Spanske muslinger

Vi spiser alt for få muslinger hjemme hos os. Selvom både jeg og begge børn er vilde med dem, de er sunde, hurtige at tilberede og til at betale, så har jeg det med at “glemme” dem i den daglige trummerum. Det skal er laves om på, så forvent flere blogindlæg om muslinger fra min front. Dagens muslinger er tilberedt med inspiration fra det spanske køkken med paprika og sprødstegt chorizo.

Opskrift:

  • 1½ kg blåmuslinger
  • 225 g chorizo – skåret i skiver
  • 1 stor stilk bladselleri – skåret i små tern
  • 1 stor gulerod – skåret i små tern
  • 1 stort løg – fint hakket
  • 5-6 fed hvidløg – fint hakket
  • 2/3 tsk hele fennikelfrø
  • 1½ tsk paprika
  • Salt og peber
  • 3 dl tør hvidvin
  • 5 dl fløde
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Hvedebrød

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Steg chorizo-skiverne sprøde i en stor gryde. Tag dem op og læg til side. Steg bladselleri, gulerod og løg i det afsmeltede chorizofedt, indtil løget er blødt, men ikke brunt. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø, paprika, salt og peber og steg endnu et minut.

Hæld hvidvin og halvdelen af fløden i gryden og lad det koge op. Tilsæt muslingerne, vend dem hurtigt rundt i den varme væske og kog dem under låg i 5 minutter. Tag muslingerne op og hold dem lune – kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.

Kom resten af fløden i gryden og kog det ind til en pasende konsistens. Smag til med salt og peber og kom muslingerne tilbage i gryden. Drys med den sprøde chorizo og persille. Server muslingerne sammen med godt hvedebrød til at suge den lækre “suppe” op med.

Paella på en hverdag

paella re

Vi fik paella med chorizo og skaldyr til aftensmad i går. Hvis det nu skulle have været helt rigtigt, så havde jeg naturligvis købt en masse friske skaldyr hos min fiskehandler, men det har jeg desværre ikke budget til på en helt almindelig hverdagaften. Vi måtte derfor nøjes med en mere hverdagsagtig udgave med en omgang pil-selv-rejer og skaldyrscocktail fra frost, hvis man da overhovedet kan tale om hverdagsagtig om en ret indeholdende verdens dyreste krydderi, safran. Dejligt smagte det ihvertfald.

paella pande reOpskrift:

  • 1/4 tsk safran
  • 6 dl hønsebouillon
  • 165 g chorizo – skåret i skiver
  • 1 løg – hakket
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 rød peberfrugt – skåret i små tern
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk tørret timian
  • 4 dl paellaris
  • 2 dl tør sherry
  • 2 store håndfulde cherrytomater – halveret
  • Salt og peber
  • 3 dl ærter
  • Ca 250 g “seafood cocktail” – optøet fra frost
  • 500 g pil-selv-rejer
  • 1 citron – skåret i både
  • 1 stort drys hakket bredbladet persille – jeg brugte dog purløg i mangel af bedre

 

Overhæld safranen med lidt af den varme bouillon og lad det trække. Steg chorizo’en næsten sprød på en (paella)pande. Tilsæt løg, hvidløg og rød peber og steg dem bløde, men uden at det tager farve. Tilsæt røget paprika, timian og ris og steg yderligere et par minutter.

Tilsæt sherry, bouillon, safran, cherrytomater, salt og peber og lad retten simre under låg for lav varme i 15 minutter. Rør ærterne i risene, sluk for blusset og vend derefter skaldyrene forsigtig i. Arranger rejer og citronbåde pænt ovenpå risene, læg låg på panden og lad retten så ca 5 minutter på eftervarmen. Drys med persille og server.

 

Pil-selv-rejer med grillet grønt og to slags aïoli – Stop spild af mad

rejer nyDer stod hyggelig “nippemad” på fredagens menu – nemlig pil-selv-rejer og forskellig grillet grønt, sprøde radiser, to slags aïoli og lækkert brød fra bageren. Det lykkedes min datter og jeg er at gøre kål på hele det store fad, imens vi lige fik vendt verdenssituationen  – ikke en dårlig måde at begynde weekenden på.

Jeg udnyttede lejligheden til at få ryddet ud i grøntsagsskufferne og få brugt mine smårester. Du kan naturligvis bare vælge de grøntsager, du allerede har på lager eller har lyst til.

grillet grønt re

Opskrift:

  • 500 g skalrejer – jeg brugte optøet fra frost
  • 2 artiskokker
  • 2 citroner – delt i halve
  • ½ meget stor fennikel – skåret i tynde skiver
  • 6 forårsløg
  • 10-12 grønne asparges
  • 1 håndfuld meget modne cherrytomater
  • Ca 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 stort bundt radiser
  • ½ bundt dild
  • 1 portion “rød aïoli” – se opskrift længere nede på siden
  • 1 portion “dild aïoli” – se opskrift længere nede på siden
  • Groft hvedebrød skåret i skiver

 

Skær stilken af og fjern de groveste yderste blade på artiskokkerne. Skær dem i kvarte og forkog dem i letsalatet vand i ca 20 minutter. Lad dem dryppe lidt af, fjern de værste fimrehår med en lille skarp kniv og dryp dem så med saften fra den ene citron.

Pensl artiskokker, fennikel, skærefladen på den sidste citron, asparges, forårsløg og cherrytomater med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill grøntsagerne ved middel varme på en grill eller grillpande, indtil de er møre og har fine grillmærker. Giv artiskokker og fennikel et forspring, da de skal have længst. Grill også brødet let på begge sider.

Arranger de optøede rejer, citroner,  grillede grøntager, sprøde radiser, dild og de to slags aïoli fint på et fad og giv brødet til.

rød aio

Rød aïoli:

  • 75 g god mayonnaise uden E-numre og andet hejs – gerne hjemmerørt
  • 1 god spsk cremefraiche
  • 1 stor spsk ajvar
  • ½ tsk sambal oelek
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad det trække lidt på køl inden servering.

dild

Dild-aïoli:

  • 100 g rigtig mayonnaise – gerne hjemmerørt
  • 1 god spsk cremefraiche
  • ½ pænt bundt dild – finthakket – brug også de fineste stilke
  • Revet skal af ½ citron
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad hvile lidt på køl inden servering

fad-rejer-28

 

Spanske rejer

rejer i fad ny

Lad mig straks krybe til korset – at kalde denne ret for “spanske rejer” står helt for min egen regning. Rejerne er godt nok grønlandske og opskriften har jeg selv kreeret, men da retten både indeholder sherry, paprika og queso curado, som er en spansk blandingsost af  ko-, gede- og fåremælk, så lå navnet “Spanske rejer” ligesom til højrebenet. Retten ville da også passe fint som en del af et “tapasbord” – eventuelt tilberedt i små portionsskåle. I dag fik vi dog retten som hovedret sammen med ris og en simpel salat med olie/eddike-dressing. Som tapasret eller forret ville jeg blot give lidt brød til. Vi var 3 personer, der blev rigeligt mætte, så mon ikke portionen vil passe som almindelig forret til 6-8 personer og tapas til 10? Du kender bedst selv din families og gæsters appetit.

Kan du ikke skaffe queso curado, så brug bare en anden ost – f.eks manchego, emmetaler, eller måske en lagret cheddar.

rejer tall rere

Opskrift:

  • 250 g rejer – jeg brugte ekstra store kutterrejer optøet fra frost
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 meget stor porre – skåret i fine ringe
  • 5-6 fed hvidløg – finthakket
  • 4 tomater – skåret i tern
  • 2 stængler bladselleri – finthakket
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk oregano
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk chilisovs – jeg brugte sambal oelek
  • 1 dl tør sherry
  • 4 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Salt og peber
  • Ca 100 g revet queso curado eller anden lidt tør lagret ost

 

Steg porrerne bløde i olivenolie – de skal ikke tage farve. Tilsæt hvidløg, tomater, bladselleri, rosmarin, oregano, paprika og chilisovs og steg yderligere et par minutter. Tilsæt sherry og lad alkoholen dampe af. Hæld fløden på og lad retten simre ca 10 minutter uden låg. Smag til med salt og peber, men husk at osten også er salt.

Læg de optøede rejer i et ovnfast fad og hæld “sovsen” over. Drys med revet ost og bag retten 10-15 minutter i ovnen på 225 grader, indtil rejerne er varme og osten er smeltet og let gylden.

Græske muslinger

muslinger tall rererereI dag stod der friskdampede muslinger på menuen – ikke i den klassiske moules marinières-udgave, men i en græsk inspireret med tomat og feta. Muslinger smager skønt,  de er sunde, nemme at tilberede, ikke særlig dyre og så er de hyggelige at spise. Skynd dig afsted til fiskemanden.

musling gryde rerereGræske muslinger:

  • 1,5 kg blåmuslinger
  • 1 gulerod – i bittesmå tern
  • 1 stilk bladselleri – i bittesmå tern
  • 1 løg – finthakket
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1+1 dusk frisk timian – eventuelt hakket
  • 1 tsk tørret oregano
  • Peber
  • 1 stort knips chiliflager
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 1 dåse cherrytomater
  • Eventuelt salt
  • 100 g feta – smuldret
  • 1 lille håndfuld hakket persille

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet

I en stor gryde – steg gulerod, bladselleri, løg, hvidløg, den ene dusk timian, oregano, peber og chiliflager et par minutter i olivenolie uden at det tager farve. Tilsæt hvidvin og lad det koge op, inden cherrytomaterne også tilsættes. Lad det koge 3-4 minutter uden låg.

Tilsæt muslingerne, læg straks låg på og lad dem dampe i 3-4 minutter. Smag suppen til med salt og drys med feta, persille og det sidste timian. Server straks sammen med godt brød. Kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.

musling tæt re

 

Older posts