Spicy kyllinge-rispilaf med mangomayo i salatwraps

tal nyMiddagen i dag bød på en velkrydret rispilaf med masser af kylling og grønt. Dryppet med mangomayo og rullet ind i sprøde icebergsalatblade. Jeg serverede også fintsnittet forårsløg og chili til, som den enkelte kunne drysse i sine wraps for ekstra bid, men dem glemte jeg altså at få med på billedet, så dem må du tænke dig til.

Jeg både stegte kylling og kogte ris i dag, men retten er jo oplagt at lave, hvis du har en god rest ris eller kylling i forvejen.

Kyllingen:

  • 6 kyllingeoverlår eller tilsvarende
  • 2 spsk rød karrypasta – fra en thaikøbmand, ikke fra et almindelig supermarked
  • 2 spsk olie
  • Salt

 

Rør rød karrypasta og olie sammen og fordel det udover kyllingen. Læg kyllingen i et ovnfast fad og krydr med salt. Steg kyllingen i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter. (Lav mangomayo, kog ris og ordn grøntsagerne i mellemtiden).

Når de færdigstegte kyllingeoverlår er kølet lidt, så pil kød og skind fra benene og riv det i mundrette stykker. Læg til side.

risgry bRispilaf:

  • 3,5 dl ris – kogt efter anvisning på pakken
  • 2 rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 1 spsk olie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk fint revet ingefær
  • 1 spsk rød karrypasta
  • Kyllingekødet
  • Salt
  • 1 gulerod – revet
  • 1 rød peber – skåret i tern
  • 3 forårsløg – fintsnittet
  • 1 håndfuld hakket koriander, bredbladet persille eller mynte efter smag og behag

 

Steg rødløgene bløde i olie ved forholdsvis svag varme i en wok eller stegekryde. Kom hvidløg og ingefær i gryden og lad det stege med det sidste minut. Vend løgblandingen i de færdigkogte ris og hold det lunt.

Svits 1 spsk rød karrypasta 1 minut i løggryden. Tilsæt kyllingekødet, krydr med salt og lad det stege et par minutter Tilsæt risene og den revne gulerod og lad det stege med et par minutter, så det kommer op i temperatur, men pas på at risene ikke bliver brændte og ej heller for smattede af for meget røren rundt. Tilsæt peberfrugt og forårsløg og steg endnu et minut. Tag gryden af varmen og vend frisk koriander, persille eller mynte i retten.

mangoMangomayo:

  • 1 godt moden mango uden skræl og sten – skåret i tern
  • 1 frisk stærk rød chili – skåret i små tern
  • 1 tsk frisk revet ingefær
  • Saft af ca ½ lime
  • 2-3 spsk god mayonnaise uden E-numre og andre uvedkommende ingredienser
  • Salt

 

Blend mango, chili, ingefær og limesaft med en stavblender. Vend mayonnaise i mangomassen med en ske. Smag til med salt og eventuelt mere limesaft. Stil på køl indtil servering.

Endvidere:

  • Icebergsalat – delt i enkelte blade
  • Fintsnittet forårsløg
  • Frisk chili i tynde ringe

 

Lad den enkelte fylde sine iceberg-wraps med pilaff ved bordet, så salaten bevarer sin sprødhed. Giv mangomayo, fintsnittet forårsløg og frisk chili til.

Laksesandwich à la méditerranéenne

laSøndagsmiddagen bød på en lækker laksesandwich med ovnbagt laks, samt nogle af middelhavsområdets lækkerier – nemlig feta, bagte peberfrugter, olivenolie frisk basilikum, bredbladet persille og kapers.

Opskrift:

  • 250 g fersk laks uden skind og ben
  • Salt og peber
  • ½ citron – lidt af saften til at dryppe laksen med og eventuelt resten til at give til de færdige sandwiches.
  • 4 skiver groft hvedebrød
  • 1 portion fetadressing – se opskrift længere nede på siden.
  • 1 lille håndfuld friske basilikumblade – groft hakket
  • 1 lille håndfuld bredbladet persille – grofthakket
  • 1 stor håndfuld icebergsalat – fintsnittet
  • 2 tomater i skiver

 

Dryp laksen med citronsaft og krydr gavmildt med salt og peber. Bag laksen ca 10 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader. I mellemtiden – bland basilikum, persille og icebergsalat og rist brødet.

Fordel dressingen på brødskiverne og kom halvdelen af den blandede salat ovenpå 2 af skiverne. Del laksen i flager og fordel den på de brødskiver med salaten. Læg tomatskiverne og resten af salaten ovenpå laksen og slut med de to sidste brødskiver.

dFetadressing:

  • 75 g feta
  • 1 dl cheasyfraiche
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • Ca 4 spsk finthakkede grillede eller bagte peberfrugter + 1 spsk af olien
  • 1 spsk kapers – grofthakket
  • 1 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Rør feta og cheasyfraiche sammen til en homogen masse. Tilsæt de øvrige ingredienser. Lad gerne dressingen trække på køl en halv times tid.

Bruschetta for vegetarer og andet godtfolk

bruUgens vegetariske dag faldt i dag fredag, og ikke om mandagen som vanligt, da en pakke optøet hakket oksekød som skulle bruges samme dag, kom i vejen.

Nå, men i dag valgte jeg at lave et udvalg af vegetariske bruschetta’er, da vi havde en lille smule af alt mulig forskelligt, som min fantasi ikke lige lod forene til en samlet ret. Samtidig havde jeg heldigvis også lyst til nippe/hygge-mad og selvom bruschetta normalt serveres til forret, så fungere det fint som et helt måltid af den slags, hvis bare man spiser nok af dem altså.

Når du serverer bruschetta, så sæt en god olivenolie og balsamico på bordet, som den enkelte kan dryppe på sine bruschetta’er.

ærtBruschetta med grov avokado/ærtemos, mynte og feta:

  • 6 små stykker ciabatta eller andet hvedebrød – ristet
  • 1 avokado
  • 3 håndfuld ærter – evt. optøede fra frost
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk tørret mynte
  • Salt og peber
  • Ca 50 g feta
  • Lidt frisk mynte eller persille til pynt

 

Mos avokado, ærter, citronsaft, hvidløg, mynte, salt og peber til en lidt grov mos. Fordel mosen på de ristede brødskiver, og pynt hver enkelt med smuldret feta og frisk mynte eller persille.

mBruschetta med limabønner og soltørret tomat:

  • 8 små stykker ciabatta eller andet hvedebrød – ristet
  • 1 dåse limabønner – skyllet og drænet
  • 6 soltørrede eller langtidsbagte tomater  i olie – skåret i fine strimler + 2 spsk af olien.
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 2 spsk finthakket bredbladet persille
  • Salt og peber
  • Lidt frisk basilikum eller persille til pynt

 

Bland limabønner, soltørrede tomater, olie, hvidløg, citronsaft, persille, salt og peber, og fordel det på de ristede brødskiver. Pynt med lidt persille eller frisk basilikum.

gBruschetta med gedeost og bagt peberfrugt:

  • 8 små stykker ciabatta eller andet hvedebrød
  • 1 rulle gedeost
  • 8 strimler bagte peberfrugter
  • Lidt frisk rosmarin

 

Fordel gedeosten i skiver på brødet og læg et stykke bagt peberfrugt på hver. Bag ca 5 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader, indtil gedeosten er smeltet. Pynt med frisk rosmarin.

alaBruschetta med svampe og timian:

  • 6 små skiver ciabatta eller andet hvedebrød – ristet
  • 250 g champignons – renset vægt – skåret i skiver.
  • 1 tsk friske timianblade
  • Ca 2 dl madlavningsfløde
  •  2-3 spsk citronsaft
  • Salt og peber
  • 1-2 fed hvidløg
  • Lidt persille til pynt

 

Rist svampene på en tør pande og krydr med timian, citronsaft, salt og peber. Hæld fløden på og lad den tykne. Smag til med eventuelt mere salt og peber. Gnid de ristede brødskiver med hvidløg og fordel svampestuvningen udover dem. Pynt med lidt frisk persille.

capBruschetta med tomat, mozzarella og oliven:

  • 6 små skiver ciabatta eller andet hvedebrød – ristet
  • 1-2 fed hvidløg
  • 125 g mozzarella – skåret i skiver
  • 3-4 tomater – skåret i skiver
  • Salt og peber
  • 6 sorte oliven – skåret i skiver
  • Frisk basilikum til pynt

 

Gnid de ristede brødskiver med hvidløg, og fordel skiftevis mozzarella og tomatskiver på disse. Krydr med salt og peber og pynt med olivenskiver og frisk basilikum.

2

Stegt flæsk med stuvede grøntsager

flæsk stuvetJeg elsker stegt flæsk, men jeg er en af dem, der synes at der skal mere grønt til end persillen i sovsen alene. En god måde at få det på, er at lave stuvede grøntsager til – selvfølgelig med et godt persilledrys. Jeg laver også stegt flæsk i forskellige mere eller mindre eksotiske udgaver, men med de stuvede grøntsager til, så bevarer retten sin status som ægte mormormad og det kan man jo godt trænge til indimellem uden helt at skulle give afkald på det grønne.

flæsk2Flæsket: Jeg er en doven rad, så jeg steger mit flæsk i ovnen, men steg du det gerne på panden, hvis du foretrækker stegeos og fedtstænk i håret og i hele køkkenet. Jeg krydrer blot med salt og peber og lægger flæsket på rad og række i en bagepapirbeklædt bradepande. Sætter det i en forvarmet ovn på 225 grader i en halv times tid, og vender det en gang undervejs. Men men men, nu jeg har set på nettet at man kan få sådan en flæskeholder, som man stiller flæsket i, så det får på begge sider på én gang – sådan en må man da eje.

stuv2Stuvede grøntsager:

  • 4 gulerødder – skåret i små tern
  • 3 dl ærter – eventuelt optøede fra frost
  • ½ blomkålshoved – delt i små buketter
  • Salt og peber
  • 5 dl kogevand fra grøntsagerne
  • 5 dl mælk
  • 5 spsk hvedemel med top
  • Muskatnød på størrelse med en lille ært – frisk revet
  • 1 stor håndfuld persille – fint hakket

 

Kom gulerodstern og blomkålsbuketter i en gryde med letsaltet vand, så det lige dækker. Kog grøntsagerne et par minutter, så de stadig har en lille smule for meget “bid” og tag dem så op af vandet og læg dem til side.

Hæld mælken i gryden sammen med 5 dl af grøntsags-kogevandet og pisk melet udi dette, imens det bringes i kog. Lad meljævningen koge for svag varme under konstant omrøring, indtil det er tyknet og melsmagen forsvundet. Krydr med salt, peber og frisk revet muskatnød.

Kom gulerodstern, blomkål og ærter i stuvningen og varm det igennem, imens du rører forsigtigt, så grøntsagerne ikke bliver til mos. Smag eventuelt til med mere salt og peber. Drys stuvningen gavmildt med persille og server sammen med kogte kartofler og det færdigstegte flæsk.

Endvidere:

  • Kogte kartofler

Hakket oksekød, fløde og kartofler i fad, samt lidt blandet grønt, og bagte peberfrugter

fad nyxI denne uge bliver meatless monday altså udskudt til en anden dag i løbet af ugen. Jeg tog en pakke hakket okse ud af fryseren i går, men fik det aldrig brugt, så det skulle bruges i dag og da jeg samtidig er ved at svømme over med kartofler, så måtte blive et eller andet med hakket okse og kartofler. Her er, hvad det blev til:

tall2 (1) nyx

Opskrift:

  • 500 g hakket oksekød  max 10% fedt
  • 1 løg – hakket
  • 2 gulerødder – revet
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 +2 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 tsk tørret oregano
  • 2 tsk stødt kanel
  • 2 tsk  stødt spidskommen
  • 2 tsk chiliflager
  • 1 stor dåse tomatpuré
  • 5 tomater – skåret i tern
  • 1 oksebouillonterning
  • 3- 4 dl vand
  • Salt og peber
  • 650 g kartofler med skræl – skåret i ultratynde skiver –  eventuelt i en foodprocessor.
  • Muskatnød på størrelse med en stor ært – frisk revet
  • 3- 3,5 dl madlavningsfløde
  • Eventuelt lidt persille til pynt

 

Klar løget i olien. Tilsæt gulerod, hvidløg, rosmarin, oregano, kanel, spidskommen og chiliflager, og steg yderligere et par minutter.

Kom kødet på panden og brun det, imens det hakkes i småstykker.  Skub kødet lidt til side og tilsæt tomatpuréen og lad den svitse lidt, inden tomattern, bouillonterning og vand også kommes i. Lad kødsoven simre et kvarters times tid. Smag til med salt og peber og sæt til side.

I mellemtiden – kom kartoffelskiverne i et ovnfast fad sammen med 2 fed presset hvidløg, salt, peber og revet muskatnød, og bland det godt. Tag halvdelen af kartoflerne fra og læg til side.

Hæld halvdelen af Madlavningsfløden over kartoflerne i det ovnfaste fad og fordel kødsoven ovenpå. Fordel den anden halvdel kartofler ovenpå kødsoven og hæld den resterende Madlavningsfløde over. Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i ca ½ time eller indtil kartoflerne er møre.

Pynt den færdigbagte ret med lidt persille – og server sammen med grøn salat.

salDagens salat: Et fad med iceberg, skiver af agurk, persilleduske, citron og grønne oliven – og her til bagte peberfrugter  i god olivenolie med kapers og hvidløg.

Older posts