Sprøde pitabrød med krydret hakket lam og tzatziki

hakket-lam-1reSom det jo ret jævnligt sker her på matriklen, så stod der noget kebab’ish på menuen i dag. En pakke hakket lammekød og en “Dansk grøntsagskasse” fra Nemlig fyldt med blandt andet danske agurker, løg og røde og gule cherrytomater dannede udgangspunkt for dagens ret, som både var nem at lave og i al beskedenhed smagte rigtig godt.

hakket-lam2-reKrydret hakket lam:

  • 400 g hakket lam
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1½ tsk hele allehånde
  • En hel stærk tørret chili – styrke og størrelse efter præference
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 2 store håndfulde cherrytomater gerne i flere farver – skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • Salt og peber
  • Et drys bredbladet persille

 

Klar løget i olivenolie på en pande. I mellemtiden kværn eller stød spidskommen, koriander, allehånde og den hele tørrede chili. Kom kødet og alle de stødte/kværnede krydderier på panden og steg indtil kødet er fint brunet. Tilsæt hvidløg og tomater og steg yderligere indtil tomaterne er gennemvarme. Smag til med salt og peber. Drys med persille.

tzat-rereTzatziki med dild:

  • 1 agurk – skåret i små tern
  • 3 dl tyrkisk yoghurt 10%
  • 1 bundt dild – fint klippet – tag lidt fra til pynt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Rør yoghurt, dild og hvidløg sammen. Vend agurke-ternene i yoghurten og smag til med salt og peber. Dryp med olivenolien og pynt med dild. Tzatzikien vinder ved at trække en halv times tid på køl, men den kan godt spises med det samme.

pita-reSprøde pitabrød:

  • 4 pitabrød
  • 3-4 tsk olivenolie
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 knips chiliflager
  • Salt

 

Dryp pitabrødene med olivenolie og drys dem med en blanding af tørret basilikum, chiliflager og salt. Bag pitabrødene, indtil de er gyldne og sprøde i en 275 grader varm ovn. Server pitabrødene sammen med kødet og tzatzikien.

Yoghurt-marinerede lammespyd, farverig salat med perlebyg, samt pimpede bagte squash

spyd-nyVores aftensmad i går var stærkt inspireret af de nordafrikanske og mellemøstlige køkkener, dog uden at være 100% tro. Typisk ville man i de egne have brugt bulgur eller cous cous i salaten, men jeg havde kun perlebyg, så det røg i i stedet. Grillet eller bagt aubergine med en klat yoghurt og et drys granatæblekerner er vel efterhånden en klassiker – og det ville jeg egentlig også have serveret til, men så var min auberginer mugne indeni. Derfor måtte et par squash agere stand-in, men det blev det faktisk ikke ringere af, så det er ikke sidste gang, at vi bruger squash på den måde. Jeg gav også lidt ekstra yoghurt til som ekstra “dyppelse”, samt lidt virkelig lækker gedefeta til.

Yoghurt-marinerede lammespyd:

  • 500 g lammekød i tern
  • 2 dl yoghurt
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk gurkemeje
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber – gavmildt
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 4-6 træspyd

 

Bland alle ingredienser – undtaget kødet – i en frysepose. Kom også kødet i fryseposen og sørg for, at alt kødet bliver dækket af yoghurt-marinaden. Lad kødet trække på køl mindst et par timer, men meget gerne længere – f.eks natten over. Vend posen et par gange undervejs.

Fordel kødet på 4-6 træspyd, som har ligget i blød i vand i en halv times tid. Steg kødet på en godt varm grill eller (grill)pande, indtil det er netop gennemstegt. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt.

squash-aubergine-reBagte squash:

  • 2-3 squash – halveret på langs
  • Olivenolie til pensling + til at dryppe på de færdige squash
  • Salt og peber
  • 8-12 spsk yoghurt naturel – gerne tyrkisk eller græsk
  • ½ granatæble
  • Lidt dild – klippet

 

Pensl de halverede squash med olivenolie på skærefladen og krydr med salt og peber. Bag dem med skærefladen opad i en 200 grader varm ovn i en lille time. De skal være helt bløde og skallen skal gerne have godt med farve.

Fordel yoghurten på de færdigbagte squash og drys med granatæblekerner og dild og dryp med en anelse olivenolie.

perlebyg-reSalat med perlebyg:

  • Ca 2 dl kogt perlebyg – alternativt bulgur, cous cous, quinoa etc.
  • 1 citron – saft + fintrevet skal
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • ½-1 tsk stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2 tomater – skåret i små tern
  • 1 snackpeber – skåret i små tern
  • 1 lille rødløg – hakket
  • 2/3 agurk – skåret i små tern
  • 1 stor håndfuld persille – groft hakket

 

Rør citronsaft og skal, olivenolie, hvidløg, spidskommen, chiliflager, salt og peber sammen til en dressing i en skål. Vend perlebyggen i dressingen og lad det gerne trække en halv times tid.

Bland tomat, snackpeber, rødløg, agurk og persille med perlebyggen. Smag eventuelt til med mere salt, peber og citronsaft. Server salaten sammen med lammespydene og de bagte squash.

Endvidere:

  • Eventuelt lidt ekstra yoghurt som dyppelse
  • Eventuelt en lækker feta
  • Eventuelt lune fladbrød

Lam i flødeostesovs med hvidvin, squash og soltørret tomat, samt “grøn” bulgur og salat med citronvinaigrette

 

lammegryde-rereNemlig.com hvorfra jeg får leveret de fleste af mine dagligvarer, har de seneste uger haft Philadelphias pendant til pikantost, som gratis vareprøve. Det er normalt ikke noget, vi spiser i store mængder herhjemme og vi har da heller ikke kunne følge med strømmen af indgående oste, selvom jeg nok har spist flere philadelphia-ostemadder de seneste 3-4 uger end de 10 foregående år. Heldigvis kan ostene holde sig forholdsvis lang tid, men alligevel stod jeg med 2 oste, der skulle spises i dag. Jeg orker helt ærligt ikke flere madder med med osten lige den næste tid, så jeg var nødt til at finde en anden anvendelse for dem og helst en, hvor ostens smag ikke var den mest fremtrædende. Det kom der denne ret med lam ud af og den smagte i al beskedenhed virkelig dejligt i samspil med det valgte tilbehør.

lam-i-gryde-reLam i flødeostesovs:

  • Ca 600 g lammeculotte – skåret i mundrette stykker
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 1 stor squash – skåret i ca 1½ cm tykke halvmåner
  • 4-5 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 tsk harissa
  • 3 spsk soltørrede tomat i små tern
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 260 g Philadelphia med løg og urter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1 drys persille til pynt

 

Brun kødet på en dyb pande i lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Tag kødet af panden og læg det til side. På samme pande steg løg, hvidløg, og squash, indtil løgene er bløde, men ikke brune. Tilsæt harissa og soltørrede tomat-tern og steg endnu et minut. Hæld vinen på panden og smuldr bouillonterningen heri. Lad alkoholen fordampe og rør så flødeosten i retten. Lad retten simre ca 5 minutter. Tilsæt lidt vand, hvis sovsen bliver for tyk. Smag til med salt og peber og drys med persille.

“Grøn bulgur” er blot bulgur kogt efter anvisning på pakken og vendt med en stor håndfuld finthakkede friske krydderurter. Jeg brugte persille og timian.

Dagens salat:

  • 1 stort romainesalathoved
  • ½ dl olivenolie
  • ½ hvidvinseddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • 4 fed hvidløg – skåret i mindre stykker
  • Fintrevet skal af 1 citron
  • Salt og peber

 

Snit eller riv salaten i mindre stykker og kom den i en skål. I en anden skål – blend olivenolie, hvidvinseddike, dijonsennep, hvidløg, citronskal, salt og peber med en stavblender, indtil det er let skummende og emulgeret. Lad den enkelte selv dosere mængde af dressing på sin salat.

 

 

Lammehjerter med kikærter, tørret abrikos og grønne oliven

tagine skål reJeg elsker lam og jeg elsker hjerter, så da Nemlig pludselig havde økologiske lammehjerter, så var jeg ikke sen til at slå til. Jeg havde aldrig smagt hjerter fra lam tidligere, men jeg tænkte at det da kun kunne være et megahit at samle to af mine yndlingsingredienser i ét – og det var det, lammehjerterne var simpelthen så lækre. Jeg valgte at tilberede hjerterne i en marokkansk inspireret gryderet. Havde jeg været den lykkelige ejer af en tagine, så havde jeg naturligvis tilberedt retten i denne. Kan du ikke skaffe lammehjerter, så kan du sagtens bruge okse, svine eller kyllingehjerter

tagine re

Opskrift:

  • Ca  500 g lammehjerte – trimmet og skåret i mundrette strimler
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 5-6 fed hvidløg – finthakket
  • Tommelstort stykke ingefær – finthakket
  • 1 stærk rød chili – finthakket – styrke efter din smag
  • 1 spsk smør
  • 1 stang kanel på ca 10 cm
  • 8 hel grøn kardemomme
  • 1 spsk stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • 1 stor squash – skåret i store tern
  • 2 gulerødder – skåret i skiver
  • 10 cherrytomater
  • 100 g tørrede abrikoser – skåret i strimler
  • Ca 3 dl vand
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 12 -15 grønne oliven – helst med sten

 

Klar løg, hvidløg, ingefær og chili i lidt smør for lav varme i en gryde. Tilsæt kødet, kanel, kardemomme, spidskommen, salt og peber og steg indtil hjerterne er fint brunet. Kom squash, gulerødder, cherrytomater og abrikoser i gryden og steg yderligere et par minutter. Tilsæt vand, bouillon, kikærter og oliven og lad retten simre under låg i 2 timer. Smag til med salt og peber. Server med couscous eller bulgur og en klat kold tyrkis yoghurt.

Endvidere:

  • Couscous eller bulgur kogt efter anvisning på pakken
  • 3-4 dl tyrkisk yoghurt

Marinerede lammekoteletter med bulgurpilaf og tahinacreme

lam alt 2 reJeg elsker lammekoteletter, men desværre er lam så hundedyrt i Danmark, så jeg får dem alt for sjældent. I går flottede jeg mig dog og købte lammekoteletter til aftensmaden i dag. Hele dagen har jeg glædet mig og heldigvis levede de op til forventningerne. Jeg valgte at servere koteletterne med tilbehør inspireret af Mellemøsten – nemlig en lækker bulgurpilaf, creme rørt af tahina, samt skiver af skønne bøftomater.

lam tætt reMarinerede lammekoteletter:

  • 6-8 lammekoteletter
  • Saft ½ citron
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 spsk ras el hanout
  • 3 spsk finthakket persille
  • 1 spsk finthakket frisk koriander
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt

 

Rør en marinade af citronsaft, olie, ras el hanout, persille, koriander, rosmarin og hvidløg. Vend lammekoteletterne i godt i marinaden og lad dem trække mindst et par timer heri. Vend dem et par gange undervejs.

Krydr koteletterne gavmildt med salt og steg dem 2-3 minutter på hver side – gerne på en grillpande.

pilaf rereBulgurpilaf:

  • 3 dl fuldkornsbulgur
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2 løg – halveret og skåret i skiver
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk ras el hanout
  • salt
  • 3-4 håndfulde persille – finthakket
  • 3 håndfulde tørrede tranebær
  • 1 håndfuld pistacienødder – grofthakket

 

Kog bulguren efter anvisning på pakken, men med en grøntsagsbouillonterning i kogevandet i stedet for salt.

I mellemtiden: Steg løgene bløde og karamelliserede i olie på en pande. Krydr dem med ras el hanout og salt undervejs.

Bland de bløde løg, persille, tranebær og pistacienødder i den færdigkogte bulgur. Smag til med salt.

tahina reTahinacreme:

  • 3 spsk tahina
  • 6 spsk tyrkisk yoghurt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Ca 1 dl vand
  • Saft fra ½-1 citron
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt sumak og persille til pynt

 

Kom tahina, yoghurt og  hvidløg i en skål. Rør vandet i lidt efter lidt, indtil cremen er homogen og har en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Endvidere:

  • Lidt frisk grønt – jeg gav tykke skiver af bøftomater, bredbladet persille, løgringe og citron til.
Older posts