Mørksej med persille/parmesan-panade bagt på en bund af squash, serveret med nye kartofler og tomatberiget flødesovs

moerksej-med-parmesan-reDen stod på en dejlig nem fiskeret hos os i går. Saftig mørksej med et låg af sprød parmesan/persille-panade, en skøn flødesovs og nye (udenlandske) kartofler. Nu fik vi jo retten på en almindelig dødsyg tirsdag, men den egner sig også fint til gæster, især hvis det gerne må være lidt nemt og ikke behøver at vælte budgettet.

moerksej-raa-vendtMørksej med parmesan/persille-panade:

  • Ca 500 g mørksejfilet delt i 4 stykker
  • 1-2 spsk smør
  • 2 squash – gerne i hver sin farve – skåret i tynde skiver
  • Salt og peber
  • 100 g parmesan – skåret i mindre stykker
  • 2 store håndfulde persille
  • 2 små fed hvidløg – groft hakket

 

Smør bunden af et ovnfast fad med smør, fordel squashskiverne i 4 bunker og læg dem, som vist på billedet ovenfor. Krydr både squash og fisk med salt og peber og placer et stykke fisk ovenpå hver “squash-bund”.

Blend parmesan, persille, hvidløg og lidt peber i en foodprocessor eller minihakker til en panade med en konsistens som på billedet. Fordel panaden på de 4 fiskestykker og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 12 minutter eller indtil fisken er knap gennembagt (hellere for lidt end for meget). (Lav sovsen imens).

Tomatberiget flødesovs:

  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • ½ tsk tørret timian
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 1 god fiske- eller grøntsags-bouillonterning – Smuldret
  • 6 -10 cocktailtomater afhængig af størrelse
  • Salt og peber

 

Svits tomatpuréen 1 minut i en gryde. Tilsæt timian, fløde og bouillonterning og lad det simre uden låg i 4-5 minutter. I mellemtiden – del tomaterne i halve og fjern kerner og membraner. Skær tomatkødet i små tern på ca 1 x 1 cm.

Hvis sovsen endnu ikke har den rette konsistens, så lad den simre lidt længere – ellers tilsæt tomattern og smag til med salt og peber. Server sovsen til fisken og kogte (nye) kartofler.

Endvidere:

  • Kogte (nye) kartofler

 

 

Parmesan/persille-farseret svinemørbrad med pasta og tomatflødesovs

29Farseret eller fyldt svinemørbrad er jo en elsket 80’er klassiker, men i dagens udgave er jeg dog gået udenom pikantosten og den omviklede bacon, som jo ellers er den mest yndede. I stedet har jeg fyldt mørbraden med friskrevet parmesan, persille og hvidløg og baconen er skiftet ud med – jeg ved ikke helt, hvad jeg skal kalde det, men nærmest en tomat-glasering. Den færdige mørbrad skåret i skiver ser ikke så pæn ud på billedet, da en utålmodig sjæl i familien ikke gad vente på en ordentlig kniv at skære dyret ud med, men det kan faktisk godt lade sig gøre at skære fine skiver med en skarp kniv og lidt tålmodighed. Uanset det lidt rodede udseende så smagte den dejligt sammen med pasta og en lækker tomatsovs med både hvidvin og fløde, samt en simpel grøn salat til.

svinemørbrad2 reParmesan/persille-faseret svinemørbrad med pasta i tomatflødesovs:

  • 1 svinemørbrad à ca 550 g – soigneret
  • 175 g frisk parmesan – skåret i mindre stykker
  • 1 håndfuld persille
  • 4+2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 løg – hakket
  • 1 knips chiliflager
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 dl tør hvidvin
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • 2 dl piskefløde
  • 400 g penne eller anden pasta – kogt en anelse mindre end anvist på pakken

 

Skær først et dybt snit på langs af mørbraden og læg så flere mindre snit, så kødet bliver så fladt som muligt. Bank kødet yderligere fladt med håndroden eller en kødhammer. Krydr kødet med salt og peber.

Hak parmesan, persille og 4 fed hvidløg meget fint – eventuelt i en minihakker – og fordel blandingen på kødet. Rul kødet stramt som en roulade og fæstn med kødnåle eller kødsnor. Brun mørbraden på alle sider i olivenolie i en stegegryde. Tag mørbraden op og læg den til side.

Klar løget i gryden og tilsæt chiliflager, herbes de Provence og resten af hvidløget. Hæld hvidvinen på og lad alkoholen fordampe, inden dåsetomaterne blandes i. Læg mørbraden tilbage i gryden og lad den simre under låg i ca 25 minutter eller til den er svagt rose indeni. Vend mørbraden en gang undervejs.

Tag mørbraden op af gryden og lad den hvile ca 10 minutter. I mellemtiden – tilsæt fløde til tomatsovsen og kog det lidt ind. Smag til med salt og peber og vend pastaen i. Skær mørbraden i skiver og server sammen med pastaen med tomatsovs og en grøn salat.

dagens salat reDagens salat af romainesalat, cherrytomater, sorte oliven og persille med olie/eddike-vinaigrette med masser af hvidløg.

“Falafler” af søde kartofler med avokado/persille-creme

falafler re

Jeg elsker lune pitabrød med falafler eller en god vegetarfrikadelle, lidt grønt og en lækker dressing – og denne udgave er ingen undtagelse. Dog fandt jeg rucolasalaten en anelse fesen til, men det var det, jeg lige havde i dag. Vælg du hellere en mere sprød salat – f.eks romaine. Retten er iøvrigt vegansk, for hvem det betyder noget.

fala tæt re

Falafler af søde kartofler:

  • 1 lille spsk hørfrø
  • 3 spsk vand
  • 500 g søde kartofler – skrællet og skåret i mindre tern
  • 1 persillerod – skrællet og skåret i tern
  • 3 forårsløg – fint snittet
  • Saft af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1½ -2 dl rasp
  • Olie til stegning

 

Sæt hørfrø i vand i mindst 10 minutter. I mellemtiden – kog sød kartoffel og persillerod møre i lidt vand uden salt.

Mos de kogte søde kartofler og persillerod med en gaffel og bland det til en ret lind fars sammen med hørfrø-snask, forårsløg, citronsaft, hvidløg, spidskommen, chiliflager, salt, peber og rasp.

Form farsen til 16-18 kugler – jeg brugte en iskugleske – og steg dem gyldne på begge sider i rigeligt olie ved lav varme.

fal dres re

Avokado/persille-creme:

  • 1 avokado
  • En håndfuld bredbladet persille-blade
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af ca en kvart citron
  • 3 dl sojayoghurt – alternativt tyrkisk yoghurt, skyr eller cremefraiche
  • Salt og peber

 

Blend avokado, persille, hvidløg, citronsaft og et par skefulde af yoghurten til en homogen masse. Rør resten af yoghurten i cremen med en ske og smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Endvidere:

  • Pitabrød – varmet efter anvisning på pakken
  • Salat
  • Cherrytomater – halveret
  • Rødløg – skåret i tynde skiver

Krydderurtesild

sild re re nyMarinerede sild i cremefraiche 38% rørt med masser af friske krydderurter, løg og hvidløg – ikke så meget hokus pokus, men for dælen de smager godt. En oplagt idé til julefrokostbordet.

Opskrift:

  • 250 g marinerede sild – drænet vægt – skåret i mundrette stykker
  • 5 dl cremefraiche 38%
  • 1 løg – finthakket
  • 1-2 fed hvidløg – presset
  • 1 stort bundt purløg – fint klippet
  • 1 stort bundt dild med stilke – fint snittet
  • 1 god håndfuld persille – hakket
  • 2-4 spsk sildelage
  • Salt og peber

 

Rør en dressing af cremefraiche, løg, hvidløg, purløg, dild, persille, sildelage, salt og peber. Vend silden i dressingen og lad den trække en halv times tid på køl. Juster smagen med eventuelt mere sildelage, salt og peber. Server med groft rugbrød, øl og snaps.

Svinemørbrad med æbler, løg og bacon, samt ovnbagte kartofler og hokkaido, og syrlig rosenkålsalat med feta og persille

æble alt nyDagens middag bød på én af de uendelig mange forskellige retter, der kan puttes ind under temaet mørbrad i fad. I dag akkompagneret af æbler fra haven, skiver af håndskåret bacon, bløde løg og (madlavnings)fløde. Her til fik vi ovnbagte kartofler og hakkaido, samt en syrlig rosenkålsalat som modvægt til fedmen og sødmen i resten af måltidet.

Kartofler og hokkaido (uden skræl og kerner) skar jeg blot i både, krydrede med salt og peber og fordelte ca 2 spsk smør udover, inden de blev bagt ca 40 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

æble fad reSvinemørbrad med æbler, bacon og løg:

  • 1 svinemørbrad à 500-600 g – afpudset og skåret i 8-10 bøffer
  • 4-5 skiver håndskåret bacon – delt i halve
  • Salt og peber
  • 2 løg – halveret og skåret i skiver
  • 3 æbler – skåret i tynde både
  • 1 lille tsk fennikelfrø
  • 1 lille tsk tørret timian
  • 1 lille tsk chiliflager
  • 1 fond du chef med kylling eller tilsvarende
  • 5 dl fløde – jeg brugte madlavningsfløde 18% fra Arla
  • Ca 1 spsk æbleeddike
  • 2-3 spsk hakket persille til pynt

 

Steg baconen sprød i en dyb pande og læg den til side. Krydr mørbradbøfferne med salt og peber og brun dem på begge sider i samme pande. Læg mørbradbøfferne i et ovnfast fad og placer en halv skive bacon på hver.

Steg løg og æbler gyldne på bacon/mørbrad-panden og krydr med fennikelfrø, timian og chiliflager. Tilsæt fond du chef, fløde og æbleeddike og lad det simre 3-4 minutter. Smag til med salt og peber og hæld blandingen over kød og bacon i det ovnfaste fad. Bag 15-20 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

æble rosenkål reRosenkålsalat med feta og persille:

  • Saft af ½ citron
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Ca 200 g rosenkål – meget fint snittet
  • 2 håndfulde persille – groft hakket
  • Ca 100 g feta – smuldret i mindre stykker
  • 1 håndfuld solsikkefrø
  • Kernerne fra ½ granatæble

 

Pisk citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber sammen til en marinade. Bland rosenkål og persille i en salat-skål eller fad. Pynt med feta, solsikkefrø og granatæblekerner. Giv marinaden til, så den enkelte selv kan dosere.

 

 

Older posts