Kylling i gryde med røget paprika, hvidvin og flødefraiche, samt syrlig rosenkål/squash-salat og røde ris

kylling2-23-3-reDet er skønt med en hel kylling, men indimellem er det nu også rart at springe over, hvor gærdet er lavest og købe en hel allerede parteret kylling eller en omgang “lårmix”. Netop 1500 g lårmix, samt en karton flødefraiche 30% med sidste anvendelsesdag i dag og 250 g bløde cocktailtomater dannede udgangspunktet for dagens aftensmad. Resultatet blev denne smagfulde og cremede ret med smørmør kylling. Jeg gav røde ris og en syrlig salat med rosenkål og squash til. Har du ikke lige røde ris, så går almindelige ris eller bulgur også fint til.

gryde-23-3-nyKylling i gryde med røget paprika, hvidvin og flødefraiche:

  • 1500 g kyllinge-lårmix – eller tilsvarende
  • 1 +1 tsk røget stærk paprika
  • 1 + 1 tsk tørret oregano
  • 1 + 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 porre – soigneret og skåret i ringe
  • 4-5 fed hvidløg – fint hakket
  • 250 g meget modne cocktailtomater
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 3 dl flødefraiche 30% (Arla)
  • Eventuelt lidt maizena rørt ud i vand

 

Krydr kyllingestykkerne med 1 tsk røget stærk paprika, 1 tsk oregano, 1 tsk timian, salt og peber og brun dem på begge sider i lidt olie i en stegegryde – eventuelt over flere omgange. Tag kødet op og læg det til side.

Kom porrene i stegegryden og steg dem 1 minut, inden hvidløg tilsættes. Steg endnu et ½ minut og tilsæt så også tomaterne og svits dem et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen koge af. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og lad retten simre under låg i ca 45 minutter. Vend kødet en gang undervejs.

Tilsæt flødefraichen og lad retten simre i 5 minutter uden låg. Hvis du synes, at sovsen er lidt for tynd, så jævn den eventuelt med lidt maizena rørt op i vand. Smag til med salt og peber.

salat-23-3-rereSalat med rosenkål og squash:

  • ½ dl æblecidereddike
  • Revet skal af 1 citron
  • 1 lille håndfuld persille – groft hakket
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • ½ dl neutraltsmagende olie
  • 400 g rosenkål – meget fint snittet. Jeg brugte foodprocessoren
  • 1 squash – skåret i små tern
  • 2 rødløg – delt i kvarte og skåret i meget tynde skiver. Jeg brugte foodprocessoren

 

Blend æblecidereddike, citronskal, persille, hvidløg, salt og peber med en stavblender. Tilsæt olien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Bland rosenkål, squash og rødløg i en skål eller fad. Hæld dressingen over straks inden servering.

Endvidere:

  • Røde ris – kogt efter anvisning på pakken

 

 

 

 

Kyllingesandwich med sprødstegt chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter, samt chipotlemayo – Stop spild af mad

Jeg havde 4 ikke så store kyllingeoverlår tilovers fra aftensmaden i går. For lidt til at servere til endnu en aftensmad med “sovs og kartofler”, men heldigvis nok til et par solide kyllingesandwiches med lækre sprødstegte skiver af chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter og en lækker “mayo” med chipotle og hvidløg. Har du ikke en rest kyllingelår, så kan du naturligvis stege dem til lejligheden. Mine kyllingeoverlår var krydret med tørret oregano, salt og peber og stegt ca 50 minutter i en 200 grader varm ovn.

Opskrift:

  • 4 stegte kylllingeoverlår – kød og skind pillet fra benene
  • Ca 200 g stærk chorizo – skåret i skrå skiver
  • 1 stort rødløg – skåret i både
  • 1 gul peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • Salt og peber
  • 4 spsk mayonnaise af god kvalitet
  • 2 psk cremefraiche
  • 2-3 spsk chipotle chilisovs
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 hjertesalathoved – delt i bladet og befriet for det værste af stokken
  • 1 semibagt cibattabrød – halveret på langs og skåret i 3 stykker

 

Steg chorizo-skiverne sprøde på en tør pande og læg dem til side. Steg løg og peberfrugter bløde og karamelliserede i det afsmeltede fedt fra chorizopølsen, uden at det tager væsentlig farve. Krydr med salt og peber.

I mellemtiden: Rør mayonnaise, cremefraiche, chipotle chilisovs, hvidløg, salt og peber sammen og bag brødet gyldent med skærefladen op ad i en 200 grader forvarmet ovn.

Smør de 6 stykker færdigbagt brød gavmildt med chipotlemayo’en og fordel salatblade, kyllingekød, peberfrugt/løg-blanding og chorizo på de 3 “underdele” og afslut med de 3 “overdele” brød.

 

Snasket burger med Havarti og lækker mayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg

burger-reDer stod en god snasket burger på menuen hos os i går. En god fuldkornsbolle med bøf af saftigt hakket oksekød, rigelige mængder smeltet ost, lidt grønt, lidt ketchup og god klat mayo med bla. små tern af oliven, syltet peberfrugt og hvidløg. Jeg synes absolut, at du skal prøve den.

Opskrift:

  • 400 g hakket oksekød med ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • Lidt olie til stegning
  • 2 tykke skiver Havarti
  • 6-10 cherrytomater – skåret i skiver eller halve
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 hjertesalathovede – delt i blade og befriet for de værste stokke
  • Ca 2 spsk ketchup
  • 1 portion mayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg – se opskriften længere nede på siden
  • 2 fuldkornsburgerboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 2 flade bøffer og krydr med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem med den stegte side op ad. Læg en skive ost på hver bøf og steg videre, indtil kødet er netop gennemstegt og osten smeltet.

Kom lidt ketchup på hver “underbolle” og læg en bøf på hver. Fordel resten af fyldet i de to burgere og server.

kryddermayo-reMayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg:

  • 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 15 mildsmagende sorte oliven uden sten – i små tern
  • 3 spsk syltede peberfrugter – i små tern
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • 1 tsk worchestershire sauce
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen. Lad gerne mayo’en trække lidt på køl.

Små pandekager med five spice-krydret andebryst, sprødt grønt og peanutsovs

andebryst-m-pea-reVi fik de lækreste krydrede andebryster, fint snittet grønt og en skøn cremet og lidt syrlig peanutsovs pakket ind i små pandekager til aftensmad i går. Sådan lidt en fusion mellem kylling satay og pekingand. Man kan godt købe små færdiglavede kinesiske pandekager og det er jo dejligt nemt, men i går lavede jeg mine egne af kun vand, hvedemel og salt.

andebryst-fad-reAndebrysterne:

  • 2 andebryster à a 300 g
  • 1 lille kanelstang
  • ½ spsk hele fennikelfrø
  • ½ spsk nelliker
  • 1 stor stjerneanis
  • 1 spsk sichuanpeber
  • ½ spsk stødt ingefær

 

Rist alle krydderier – undtaget stødt ingefær – på en tør pande, indtil de begynder at afgive duft. Stød eller kværn krydderierne til et ensartet pulver og bland det med stødt ingefær. Krydr andebrysterne gavmildt på alle sider med krydderiblandingen (jeg brugte det hele) og salt.

Læg andebrysterne med skindsiden ned af på en kold pande. Sæt panden på kogepladen, tænd på medium varm og steg brysterne i 10 minutter. Vend andebrysterne og steg dem yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.

Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile utildækket i 10 minutter, inden de skæres i tynde skiver.

peanutsovs-rePeanutsovs:

  • 3 spsk peanutbutter – crunchy
  • 3 spsk soyasovs
  • Saften af 1 lime
  • 3 fed hvidløg – preset
  • ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær – fint revet
  • 1 knips chiliflager
  •  ½ dl vand + lidt ekstra til at regulere sovsens tykkelse med
  • 1 spsk kokosfibermel

 

Bland peanutbutter, soya, limesaft, hvidløg, ingefær, chiliflager, vand og kokosmel (jeg brugte food processoren). Lad peanutsovsen hvile i 10 minutter og reguler da konsistensen med vand.

groent-reDet grønne:

  • 1 lille agurk
  • 1 bundt forårsløg – soigneret
  • ½ rødt spidskålshoved

 

Skær agurken i tynde stave og forårsløgene i nogenlunde samme størrelse. Snit den røde spidskål fint.

pandekager-rePandekagerne:

  • 3 dl hvedemel
  • 1½ dl Kogende vand
  • 1 knips salt

 

Bland alle ingredienser nogenlunde sammen i en skål. Hæld dejen ud på køkkenbordet og ælt den i 5 minutter. Pas på, den er VARM.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 10 minutter. Del den i 8-10 kugler og rul dem ud til tynde pandekager. Steg dem gyldne på en tør pande. Pak pandekagerne ind i et viskestykke efterhånden som de bliver lavet.

Eventuelt:

  • Gulerod, peberfrugt, frisk chili, bønnespirer eller andre grøntsager skåret i passende stykker

Medister med sennep-flødestuvet grønkål og sauterede æbler

medister-reMedisterpølse er ikke noget, der ofte står på bordet hos os, men i dag lod jeg mig lokke af et godt tilbud hos slagteren. Tilbehøret blev kogte kartofler, en luksusudgave af grønlangkål og sauterede røde æbler med timian og persille. Skøn mormormad med et lidt mere moderne twist.

Medisterpølsen:

  • 1 stk medisterpølse af god kvalitet
  • 1-2 spsk smør

 

Prik medisterpølsen jævnt med en gaffet og steg den gylden på alle sider i lidt smør på en pande. Læg pølsen i et ovnfast fad og steg den ca 15 minutter eller indtil kødsaften er klar i en 200 grader varm ovn.

Grønkålen:

  • 4 store håndfulde frisk hakket grønkål – det skal ikke “maskinhakkes”, men må gerne stadig have lidt struktur
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 1½ spsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Kom kålen og ca 1 dl fløde i en gryde og lad fløden koge ind til en cremet “sovsekonsistens”. Tilsæt 1 dl mere og lad også den koge ind. Fortsæt med at tilsætte 1 dl ad gangen, indtil al fløden er brugt. Smag til med dijonsennep, salt og peber.

Æblerne:

  • 4 æbler – skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 4-5 spsk grofthakkede bredbladet persilleblade

 

Steg æblerne gyldne og møre i lidt smør. Krydr med timian, salt og peber undervejs. Vend æblerne med persilleblade og server.

Endvidere: 

  • Kogte kartofler
  • Eventuelt syltede rødbeder

 

medister-1-re

Older posts