Kalkuncuvette med små ovnkartofler, salat af nye danske grøntsager og rygeostecreme med bagt hvidløg

Hvis du synes, at kalkun er en tør og kedelig omgang, så skulle du prøve en kalkuncuvette. Den er både saftig, smagfuld og så får den dejligt sprødt skind. Min cuvette vejede 570 g og den passede fint til 2 voksne. Jeg serverede nye danske kartofler – krydret med timian, hvidløg og laurbærblad og vendt i kalkunfedt/sky til, samt en salat med lutter nye danske grøntsager. For at blive i alt danske lavede jeg en rygeostecreme til som dyppelse. Jeg ville gerne have, at min rygeostecreme skulle have et strejf af hvidløg, uden at det skulle blive gennemtrængende, så derfor valgte jeg at bage hvidløgsfedene, før de kom i. Hvidløg bliver ligesom almindelige løg milde og sødlige, men stadig aromatiske, når de bages. De må endelig ikke blive brankede, så bliver de nemlig møgbitre.

Kalkuncuvette og små krydrede ovnkartofler:

  • 1 kalkuncuvette à ca 600 g
  • 1 passende mængde små (nye) kartofler med skræl
  • Ca 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 spsk tørret timian
  • 4 laurbærblade
  • 5-6 fed hvidløg med skal
  • 4 tsk smør

 

Læg kalkuncuvetten midt i et ovnfast fad og placer kartoflerne rundt om. Dryp kartoflerne med lidt olie og krydr både kartofler og cuvette med salt, peber og timian. Vend kartoflerne godt rundt i olie og krydderier og fordel hvidløgsfed og laurbærblade ned mellem kartoflerne.

Fordel 3-4 smørklatter udover kødet og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 50 minutter eller indtil kødet har en kernetemperatur på 75 grader. Vend lidt rundt i kartoflerne en enkelt gang undervejs.

Rygeostecreme med bagt hvidløg:

  • 175 g rygeost
  • 2 dl cremefraiche
  • De bagte hvidløgsfed fra kalkun/kartoffel-fadet
  • Salt og peber

 

Rør rygeost og cremefraiche sammen. Pres indholdet ud af de bagte hvidløgsfed og mos det fint med en ske. Bland hvidløgsmosen med rygeost/cremefraiche og smag til med salt og peber.

Salat af nye danske grøntsager:

  • Et par håndfulde dansk iceberg revet i mundrette stykker
  • 1 stor skoleagurk – skåret i skiver
  • 4 store radiser – skåret i skiver
  • 1 lille rødløg – skåret i tynde skiver
  • 6 asparges – skåret i små stykker
  • 2 tomater – skåret i små tern

 

Arranger alle ingredienser indbydende på et fad eller i en skål.

Kalvelever med nye kartofler, skøn flødesovs og karamelliserede fennikel og rødløg med nyons-oliven

Med fare for at lyde selvfed, så vil jeg alligevel helt ublu rose min egen mad. Dette måltid smagte simpelten så godt. Prøv det, kan jeg bare sige – også selvom du normalt ikke er den store leverspiser.

Start med at lave den karamelliserede fennikel og rødløg og hold det lunt, imens du laver resten.

Karamelliseret fennikel og rødløg med nyons-oliven:

  • 1 fennikel – halveret på langs og skåret i tynde skiver – Gem den grønne top
  • 3 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 skævt olivenolie til stegningen
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1½ tsk tørret timian
  • 2 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 4 spsk nyons- oliven

 

Steg fennikel og rødløg bløde og gyldne i olie. Tilsæt hvidløg, timian, chiliflager, salt og peber og steg endnu et par minutter. Vend de små oliven og fint hakket fennikeltop i de karamelliserede grøntsager lige inden servering.

Kalvelever og flødesovs:

  • Ca 600 g kalvelever – soigneret og skåret i 1½ -2 cm skiver
  • Salt og peber
  • 2 tsk tørret timian
  • Smør til stegning
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouilonterning – smuldret

 

Krydr leverskiverne gavmildt med salt, peber og timian og brun dem godt i smør på en dyb pande. Hæld fløden på og smuldr bouillonterningen heri. Lad retten simre, indtil bouillonen er helt opløst og sovsen har den rette konsistens.

Endvidere:

Kogte (nye) kartofler

Æggesalat med chili og bacon

Jeg havde 6 æg, der skulle bruges samme dag. Omelet, æggekage eller en eller anden laber kage havde også løst “problemet”, men i går faldt valget altså på at kreere en lækker æggesalat med et lille twist. Jeg spiste min æggesalat med skiver af cherrytomat, agurk og sprød dansk iceberg  pakket ind i  i en fuldkorns-bagel, som jeg fandt bagerst i fryseren.

Æggesalat med chili og bacon:

  • 6 kolde kogte æg
  • 200 g bacon i tern
  • 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  • 2 spsk cremefraiche
  • 2-3 spsk fint hakket purløg
  • 2-3 spsk fint hakket persille
  • ½½-1 tsk sambal oelek
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød og læg den på fedtsugende papir. Hak æggene med en gaffel – gerne lidt ujævnt i størrelse og form. Bland mayonnaise, cremefraiche, purløg, persille og sambal oelek i en skål. Vend æg og bacon i dressingen og smag til med salt og peber.

 

Boeuf sauté Stroganoffs fætter med ovnfritter af sød kartoffel og ovnbagte padron-pebre i vinaigrette

Jeg havde købt fire små tyndstegsbøffer på tilbud til en 50’er. Lidt for små til at spise som bøffer – efter min mening, så jeg valgte at skære dem i skiver og bruge dem i en gryderet lidt a la boeuf sauté Stroganoff. Altså ikke en gryderet der skulle simre i timevis, men derimod en med kød, der stadig var rødt i midten som en bøf. Sovsen som kødet svømmede i, var også inspireret af Stroganoff, men så alligevel med mit eget twist. Som tilbehør lavede jeg ovnfritter af søde kartofler og lækre ovnbagte padron-pebre i vinaigrette. Et virkelig lækkert måltid – hvis jeg selv skal sige det – som egner fint til gæster eller bare som lidt ekstra lækkert til weekenden.

Start med at sætte de søde ovnfritter i gang. Både de og padron-pebrene skal have ca en halv times tid i ovnen og resten tager ikke længere tid at lave.

Ovnfritter af søde kartofler:

  • 3-4 store søde kartofler
  • Lidt olie
  • 1 spsk tørret timian
  • Salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dem i “fritter”. Vend dem olie og krydr med timian, salt og peber. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil de er møre og har fået lidt farve.

Ovnbagte padron-pebre i vinaigrette:

  • 200 g padron pebre
  • 2+4 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk Dijonsennep
  • 1 lille rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset

 

Læg padron-pebrene på bagepladen ved siden af sød kartoffelfritterne og vend også dem i olivenolie og krydr med salt og peber. Bag i ovnen i ca 30 minutter på 200 grader. De må godt blive ret sorte.

Imens padron-pebrene bager i  ovnen: Bland citronsaft, dijonsennep, rødløg og hvidløg. Pisk de 4 spsk olie i citronblandingen lidt efter lidt. Smag til med salt og peber.

Kom de færdigbagte pebre i en lille skål eller på et fad og hæld vinaigretten over de endnu varme padron-pebre. Server lune eller kolde.

 Boeuf sauté Stroganoffs fætter:

  • 400-500 g oksetyndsteg – skåret i mundrette stykker
  • 100 g bacontern
  • 2-3 spsk paprika
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 200 g markchampignoner – skåret i ikke for tynde skiver
  • 3 fed hvidløg – presset
  •  2 spsk dijonsennep
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 2 syltede agurker – skåret i skiver eller tern

 

Brun baconen i en stegegryde eller dyb sautépande. Når baconen er næsten sprødstegt, kom da også kødet, paprika, timian, salt og peber i gryden/panden og brun hurtigt kødet. Tag kødet af panden og læg det til side.

Kom løg og markchampignoner på panden og steg endnu 2-3 minutter. Tilsæt hvidløg og sennep og steg det med det sidste minut. Hæld fløden på og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og tilsæt kødet og de syltede agurker. Server straks.

 

 

 

 

 

Hakkebøf i fyrrig sovs med bacon, peberfrugt og syltede jalapeños, samt majssalat

Hakkebøf er jo oplagt at sætte på menuen, når man står med et halv kilo hakket okse. Det blev da også til hakkebøf i går aftes, omend i en mere fyrrig udgave end den traditionelle. Til hakkebøfferne serverede jeg ris og en majssalat af “hvad køleskabet OG fryseren nu gemte på”. En salat til retten er næsten et must, men kartofler, pasta eller bulgur ville også smage fint til i stedet for risene.Hakkebøffer i fyrrig sovs:

  • 500 g hakket oksekød – jeg brugte med 8-10 % fedt
  • Salt og peber
  • 100 g bacontern
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 spsk  paprika
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk stødt koriander
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 lille rød peber – skåret i strimler
  • 2-4 spsk syltede (røde) jalapeños – mængde alt efter hvor hot du ønsker det

 

Form kødet til 3-4 hakkebøffer og krydre dem med salt og peber. Brun baconternene i en dyb pande. Når baconen har afgivet lidt fedt og har fået lidt farve, så skub den sammen på panden, således at du også kan få plads til hakkebøfferne. Brun bøfferne på begge sider. Sørg også for at vende rundt i baconen indimellem.

Når bøffer og bacon næsten har den ønskede farve – tilsæt løg og steg det hele endnu et par minutter. Tilsæt hvidløg, spidskommen, paprika, oregano og koriander det sidste minut.

Hæld fløden på panden og tilsæt den smuldrede bouillonterning. Lad retten simre, indtil fløden har en passende konsistens. Vend bøfferne et par gange undervejs.

Vend rød peber og syltede jalapeños i retten og lad den simre et minut. Smag til med salt og peber. Server sammen med salat og det ønskede “kulhydrat”.

Majssalat:

  • 3-4 håndfulde majs – optøet fra frost
  • 1 håndfuld kogte bønner (en rest fra aftensmaden dagen før)
  • ½  rødløg – skåret i tynde halv-skiver
  • 4 store radiser – skåret i skiver
  • Et lille stykke feta – smuldret
  • Olie/eddike-dressing af olivenolie, hvidvinseddike, hvidløg, salt og peber

 

Bland majs, bønner, rødløg og radiser i en salatskål. Smuldr feta udover salaten. Giv olie/eddike-dressing til i en lille skål eller kande, så den enkelte selv kan dosere.