“Linsekødboller” i flødesovs

koedbul-rereHer får du mit bud på en vegetarisk udgave af broderlandets klassiker “svenska köttbullar med gräddsås”.  Farsen til “kødbollerne” er lavet af blandt andet linser og champignons, men de både ligner og smager til forveksling som dem af kød, så server du dem gerne til både vegetarer og inkarnerede kødspisere.

kb-re“Linse-kødboller”:

  • 1 dåse linser – skyllet, drænet og knuget fri for væde
  • 250 g champignon – fint hakket
  • Olivenolie + smør til stegning
  • 1 løg –  hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 hel allehånde – stødt
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 æg
  • 4 spsk havregryn
  • 1 spsk kokosfibermel
  • Salt og peber
  • Lidt dild til pynt

 

Steg svampene, indtil de har afgivet væske og denne er fordampet igen. Tilsæt lidt olivenolie, løg og hvidløg og steg yderligere til løgene er bløde og gyldne.

Kom linserne i en skål og mos dem lidt med hænderne. Bland linserne med svampeblandingen og de øvrige ingredienser. Form farsen til ca 20 “kødboller” og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade.  Bag “kødbollerne” ca 20 minutter på 200 grader. I mellemtiden – lav sovsen.

Tag “linse-kødbollerne” ud af ovnen og steg dem gyldne i lidt smør. Placer”kødbollerne” i sovsen og lad den koge op. Drys med dild og server retten med kartoffelmos, agurkesalt og tyttebærsyltetøj.

Flødesovs:

  • 1½ tsk koncentreret tomatpuré
  • 3,5 dl piskefløde
  • 3,5 dl vand
  • 3 spsk worcestershire sauce – vegetarisk alternativ: 2-3 spsk granatæblemelasse
  • 2 spsk soya
  • 1½ grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Salt og peber
  • En anelse kulør

 

Steg tomatpuréen 1 minut på en dyb pande. Tilsæt fløde og vand og pisk tomatpuréen ud i væsken. Tilsæt worcestershire sauce, soya og bouillonterning og lad sovsen koge lidt ind. Smag til med salt og peber. Farv sovsen med ganske lidt kulør.

Endvidere:

  • Kartoffelmos
  • Agurkesalat
  • Tyttebærsyltetøj

 

 

 

 

 

 

 

Kofta af hakket gris i krydret og cremet sovs, samt parfumerede gule ris og kølende ananas-lassi

kofta-alt-rereI dag stod den på lækre kødboller i en cremet og krydret sovs med smag af Indien. Hertil fik vi smukke gule ris med et strejf af nellike og en læskende og luksuriøs lassi med frisk ananas og ægte safran. Hvis du også vil servere lassi til, så lav den straks inden servering, da den ikke vinder ved at stå.

kofta-gryde-reKofta i cremet og krydret sovs:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 2 store løg – revet eller blendet
  • 8-10 fed hvidløg – revet eller blendet
  • 1 spsk + 1 spsk garam masala
  • 1 tsk + 1 tsk stødt og tørret ingefær
  • Salt og peber
  • 2 spsk solsikkeolie
  • 2 tsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 tsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 4 grønne kardemommekarpsler – stødt eller kværnet
  • 1 stort laurbærblade
  • 1 tørret rød chili – styrke efter præference – smuldret
  • 1 dåse hakkede, flåede tomater
  • 3-4 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2½ dl piskefløde
  • 1 lille hoved broccoli – delt i små buketter
  • 1 lille håndfuld cashewnødder – grofthakket

 

Ælt hakket svinekød, halvdelen af løget, halvdelen af hvidløget, 1 spsk garam masala, 1 tsk stødt ingefær, salt og peber sammen til en fars. Form farsen til ca 10 lidt aflange kødboller. Brun kødbollerne på alle sider i lidt olie, tag dem af panden/stegegryden og læg dem til side.

Kom om nødvendigt lidt mere olie på panden og klar resten af løgene herpå. Tilsæt resten af hvidløget, resten af garam masalaen, det sidste stødte ingefær, stødt koriander, stødt spidskommen, stødt kardemomme, laurbærblad og smuldret chili og steg endnu et minut, men pas endelig på at det ikke branker.

Tilsæt de flåede tomater, vand og smuldret bouillon i retten og kom også kødbollerne/koftaerne tilbage i retten og lad det simre under låg i ca 10 minutter. Kom fløden og broccolibuketterne i retten og lad den simre uden låg, indtil broccolien er mør, uden at være slatten. Smag til med salt og peber og drys med groft hakkede cashewnødder. Server sammen med de parfumerede ris og lassien.

Parfumerede gule ris:

Kog en passende mængde ris efter anvisning på pakken, men tilsæt også kogevandet ca 1 tsk stødt gurkemeje og 5-6 hele nelliker (passer til ca 3 dl rå ris).

lassi-nyAnanas-lassi:

  • 1 ananas – skrællet og groft hakket
  • 4 spsk flydende honning
  • 5 tråde safran
  • 1 knips salt
  • ½ liter yoghurt naturel
  • Vand og isklumper

 

Blend hele herligheden – undtaget vand og is – til en homogen masse. Tilsæt vand lidt efter lidt, imens du stadig blender, indtil konsistensen er passende. Fordel lassien i 4 glas med sugerør. Kom et par isklumper i hvert glas og server straks.

 

Rødbedesalat med æble og gedeost

rødbede reDenne rødbedesalat smager dejligt alene, eventuelt med lidt brød til, men naturligvis også som tilbehør til både kød, kylling eller fisk. Gå efter de små rødbeder, når du køber ind – de smager bedst og har ikke den jord-bismag, som grovere rødbeder godt kan have.

rødbede tæt reOpskrift:

  • Ca 500 g rødbeder
  • Salt og peber
  • Saft fra 3 citroner
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 lille håndfuld + 1 stor håndfuld persille – groft hakket
  • 3 spsk olivenolie
  • 100 g blandede spæde salater
  • 2 æbler – skåret i tern og dryppet med lidt citronsaft for ikke at blive brune
  • 100 g gedeost

 

Kog rødbederne i letsaltet vand i ca 30 minutter eller indtil de er møre. I mellemtiden – blend citronsaft, hvidløg, sennep og 1 lille håndfuld persille med en stavblender. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Smag dressingen til med salt og peber.

Hæld vandet fra de færdigkogte rødbeder og overhæld dem med koldt vand. Gnid skrællen af rødbederne og skær dem i tern. Bland rødebedetern og dressing i en skål. Tag 2-3 spsk dressing fra til pynt.

Bland de spæde salatblade og æbletern på et fad. Fordel rødbederne ovenpå salaten. Hvis ikke al dressing ikke er optaget af rødbederne, så dryp også den på. Fordel gedeosten i små klatter på salaten og dryp med dressingen, du satte til side. Drys med resten af persillen.

Ovnbagt blomkål med æg og brunet smør

BLOM OG ÆG re

Der stod en superlækker vegetarret på menuen hos os i går. Ovnbagt blomkål med hakkede æg og brunet smør. Vi fik det som en let aftenret med brød til, men retten fungerer også fint som forret, frokostret eller som del af en buffet.

BLOMMEFAD re

Opskrift:

  • 1 stort blomkålshoved
  • Saft af 1 citron
  •  Salt og peber
  • 100 g smør + et par ekstra klatter til fadet
  • 5 æg
  • En håndfuld fint hakket kruspersille

 

Trim blomkålshovedet og skær det i tykke skiver. Læg blomkålen i et ovnfast fad og pres citronsaft udover. Krydr med salt og peber og fordel lidt små smørklatter rund omkring. Sæt fadet i en kold ovn indstillet på 225 grader og bag det i ca 45 minutter eller indtil blomkålen er mør. Kålen må gerne have lidt mørke kanter, men pas på at det ikke bliver for brændt.

I mellemtiden: Kog æggene smilende og hak dem groft. Smelt smørret på en varm pande, lad det bruse op og blive let lysebrunt. Hæld smørret i en skål.

Drys de grofthakkede æg over den færdigbagte blomkål. Dryp med brunet smør og drys med persille. Server – eventuelt med groft brød til.

Til grillen – nem barbecuemarinade, fyldig majssalat med frisk mynte og feta, samt pimpet købe-ciabattabrød

barb ny

Det bare om at udnytte sommerens lange, lyse og forhåbentlig nogenlunde lune nætter og få gang i grillen, så snart lejligheden byder sig. Der er dog ingen grund til at betale i dyre domme for færdiglavet barbecuemarinade og hvidløgsmør/hvidløgflutes – det tager nemlig ingen tid at lave det selv, det koster langt mindre og så kan du helt selv bestemme, hvor “spicy” det skal være eller om der skal mere eller mindre smør i fluten. Nu var det godt nok ikke flutes, vi fik til dagens aftenmåltid, men derimod ciabattabrød – hvilket naturligvis fungerer på samme vis som flutes. Barbecuemarinaden dyppede jeg en omgang “kyllingelårmix” i, men den er ligeså god til svin og okse. Som det grønne islæt fik vi en dejlig majssalat med feta og frisk mynte. (På billederne er der også et par skiver revelsben – en rest fra fryseren, som du kan se, hvordan jeg tilbereder lige her).

kød re

Barbecuemarinade:

  • 3 spsk olivenolie
  • 1,2 dl ketchup
  • 4 spsk honning
  • 2 spsk worcestershire sauce
  • 2 spsk soyasovs
  • 6 fed hvidløg
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 spsk røget stærk paprika
  • Saft af ½ citron

 

Bland hele herligheden sammen til en marinade. Mængden passer nogenlunde til en stor kylling eller tilsvarende mængde andet kød. Hvis du ikke får brugt al marinaden, så kan den fint holde sig 3 dage på køl, men husk ikke at få “kødsafter” ned i marinaden.

(Dagens kyllingelår penslede jeg gavmildt med barbecuemarinaden 2 gange i løbet af de sidste 15-20 minutter af stegetiden. Inden da var de blot krydret med salt og peber).

majssalat re

Majssalat med feta og mynte:

  • 5 dl majs – frisk kogte eller optøede fra frost
  • 3 tomater – skåret i små tern
  • ½ agurk – skåret i små tern
  • 1 rødløg – finthakket
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld friske mynteblade – hakket
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 3 spsk rødvinseddike
  • 100 g feta – smuldret
  • Salt og peber

 

Bland majs, tomater, agurk, rødløg, hvidløg, mynte, persille og eddike. Vend fetaosten forsigtig i og smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere eddike.

hvidløgsfl re

Hvidløgsmør:

  • 125 g blødt smør
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 stor håndfuld persille – finthakket
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og stil stil på køl indtil brug.

(Til denne portion flækkede jeg 2 præ-bagte ciabattabrød 2/3 ned fra toppen af brødet og fordelte smørret heri, inden det blev færdigbagt efter anvisning på pakken. Smørret smager selvfølgelig også skønt på en bøf eller i en bagt kartoffel).

Older posts