Krondyrgryde med myseost og svampe, samt kartoffelmos og grønkålssalat med druer og brombær

Denne gryderet med tern af krondyrkølle har fået et norsk twist, der er nemlig den norske ost myseost i sovsen. Myseost smager virkelig skønt i en “vildtsovs”og så giver den en lækker cremethed. Jeg serverede kartoffelmos og en lækker salat med druer og brombær til. Mosen kan sagtens byttes ud med f.eks almindelige kogte kartofler, men salaten er næsten et must for at “balancere” retten.Krondyrgryde:

  • 400 g tern af krondyrkølle
  • 2-3 spsk olie
  • Salt og peber
  • 2 mindre porrer – soigneret og skåret i ca 1 cm tykke skiver
  • 1 gulerod – skåret i tern
  • 300 g champignon – soigneret og delt i kvarte
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 3-4 små kviste frisk timian
  • 2-3 laurbærblade
  • 1 tsk vildtbouillonpulver
  • 2½ dl piskefløde
  • 1½ – 2 dl vand
  • 2½ dl madlavningsfløde 15% fra Arla
  • 4-5 skiver myseost – skåret med en osteskærer
  • En anelse kulør

 

Brun kødet i lidt olie i en stegryde. Krydr med salt og peber. Tilsæt porrer, gulerod, champignon, hvidløg, timian og laurbærblade og steg ved middel varme, indtil porrerne er klarede og svampene er gyldne. Kom piskefløde, vand og bouillonpulver i gryden og lad retten simre under låg i ca 45 minutter eller indtil kødet er mørt.

Hæld madlavningsfløde i retten og kog op. Tilsæt skiver af myseost og lad retten simre uden låg, indtil osten er smeltet og sovsen har en passende konsistens. Farv sovsen med en anelse kulør og smag til med salt og peber. Fjern timiankviste og laurbærblade. Server med kartoffelmos og salat.

Grønkålssalat med druer og brombær:

  • 2-3 håndfulde hakket grønkål
  • 1 lille rødløg – meget fint hakket
  • Saft af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 lille klase blå druer – halverede
  • 100 g brombær

 

Bland grønkål og rødløg i en skål. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber og vend det i kålen med hænderne. Kram også gerne kålen lidt. Bland druer og brombær i kålen.

Julede boller med appelsin, hasselnød og hyggelige krydderier

Dette er ikke hverdagsboller, men syndige sager med både rigeligt smør, piskefløde, sukker og ren hvedemel. Bollerne er smagssat med appelsin, vanille, kanel og kardemomme, som giver en skøn “julet” smag. Du kan sagtens spise dem, som de er, men de er nu ekstra lækre med koldt smør.

Opskrift 15 stk:

  • Fintrevet skal af 1 stor appelsin
  • 1 dl friskpresset appelsinsaft – lillefingervarm
  • 1 dl piskefløde – lillefingervarm
  • 30 g gær – smuldret
  • 2 tsk med lille top stødt kardemomme
  • 1 spsk vanillesukker
  • 1 tsk med lille top stødt kanel
  • 1 knips salt
  • 1 spsk honning
  • 2 æg + 1 æg til pensling
  • 150 g smeltet smør – afkølet
  • 500 hvedemel
  •  2 spsk perlesukker
  • Ca 25 g hasselnøddeflager

 

Kom halvdelen af den fintrevne appelsinskal i en røremaskine sammen med appelsinsaft, fløde, gær, kardemomme, vanillesukker, kanel, salt, honning, 2 æg og smeltet smør og rør til en homogen masse. Tilsæt mel over et par gange og rør på mellem hastighed i ca 15 minutter.

Sæt dejen til hævning under et fugtigt viskestykker i ca 1,5 time. Form dejen til ca 15 boller, sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem hæve en times tid.

Bland resten af den revne appelsinskal, perlesukker og hasselnøddeflager. Pensl bollerne med sammenpisket æg og fordel appelsinskal/perlesukker/hasselnødde-blandingen udover dem.

Bag bollerne i 200 grader forvarmet ovn i ca 15 minutter. Pas på, at nødderne ikke branker.

 

Spicy andesalat med perlebyg, sharonfrugt og gedefeta, samt citrus/fløde-dressing

Jeg elsker andelår – de er nemme at gå til, koster ikke alverden og smager forrygende. Skal det smage af rigtig juleand, selvom du ikke har tid eller mod på en hel and, så er lårene klart at foretrække frem for brystet, men de er også gode i en gryderet eller som i dagens opskrift – i en salat. Du kan enten plukke kødet af benene eller servere dem hele til salaten – det er op til dig. Start med citrus/fløde-dressingen – den har godt af at stå lidt og tykne (det sker, når fløde blandes med citrussaft).

Spicy andesalat med perlebyg, sharon og feta:

  • 2 andelår à ca 200 g
  • 1 spsk sumak
  • 1-2 tsk sambal oelek
  • 3 spsk olivenolie
  • Saft af ½ stor appelsin
  • Salt og peber
  • 2-3 håndfulde snittet grønkål
  • 150 g kogt perlebyg – jeg brugte færdigkogte fra Økomama
  • 1 pæn sharonfrugt – skåret i skiver og delt i kvarte
  • 2-3 forårsløg – fint snittet
  • 100 g gedefeta – smuldret
  • 1 portion citrus/flødedressing – se opskrift længere nede på siden

 

Bland sumak, sambal oelek, olivenolie, appelsinsaft, salt og peber i bunden af et ovnfast fad. Vend andelårene i marinaden, så det kommer på alle sider og kringelkroge. Krydr eventuelt lårenes overside med lidt ekstra salt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i en time.

Fordel grønkålen på et serveringsfad. Tag det ovnfaste fad med de færdigstegte andelår ud af ovnen og læg lårene til side på en tallerken. Vend den kogte perlebyg i “andesaften/marinaden i det ovnfaste fad. Bland perlebyggen med grønkålen på serveringsfadet. Vend sharonfrugt i salaten og drys med forårsløg og gedefeta. Læg de lune andelår på salaten og server. Lad den enkelte selv hælde dressing på sin salat ved bordet.

Citrus/fløde-dressing:

  • Saft af ½ stor appelsin
  • Saft af ½ citron
  • Ca 1,5 dl  piskefløde
  • 1 stor tsk honning
  • Peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad dressingen trække lidt på køl.

Kebab af mør ribeye og ymer-dressing med dild og hvidløg, samt blandet grønt

Der findes næsten ikke noget bedre end en god rød bøf, det skulle da lige være en svedig kebab. Aftensmaden i går bød på en fusion af netop rødt oksekød og en velkrydret kebab. Jeg er sikker på, at du også vil synes at det er en lækker sag. Jeg brugte 2 pæne ribeyes, men brug du bare en anden slags bøffer – blot de har en god fedtmarmorering, så kebab’en ikke bliver tør

Kebab-kødet:

  • 2 fedtmarmorerede oksebøffer à 175-200 g
  • 3 spsk olie
  • 2 spsk ras el hanout
  • 1½ tsk stødt kanel
  • ½-1 tsk chiliflager – mængde og styrke efter præference
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

I en frysepose – bland alle ingredienser undtaget kødet. Klip eller skær kødet i strimler på tværs og kom det i fryseposen. Sørg for at alt kødet blive dækket godt af marinaden. Læg meget gerne posen i køleskab et par timer (Lav dressingen i mellemtiden).

Kom kødet på en gloende hed slip-let-pande og steg det lynhurtigt. Tag kødet af panden.

Ymerdressing med hvidløg og dild:

  • Ca 3 dl ymer
  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk tørrede dildspidser
  • 1 tsk sumak
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser. Lad gerne dressingen trække mindst en halv time på køl.

Yderligere:

  • 2 lune arabiske fladbrød – jeg varmer dem på en varm kogeplade ca 10-15 sekunder på hver side
  • 1 mini-romainesalathoved – snittet
  • 1 stor tomat – skåret i tern
  • 2 gule mini-peberfrugter – eller tilsvarende mængde almindelig peberfrugt – skåret i ringe eller mindre stykker
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 håndfuld persille

 

Fordel kød, grønt og dressing i de 2 fladbrød.

 

Brioche-hamburger med trøffelmayo og vagtelspejlæg

Jeg elsker burgers og jeg har da også en hel del forskellige burgeropskrifter på på bloggen efterhånden. I går fik vi en ret luksuriøs udgave af hamburgers med hjemmebagte briocher, bøf af hakket gris, lidt grønt, trøffelmayo og vagtelspejlæg. Gider du ikke bage selv, så kan du naturligvis købe færdigbagte briocher. Du kan også bruge almindelig hamburgerboller, men så forsvinder lidt af det luksuriøse.

Opskrift:

  • 500 g hakket svinekød ca 12% fedt
  • Salt og peber
  • Lidt olie til stegning
  • 2-3 tomater – skåret i tynde skiver
  • 2 salatløg – skåret i ringe
  • 6 romaine-salatblade
  • 1 portion trøffelmayo – se opskrift længere nede på siden
  • 6 briocher – på størrelse med hamburgerboller
  • 12 vagtelæg

 

Form kødet til 6 flade bøffer og krydr dem med salt og peber. Steg bøfferne i lidt olie på en pande. De må gerne have en god stegeoverflade. I mellemtiden lun briocherne i ovnen og steg de udslåede vagtelæg i olie på en pande. Byg hver hamburger af en lun brioche smurt med et gavmildt lag trøffelmayo, en bøf, salatblad, tomatskiver, godt med løg og 2 vagtel-spejlæg.

Trøffelmayo:

  • 1 æg
  • 1,7 dl smagsneutral olie – jeg brugte solsikkeolie
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 sorte trøfler i saltlage (ca 25 g) – drænet
  • Saft af ca ½ lille citron
  • Salt og peber

 

Kom æg og olie i en blender og kør det til en mayonnaise. Tilsæt dijonsennep og trøfler og kør, indtil trøflerne er findelt. Smag til med citronsaft, salt og peber.