Fiskefrikadeller med kartoffelsalat à la sauce tartare

Jeg er så heldig at have et par ivrige lystfiskere i omgangskredsen, så jeg har ofte masser af fisk i fryseren. Faktisk har jeg ofte bare en hel masse af alt muligt i fryseren, så da jeg forleden formiddag skulle finde en pose med rejer til min frokost, så kunne jeg ikke få plads i fryseren til alle de frosne ting igen. En pose med 1 kg rødspættefileter var simpelthen umulig at mase på plads igen, så de røg akut på aftenmenuen. Heldigvis har jeg den senere tid drømt om fiskefrikadeller, så fiskefrikadeller det blev. Som tilbehør valgte jeg at lave en kartoffelsalat med en dressing inspireret af sauce tartare, der netop går så fint med fisk. Vi var fire voksne til middag og jeg havde en lille rest til overs til madpakken. Lav kartoffelsalaten først, den har godt af at trække på køl – gerne et par timer – inden servering.

Fiskefrikadeller – ca 20 stk:

  • 1 kg rødspættefileter – alternativt anden mager hvid fisk
  • 2-3 tsk salt + peber efter din smag
  • 2 mindre løg – jeg brugte rødløg – groft hakket
  • 1 håndfuld persille med fine stilke – groft hakket
  • 4 æg
  • 6 spsk kartoffelmel
  • 1 dl piskefløde
  • Smagsneutral olie til stegningen
  • Smør til stegningen

 

Kom fisk, salt, peber, løg og persille i en foodprocessor og kør med skærebladet, indtil fisk, løg og persille er forholdsvis finthakket. Skift til rørebladet eller rør fiskemassen 2-3 minutter i hånden. Rør æggene i et efter et. Rør kartoffelmelet i à 3-4 omgange. Kom Fløden i lidt efter lidt og sørg for at få det rørt godt ind i farsen, før du tilsætter mere. Stil den færdig-rørte fars på køl og lad den hvile mindst 30 minutter.

Varm smagsneutral olie på en stor pande og form fiskefarsen til frikadeller i den ønskede størrelse med en ske. Dyp skeen i den varme olie i mellem hver frikadelle, så slipper farsen nemmere. Brun fiskefrikadellerne på begge sider. Skru ned på forholdsvis lav varme, tilsæt en stor klat smør og lad dellerne stege færdig. Husk at vende dem undervejs.

Kartoffelsalat à la sauce tartare:

  • 1 kg små nye kartofler – halveret på langs
  • Salt og peber
  • 4 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 1 dl god mayonnaise uden E-numre og bismage
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 lille spsk honning
  • 1 stor håndfuld frisk estragon med de fineste stilke – fint hakket
  • 1 håndfuld fint hakket purløg + lidt ekstra til pynt
  • 5 spsk kapers – hakket
  • 8 cornichoner – fint hakket
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1 lille  rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1-2 knips chiliflager

 

Kog kartoflerne møre i vand tilsat rigeligt salt. Hæld de færdigkogte kartofler i et dørslag, skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe af. I mellemtiden – bland cremefraiche, mayonnaise, dijonsennep og honning. Tilsæt estragon, purløg, kapers, cornichoner, saft og skal fra citron, løg, hvidløg og chiliflager og bland det godt med cremefraiche-blandingen. Smag til med salt og peber. Vend de afkølede kartofler forsigtigt i. Lad gerne kartoffelsalaten trække mindst en halv time på køl. Drys med purløg lige inden servering.

 

,

 

 

 

Hyldeblomst-sukker

Har du smagt hyldeblomstsukker? Hvis ikke, så skulle du se at få lavet om på dette. Min gode veninde og jeg lavede denne omgang hyldeblomstsukker forleden dag. Der er absolut ikke tale om “fast food”, men til gengæld er det ret hyggeligt at lave. Vi bagte også hyldeblomstpandekager – opskriften kan du se lige her.

Du kan bruge hyldeblomstsukker i blandt andet desserter, i te, på jordbær, blandet i danskvand eller prøv en skefuld i et glas kærnemælk.Opskrift:

  • 150 g hyldeblomster – kun de små hvide blomster
  • 1 kg rørsukker
  • Revet skal af 1 lime

 

Kom blomster, rørsukker og limeskal i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Spred sukkermassen ud på bagepapirbeklædte bageplader i så tyndt lag, som du kan. Sæt pladerne i en 100 grader varm ovn i 3-10 timer (vores tog en evighed, da blomsterne var godt regnvåde og vi var vist heller ikke helt flinke nok til at sprede sukkeret ordentligt ud).  Jo mere tørt sukkeret er, des længere kan det holde sig, så hav tålmodighed.

Når sukkeret virker tørt, så sluk ovnen og lad sukkeret stå i ovnen nogle timer eller eventuelt natten over. Kom sukkeret i en foodprocessor og kør det så fint, som du ønsker. Det er svært at få helt ensartet, men man jo også gerne kunne se, at det er hjemmelavet. Opbevares i tætsluttende glas.

Endnu ikke helt tørt efter 8 timer i ovnen.

Sol og sommer på glas

Hyldeblomst-pandekager

Jeg elsker denne årstid, hvor alt står i fuldt flor eller er lige på trapperne. Hver dagen beser jeg mit (lillebitte) stykke land og nyder at “den lyserøde rose” igen i år har mindst 10000 knopper, at mine bede er fyldt af små spirer af de uendelig mange forskellige blomsterfrø jeg har smidt i foråret og at mine selvsåede chilier, peberfrugt, padronpebre, koriander, dild osv vokser som de skal. Det er endda ikke kun min egen mikrokøkkenhave, der byder på spiseligt, det gør den “vilde natur” omkring os også. Min gode veninde Henriette kom således forleden dag hjem til mig med en kæmpe portion hyldeblomster, som hun havde plukket, da hun luftede hund i et nærtliggende skovbryn. Blomsterne blev til disse pandekager og et stort glas hyldeblomstsukker, som du kan læse om i et indlæg snarest. Jeg er lidt bagud med at skrive indlæg, da min datter blev student i går, så vi har haft travlt med fejre. Mor er SÅ stolt og glad <3

Hyldeblomstpandekager:

  • 3 dl hvedemel
  • 3 æg
  • 3 spsk sukker
  • 1 knips salt
  • Revet skal af ½ citron
  • 75 g smeltet smør
  • 3,5 dl mæk
  • 8-10 hyldeblomstskærme
  • Flormelis til at drysse på de færdige pandekager.

 

Pisk hvedemel, æg, sukker, salt og revet citronskal grundigt sammen. Rør det smeltede smør i og efterfølgende mælken.

Del hyldeblomstskærmene i mindre buketter og klip de grove stilke væk. Rør blomsterne i dejen og sæt den på køl i ca 2 timer. Bag pandekagerne på en slip-let-pande, så behøver du ikke tilføre ekstra smør på panden.

Drys den øverste pandekage med flormelis igennem en si og server pandekagerne sammen med en skål ekstra flormelis.

Lidt vild natur

 

 

Karbonader i flødesovs med ovn-kartofler og løg, samt parmesanbagte minimajs

Hakket kalv og flæsk, sovs og kartofler – så er der dømt dansk hverdagsmad, Dog tilsat et par små “udenlandske” twists og lidt ekstra grønt. Start med at sætte gang i kartofler og løg, da de skal have et forspring på 15-20 minutter i forhold til resten.

Kartofler, rødløg og minimajs:

  • En passende mængde kartofler – skåret i både
  • 3 rødløg – skåret i kvarte
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 2 -3 spsk olivenolie
  • 1 pakke minimajs
  • 2 spsk smør
  • Ca 30 g parmesan – revet
  • 1 knips chiliflager
  • Persilledrys

 

Kom kartofler, rødløg, herbes de Provence, salt, peber og olivenolie i et ovnfast  fad og vend det grundigt rundt. Sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 20 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og placer minimajsene heri. Fordel smørret udover majsene, drys med revet parmesan, salt, peber og chiliflager. Stil fadet tilbage i ovnen i endnu 30-40 minutter. I mellemtiden lav karbonader og sovs.

Drys de færdigbagte kartofler og grøntsager med hakket persille inden servering.

Karbonader og sovs:

  • Ca 500 g hakket kalv og flæsk – jeg brugte med 10 % fedt
  • Salt og peber
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 3/4 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 3 spsk Worchestershire sauce
  • En anelse kulør

 

Form kødet til 3 karbonader og krydr dem med salt, peber og herbes de Provence. Kom lidt olie på en dyb pande og brun karbonaderne på begge sider. Hæld fløden på panden og tilsæt smuldret bouillonterning og worchestershire sauce og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.

 

 

Kylling i stegeso – lidt à la mormors

kylling-i-stegeso-mvJeg har genfundet min stegeso og bruger den rigtig meget for tiden. En væsentlig faktor til dette er, at jeg fandt ud af, at den godt kan ryge i opvaskemaskinen efter brug. Den efterfølgende rengøring af dyret, hvor den først har skulle stå i blød og bare er stor og tung at bumle med i køkkenvasken, har jeg altid syntes var en lidt irriterende udfordring. De dage er heldigvis slut, så nu bliver den brugt flittigt, alt andet med en stegeso er nemlig superduper. I går røg der 4 hele store kyllingelår i stegesoen og det færdige resultatet blev en “alt-i-én-ret”  med virkelig mør og saftig kylling,  kartofler, gulerødder og lidt andet grønt i en skøn flødesovs.

kylling-i-stegeso-paa-tallerken-mvOpskrift:

  • 4 hele store kyllingelår –   i alt ca 1400 g
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 spsk ribsgelé
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt kulør
  • 10 kartofler – skåret i halve
  • 4 gulerødder – delt i halve
  • 1 stor pastinak – delt i 4
  • 1 porre- skåret i skiver – også den grønne del
  • 1 stor stilk bladselleri – fintsnittet
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 3-4 persillestilke
  • 1 dusk timian
  • Et drys grofthakket persille

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du finder ting frem, ordner grøntsager etc. Bland fløde, bouillon, ribsgelé, salt, peber og eventuelt et par dryp kulør i den udblødte stegeso. Sørg for, at bouillonterningen er tæt på opløst og ribsgeléen er hakket i små stykker.

Tilsæt kartofler, grøntsager, hvidløg, persillestilke og timian og vend det lidt rundt i fløde blandingen. Læg kyllingelårene øverst og krydr dem med salt og peber. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Indstil temperaturen på 150 grader og giv kyllingen 2 timer.

Tag låget af stegesoen, hæv temperaturen til 200 grader og giv retten yderligere 30 minutter uden låg. Tjek at kartoflerne er møre – hvis ikke så giv retten lidt længere – ellers drys med persille og server.

Yderligere: