Balkanbønner

balkanboenner-mv
Fredagsmiddagen bød på vegetarisk comfort food med Balkan-toner. Bønner i en tæt tomatsovs beriget med ajvar og bagt i ovnen med et låg af feta rørt med flødefraiche. Hertil lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Nemt og lækkert.

balkanboenner-og-rucola-mvBalkanbønner:

  • 2 løg – hakket
  • Lidt olivenolie til stegning
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 laurbærblade
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Ca 2,5 dl ajvar
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Salt og peber
  • 2 dåse hvide bønner – skyllet og afdryppet i si
  • 2 dl flødefraiche
  • 300 g feta – smuldret

 

Klar løgene i olie. Tilsæt hvidløg, herbes de Provence, paprika chiliflager og laurbærblade og steg endnu et minut. Tilsæt hakkede tomater, ajvar, bouillonterning, salt og peber og lad det simre under låg i en halv times tid. Vend de afdryppede bønner i sovsen og smag til med salt og peber. Kom blandingen i et ovnfast fad. Bland flødefraiche og feta og fordel blandingen udover bønnerne. Bag retten i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. Server med lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber

Endvidere:

  • Rucola
  • Citronsaft
  • Ciabatta eller andet hvedebrød

Ball tip med ovnkartofler, grønkålssalat med appelsin, oliven og fåremælksfeta, samt en skøn aïoli med grillet snackpeberfrugt

ball-tip-mmJeg har ikke før i går tilberedt ball tip, som denne udskæringen åbenbart hedder på moderne dansk, men da jeg jo altid synes, at det er sjovt at prøve noget nyt og Nemlig samtidig havde tilbud på en 1500 g steg til 89 kr, så var tidspunktet for min debut kommet. Ball tip’en er en del af klumpen og kan bruges både som en hel steg og skåret op i bøffer.

Da jeg søgte inspiration til tilberedningen på nettet, kunne jeg se, at mange gnider deres ball tip med en rub og lader det trække natten over, men det havde jeg ikke tid til i går. Derfor blandede jeg i stedet en  lidt grov hvidløgssmør, stak små  huller med en lille skarp kniv jævnt udover stegen og fyldte dem med smørret. Det fungerede rigtig fint og gav både god smag og mørt kød. Jeg valgte at servere tilbehør med et strejf af solskin til.

ball-tip-med-tilbehoer-mmBall tip:

  • 1 ball tip à ca 1500 g – soigneret, fjern grimme sener, men lad fedt sidde
  • 3 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 1 spsk paprika

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg stegen i et ovnfast fad og stik den jævn med en lille skarp grøntsagskniv. Bland smør, hvidløg, salt og peber og kom blandingen i hullerne, så godt det nu kan lade sig gøre. Gnid stegen med resten af smørret og krydr den med paprika og ekstra salt og peber.  Sæt stegen i den varme ovn i 45 minutter eller indtil et stegetermometer viser en kernetemperatur på 54 grader. Lad stegen hvile utildækket i ca 15 minutter, inden den skæres i skiver. Bemærk at kødfibrene vender sig,  som de også gør i f.eks en culotte.

(Ovn)kartoflerne blev blot skåret i kvarte, vendt med lidt olivenolie, salt og peber og røg i ovnen sammen med stegen – plus det kvarter hvor stegen hvilede. De blev vendt rundt et par gange undervejs.                                                                                                                                              aioli-med-grillet-peberfrugt-mm Aïoli med grillet snackpeber:

  • 1 snackpeber
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 æg
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af 1 citron
  • 4 dl vindruekerneolie

 

Dryp snackpeberfrugten med lidt olivenolie og bag den øverst i ovnen på 200 grader i ca 35 minutter (den skal blive sort). Læg den færdigbagte snackpeberfrugt i en koge/fryse-pose og lad den køle af. Pil skindet af den afkølede snackpeberfrugt og fjern frøstol og de værste kerner.

Blend snackpeberfrugt, æg, chiliflager og citronsaft helt jævnt med en stavblender. Tilsæt vindruekerneolien langsomt lidt efter lidt, imens du stadig blender. Smag til med salt og peber. Sæt aïolien på køl, indtil den skal serveres.

groenkaalssalat-med-appelsin-mvGrønkålssalat med appelsin:

  • 4 håndfulde finthakket grønkål
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2-3 appelsiner –  skrællet og skåret i skiver
  • Ca 100 g fåremælksfeta – eller anden rigtig god og gerne fast feta
  • 1 stor håndfuld grønne oliven – mine var marineret i citron
  • Et drys groft hakket bredbladet persille

 

Knug og kram grønkålen med citronsaft, olivenolie, salt og peber i en egnet salatskål. Pynt med appelsinskiver, oliven, feta og persille.

TexMex kyllingepande med friske majs, rød peber og smeltet cheddar, samt en advarsel

texmex-kyllingepande-mvDet var egentlig tanken at gårdagens kyllingepande skulle have været serveret med en salat og amarant kogt i bouillon og efterfølgende beriget med limeskal og lidt friske krydderurter. “Hvad dælen er amarant?” tænker du måske og det samme tænkte jeg da jeg for et stykke tid siden købte en pose af det. Jeg har efterfølgende kunne læse mig til, at amarant er en såkaldt superfood og kan bruges på samme måde som ris, bulgur, couscous etc, selvom det ikke er en kornsort, men derimod en urt  i samme familie som quinoa.

Der er ganske givet ikke grænser for amarantens sundhedsmæssige fordele, men mellem os, så er sådan en omgang kogt amarant mildest talt ikke appetitligt, så den blev sløjfet til fordel for nogle fladbrød fra fryseren. Det ville nok have passet bedre med tortillas, men det havde jeg ikke på lager. Ris eller quinoa  ville også have passet fint til, men kyllingeretten var jo allerede færdig, så det skulle bare være et tilbehør, der gik lidt tjept at tilberede. Vælg selv det tilbehør, der passer dig bedst, men hold dig fra kogt amarant.

collageDu forstår nok, at jeg valgte “fladbrødsudgaven”.

TexMex kyllingepande:

  • Ca 350 g kyllingefilet – skåret i mundrette stykker
  • 3 majskolber med dækblade
  • 1 spsk paprika
  • ½ spsk tørret oregano
  • ½ spsk stødt korianderfrø
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk chiliflager + 1 knips chiliflager – styrke efter præference
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 røde pebre – skåret i strimler
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • Ca 100 g frisk revet cheddar

 

Start med at lægge majskolberne med dækblade i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. I mellemtiden – bland paprika, oregano, stødt koriander, spidskommen, ½ tsk chiliflager, salt og peber og krydr kødet med blandingen. Varm olivenolie på en pande og steg kød og løg heri, indtil kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt rød peber og hvidløg og steg endnu et par minutter.

Tag majskolberne ud af ovnen og tag dækbladene af – pas på det er meget varmt. Skær majskernerne af kolberne og vend dem i kyllingeretten. Drys retten med revet cheddar og lad det smelte. Drys den smeltede ost med et knips chiliflager og eventuelt lidt frisk oregano og server kyllingepanden sammen med salaten, en klat kold creme fraiche og det valgte tilbehør.

salat-til-kyllingepande-mvSalat af romainesalat, en rest grønkål, cherrytomater, rødløg, avokado og limesaft.

Endvidere:

  • Cremefraiche
  • Tortillas eller andet fladbrød og/eller ris eller quinoa

 

kyllingepande-paa-fladbroed-mv

 

Oksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs, samt ovnbagte gulerødder og kartofler – Stop spild af mad

farsbroed-i-fad-mmmJeg elsker en god mad med blåskimmelost, men jeg gider ikke spise den forholdsvis store, kedelig og tørre kant, der typisk er på f.eks Danablu – ihvertfald ikke på brød. Derfor skær jeg kanterne af og gemmer i en bøtte i køleskabet til efterfølgende brug i den varme madlavning, der smager de nemlig rigtig godt og madspild undgås og det kan vi jo også godt lide.

I dag røg sådanne danablukanter i et farsbrød og gav smag til både kød og sovs, men jeg kunne også have brugt dem i en suppe, på pizza, i en pastaret, i sovs, i en gryderet, smuldret udover ovnbagte grøntsager etc.

ovnbagte-kartofler-og-guleroedder-mvOksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs:

  • 1 kg hakket oksekød – jeg brugte med 8-10% fedt
  • 2 æg
  • 1½ dl mælk
  • 2 løg – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ spsk stødt allehånde
  • ½ spsk + ½ spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk hvedemel med top
  • Ca 150 g Danablu – jeg brugte “kedelige kanter” – brækket i mindre stykker
  • 500 g vindruer uden sten
  • 1 oksebouillonterning – fint smuldret
  • 5 dl fløde
  • Eventuelt 1 dryp kulør

 

Rør kød, mælk, løg, hvidløg, allehånde, ½ spsk herbes de Provence, salt og peber sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, indtil farsen har den rette konsistens (hellere lidt for lind end for meget mel). Tilsæt Danablu i mindre stykker og rør det i farsen. Form farsen til et brød og læg det i et ovnfast fad. Sæt farsbrødet i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter.

Efter 30 minutters bagetid – tag fadet ud af ovnen og kom ½ spsk herbes de Provence, vindruer, smuldret bouillonterning, fløde, lidt salt, peber og eventuelt en ANELSE kulør i bunden af fadet og bland det godt rundt. Sæt fadet i ovnen igen og bag endnu 30 minutter.

Tag fadet ud af ovnen, rør lidt rundt i sovsen og server retten sammen med de ovnbagte kartofler og gulerødder.

farsbroed-tall-mv

Ovnbagte kartofler og gulerødder:

Jeg kan bedst lide mine gulerødder godt bagt, så de begynder at karamelliserer. Foretrækker du en mere nydeligt udseende, men mindre smagfuld gulerod, så må du vente lidt med at lægge gulerødderne ved kartoflerne.

  • En passende mængde kartofler – skåret i både
  • En passende mængde kulørte gulerødder – hele, skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • 3-4 spsk olivenolie
  • Rigeligt herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1-2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser – undtaget persille – med hinanden i et ovnfast fad og bag grøntsagerne 60-75 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Vend persillen med de bagte grøntsager straks inden servering.

Toast med brombær, blå Castello, honning, timian og lavendel

toast-med-brombaer-mvDet er ikke den store energi, der præger værket i disse dage, da både min datter og jeg hoster og gør som gamle sælhunde og pudser næse i en lind strøm. Derfor valgte vi den helt nemme løsning til aftensmaden i går, men ikke desto mindre også den meget lækre løsning. Nemlig et par virkelig skønne toasts af filone-brød med en godt moden blå Castello, temmelig sure brombær og et provencalsk touch i form af honning, timian og lavendel. For at bryde lidt med alt det fede og søde, spiste vi en helt enkelt salat blot med snittet romaine og en syrlig olie/eddike-vinaigrette til.

toat-med-broembaer-og-castello-mvOpskrift:

  • 6 skiver filone-brød – alternativt andet “sydlandsk” hvedbrød f.eks ciabatta
  • 15 meget store og flotte brombær
  • 1 stk blå Castello
  • Ca 3 spsk smør
  • Ca 1 tsk tørret timian
  • 2-4 spsk flydende honning – mængde alt efter hvor sure brombær og sød en tand du har
  • 2-3 lavendelblomster – fnuldret mellem fingrene

 

Fordel brombærrene på halvdelen af brødskiverne. Smør den anden halvdel med blå Castello og læg dem sammen med skiverne med brombær. Smør toast’ne med smør på begge sider og drys med timian. Læg toasts’ne på en bagepapirbeklædt bageplade med ostedelen øverst. Bag toasts’ne i en 200 grader varm ovn, indtil brødet er gyldent og sprødt og osten er smeltet. Dryp de færdigbagte toasts med honning og drys med lavendel. Server straks. Giv eventuelt lidt ekstra honning i en skål og en simpel salat med olie/eddike-vanaigrette til.

 

 

Older posts