Torskesalat fra Skagen

skagensalat-mvIndrømmet denne torskesalat er ikke fra Skagen og opskriften ej heller. Jeg har nemlig selv kreeret den og jeg bor jo i Espergærde. Skagen kommer ind i billedet, fordi salaten lidt er en blanding mellem en traditionel torskesalat og den  mayonnaisesalat med skaldyr og kaviar, der vist nok kaldes “Skagensalat”.  Uanset om vi kalder den torskesalat fra Skagen eller Espergærde, så smager den skønt sammen med flutes eller andet godt hvedebrød og også gerne med et glas kølig hvidvin til.

Vi spiste lidt utraditionelt torskesalaten (og lidt ost til det resterende flutes) til aftensmad, men jeg vil tro, at portionen passer fint til 4-5 personer til forret eller som en del af et frokostbord.

Opskrift:

  • 300 g torskefilet uden skind
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • Eventuelt 2-3 spsk tør hvidvin
  • 10 spsk god mayonnaise uden mystiske bismage – gerne hjemmerørt
  • 2-3 spsk cremefraiche
  • 3-4 spsk citronsaft
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 bundt dild – fint hakket – Tag lidt fra til pynt
  • 75 g kaviar – Læg lidt fra til pynt
  • 500 g pil-selv-rejer – Vægt med skal – Pillede – Læg lidt fra til pynt
  • 2-3 æg – kogt smilende og delt i kvarte

 

Smør et stykke bagepapir med smør og læg fisken midt på. Krydr fisken gavmildt med salt og peber og dryp eventuelt med lidt hvidvin. Fold bagepapiret om fisken, så det lukker helt tæt og sæt “pakken” i en 150 grader forvarmet ovn i 10 minutter.

I mellemtiden – bland mayonnaise, cremefraiche, citronsaft, dijonsennep og hakket dild. Vend kaviar i dressingen, uden for voldsomme bevægelser. Sæt dressingen på køl, imens fisken bager færdig og efterfølgende afkøles ligeledes på køl.

Med en gaffel del den afkølede torsk i flager og vend den og de fleste rejer i dressingen. Kom torskesalaten i en pæn skål eller på et lille fad og pynt fint med æg, rejer, dild og kaviar. Stil torskesalaten på køl, indtil den skal serveres.

Endvidere:

  • Flutes eller andet hvedebrød
  • Citron

skagensalat-2-mv

 

Meunierestegte rødspættefileter med rødbede/peberrods-remoulade

fisk-med-roedbede-peberrod-mmVi skulle egentlig have haft fiskene med kartofler og en eller anden form for sovs, men så var mine ellers helt nyindkøbte kartofler fulde af mug. Derfor måtte jeg i sidste øjeblik finde på noget “andet”, udfra hvad køleskabet kunne byde på. Rødspættefileterne skulle jo bruges i dag, så de røg naturligvis ikke af menuen, men tilbehøret blev ændret til rugbrød og en “remoulade” med rødbede og masser af friskrevet peberrod.

roedbedepeberrod-mvRødbede/peberrods-remoulade:

  • 200 flødeost naturel
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1 stor rødbede – skrællet
  • Ca 100 g hel peberrod – skrællet
  • 4 spsk kapers – groft hakket
  • 4 spsk cornichoner –  hakket
  • Salt og peber

 

Kom flødeost og fløde i en skål og pisk det med en håndmikser, indtil du har en homogen og luftig masse. Riv halvdelen af rødbeden groft og den anden halvdel fint. Riv peberroden fint. Vend rødebede, peberrod, kapers og cornichoner i flødeostemassen. Smag til med salt og peber.

Meunierestegte rødspættefileter:

  • 400-500 g små rødspættefileter
  • Salt og peber
  • Lidt rugmel
  • Smør til stegning

 

Krydr fiskene med salt og peber og vend dem på begge sider i rugmel. Steg fileterne et par minutter på hver side i smør. Vend kun én gang.

Endvidere:

  • Rugbrød
  • Citron

Skindstegt kulmule og bagt feta med tomat, chili og oregano

kulmule-mmDette er en af verdens nemmeste opskrifter. Du kan have maden på bordet på omkring en halv time og den effektive arbejdstid er ikke meget mere end 10 minutter. Samtidig smager den godt og ser indbydende ud. Jeg ville såmænd ikke skamme mig over at servere den til et uhøjtideligt gæstebud, men det er et absolut must for retten, at du bruger ordentlig modnede tomater med smag og ikke de der hårde “vinter-tomater”, der smager som at række tungen ud ad vinduet. Uden fisken egner retten sig også fint som forret eller som en del af en (græsk) buffet.

feta-i-fad-mmBagt feta med tomat, chili og oregano:

  • 500 g feta – skåret i 1-1½ cm tykke skiver
  • 1 stort skalotteløg – skåret i tynde ringe
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk tørret oregano
  • ½-1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • Ca 600 g tomater – gerne i forskellige størrelser og farver – skåret i ca 1 cm tykke skiver
  • 5-6 spsk olivenolie

 

Læg fetaosten i bunden af et ovnfast fad. Fordel skalotteløg, hvidløg og halvdelen af oregano’en og halvdelen af chiliflagerne udover osten. Krydr med salt og peber, men hold igen med saltet, da osten er  salt i forvejen. Fordel tomaterne ovenpå osten og dryp olivenolien udover. Krydr med salt og peber og drys med resten af oregano’en og chiliflagerne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 20-25 minutter eller indtil osten og tomaterne er bløde.

 

Stegt kulmule:

  • 500-600 g kulmulefilet med skind
  • Salt og peber
  • Lidt olie
  • 2 spsk smør

 

Del kulmulefileten i portionsstykker og lav 2-3 fine rids i skindet på hvert stykke med en skarp kniv. Krydr kødsiden med salt og peber og lad dem trække 5-10 minutter.

Kom lidt olie på en pande og steg fisken på skindsiden ved god varme i ca 2 minutter. Skru ned for temperaturen og kom smørret på panden. Steg fisken – stadig kun på skindsiden – indtil den får en mælkehvid farve, imens du jævnligt øser det smeltede smør fra panden henover fisken.

Vend fisken og tæl til 10 og så er fisken færdig. Tag den af panden og krydr skindsiden med salt og peber.

Endvidere:

  • Godt hvedebrød
  • Eventuelt citron

Meunierestegte rødspættefileter med nye kartofler, sauteret sommergrønt og brunet kryddersmør med citronskal og kapers

roedspaette-tall-reDer findes næsten ikke en ret, der mere signalerer dansk sommer end smørstegt rødspætte med nye kartofler – det skulle da lige være danske jordbær med fløde, men så hovedret da. Jeg ville helst have haft hele rødspætter, men det kunne jeg ikke få i dag, så det blev til nogle fine fileter i stedet. Uanset om du vælger det ene eller andet, så smager denne ret i al sin enkelthed forrygende og jeg vil anbefale dig ihvertfald bare en enkelt gang i løbet af sommeren at bytte den klassiske persille- eller smør-sovs-version ud med denne.

kaperssmoer-reBrunet kryddersmør med citronskal og kapers:

  • 125 g smør
  • 30 g kapers – groft hakkede
  • Fint revet skal af ½ citron

 

Kom en spsk smør på en pande og steg kapersne heri, indtil de er let sprøde. Tilsæt citronskal og steg endnu et par minutter. Kom citron/kapers-snasket i en skål. Smelt resten af smørret på panden, imens du rører let i det. Lad det bruse op – stadig under let omrøring. Når smørret er bruset næsten af igen hældes det straks i skålen med kapers/citronskal og vendes rundt. Sæt skålen i fryseren i mindst 2-3 timer inden servering. Rør lige smørret igennem, inden det sættes på bordet.

sauteret-groent-rereSauteret sommergrønt:

  • 1 rødløg – finthakket
  • 1 spsk smør
  • 1½ squash – skråret i tern – jeg brugte en 1 gul og ½ grøn
  • 3 dl ærter
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld hakket persille

 

Brun løget let i smør. Tilsæt squash og steg yderligere 2-3 minutter. Vend ærterne i, smag til med salt og peber. Drys med persille og server.

roedspaette-tall2-reMeunierestegte rødspættefileter:

  • 8-10 rødspættefileter
  • Salt og peber
  • Lidt rugmel
  • Smør til stegning

 

Krydr fiskene med salt og peber og vend dem på begge sider i rugmel. Steg fileterne et par minutter på hver side i smør. Vend kun én gang.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler
  • Citron

Mousse af varmrøget hellefisk

hellefisk-tall-reJeg elsker røget hellefisk, så da jeg forleden stødte på varmrøget hellefisk, som jeg ikke har set før, var jeg selvsagt nødt til at købe et stykke. Omend jeg syntes, at prisen var noget pebret – 50 kr for et lille stykke på 100 g ovenikøbet stadig med skind på.

100 g fisk rækker ikke langt, så jeg valgte at “strække” fisken og lave den til mousse, rilette eller hvad vi nu skal kalde det. Vi fik det på ristet ciabattabrød som en del af en “fisketapas”, men jeg er sikker på, at det også vil smage dejligt som forret – f.eks fint formet som quenelles og lagt på et leje af spædesalater og friske krydderurter.

hellefisk-skaal-reOpskrift:

  • 100 g varmrøget hellefisk – delt i 4-5 stykker
  • 1½ spsk grov sennep
  • 100 flødeost naturel
  • Salt og peber
  • 1 dl piskefløde – pisket til skum
  • 1 bundt dild – finthakket

 

Rør fisk, sennep og flødeost sammen med en røremaskine. Vend flødeskum og hakket dild i fiske/oste-massen med en ske. Smag til med salt og peber.

Older posts