Kokos-tortilla med jerk-krydret hakket oksekød og ananas-slaw

jerk-oksekoed-op-reNemlig havde tilbud på en pakke tortillas med kokos og peber til en rund tier. Jeg har ikke tidligere set tortillas med kokos, så sådan en pakke var jeg selvfølgelig nødt til at have. Et fladbrød med kokos sender mere mine tanker i retning af Jamaica og Caribien end Mexico, så jeg valgte at krydre det hakkede oksekød, som var indkøbt til dagens middag med min udgave af en jerk-pasta. Jerk er en jamaicansk krydderblanding, som tidligere tiders afrikanske slaver tog med sig fra Afrika og forsøgte at genskabe på Jamaica. For at blive i den del af verden, kom der ananas i dagens coleslaw, hvilket bestemt ikke er sidste gang. Hele herligheden blev toppet med et klat kølende cremefraiche og lidt ekstra chilisovs til de modige.

jerk-krydderier-reJerk-pasta:

  • 1 tsk hele allehånde
  • 1 stykke muskatnød på størrelse med en ært
  • ½ tsk hel spidskommen
  • ½ tsk hel sort peber
  • ½ tsk hele nelliker
  • 1 stang kanel på 6-7 cm – brækket i mindre stykker
  • 1 tsk tørret timian
  • 2 store spsk brun farin
  • 4 fed hvidløg
  • 1 tommelfinger-stort stykke frisk ingefær
  • 1 frisk grøn serrano-chili – eller anden chili efter præference

 

Rist allehånde, muskatnød, spidskommen, peber, nelliker og kanel på en tør pande, indtil det afgiver duft. Pas på at det ikke brænder af, så bliver krydderierne nemlig bitre. Stød eller kværn de ristede krydderier og bland dem med timian og brun farin.

Blend hvidløg, ingefær og chili til en puré – alternativt riv det meget fint på et rivejern. Bland puré og krydderier sammen.

Jerk-krydret hakket oksekød med sorte bønner:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 spsk olie
  • 1 dåse sorte bønner – skyllet og drænet
  • 1 portion jerk-pasta
  • Salt

 

Klar løget i lidt olie. Tilsæt oksekødet og brun det, samtidig med du hakker lidt i det, så det “fnuldrer” som til kødsovs. Tilsæt bønnerne og lad dem stege med et par minutter, inden jerk-pastaen også tilsættes. Lad retten stege endnu 5 minutter under jævnlig omrøring. Smag til med salt.

ananas-slaw-reAnanas-slaw:

  • 2 store håndfulde koriander, mynte eller persille
  • 2 gulerødder
  • ½ spidskål
  • ½ ananas
  • Saft af 1 lime

 

I en foodprocessor eller alternativt ved håndkraft – hak den valgte krydderurt fint, riv gulerødderne og snit spidskål og ananas fint. Pres limesaften udover og vend rundt.

Endvidere: 

  • Tortillas med kokos og peber – varmet efter anvisning på pakken
  • Cremefraiche
  • Chilisovs
  • Eventuelt ekstra lime

 

jerk-oksekoed-re

Saftig burger med chiligouda og baconnaise

burger-baconn-reHjemmelavede burgere er de bedste burgere – og de bliver absolut ikke ringere af en god omgang baconnaise. Baconnaise er mayonnaise lavet på afsmeltet baconfedt, olie, æg, grov sennep, salt og peber og har naturligvis en intens smag af bacon. Bestemt ikke slankemad, men med masser af velsmag. Typisk spiser man cheddar på burgere, men jeg synes mange andre oste er mere interessante end denne – f.eks gouda med chili, som vi fik i burgerne i går eller diverse blåskimmeloste, emmentaler, brie, rødkit etc. Vælg selv din favorit. Skulle du få lidt baconnaise til overs, så klæder den også en tomat- eller kartoffel-mad på groft rugbrød.

baconnaise-reBaconnaise:

  • 200 g bacon i tern
  • Solsikkeolie
  • 2 tsk grov sennep
  • 1 æg
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød i RIGELIG solsikkeolie. Si det afsmeltede fedt/stegeolie fra baconen ned i et målebæger og tilsæt solsikkeolie, indtil du har i alt 2 dl. Sæt baconfedt/olieblandingen i køleskab og lad det køle af. Tag ægget ud af køleskabet ved samme lejlighed.

Når baconfedt/olie-blandingen er afkølet til stuetemperatur , så kom det hele æg og sennep i en foodprocessor og kør det let skummende. Tilsæt 3/4 af baconfedt/olie-blandingen drypvis, imens processoren kører.

Stop processoren og kom baconen i. Tilsæt resten af baconfedt/olieblandingen drypvis, imens der igen køres. Smag den færdigekørte baconnaise til med salt og peber, men husk at baconen allerede er salt. Sæt baconnaisen på køl, imens du tilbereder resten af burgeren.

Burgerene:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olie og/eller smør -jeg brugte en rest hvidløgssmør + olivenolie
  • 4 passende skiver gouda med chili
  • En passende mængde icebergsalat
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i skiver
  • Ketchup
  • 1 portion baconnaise
  • 4 baconboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 flade bøffer – lidt større diameter end bollernes – og krydr dem på begge sider med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem om. Kom en skive ost på hver bøf og steg dem gyldne på den anden side. Saml burgerne og server.

 

Sprødstegt kyllingelårfilet med syndig polenta, indkogt tomatsovs og syrlig fennikelsalat

polenta-tall-vue-reDa jeg i mine purunge dage kørte de 120 km fra Verona til Venedig, undrede jeg mig over de uendelig mange kæmpestore majsmarker, som vi passerede. I min forestilling var Italien lig med solmodne tomater, olivenolie, skøn vin, lækkert brød og gode oste og ihvertfald ikke majs, men jeg blev klogere. Allerede første aften i Venedig fik jeg serveret polenta (med blæksprutter i eget blæk). Polenta er en tyk majsgrød, der for norditalienere er, hvad kartofler er for irer, ris for kinesere, couscous for nordafrikanere og pasta for syditalienere. Polenta smager ikke af så voldsomt meget i sig selv, men i blandet eksempelvis rigelige mængde smør og parmesanost, så smager det vidunderligt. Kold polenta bliver helt fast og kan skæres i stykker eller “fritter” og kan både bages og steges. Har du endnu ikke smagt polenta, så synes jeg, at du skal få det gjort – f.eks  som en del af denne ret, som jeg serverede i går. Kan du ikke få udbenede kyllingelår, så bruger du bare med ben, men i så fald så husk at regulere stegetiden i forhold til opskriften. For at retten ikke skal blive for tung, så er en enkel salat med en skarp/syrlig dressing et “must”og en del af helheden, så jeg vil anbefale dig ikke at springe denne over.

Kyllingelårfileter: 

  • 6-8 udbenede kyllingelår med skind
  • 3-4 spsk af en blanding finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Vend kødet i de finthakkede krydderurter og krydr med salt og peber. Brun kødet flot på skindsiden i lidt olie i en dyb pande (gem panden med det afsmeltede kyllingefedt). Sæt kyllingelårfileterne i en 200 grader varm ovn, indtil de er netop gennemstegte – ca 20 minutter (lav tomatsovsen imens).

Indkogt tomatsovs:

  • 1 stort løg – finthakket
  • Det afsmeltede kyllingefedt
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk af hver – finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
  • 1 knips chiliflager
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 dåser cherrytomater – eller tilsvarende friske
  • Salt og peber

 

Klar løget på den dybe pande med kyllingefedtet. Tilsæt hvidløg, krydderurter og chiliflager og steg endnu 1 minut. Hæld vin på panden og tilsæt cherrytomaterne. Lad sovsen småkoge uden låg, indtil den er godt indkogt. Smag til med salt og peber. (Forbered salaten, imens sovsen koger ind).

fennikelsalat-reFennikelsalat:

  • 1 fennikel
  • Saft af 2 saftige citroner
  • 5 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld persille – grofthakket

 

Snit fenniklen ultrafint eventuelt i en foodprocessor og kom den i en skål. I en anden skål – bland citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber. Straks inden servering – hæld dressingen over den fintsnittede fennikel og vend det rund. Drys med persille og server.

Polenta: 

  • Majsgryn eller “instant-polenta”
  • Bouillon – hønse eller grøntsags
  • Salt og peber
  • Smør
  • Friskrevet parmesan

 

Kog majsgrøden/polentaen som beskrevet på pakken, men byt vandet ud med bouillon. Tilsæt smør og friskrevet parmesanost til du skammer dig og smag til med salt og peber.

polenta-tall-re

Marinerede kyllingehjerter på grill med krydrede ovnkartofler, persillesalat med grillet grønt og heftig libanesisk hvidløgscreme (toum)

kyllingehjerter-tall-reSelvom sommeren stadig lader vente på sig, så får vi flittigt brugt grillen i haven og således også i går, hvor vi blandt andet fik marinerede kyllingehjerter sat på træspyd og en salat med grillede grøntsager. Er vejret FOR dårligt til grill eller har du af anden årsag ikke mulighed for at grille, så går det også fint med en (grill)pande på komfuret. De kartofler vi fik til, kunne naturligvis også have været lavet på grillen, men vi havde ikke helt nok kul til dette, så de røg i ovnen. Som dyppelse til både hjerter, salat og kartofler fik vi den libanesiske hvidløgscreme toum med ikke mindre end 3½ hele hvidløg i, så det siger sig selv, at man skal være hvidløgselsker for at nyde den, men er man det, så er den altså også virkelig skøn – omend stærk.

kyllingehjerter-i-fad-reKyllingehjerterne:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 4 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron + 1½ hel citron
  • 2 spsk finthakket frisk oregano
  • 2 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 spsk finthakket frisk timian
  • 2 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • salt og peber
  • 8-10 træspyd – husk at lægge dem i blød i vand i 20-30 minutter inden brug, så de ikke brænder på grillen.

 

Bland olivenolie, citronsaft, krydderurter, paprika, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose og kom hjerterne heri og bland grundigt rundt. Bind knude på posen og lad hjerterne marinere 2-3 timer og gerne længere i køleskab. Vend posen flere gange undervejs. (I mellemtiden lav hvidløgscremen og kartoflerne).

Sæt hjerterne på træspyd og steg dem på en meget varm grill, indtil de er gennemstegte og har en flot farve. De må endelig ikke få for meget, så bliver de seje, men kyllingekød skal jo også være gennemstegt, så hold øje med dem. Læg også de halve citroner med skærefladen ned af på grillen og grill dem, indtil de er varme og har grillmærker. Server  de grillede citroner til kyllingehjerterne, så den enkelt selv kan dryppe sin mad efter behag.

toum-reLibanesisk hvidløgscreme (Toum):

  • 3½ hele hvidløg – delt i fed og befriet for skal
  •  1/4 tsk salt
  • Ca 3,5 dl rapsolie
  • Saft af 2 citroner

 

Kom hvidløgsfed og salt i en foodprocessor og kør indtil massen er så homogen som mulig. Skrap hvidløg ned af skålens sider om nødvendigt. Imens motoren kører – tilsæt halvdelen af olien i den tyndeste mulige stråle. Stop motoren for at skrabe puré ned af skålens inderside.

Tilsæt en 1/3 af den resterende olie på samme måde og imens motoren kører. Tilsæt citronsaften også i tyndeste mulige stråle, imens motoren stadig kører – og til sidst den resterende olie stadig med motoren kørende og i den tyndeste mulige stråle. Massen skal nu være kridhvid og ligne pisket æggehvide – hvis ikke, så tilsæt lidt mere olie på samme måde som allerede beskrevet.

Sæt cremen på køl, imens du laver resten af måltidet. (En eventuelt rest kan holde sig op til 3 uger i køleskab i et glas med tætsluttende låg).

Kartoflerne: 

  • 1 kg (nye) kartofler
  • 1½ spsk finthakket timian
  • 1½ spsk paprika
  • 1½ spsk hvidløgscreme (toum)
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser grundigt sammen og bag kartoflerne i ovnen på 200 grader i 45-60 minutter, indtil de er møre. I mellemtiden tænd op i grillen og steg hjerter og grøntsager til salaten.

grillet-salat-med-persille-rePersillesalat med grillet grønt:

  • 1 stor squash – i mundrette stykker
  • 5-6 asparges – delt i mundrette stykker
  • 1 gul peberfrugt – mundrette stykker
  • 3-4 forårsløg – delt i mundrette stykker
  • 1 tsk koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk finthakket frisk timian
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • 2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser sammen – undtaget citronsaft og persille. Grill grøntsagerne, indtil de har fine grillmærker og er møre uden at være dødstegte. Læg grøntsagerne i en skål og vend dem med citronsaft og persille.

 

Mousse af varmrøget hellefisk

hellefisk-tall-reJeg elsker røget hellefisk, så da jeg forleden stødte på varmrøget hellefisk, som jeg ikke har set før, var jeg selvsagt nødt til at købe et stykke. Omend jeg syntes, at prisen var noget pebret – 50 kr for et lille stykke på 100 g ovenikøbet stadig med skind på.

100 g fisk rækker ikke langt, så jeg valgte at “strække” fisken og lave den til mousse, rilette eller hvad vi nu skal kalde det. Vi fik det på ristet ciabattabrød som en del af en “fisketapas”, men jeg er sikker på, at det også vil smage dejligt som forret – f.eks fint formet som quenelles og lagt på et leje af spædesalater og friske krydderurter.

hellefisk-skaal-reOpskrift:

  • 100 g varmrøget hellefisk – delt i 4-5 stykker
  • 1½ spsk grov sennep
  • 100 flødeost naturel
  • Salt og peber
  • 1 dl piskefløde – pisket til skum
  • 1 bundt dild – finthakket

 

Rør fisk, sennep og flødeost sammen med en røremaskine. Vend flødeskum og hakket dild i fiske/oste-massen med en ske. Smag til med salt og peber.

Older posts