Meunierestegte rødspættefileter med rødbede/peberrods-remoulade

fisk-med-roedbede-peberrod-mmVi skulle egentlig have haft fiskene med kartofler og en eller anden form for sovs, men så var mine ellers helt nyindkøbte kartofler fulde af mug. Derfor måtte jeg i sidste øjeblik finde på noget “andet”, udfra hvad køleskabet kunne byde på. Rødspættefileterne skulle jo bruges i dag, så de røg naturligvis ikke af menuen, men tilbehøret blev ændret til rugbrød og en “remoulade” med rødbede og masser af friskrevet peberrod.

roedbedepeberrod-mvRødbede/peberrods-remoulade:

  • 200 flødeost naturel
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1 stor rødbede – skrællet
  • Ca 100 g hel peberrod – skrællet
  • 4 spsk kapers – groft hakket
  • 4 spsk cornichoner –  hakket
  • Salt og peber

 

Kom flødeost og fløde i en skål og pisk det med en håndmikser, indtil du har en homogen og luftig masse. Riv halvdelen af rødbeden groft og den anden halvdel fint. Riv peberroden fint. Vend rødebede, peberrod, kapers og cornichoner i flødeostemassen. Smag til med salt og peber.

Meunierestegte rødspættefileter:

  • 400-500 g små rødspættefileter
  • Salt og peber
  • Lidt rugmel
  • Smør til stegning

 

Krydr fiskene med salt og peber og vend dem på begge sider i rugmel. Steg fileterne et par minutter på hver side i smør. Vend kun én gang.

Endvidere:

  • Rugbrød
  • Citron

Mangochutney-sild med æble og forårsløg

mangosild-reI denne opskrift møder lækre danske sild Indien – dressingen er nemlig krydret med både ekstra hot mangochutney, garam masala og chili. Elsker du som jeg karrysild og kan du også lide mad med et eksotisk strejf, så vil jeg anbefale dig denne opskrift.

mangosild-tal-reOpskrift:

  • 250 g gode marinerede sild – drænet vægt – Skåret i mundrette stykker
  • 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 3 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 3-4 spsk ekstra hot mangochutney – fint hakket
  • Saft af 1 lime
  • 1 tsk garam masala
  • ½ tsk sambal oelek – eller anden stærk ikke sød chilisovs
  • Salt og peber
  • 2 store forårsløg – fint snittet – tag lidt fra til pynt
  • 1 rødt æble – skåret små tern – tag lidt fra til pynt

 

Rør cremefraiche, mayonnaise, mangochutney, limesaft, garam masala, sambal oelek, salt og peber grundigt sammen. Vend silden, forårsløg og æbletern i dressingen. Lad gerne silden trække en halv times tid eller længere på køl.

mangosild-taet-re

 

“Svenske sild”

sild-i-skaal-reJeg skal ikke kunne sige, om disse sild rent faktisk er svenske. Har sild mon overhovedet en nationalitet? Jeg kalder dem svenske sild, fordi opskriften er inspireret af den svenske ret med matjessild, gräddfil (svensk syrnet fløde), kaviar, dild og nye kartofler. De nye kartofler må du drømme om i denne omgang. Mine svenske sild skal nemlig serveres sammen med groft rugbrød og gerne også med kold snaps.

sild-taet-reOpskrift:

  • Ca 300 g gode marinerede sild – drænet vægt – skåret i passende stykker
  • 3,5 dl cremefraiche 18%
  • 4 spsk mayonnaise uden E-numre og andet hejs. Ægte mayonnaise indeholder KUN æggeblommer, olie, eddike og krydderier.
  • Salt og peber
  • 1 rødløg – fint hakket – tag lidt fra til pynt
  • 1 bundt dild – fint hakket – tag lidt fra til pynt
  • 75 g kaviar med røgsmag (Royal Greenland) – tag lidt fra til pynt

 

Kom silden i en skål. I en anden skål: Rør cremefraiche, mayonnaise, salt og peber sammen. Pas lidt på med saltet – både sild og kaviar salter også. Rør rødløg og dild i blandingen og vend kaviaren i lidt mere nænsomt. Hæld dressingen over silden og vend det forsigtigt rundt. Pynt med rødløg, dild og kaviar.

Flødeost med pikant smag

pikant blå2 reLidt ligesom en vis BUKO-smøreost fra Arla – bare mere cremet og med mere smag. Spis den på brød eller brug den i madlavningen. Du kan også røre den mere lind med lidt mælk og brug den som dip.

Opskrift:

  • 200 g flødeost
  • 1 lille peberfrugt
  • 1/4 løg – groft hakket
  • ½ fed hvidløg – groft hakket
  • ½ bundt dild

 

Bag peberfrugten hel i en 200 grader varm ovn i ca 35 minutter. Læg den færdigbagte peberfrugt i en frysepose og pind knude på posen. Lad den ligge 5-10 minutter i posen, så løsner skallen sig nemt efterfølgende. Pil skallen af peberfrugten og fjern frøhus, stilk og kerner. Kom løg og hvidløg i en foodprocessor eller minihakker og kør kort. Tilsæt den bagte peberfrugt, dild og flødeost og kør indtil du har en nogenlunde homogen masse. Smag til med salt og peber. Stil på køl indtil servering.

 

 

 

 

 

Røget sildepostej

sild alt re

Da jeg var barn elskede jeg sildepostej fra supermarkeds køledisk – den der i den blå og sølvfarvet rulle. Min mor plejede at pimpe postejen med hakkede hårdkogte æg og purløg og så fik vi den i enten en sandwich eller på rugbrød. Man kan vist stadig få sildepostej i blandt andet Kvickly, men den er desværre fuld af alverdens E-numre og andre unoder, så derfor har jeg kreeret min egen opskrift lavet af “rigtige” råvarer og har desuden skruet lidt op for “toppingen”.

sild røget i skål re

Opskrift:

  • 2 pæne røgede sild – befriet for skind og ben
  • 150 g flødeost – jeg brugte Philadelphia
  • 1 spsk grov sennep
  • ½ bundt dild – finthakket
  • Salt og peber
  • 3 hårdkogte æg – grofthakket
  • 6 radiser – finthakket
  • 4-5 cornichoner – skåret i tynde skiver
  • Det grønne af 3 forårsløg – fint snittet

 

Rør røget sild, flødeost, sennep, dild, salt og peber grundigt sammen til en jævn postej. Pas på med saltet, da silden er salt i forvejen.

Pynt sildepostejen med hakkede æg, radiser, cornichoner og forårsløg og server den med groft brød.

sild tæt re

Older posts