Rosastegt andebryst med salvie-kartofler, blåskimmel/appelsin-sovs og rød/grøn-kålsalat


Jeg elsker and og spiser det adskillige gange i løbet af året og også gerne flere gange mellem Mortens aften og jul. Dog gemmer jeg den traditionelle variation med brune kartofler og rødkål til selve juleaften.  Dagens and(ebryster) fik selskab af “knuste kartofler” stegt i det afsmeltede andefedt fra brysterne og salvie,  en skøn sovs med blåskimmelost og appelsinsaft, samt en farverig salat med både rød-og grøn kål. Vores sovs blev nok lige tyk nok,  da den fik lov at vente på blusset, fordi telefonen ringede netop som vi skulle til at spise. En mindre doven husmoder med mere tålmodige børn havde nok tilsat sovsen lidt ekstra væske inden serveringen.

Andebryster og knuste kartofler:

  • 2 andebryster à ca 300 g
  • Ca 1 kg kogte kartofler med skræl – skåret i halve eller kvarte, hvis de er meget store.
  • Salt og peber
  • 2 tsk tørret salvie
  • 4 fed hvidløg med skal – der har fået et dunk med en stor kniv

Kog kartoflerne i letsaltet vand (lav salaten i mellemtiden). Krydr andebrysterne med salt og peber og brun dem på begge sider på en pande og læg dem i et ovnfast fad. Kom også de kogte og afdryppede kartofler og hvidløgsfedene i det ovnfast fad og hæld det afsmeltede andefedt udover dem og sæt panden til side. Drys kartoflerne med salt, peber og salvie og vend det hele rundt.

Sæt kød og kartofler i en forvarmet ovn på 200 grader i 10 minutter. Tag andebrysterne ud og lad dem hvile utildækket, imens kartoflerne får 10-15 minutter mere i ovnen (Lav sovsen imens).

Knuste kartofler er også gode at lave af en rest kartofler fra dagen før og kan krydres på alverdens måder. Hvis du ikke lige har andefedt på lager, så brug smør i stedet.

Sovs med appelsin og blåskimmelost:

  • Saft af en meget saftig appelsin
  • 3 spsk blåskimmelost – jeg brugte Danablu
  • 5 dl flødefraiche
  • 1 spsk andebouillonpulver
  • Salt og peber
  • Lidt kulør

Kog “andepanden” af med appelsinsaft. Tilsæt blåskimmelost, flødefraiche og andebouillonpulver og lad sovsen simre indtil osten er smeltet og sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv sovsen med lidt kulør.

Rød/grønkålsalat:

  • 4 håndfulde finthakket rødkål
  • 2 håndfulde finthakket grønkål
  • 2 æbler – skåret i tern
  • 2-3 klementiner – delt i både og skåret i 2-3 stykker
  • 2-3 spsk valnøddeolie
  • Saften af 1 appelsin
  • 2-3 tsk honning
  • Salt og peber

Kom de to slags kål, æbler og klementiner i en skål. Pisk valnøddeolie, appelsinsaft, honning, salt og peber sammen og hæld over salaten. Vend salaten lidt rundt, så dressingen fordeler sig .

Persillekylling og kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble

kylling-og-kartoffelsalat-mm

I går fik vi årets første nye kartofler. Godt nok importeret fra Egypten, men hallelujah hvor smagte de skønt. Jeg valgte at komme kartoflerne i en lidt utraditionel kartoffelsalat med yoghurt naturel, ærter og æble. Hertil fik vi en lækker helstegt kylling gnedet med persillesmør. Persillen ser nok lidt brændt ud, men tro mig, den smager SÅ godt.

,0,,

Persillekylling:

  • 1 kylling à 1600 g – soigneret og duppet tør
  • 1 bundt persille – både blade og stilke
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber – vær gavmild
  • 4-5 spsk smør

 

Kør persille, hvidløg, olivenolie, salt og peber til en nogenlunde homogen masse i en foodprocessor. Tilsæt smør og bland det med persillemassen.

Smør kyllingen både ind- og udvendig med persillesmørret. Læg kyllingen med brystet opad i et ovnfast fad og sæt fadet i en kold ovn. Sæt ovnen på 200 grader og lad kyllingen stege i 1,5 time eller indtil den er netop gennemstegt og gylden.

kartoffelsalat-mv

Kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble:

  • 1200 g nye kartofler
  • 1 helt æg
  • Ca 1,5 dl smagsneutral olie
  • 2 tsk (grovkornet) sennep
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2,5 dl almindelig yoghurt naturel
  • Salt og peber
  • 3 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost – tag lidt fra til pynt
  • 1 syrligt grønt æble – skåret i små tern – tag lidt fra til pynt
  • 1 bundt purløg – fintsnittet – tag lidt fra til pynt

 

Kog kartoflerne stadig med en anelse bid i letsaltet vand. Hæld kartoflerne i si, så de kan dryppe helt af og køle lidt.

Kom ægget i et målebæger, uden blommer går i stykker. Hæld olien i og vent til olien har lagt sig ovenpå ægget. Sæt forsigtig stavblenderen ned over ægget og kør, imens du langsomt trækker stavblenderen opad, så mere og mere af olien optages i mayonnaise-blandingen. Tilsæt sennep, eddike, hvidløg, salt og peber og bland det i mayonnaisen med stavblenderen.

Kom yoghurten i en skål og bland mayonnaisen heri med en ske. Tilsæt ærter, æbletern og purløg. Smag dressingen til med eventuelt mere eddike, salt og peber. Skær kartoflerne i ikke for tynde skiver og vend dem i dressingen. Pynt med purløg, æbletern og ærter. Lad kartoffelsalaten trække i køleskab, imens kyllingen steger færdig.

Krebinader i pestosovs med smørbagt spidskål

krebinader-og-spidskaal-mvKrebinetter eller karbonader – jeg har opgivet at finde ud af hvad, der er hvad, så herhjemme hedder begge dele krebinader. Her får du opskriften på en omgang lavet af rent svinekød uden panering, men med en skøn sovs og så må du selvom, hvad du kalder dem. Jeg serverede ovnkartofler og smørbagt spidskål til, men bulgur og en salat med olie/eddike-dressing vil også smage dejligt til.

krebinader-i-pestosovs-mm

Ovnkartofler:

  • 1 passende mængde kartofler – delt i 2 eller 4
  • Olivenolie
  • Herbes de Provence
  • Salt og peber

 

Vend kartoflerne i olie, herbes de Provence, salt og peber og fordel dem i ét lag i et ovnfast fad. Bag dem 1 times tid i en forvarmet ovn på 200 grader eller indtil de er møre og gyldne. Vend dem eventuelt en gang undervejs. (Giv kartoflerne omkring ½ times forspring, før du går i gang med resten af måltidet).

“Krebinader” i pestosovs:

  • 500 hakket svinekød
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør
  • 1 løg – hakket
  • 1 fed hvidløg – hakket
  • 1 knips chiliflager
  • 5 dl fløde – jeg brugte ½ piskefløde og ½ Arla madlavningsfløde 18%
  • 3 spsk basilikumspesto
  • 2 tomater – skåret i meget små tern
  • Karse til pynt

 

Form kødet til 4 “krebinader” og krydr dem med salt og peber. Brun “krebinaderne” på begge sider i lidt smør på en dyb pande. Tag kødet af panden og stil til side. (Imens du bruner kødet, så forbered spidskålen og sæt den i ovnen – se opskriften længere nede på siden).

Klar løget på panden – tilsæt eventuelt lidt mere smør om nødvendigt. Tilsæt hvidløg og chiliflager og steg yderligere et minut. Kom fløde og pesto på panden og lad det koge op. Læg “krebinaderne” tilbage på panden og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens og kødet er netop gennemstegt. Vend kødet en gang undervejs. Smag sovsen til med salt og peber. Pynt retten med tomattern og klippet karse.

Smørbagt spidskål:

  • 1 spidskålshoved – soigneret og delt i 4 på langs
  • 4 gode spsk smør
  • Salt og peber

 

Læg spidskålen i et ovnfast fad med skærefladerne opad. Fordel smørret udover dem og krydr med salt og peber. Bag kålen ca 20 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader

 

 

 

 

 

 

Rosmarinkylling – alt i et fad

rosmarinkylling-i-fad-mv

Denne ret med kylling er simpelthen så nem at lave og kræver ikke meget effektiv arbejdstid. Da både kød, kartofler, sovs og salat tilberedes og serveres i samme fad, så medfører den heller ikke ret meget opvask. Oveni så smager den skønt – nærmest lidt sommer i Provence-agtigt og hvem kan ikke have brug for det en bidende kold vinteraften, hvor sneen vælter ned, som den gjorde i går aftes.

PS: Kyllingen smager også godt, når det ikke sner og såmænd også en lun sommeraften.

rosmarin-mm

Rosmarinkylling:

  • 1 stor kylling – parteret i 8 stykker. Alternativt 1400-1600 g “lårmix”
  • Salt og peber
  • Ca 600 g “nemme kartofler” – halveret
  • Ca 60 g kapers
  • 2 håndfulde grønne oliven – jeg brugte mine hjemmelavede med rosmarin og citron
  • 10-12 fed hvidløg med skal – giv hvert et dunk med håndroden
  • 2 økologiske citroner – skåret i skiver
  • Nålene/bladene fra 2 pæne kviste frisk rosmarin
  • 150 g smør
  • 2 store håndfulde rucola

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg kødet i et ovnfast fad og krydr gavmildt med salt og peber. Fordel kartofler, kapers, oliven, hvidløg og citron i fadet mellem kyllingestykkerne. Drys med rosmarinblade og fordel smørret i mindre klatter udover retten.

Sæt fadet i den forvarmede ovn 1 times tid eller indtil kødet er gyldent og gennemstegt og kartoflerne er møre. Vend hurtigt rucola i retten og server straks.

Du skal ikke spise citron og hvidløgs-skallerne, men frugtkødet og den bløde “hvidløgsmos” smager skønt blandet med det smeltede smør og stegeskyen fra kødet og udgør da også rettens sovs.

rosmarinkylling-paa-tallerken-mv

Moules au roquefort – med ovnfritter

moules-mm

Elsker du også både nykogte muslinger og blåskimmelost, så er det her opskriften for dig. Muslingerne sammen med den lidt skarpe sovs med tydelig smag af blåskimmelost, blandet med hvidvin og væden fra muslingerne smager altså forrygende. Jeg serverede i går meget klassisk fritter til muslingerne, men et godt hvedebrød eller pasta havde også passet rigtig fint til.

I det hele taget smager muslinger bare godt, er sunde, er forholdsvis billige og nemme at tilberede, så jeg vil gerne slå et slag for flere muslinger på de danske middagsborde –  gerne også på andre måder end de mest traditionelle
Prøv f.eks også:
Spanske muslinger.
Græske muslinger.

moules-i-gryde-mmMoules au roquefort:

  • 1,5 kg blåmuslinger
  • 1 løg –  fint hakket
  • 1 stilk bladselleri – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager
  • 3 dl tør hvidvin
  • 150 g Roquefort – smuldret. Alternativt anden blåskimmelost f.eks Danablu
  • 3 dl piskefløde
  • 1 håndfuld persille – groft hakket

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Sauter løg, bladselleri og hvidløg i smør. Krydr med salt, peber og chiliflager. Tilsæt hvidvin og lad det koge op. Kom muslingerne i gryden og lad dem koge under låg i 4-5 minutter. Hæld væden fra muslingerne op i en anden gryde og lad den koge ind til halvdelen. (Hold muslingerne varme i den første gryde imens. Kasser muslinger, der ikke har åbnet sig).

Tilsæt fløde og ost til væden og lad det koge, indtil passende sovse-konsistens. Smag til med salt og peber og hæld “ostesovsen” over muslingerne og giv det et opkog. Drys med persille og server med frittes, pasta eller godt hvedebrød.

frittes-mvOvnfritter:

  • 4 bagekartofler
  • 3 spsk vindruekerneolie
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i “fritter” og vend dem i olie, salt og peber. Bag i en forvarmet ovn i ca 45 minutter. Vend dem eventuelt en gang eller to undervejs.