Torskesalat fra Skagen

skagensalat-mvIndrømmet denne torskesalat er ikke fra Skagen og opskriften ej heller. Jeg har nemlig selv kreeret den og jeg bor jo i Espergærde. Skagen kommer ind i billedet, fordi salaten lidt er en blanding mellem en traditionel torskesalat og den  mayonnaisesalat med skaldyr og kaviar, der vist nok kaldes “Skagensalat”.  Uanset om vi kalder den torskesalat fra Skagen eller Espergærde, så smager den skønt sammen med flutes eller andet godt hvedebrød og også gerne med et glas kølig hvidvin til.

Vi spiste lidt utraditionelt torskesalaten (og lidt ost til det resterende flutes) til aftensmad, men jeg vil tro, at portionen passer fint til 4-5 personer til forret eller som en del af et frokostbord.

Opskrift:

  • 300 g torskefilet uden skind
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • Eventuelt 2-3 spsk tør hvidvin
  • 10 spsk god mayonnaise uden mystiske bismage – gerne hjemmerørt
  • 2-3 spsk cremefraiche
  • 3-4 spsk citronsaft
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 bundt dild – fint hakket – Tag lidt fra til pynt
  • 75 g kaviar – Læg lidt fra til pynt
  • 500 g pil-selv-rejer – Vægt med skal – Pillede – Læg lidt fra til pynt
  • 2-3 æg – kogt smilende og delt i kvarte

 

Smør et stykke bagepapir med smør og læg fisken midt på. Krydr fisken gavmildt med salt og peber og dryp eventuelt med lidt hvidvin. Fold bagepapiret om fisken, så det lukker helt tæt og sæt “pakken” i en 150 grader forvarmet ovn i 10 minutter.

I mellemtiden – bland mayonnaise, cremefraiche, citronsaft, dijonsennep og hakket dild. Vend kaviar i dressingen, uden for voldsomme bevægelser. Sæt dressingen på køl, imens fisken bager færdig og efterfølgende afkøles ligeledes på køl.

Med en gaffel del den afkølede torsk i flager og vend den og de fleste rejer i dressingen. Kom torskesalaten i en pæn skål eller på et lille fad og pynt fint med æg, rejer, dild og kaviar. Stil torskesalaten på køl, indtil den skal serveres.

Endvidere:

  • Flutes eller andet hvedebrød
  • Citron

skagensalat-2-mv

 

“Kæmpe rejecocktail” med rød grape-dressing

rejecoctail3-mvHvor 80’er-agtigt det end må være, så kan jeg godt lide en god og veltillavet rejecocktail. God og veltillavet betyder væk med slatten og smagsløs vinter-iceberg og væk med lyserød købedressing. Salaten i en rejecocktail skal ikke kun være der som fyld, men for at bidrage med smag og struktur og så nytter det altså ikke, at den ikke smager af noget og at den ikke er lækker sprød. Altså – rejecokctail er en sommerspise! De lyserøde købe-dressinger som så misvisende kaldes “thousand islands”, har intet med en rigtig thousand island-dressing at gøre og de smager i bedste fald bare dårligt og i værste fald og som oftest er de også fulde af alverdens E-numre og uvedkommende ingredienser. Thousand island-dressing kan dog sagtens smage som englene tisser på ens hjerte, men så må du lave den selv. Her kan du se hvordan: http://persille.bloggersdelight.dk/2014/08/thousand-island-dressing-med-pil-selv-rejer-og-salat/ .

I dag lavede jeg dog ikke thousand island-dressing til min rejecocktail, men derimod en superenkel, men også superlækker dressing med rød grape. Ydermere lavede jeg mine “cocktails” om til en “fadservering”, men foretrækker du portionsanretning, så vil det også se fint ud. Rejecocktail er jo traditionelt en forret, men i dag serverede jeg retten som et let aftenmåltid sammen med godt brød.

rejecocktail-portion-mvKæmpe rejecocktail:

  • ½ dansk sommer-iceberghoved – delt i 3-6 både
  • 250 g ekstra store rejer
  • 2 avokado – skåret i tern og dryppet med lidt grapesaft for ikke at blive brune
  • 1 rød grape – skåret i  halve fileter
  • 1 portion rød grape-dressing – se opskrift længere nede på siden
  • Lidt dild

 

Læg salat-bådene på rad og række i et fad. Fordel rejer, avokado og grape pænt udover salaten. Dryp med noget af dressingen og pynt med dild. Giv resten af dressingen til i en skål for sig.

Rød grape-dressing:

  • 4 spsk god mayonnaise – helst hjemmelavet, alternativt en uden E-numre og underlige ingredienser, men derimod en lavet på æg og olie.
  • 4 spsk cremefraiche
  • 2 røde grapefrugter – befriet for hinder og kerner og skåret i små tern. Gem også saften.
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise og cremefraiche sammen. Tilsæt grape-frugt og saft og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber. Dressingen må gerne laves lidt tid inden servering og stilles på køl, så den kan nå at sætte sig lidt.

Yderligere:

  • Godt hvedebrød

Spanske muslinger

Vi spiser alt for få muslinger hjemme hos os. Selvom både jeg og begge børn er vilde med dem, de er sunde, hurtige at tilberede og til at betale, så har jeg det med at “glemme” dem i den daglige trummerum. Det skal er laves om på, så forvent flere blogindlæg om muslinger fra min front. Dagens muslinger er tilberedt med inspiration fra det spanske køkken med paprika og sprødstegt chorizo.

Opskrift:

  • 1½ kg blåmuslinger
  • 225 g chorizo – skåret i skiver
  • 1 stor stilk bladselleri – skåret i små tern
  • 1 stor gulerod – skåret i små tern
  • 1 stort løg – fint hakket
  • 5-6 fed hvidløg – fint hakket
  • 2/3 tsk hele fennikelfrø
  • 1½ tsk paprika
  • Salt og peber
  • 3 dl tør hvidvin
  • 5 dl fløde
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Hvedebrød

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Steg chorizo-skiverne sprøde i en stor gryde. Tag dem op og læg til side. Steg bladselleri, gulerod og løg i det afsmeltede chorizofedt, indtil løget er blødt, men ikke brunt. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø, paprika, salt og peber og steg endnu et minut.

Hæld hvidvin og halvdelen af fløden i gryden og lad det koge op. Tilsæt muslingerne, vend dem hurtigt rundt i den varme væske og kog dem under låg i 5 minutter. Tag muslingerne op og hold dem lune – kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.

Kom resten af fløden i gryden og kog det ind til en pasende konsistens. Smag til med salt og peber og kom muslingerne tilbage i gryden. Drys med den sprøde chorizo og persille. Server muslingerne sammen med godt hvedebrød til at suge den lækre “suppe” op med.

Paella på en hverdag

paella re

Vi fik paella med chorizo og skaldyr til aftensmad i går. Hvis det nu skulle have været helt rigtigt, så havde jeg naturligvis købt en masse friske skaldyr hos min fiskehandler, men det har jeg desværre ikke budget til på en helt almindelig hverdagaften. Vi måtte derfor nøjes med en mere hverdagsagtig udgave med en omgang pil-selv-rejer og skaldyrscocktail fra frost, hvis man da overhovedet kan tale om hverdagsagtig om en ret indeholdende verdens dyreste krydderi, safran. Dejligt smagte det ihvertfald.

paella pande reOpskrift:

  • 1/4 tsk safran
  • 6 dl hønsebouillon
  • 165 g chorizo – skåret i skiver
  • 1 løg – hakket
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 rød peberfrugt – skåret i små tern
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk tørret timian
  • 4 dl paellaris
  • 2 dl tør sherry
  • 2 store håndfulde cherrytomater – halveret
  • Salt og peber
  • 3 dl ærter
  • Ca 250 g “seafood cocktail” – optøet fra frost
  • 500 g pil-selv-rejer
  • 1 citron – skåret i både
  • 1 stort drys hakket bredbladet persille – jeg brugte dog purløg i mangel af bedre

 

Overhæld safranen med lidt af den varme bouillon og lad det trække. Steg chorizo’en næsten sprød på en (paella)pande. Tilsæt løg, hvidløg og rød peber og steg dem bløde, men uden at det tager farve. Tilsæt røget paprika, timian og ris og steg yderligere et par minutter.

Tilsæt sherry, bouillon, safran, cherrytomater, salt og peber og lad retten simre under låg for lav varme i 15 minutter. Rør ærterne i risene, sluk for blusset og vend derefter skaldyrene forsigtig i. Arranger rejer og citronbåde pænt ovenpå risene, læg låg på panden og lad retten så ca 5 minutter på eftervarmen. Drys med persille og server.

 

Pil-selv-rejer med grillet grønt og to slags aïoli – Stop spild af mad

rejer nyDer stod hyggelig “nippemad” på fredagens menu – nemlig pil-selv-rejer og forskellig grillet grønt, sprøde radiser, to slags aïoli og lækkert brød fra bageren. Det lykkedes min datter og jeg er at gøre kål på hele det store fad, imens vi lige fik vendt verdenssituationen  – ikke en dårlig måde at begynde weekenden på.

Jeg udnyttede lejligheden til at få ryddet ud i grøntsagsskufferne og få brugt mine smårester. Du kan naturligvis bare vælge de grøntsager, du allerede har på lager eller har lyst til.

grillet grønt re

Opskrift:

  • 500 g skalrejer – jeg brugte optøet fra frost
  • 2 artiskokker
  • 2 citroner – delt i halve
  • ½ meget stor fennikel – skåret i tynde skiver
  • 6 forårsløg
  • 10-12 grønne asparges
  • 1 håndfuld meget modne cherrytomater
  • Ca 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 stort bundt radiser
  • ½ bundt dild
  • 1 portion “rød aïoli” – se opskrift længere nede på siden
  • 1 portion “dild aïoli” – se opskrift længere nede på siden
  • Groft hvedebrød skåret i skiver

 

Skær stilken af og fjern de groveste yderste blade på artiskokkerne. Skær dem i kvarte og forkog dem i letsalatet vand i ca 20 minutter. Lad dem dryppe lidt af, fjern de værste fimrehår med en lille skarp kniv og dryp dem så med saften fra den ene citron.

Pensl artiskokker, fennikel, skærefladen på den sidste citron, asparges, forårsløg og cherrytomater med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill grøntsagerne ved middel varme på en grill eller grillpande, indtil de er møre og har fine grillmærker. Giv artiskokker og fennikel et forspring, da de skal have længst. Grill også brødet let på begge sider.

Arranger de optøede rejer, citroner,  grillede grøntager, sprøde radiser, dild og de to slags aïoli fint på et fad og giv brødet til.

rød aio

Rød aïoli:

  • 75 g god mayonnaise uden E-numre og andet hejs – gerne hjemmerørt
  • 1 god spsk cremefraiche
  • 1 stor spsk ajvar
  • ½ tsk sambal oelek
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad det trække lidt på køl inden servering.

dild

Dild-aïoli:

  • 100 g rigtig mayonnaise – gerne hjemmerørt
  • 1 god spsk cremefraiche
  • ½ pænt bundt dild – finthakket – brug også de fineste stilke
  • Revet skal af ½ citron
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad hvile lidt på køl inden servering

fad-rejer-28

 

Older posts