Filotærte med spidskål og danablu – Stop spild af mad

Hver gang jeg får lavet en filodej-tærte, så tænker jeg, at det skal jeg da lave langt oftere. De smager skønt, er supernemme at lave og så er de fantastiske til at få brugt alverdens rester af både kød og/eller grønt. Dagens tærte med spidskål og blåskimmelost smager, hvis jeg selv skal sige det overraskende godt og så er den lavet af lutter  “datovarer” og rester. Filodejen gav jeg 5 kr for, spidskålen også en femmer, æggene var løbet et par dage over dato i mit eget køleskab, smørret var en kedelig rest i pakken, cremefraichen var den sidste rest i bægeret og løb på dato samme dag og blåskimmelosten var den øverste kedelige kant, som ingen gider at spise på brød. Alt i alt ting, der meget nemt kunne være endt i skraldespanden, men nu blev de heldigvis sammen med en simpel salat til et herligt måltid til 3 voksne og en lille hund. Den lille hund gik dog møjsommeligt udenom salaten

Filotærte med spidskål og danablu:

  • 6-7 ark filodej
  • 3 spsk smeltet smør
  • 1 sommerløg med top – alternativt 3-4 forårsløg – fint snittet
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 lille dusk frisk timian
  • 1 lille spidskålhoved – fint snittet
  • Salt og peber
  • 5 medium æg
  • 5 spsk cremefraiche – jeg brugt 38%
  • 125 g mozzarella – delt i lidt mindre stykker
  • Ca 125 danablu – alternativt anden kraftig blåskimmelost – delt i lidt mindre stykker
  • 1 knips chiliflager

 

Smelt smørret på en stor og dyb pande og brug ca 1/3 på at smøre et ovnfast fad. Hæld endnu 1/3 i en lille skål og sæt til side. Klar sommerløget på panden i resten af smørret, uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg og timian og steg endnu et minut, inden spidskålen tilsættes og steges, indtil den falder sammen uden at tage farve. Krydr med salt og peber (Hold lidt igen med salt, da osten jo også er ret salt).

Slå æggene ud i en blender og tilsæt de to slags ost, en anelse salt, peber og chiliflager. Blend æg og ost til en nogenlunde homogen masse og sæt den til side.

Placer filodej-arkene i det smør-smurte ovnfaste fad forskudt af hindanden, så enderne hænger ud over kanten og dejen nærmest danner en slags stjerne. Kom ægge/ostemassen i fadet og fold enderne af dejen ind over. Pensl med det sidste smeltede smør.

Sæt det ovnfaste fad i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter. Lad tærten trække ca 15 minutter på køkkenbordet inden servering. Server tærten varm, kold eller lun sammen med en let salat med olie/eddike-dressing.

Dagens salat bestående af “blandede salater” og tomater med smag. Hertil dressing af olivenolie/hvidvinseddike, dijonsennep, hvidløg, salt og peber.

Der slås mave ❤️.

 

 

Burgerboller

Jeg elsker en god burger og de burgere man selv laver er langt de bedste. Endnu bedre bliver de, når man selv bager bollerne. Her har du en opskrift til de dage, hvor du har tid og overskud til at bage selv.

Opskrift:

  • 3 dl lunken mælk
  • 25 g gær
  • 6 tsk sukker
  • 1½ spsk salt
  • 100 g smeltet smør – ikke for varmt
  • 1 æg + 1 æggeblomme til pensling
  • 8 dl mel
  • 2-3 spsk sesamfrø

 

Opløs gæren i mælken. Tilsæt sukker, salt, smør og 1 æg og rør det sammen i en køkkenmaskine. Tilsæt mel af et par gange og ælt det på langsomste hastighed i ca 15 minutter. Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted en times tid. Form 12 boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad bollerne efterhæve en halv time. Pensl bollerne med æggeblomme og drys med sesam. Bag bollerne ca 15 minutter på 180 grader.

Cremet squashsuppe med sprøde blåskimmelostebrød

Vejret de seneste par dage har været rigtig suppevejr, så da min veninde kom med tre flotte squash til mig, som hun havde købt på datotilbud for en rund tier, så faldt tanken straks på suppe. Af de to af dem –  sammen med lutter rester fra køleskabet og køkkenets andre gemmer –  fik jeg kreeret denne skønne cremede sag med sprøde blåskimmel-ostebrød til.

Squashsuppe:

  • 2 squash
  • 1 spsk smør
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dusk timian
  • Salt og peber
  • 1 rødløg – groft hakket
  • 1 persillerod – skåret i tern
  • 1 spsk herbes de Provence
  • ½-1 tsk chiliflager
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 5 dl vand
  • 3 grøntsags- eller hønse-bouillonterninger – smuldret
  • 2,5 dl piskefløde
  • Saften af ca ½ citron
  • 2-3 dl cremefraiche

 

Skær halvdelen af den ene squash i tern ca 1½ x 1½ cm. Kom lidt smør i en gryde sammen med ½ fed hvidløg og lidt af timianen. Brun squash-ternene i smørret og krydr med salt og peber undervejs. Fisk de brunede squash-tern op af gryden og sæt dem til side. Halver de resterende squash,  skær dem i skiver og kom dem i gryden. Hak resten af hvidløget groft og kom også det, den resterende timian, løg, persillerod, herbes de Provence og chiliflager i gryden og steg det, indtil løget er klaret, men uden at det tager farve. Hæld hvidvin i gryden og lad alkoholen fordampe. Tilsæt vand og bouillon og lad grøntsagerne simre i væsken under låg i ca 15 minutter. Tag timianen op og blend suppen jævn med en stavblender. Hæld fløden i og lad suppen simre yderligere, indtil suppen er gennemvarm og har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft. Server suppen portionsanrettet med en klat kold cremefraiche og lidt af de smørstegte squash-tern i. Giv ostebrødene til.

Skimmelostebrød:

  • Ca ½ semibagt ciabattabrød – skåret i tynde skiver
  • Ca 100 g blåskimmelost – jeg brugte Danablu

 

Fordel osten på brødet og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader, indtil de er gyldne og osten er smeltet

 

Kirsebærkage – Stop spild af mad

Jeg havde en del kirsebærsovs tilovers fra juleaften og efter at have spist det på tyrkisk yoghurt de seneste par dage, fik jeg lyst til at forsøge mig med at bruge resten af det i en kage. Det kom der dette resultat ud af – et ikke så ringe resultat, hvis jeg selv skal sige det. Jeg serverede flødeskum til, men cremefraiche eller tyrkisk yoghurt vil også være lækkert til.

Opskrift:

  • 200 g blødt smør – tag lidt fra til at smøre fadet med
  • 3 dl sukker
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt
  • 3 æg
  • 5 dl hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 dl kirsebærsovs med hele kirsebær

 

Pisk smør, sukker, vanillesukker og salt sammen, til det bliver lyst og cremet. Pisk æggene i et efter et. Bland hvedemel og bagepulver og rør det i smør/sukker/ægge-blandingen. Kom dejen i et ovnfast fad (ca 20 x 30 cm) smurt med smør. Hæld kirsebærsovsen jævnt udover dejen og bland det let med en gaffel. Bag kagen i en forvarmet ovn på 180 grader nederst i ovnen i ca 40 minutter.

 

 

 

Julede boller med appelsin, hasselnød og hyggelige krydderier

Dette er ikke hverdagsboller, men syndige sager med både rigeligt smør, piskefløde, sukker og ren hvedemel. Bollerne er smagssat med appelsin, vanille, kanel og kardemomme, som giver en skøn “julet” smag. Du kan sagtens spise dem, som de er, men de er nu ekstra lækre med koldt smør.

Opskrift 15 stk:

  • Fintrevet skal af 1 stor appelsin
  • 1 dl friskpresset appelsinsaft – lillefingervarm
  • 1 dl piskefløde – lillefingervarm
  • 30 g gær – smuldret
  • 2 tsk med lille top stødt kardemomme
  • 1 spsk vanillesukker
  • 1 tsk med lille top stødt kanel
  • 1 knips salt
  • 1 spsk honning
  • 2 æg + 1 æg til pensling
  • 150 g smeltet smør – afkølet
  • 500 hvedemel
  •  2 spsk perlesukker
  • Ca 25 g hasselnøddeflager

 

Kom halvdelen af den fintrevne appelsinskal i en røremaskine sammen med appelsinsaft, fløde, gær, kardemomme, vanillesukker, kanel, salt, honning, 2 æg og smeltet smør og rør til en homogen masse. Tilsæt mel over et par gange og rør på mellem hastighed i ca 15 minutter.

Sæt dejen til hævning under et fugtigt viskestykker i ca 1,5 time. Form dejen til ca 15 boller, sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem hæve en times tid.

Bland resten af den revne appelsinskal, perlesukker og hasselnøddeflager. Pensl bollerne med sammenpisket æg og fordel appelsinskal/perlesukker/hasselnødde-blandingen udover dem.

Bag bollerne i 200 grader forvarmet ovn i ca 15 minutter. Pas på, at nødderne ikke branker.