Filotærte med spidskål og danablu – Stop spild af mad

Hver gang jeg får lavet en filodej-tærte, så tænker jeg, at det skal jeg da lave langt oftere. De smager skønt, er supernemme at lave og så er de fantastiske til at få brugt alverdens rester af både kød og/eller grønt. Dagens tærte med spidskål og blåskimmelost smager, hvis jeg selv skal sige det overraskende godt og så er den lavet af lutter  “datovarer” og rester. Filodejen gav jeg 5 kr for, spidskålen også en femmer, æggene var løbet et par dage over dato i mit eget køleskab, smørret var en kedelig rest i pakken, cremefraichen var den sidste rest i bægeret og løb på dato samme dag og blåskimmelosten var den øverste kedelige kant, som ingen gider at spise på brød. Alt i alt ting, der meget nemt kunne være endt i skraldespanden, men nu blev de heldigvis sammen med en simpel salat til et herligt måltid til 3 voksne og en lille hund. Den lille hund gik dog møjsommeligt udenom salaten

Filotærte med spidskål og danablu:

  • 6-7 ark filodej
  • 3 spsk smeltet smør
  • 1 sommerløg med top – alternativt 3-4 forårsløg – fint snittet
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 lille dusk frisk timian
  • 1 lille spidskålhoved – fint snittet
  • Salt og peber
  • 5 medium æg
  • 5 spsk cremefraiche – jeg brugt 38%
  • 125 g mozzarella – delt i lidt mindre stykker
  • Ca 125 danablu – alternativt anden kraftig blåskimmelost – delt i lidt mindre stykker
  • 1 knips chiliflager

 

Smelt smørret på en stor og dyb pande og brug ca 1/3 på at smøre et ovnfast fad. Hæld endnu 1/3 i en lille skål og sæt til side. Klar sommerløget på panden i resten af smørret, uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg og timian og steg endnu et minut, inden spidskålen tilsættes og steges, indtil den falder sammen uden at tage farve. Krydr med salt og peber (Hold lidt igen med salt, da osten jo også er ret salt).

Slå æggene ud i en blender og tilsæt de to slags ost, en anelse salt, peber og chiliflager. Blend æg og ost til en nogenlunde homogen masse og sæt den til side.

Placer filodej-arkene i det smør-smurte ovnfaste fad forskudt af hindanden, så enderne hænger ud over kanten og dejen nærmest danner en slags stjerne. Kom ægge/ostemassen i fadet og fold enderne af dejen ind over. Pensl med det sidste smeltede smør.

Sæt det ovnfaste fad i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter. Lad tærten trække ca 15 minutter på køkkenbordet inden servering. Server tærten varm, kold eller lun sammen med en let salat med olie/eddike-dressing.

Dagens salat bestående af “blandede salater” og tomater med smag. Hertil dressing af olivenolie/hvidvinseddike, dijonsennep, hvidløg, salt og peber.

Der slås mave ❤️.

 

 

Kylling à la India med ris og agurke-raita

Hvad gør man, når man kun har to allerede tilberedte kyllingeoverlår og der pludselig bliver tre personer til middag? Jo, man laver en indisk inspireret curry med skønne krydderier, grøntsager og en lækker sovs – eventuelt som i dag gjort cremet med kokosmælk. Jeg havde ikke så meget tid (læs var doven), så jeg brugte færdig-stødte krydderier, men ingen tvivl om, at det smager langt bedre, hvis man støder/kværner sine krydderier selv. Hvis du vælger at støde selv, så kan du blot bytte lige over. Godt nok vejer 1 tsk stødt krydderi mere end 1 tsk hele krydderier, men de hele krydderier smager af meget mere, så det går nogenlunde lige op. Hvis du ikke lige har to stegte overlår liggende, så kan du sagtens bytte ud med f.eks en pakke kyllingeinderfileter.

Indisk inspireret curry:

  • Ca 200 g kyllingekød uden skind, ben og knogler –  skåret eller revet i mundrette stykker
  • 3-4 spsk afsmeltet kyllingefedt eller olie
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 2 tsk brune sennepsfrø
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1-3 tsk chiliflager
  • 1 stort rødløg – halveret og skåret i skiver
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk fint hakket frisk ingefær
  • Salt og peber
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 2-3 dl ærter – fra frost
  • Saft fra ca ½ lime

 

Kom afsmeltet kyllingefedt eller olie på en dyb pande eller stegegryde. Tilsæt spidskommen, koriander, kardemomme, allehånde, sennepsfrø, gurkemeje og chiliflager og steg det et minut under omrøring – pas endelig på, at det ikke bliver for branket, i så fald bliver det uspiseligt. Tilsæt kødet og sørg for, at det bliver dækket af krydderier på alle sider. Krydr med salt og peber.

Kom rødløg, hvidløg og ingefær på panden og steg, indtil løgene er næsten bløde – pas stadig på, at det ikke brænder på. Hæld cherrytomaterne på panden og mas ca halvdelen af dem med grydeskeen. Tilsæt kokosmælk og lad retten simre under låg i ca en halv time. Vend ærterne i retten og kog videre, indtil de er optøet. Smag til med limesaft, salt og peber. Server curryen med ris kogt efter anvisning på pakken og agurke-raita.

Agurke-raita:

  • Ca 3 dl tyrkisk/græsk yoghurt – jeg brugte den med 10% fedt
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Ca 15 cm agurk – skåret i små tern
  • Saft af ca ½ lime
  • Salt og peber

 

Rør yoghurt og hvidløg sammen. Vend agurketern i yoghurten. Smag til med limesaft, salt og peber. Raitaen må godt være lidt syrlig. Lad raitaen trække på køl indtil servering.

 

Kirsebærkage – Stop spild af mad

Jeg havde en del kirsebærsovs tilovers fra juleaften og efter at have spist det på tyrkisk yoghurt de seneste par dage, fik jeg lyst til at forsøge mig med at bruge resten af det i en kage. Det kom der dette resultat ud af – et ikke så ringe resultat, hvis jeg selv skal sige det. Jeg serverede flødeskum til, men cremefraiche eller tyrkisk yoghurt vil også være lækkert til.

Opskrift:

  • 200 g blødt smør – tag lidt fra til at smøre fadet med
  • 3 dl sukker
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt
  • 3 æg
  • 5 dl hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 dl kirsebærsovs med hele kirsebær

 

Pisk smør, sukker, vanillesukker og salt sammen, til det bliver lyst og cremet. Pisk æggene i et efter et. Bland hvedemel og bagepulver og rør det i smør/sukker/ægge-blandingen. Kom dejen i et ovnfast fad (ca 20 x 30 cm) smurt med smør. Hæld kirsebærsovsen jævnt udover dejen og bland det let med en gaffel. Bag kagen i en forvarmet ovn på 180 grader nederst i ovnen i ca 40 minutter.

 

 

 

Kylling à la tapas – Stop spild af mad

Du kender sikkert at have lidt af dit og lidt af dat tilbage efter en omgang tapas, men ikke helt nok til endnu en tapas eller måske bare manglende lyst til tapas for anden eller tredje dag i træk. I så fald vil du sikkert blive glad for denne opskrift. Opskriften er ikke tænkt som nødvendigvis at skulle følges slavisk. Du skal naturligvis bruge de rester, du har og så blot lade dig inspirere og bruge opskriften som udgangspunkt. Det er en ret fed ret, så en enkel salat med en skarp/syrlig olie/eddike-dressing er et must til for skabe den nødvendige balance. Til gengæld kan du spise retten med både bulgur, ris, ovnkartofler, pommes frites, pasta, brød eller som jeg gjorde i dag med speltkerner til.

Opskrift:

  • 600 g kyllinge-inderfilet – ca 12 stk
  • 3 skiver parmaskinke – delt på langs
  • 6 store skiver chorizo
  • 1 stor spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 5 spsk pesto – jeg brugte den klassiske med basilikum
  • 3 flødeostefyldte stærke røde pebre – skåret i tern
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld sorte oliven – eventuelt groft hakkede eller skåret i skiver, hvis de er meget store
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Eventuelt lidt frisk chili eller sambal oelek
  • Eventuelt et drys persille til pynt

 

Vikl hver inderfilet ind i parmaskinke/chorizo og brun dem i lidt smør på en dyb pande. Krydr med salt, peber og herbes de Provence. Tilsæt pesto, røde ostefyldte pebre i tern, hvidløg, oliven og fløde og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt chili. Drys med persille og server.

Dagens salat af hakket grønkål, agurk, tomat og røgede mandler/nødder. Hertil en olie/eddike-dressing med hvidløg og dijonsennep.

Skinkesalat med rød peber – Stop spild af mad

Jeg havde en rest “familieskinke” til overs fra middagen i går. Den og en halv lidt træt rød peber blev tryllet om til denne lækre skinkesalat. Som altid når det drejer sig et stop-spild-af-mad-indlæg, så skal opskriften ses som vejledende og til inspiration.

Skinkesalat:

  • Ca 10 cm “familieskinke” – skåret i grove tern
  • 1 rødløg – skåret i kvarte
  • ½ rød peber – skåret i et par stykker
  • 1 knips chiliflager
  • Ca 6 spsk mayonnaise af god kvalitet
  • Salt og peber

 

Kom skinke, rødløg, peberfrugt og chiliflager i en foodprocessor og kør det til smulder. Saml skinkeblandingen med mayonnaise og smag til med salt og rigeligt peber.