-creme og en mættende “salat” af ærter, edamamebønner og majs – alle optøet fra frost og efterfølgende beriget med friske krydderurter mv.

Grøntsager fra frost anses af mange som kiksede og andenrangs og det er faktisk synd. Grøntsager fra frost er nemlig høstet på det tidspunkt, hvor de har allermest smag, vitaminer og antioxidanter. Faktisk har de i de fleste tilfælde mere af “al det gode” end friske grøntsager fra grønthandler eller supermarked. (Det samme gør sig iøvrigt gældende i endnu mere udpræget grad for diverse bær).

Samtidig er frosne grøntsager nemme at bruge og gør det lettere at undgå madspild, da man kan nøjes med at tage præcis den mænge frem, som man skal bruge. Derfor vil jeg gerne være med til at slå et slag for frosne grøntsager og lade dem komme ud af skammekrogen.

Kyllingefrikadeller:

  • 450 g hakket kyllingekød
  • 1 løg – revet
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld persille – finthakket
  • 1 tsk herbes de Provence
  • ½ tsk friskrevet muskat
  • Salt og peber
  • 1 æg
  • Ca 2 små håndfulde hvedemel
  • Olivenolie til stegning

 

Rør alle ingredienser – undtaget hvedemel – sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil farsen har en passende konsistens – den må gerne være lidt lind.

Form farsen med en ske til ca 15 frikadeller, som sættes på en pande med lidt olivenolie. Steg frikadellerne 4-5 minutter på hver side eller indtil de er gyldne og netop gennemstegte.

dell dress rereAvokado/feta-creme:

  • 2 avokadoer
  • 200 g blød feta
  • Saft af ½ citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Peber

 

“Kør” alle ingredienser sammen til en creme med en stavblender.

dell reLun salat:

  • Saft af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1½ spsk fint revet løg
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Ca 4 håndfulde majs – fra frost
  • Ca 4 håndfulde fine ærter – fra frost
  • Ca 3 håndfulde edamamebønner – fra frost
  • 1 lille bakke karse – klippet
  • 4 spsk klippet purløg
  • 2 spsk hakket persille
  • 2 spsk hakket mynte

 

Bland i en skål en marinade af citronsaft, olivenolie, hvidløg, revet løg, spidskommen, chiliflager, salt og peber.

Kom majs, ærter og edamamebønner i en gryde og overhæld dem med kogende vand, så det lige dækker. Læg låg på og lad vandet koge op og koge i ca 1 minut. Dræn vandet grundigt fra grøntsagerne.

Bland grøntsagerne i marinaden. Vend de friske krydderurter i grøntsagsblandingen og smag til med eventuelt mere salt, peber eller citron.

 

Older posts