Saftig burger med chiligouda og baconnaise

burger-baconn-reHjemmelavede burgere er de bedste burgere – og de bliver absolut ikke ringere af en god omgang baconnaise. Baconnaise er mayonnaise lavet på afsmeltet baconfedt, olie, æg, grov sennep, salt og peber og har naturligvis en intens smag af bacon. Bestemt ikke slankemad, men med masser af velsmag. Typisk spiser man cheddar på burgere, men jeg synes mange andre oste er mere interessante end denne – f.eks gouda med chili, som vi fik i burgerne i går eller diverse blåskimmeloste, emmentaler, brie, rødkit etc. Vælg selv din favorit. Skulle du få lidt baconnaise til overs, så klæder den også en tomat- eller kartoffel-mad på groft rugbrød.

baconnaise-reBaconnaise:

  • 200 g bacon i tern
  • Solsikkeolie
  • 2 tsk grov sennep
  • 1 æg
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød i RIGELIG solsikkeolie. Si det afsmeltede fedt/stegeolie fra baconen ned i et målebæger og tilsæt solsikkeolie, indtil du har i alt 2 dl. Sæt baconfedt/olieblandingen i køleskab og lad det køle af. Tag ægget ud af køleskabet ved samme lejlighed.

Når baconfedt/olie-blandingen er afkølet til stuetemperatur , så kom det hele æg og sennep i en foodprocessor og kør det let skummende. Tilsæt 3/4 af baconfedt/olie-blandingen drypvis, imens processoren kører.

Stop processoren og kom baconen i. Tilsæt resten af baconfedt/olieblandingen drypvis, imens der igen køres. Smag den færdigekørte baconnaise til med salt og peber, men husk at baconen allerede er salt. Sæt baconnaisen på køl, imens du tilbereder resten af burgeren.

Burgerene:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olie og/eller smør -jeg brugte en rest hvidløgssmør + olivenolie
  • 4 passende skiver gouda med chili
  • En passende mængde icebergsalat
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i skiver
  • Ketchup
  • 1 portion baconnaise
  • 4 baconboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 flade bøffer – lidt større diameter end bollernes – og krydr dem på begge sider med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem om. Kom en skive ost på hver bøf og steg dem gyldne på den anden side. Saml burgerne og server.

 

Sprødstegt kyllingelårfilet med syndig polenta, indkogt tomatsovs og syrlig fennikelsalat

polenta-tall-vue-reDa jeg i mine purunge dage kørte de 120 km fra Verona til Venedig, undrede jeg mig over de uendelig mange kæmpestore majsmarker, som vi passerede. I min forestilling var Italien lig med solmodne tomater, olivenolie, skøn vin, lækkert brød og gode oste og ihvertfald ikke majs, men jeg blev klogere. Allerede første aften i Venedig fik jeg serveret polenta (med blæksprutter i eget blæk). Polenta er en tyk majsgrød, der for norditalienere er, hvad kartofler er for irer, ris for kinesere, couscous for nordafrikanere og pasta for syditalienere. Polenta smager ikke af så voldsomt meget i sig selv, men i blandet eksempelvis rigelige mængde smør og parmesanost, så smager det vidunderligt. Kold polenta bliver helt fast og kan skæres i stykker eller “fritter” og kan både bages og steges. Har du endnu ikke smagt polenta, så synes jeg, at du skal få det gjort – f.eks  som en del af denne ret, som jeg serverede i går. Kan du ikke få udbenede kyllingelår, så bruger du bare med ben, men i så fald så husk at regulere stegetiden i forhold til opskriften. For at retten ikke skal blive for tung, så er en enkel salat med en skarp/syrlig dressing et “must”og en del af helheden, så jeg vil anbefale dig ikke at springe denne over.

Kyllingelårfileter: 

  • 6-8 udbenede kyllingelår med skind
  • 3-4 spsk af en blanding finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Vend kødet i de finthakkede krydderurter og krydr med salt og peber. Brun kødet flot på skindsiden i lidt olie i en dyb pande (gem panden med det afsmeltede kyllingefedt). Sæt kyllingelårfileterne i en 200 grader varm ovn, indtil de er netop gennemstegte – ca 20 minutter (lav tomatsovsen imens).

Indkogt tomatsovs:

  • 1 stort løg – finthakket
  • Det afsmeltede kyllingefedt
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk af hver – finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
  • 1 knips chiliflager
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 dåser cherrytomater – eller tilsvarende friske
  • Salt og peber

 

Klar løget på den dybe pande med kyllingefedtet. Tilsæt hvidløg, krydderurter og chiliflager og steg endnu 1 minut. Hæld vin på panden og tilsæt cherrytomaterne. Lad sovsen småkoge uden låg, indtil den er godt indkogt. Smag til med salt og peber. (Forbered salaten, imens sovsen koger ind).

fennikelsalat-reFennikelsalat:

  • 1 fennikel
  • Saft af 2 saftige citroner
  • 5 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld persille – grofthakket

 

Snit fenniklen ultrafint eventuelt i en foodprocessor og kom den i en skål. I en anden skål – bland citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber. Straks inden servering – hæld dressingen over den fintsnittede fennikel og vend det rund. Drys med persille og server.

Polenta: 

  • Majsgryn eller “instant-polenta”
  • Bouillon – hønse eller grøntsags
  • Salt og peber
  • Smør
  • Friskrevet parmesan

 

Kog majsgrøden/polentaen som beskrevet på pakken, men byt vandet ud med bouillon. Tilsæt smør og friskrevet parmesanost til du skammer dig og smag til med salt og peber.

polenta-tall-re

Kalkunschnitzler med pyntet sprød dansk iceberg og danablucreme

k-reDet er dæleme ikke ofte, at vi får paneret mad, men sådan en pakke kalkunschnitzler nærmest skriger på panering for ikke at blive for kedelig. Faktisk havde jeg ikke engang rasp, så jeg måtte give et halvt ciabattabrød en tur i foodprocessoren for at lave mit eget. Jeg kørte det, så det var en anelse grovere end almindelig rasp, så bliver paneringen nemlig ekstra sprød og lækker.

Icebergsalat er heller ikke noget, vi det meste af året gør det meget i herhjemme. For det meste er iceberg temmelig kønsløst og underligt vandet, men dansk iceberg smager i sæsonen virkelig dejligt og er sprødt med sprødt på, så da spiser vi det i stor stil. En af hemmelighederne bag en vellykket salat af iceberg er, at ikke snitte selve salaten for fint. så sprødheden bevares. Jeg synes også, at det ser langt mere appetitligt ud med både af iceberg, end den der undelige vandede “icebergmos” man så ofte får serveret.

Som dyppelse til både kød og salat serverede jeg en skøn creme af danablu. Hvis du ikke er så vild med blåskimmelost, så vil salat og kød også smage dejligt sammen med både feta- og parmesan-creme.

Start med at lave salaten og cremen klar, schnitzlerne skal nemlig ikke have ret lang tid og man skal være over dem, så de ikke bliver brændte.

iceberg-rerePyntet icebergsalat:

  • 1 dansk icebergsalathoved – delt i 4-6 både
  • 200 g bacon i små tern
  • 1 rødløg – finthakket
  • 1 håndfuld radiser – skåret i små tern
  • 2 håndfulde cherrytomater – skåret i små tern. Jeg brugte både røde og gule
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – ikke alt for fint hakket

 

Steg baconen sprød og lad den dryppe af på fedtsugende papir. Læg icebergsalaten på et fad og drys de øvrige ingredienser ud over.

danablucreme-reDanablucreme:

  • 150 g danablu
  • 3 dl flødefraiche

 

Kom osten og ca 1/3 af flødefraichen i en skål og rør det til en nogenlunde homogen masse. Rør resten af flødefraichen i ostemassen af et par gange.

�

Panerede kalkunschnitzler:

  • 500 g kalkunschnitzler
  • 2-3 hånd hvedemel
  • 1 æg
  • 3-4 hånfulde rasp – eventuelt hjemmelavet
  • Salt og peber
  • Olie til stegningen

 

Bank schnitzlerne flade med håndroden eller en kødhammer, hvis de er meget tykke. Kom melet i en dyb tallerken. Pisk ægget sammen på en anden tallerken og kom raspen på en tredie. Dyp hver schnitzel på begge sider i først mel, så æg og til sidst rasp, tryk gerne lidt til, så raspen sidder godt fast. Krydr schnitzlerne med salt og peber og steg dem  3-4 minutter på hver side i rigeligt olie. Kalkun skal være gennemstegt, men må endelig ikke få for meget, så bliver det tørt og kedeligt. Samtidig skal paneringen også være både smukt gylden og sprød, så vær over dem og reguler varmen op og ned efter behov.

Salat med perlehønebryst, grillet sommerspidskål, friske asparges, rabarber bagt med citron og rosmarin, samt silkeblød creme af gedeost

perlehoenesalat2-reDagens menu bød på en skøn salat med saftige perlehønebryster og nogle af den danske sommers helt store stjerner – nemlig sommerspidskål, rabarber og grønne asparges, samt en silkeblød creme af gedeost. Portionen passede fint til 2 personer som hovedret og mon ikke til 4-6 personer som forret.

perlehoensalat-taet-reOpskrift:

  • 2 perlehønebryster med skind og vingeben
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 6 pæne stilke rabarber – hvert skåret i 3-4 stykker
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1 dl sukker
  • 1 stor stilk frisk rosmarin
  • 2 spsk smør
  • 1 spidskålshoved – del i 2 på langs
  • 5 asparges – skåret i små stykker
  • 100 g gedeost naturel
  • 1½ dl flødefraiche

 

Krydr kødet med salt og peber og brun det flot på skindsiden i lidt olie på en pande. Læg kødet i et ovnfast fad, placer en spsk smør på hvert bryst og bag det efterfølgende 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Bland rabarberstykker, citronsaft og skal, sukker og en stor rosmarinkvist og kom blandingen i et bagepapirbeklædt ovnfast fad og bag den 25 minutter i den 200 grader forvarmede ovn. Når de 25 minutter er gået, så tag blot fadet ud af ovnen og lad rabarberne trække i lagen i bundet af fadet.

Tag de færdigstegte perlehønebryst ud af ovnen og sæt dem til side for at hvile. Gem endelig fedtet i bunden af det ovnfaste fad.

Vend de halve spidskål i det afsmeltede fedt fra brysterne og krydr dem med salt og peber. Steg kålen på begge sider på en grill eller grillpande, indtil den har fine grillmærker. I mellemtiden: Rør gedeosten lind og jævn med flødefraiche og krydr med salt og peber.

Snit den grillede kål fint og læg den på fad. Skær vingebenene af og skær brysterne i tynde skiver. Arranger de 2 vingeben og brystkødet ovenpå kålen. Fordel gedeostecremen i små klatter ovenpå hver skive kød.

Placer rabarberstykkerne mellem kødet og dryp salaten med 4 spsk af sukkerlagen fra rabarberne. Drys aspargesstykkerne udover salaten. Server salaten sammen med godt hvedebrød.

Tærte med kartoffelbund, kylling, fennikel og parmesan – Stop spild af mad

kyllingetaerte-reAftensmaden i går havde udgangspunkt i et stegt kyllingebryst, som jeg havde til overs fra maden dagen før og en lidt blød fennikel. Tærter er jo altid gode til at forvandle rester til et nyt måltid, men da jeg ikke havde så meget smør, så valgte jeg at lave en tærte med bund af kartoffelskiver. Det havde jeg aldrig prøvet før, men det er ikke sidste gang, at jeg gør det. Det både smagte godt, var dejlig nemt og så er det endda også lidt sundere end med en traditionel mørdej. Jeg serverede en farverig tomatsalat til, som brød lidt med tærtens fedme.

kyllingetaerte-tal-reOpskrift:

  • 1  stegt kyllingebryst – revet i mindre stykker – eller tilsvarende mængde andet kyllingekød
  • 2 mellemstørrelse bagekartofler – skåret i tynde skiver
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 75 g + 125 g friskrevet parmesan
  • Salt og peber
  • 1 fennikel – soigneret og skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • ½ spsk finthakket timian
  • 4 æg
  • 2 store spsk tyrkisk yoghurt
  • 1/5 muskatnød – fintrevet

 

Vend kartoffelskiverne med olivenolie, 75 g fint revet parmesan, salt og peber og placer dem taglagt i et tærtefad med en diameter på ca 26 cm. Forbag kartoffelbunden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter.

Imellemtiden: Steg fenniklen blød i smør på en pande og krydr med timian, salt og peber. Steg kyllingekødet med de sidste par. Fordel fennikel og kød jævnt udover tærtebunden, når den har bagt de 25 minutter.

Pisk æg, yoghurt, muskatnød, resten af parmesanosten, lidt salt (husk at osten også er salt) og peber sammen og hæld massen over kød og fennikel. Bag tærten 20 minutter i den 200 grader varme ovn. Server tærten sammen med tomatsalaten. Ps: Tærten smager også godt kold.

kyllingetaerte-salat-til-reTomatsalat:

  • 1½-2 spsk æbleeddike
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 2 spsk frisk finthakket persille,
  • 1 spsk frisk finthakket oregano,
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 250 g cherrytomater – gerne i forskellige kulører – halveret
  • ½ skalotteløg – skåret i halve ringe

 

 Kom æbleeddike i en skål og pisk olivenolien i lidt ad gangen. Tilsæt persille, oregano og hvidløg og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber. Vend cherrytomater og skalotteløg i olie/eddike-dressingen.

Older posts