Guacamole

gghJeg var simpelthen så heldig at få hele 30 modne avokadoer i går aftes på “dato-tilbud”, så selvfølgelig skulle der laves en god portion guacamole i dag – dog ikke af alle 30. Et par stykker gemmer jeg i køleskab til salat de næste par dage og resten røg i fryseren – det kan man nemlig godt med avokado.

Min udgave er uden frisk koriander, da der findes personer i huset, der ikke bryder sig om smagen. Til gengæld krydrer jeg min guacamole med let stødte hele korianderfrø. Hvis du kan lide frisk koriander, så tilsætter du naturligvis bare dette.

guaca-tæt nyGuacamole:

  • 5 avokados
  • Saft af 3 lime
  • 3 tomater – befriet for kerner og skåret i små tern
  • 1 rødløg – finthakket
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 1 jalapeño – finthakket – alternativt 1 tsk stærke chiliflager
  • 1½ tsk hele korianderfrø – groft stødt
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • Salt og peber

 

Kom avokadokød og limesaft i en skål og hak det groft med en ske. Bland de øvrige ingredienser i og bland det godt, således at noget af avokadokødet bliver most, men der stadig er hele stykker tilbage. Smag til med eventuelt mere limesaft. Server til mexicanske retter, som dip til chips eller på brød.

Lammekoteletter med fennikel-tzatziki, ovnbagt aubergine og squash, samt salat med fåremælksfeta

 

lam-tall-ny 4I dag fik vi en af mine livretter – nemlig lammekoteletter. Tilbehøret var med klassisk græsk/tyrkisk præg – nemlig ovnbagt kartoffel, aubergine og squash, en næsten græsk salat og tzatziki. Dog havde sidstnævnte fået et lille tvist, idet agurken var skiftet ud med fennikel, som klæder lam rigtig godt.

n (1)2Drik et glas retsina til maden, tag klip klappere på og skru op for varmen, så er føles det som at sidde på en græsk ø – næsten.

lam fadLammekoteletterne:

  • 6 pæne lammekoteletter (Vi spiste 2 hver)
  • 2 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • 1 kvist rosmarin – kun bladene
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Bland olivenolie, citronsaft, rosmarin, hvidløg og salt og peber og vend kødet heri. Lad det trække, imens du forbereder tilbehøret.

Steg lammekoteletterne på en rygende varm grillpande ca 3 minutter på hver side. Krydr evt. med lidt mere salt.

aub fadKartofler, aubergine og squash:

  • 3-4 små bagekartofler – skåret i halve
  • 1 aubergine – delt i 6 på langs
  • 1 squash – delt i 4 på langs
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 dusk timian
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i et ovnfast fad og vend dem godt sammen, så kartofler og grøntsager bliver godt smurt ind i både olie og krydderier.

Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i en lille time eller indtil kartoflerne er møre og gyldne. (Lav tzatziki og salaten imens).

tzFennikel-tzatziki:

  • 1 mindre fennikel – skåret i fine små tern
  • 5 dl tyrkisk yoghurt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 tsk tørret mynte
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen, og lad trække på køl ca 30 minutter.

fetasalSalat med feta:

  • 3-4 håndfulde feldsalat
  • 2 tomater – skåret i store tern
  • ½ agurk – skåret i ikke alt for tynde skiver
  • 1 lille rødløg – skåret i tynde ringe
  • Ca 10 gode oliven
  • Ca 120 g fåremælksfeta – skåret i store tern
  • 1 tsk tørret oregano
  • Olivenolie og rødvinseddike til at dryppe på salaten ved bordet

 

Læg feldsalaten i et fad og arranger tomat, agurk, rødløg og oliven pænt herpå. Drys fetaen med oregano og læg den på salaten. Giv en god olivenolie og rødvinseddike til, som den enkelte kan dryppe på sin salat.

Entrecôte af kalv og sauté med markchampignons og friske asparges, samt lækker timian/rosmarin-sovs

 

saute-tall 38Fredagsluksus i form af lækre møre kalvebøffer med sauterede grøntsager, aspargeskartofler og sovs med friske krydderurter.

saute-tall-tæt 38Bøfferne krydres blot med salt og peber og steges 1½ minut på hver side på en glohed grillpande, men inden skal tilbehøret laves.

saute 38Sauté med markchampignons og asparges:

  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 spsk smør
  • 250 g markchampignons – skåret i ikke for tynde skiver
  • 1 bundt asparges – befriet for den trevlede del og skåret i mundrette stykker
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Bladene fra en kvist frisk timian
  • Salt og peber

 

Klar løget i smør på en dyb pande. Tilsæt champignons og lad dem stege et par minutter, inden aspargesstykkerne også tilsættes. Krydr med hvidløg, timian, salt og peber og steg endnu 2 minutter. Tag grøntsagerne af panden og hold dem varme.

Sovsen:

  • Ca 3,5 dl madlavningsfløde
  • 1 oksebouillonterning
  • 2½ spsk worcestershire sauce
  • 1½ tsk friske timianblade
  • 1 tsk finthakket rosmarin
  • Lidt kulør
  • Salt og peber

 

Kog “grøntsagspanden” af med madlavningsfløden og opløs bouillonterningen heri. Tilsæt worcestershire sauce, timian og rosmarin, og lad sovsen koge ind til passende konsistens. Farv sovsen med lidt kulør og smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Kogte aspargeskartofler

Svinekam med nemme fløde/bouillon-kartofler og spidskålsalat med soltørret tomat

fløde-tall2 31Aftenens måltid kunne måske godt have haft lidt mere kulør, men smagen fejlede ikke noget og så var det nemt – og det skulle det være i dag. Steg og kartofler kom i ovnen i samme fad og foodprocessoren tog sig af at snitte både spidskål og kartoflerne, som ovenikøbet ikke blev skrællet. Resten var ingen sag.

steg (1) 31Steg og kartofler:

  • 1 svinekam à ca 1 kg
  • 1,5 kartofler – vaskede, men med skræl
  • 3 laurbærblade – delt i halve
  • 1+2 tsk tørret basilikum
  • 1+2 tsk  tørret timian
  • 1 solohvidløg – presset
  • Ca 1 tsk frisk revet muskat
  • Salt og peber
  • 5 dl grøntsagsbouillon
  • 3 dl piskefløde

 

Krydr stegen  – gerne i god tid inden den skal i ovnen – med 1 tsk timian, 1 tsk basilikum, salt og peber – sørg for at komme godt ned mellem sværene. Stik laurbærbladene jævnt fordelt ned mellem sværene. Sæt stegen til side.

Snit kartoflerne i tynde skiver i en foodprocessor. Bland bouillon, fløde, hvidløg, muskat, 2 tsk basilikum, 2 tsk timian, salt og peber i et ovnfast fad. Kom kartoflerne i fadet og vend dem godt rundt i fløden/bouillonen.

Placer stegen ovenpå kartoflerne, og stil fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i en time og 15 minutter. Skru eventuelt temperaturen op på 225 grader det sidste kvarter, hvis stegen mangler lidt kulør.

spids 31Spidskålsalat: 

  • 4 spsk soltørret tomat i tern + 1 spsk af olien
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk grov sennep
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 lille spidskålhoved – fint snittet
  • 1 stor håndfuld persille – groft hakket. (Jeg havde lidt for lidt)
  • 10-12 smagfulde grønne oliven

 

Bland olie, hvidløg, sennep, citronsaft, salt og peber i en skål og vend de øvrige ingredienser heri.

 

Ovnstegte kyllingeoverlår og aspargeskartofler med bønnesalat og avokado/broccoli-creme

kyl-bro rereSå blev det altså kylling for anden gang denne uge. Jeg tænkte ikke lige over det, da jeg tog en pose med overlår ud af fryseren i går aftes, men min fryser er så fyldt i øjeblikket at nyt nærmest skal sparkes ind og har man først taget noget ud, så får man det aldrig ind igen – du kender det sikkert. Heldigvis kan kylling jo “præges” i alverdens forskellige retninger alt efter, hvad der serveres til og i dag blev det “ovnkartofler de lux”,  salat med friske grønne bønner og en lækker avokado/broccoli-creme smagt til med hvidløg, citronsaft og spidskommen.

Kylling og kartofler:

  • 6 kyllingeoverlår – eller tilsvarende
  • Ca 600 g aspargeskartofler – skrællet og halveret
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 2 spsk mexicansk krydderi
  • Salt og peber

 

Kom kylling og kartofler i et ovnfast fad og vend det med olivenolie, mexicansk krydderi, salt og peber. Giv skindet på kyllingen lidt ekstra salt og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 50 minutter.

brocc reAvokado/broccoli-creme:

  • 1 broccolihoved – delt i buketter. (Stokken gav jeg til husets kanin)
  • 1 avokado
  • Saft af 1 citron
  • 1 solohvidløg – grofthakket
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2 dil cremefraiche

 

Kog broccolien, indtil den er hel mør og lad den dryppe af i en si. Kom alle ingredienser – undtaget cremefraiche – i en skål og blend det til en ensartet masse med en stavblender. Rør cremefraichen i med en ske og smag til med eventuelt mere citronsaft, salt og peber.

bønnesalatBønnesalat:

  • 100 g friske grønne bønner – skyllet og nippet
  • 1 hoved hjertesalt – revet i mundrette stykker
  • 2 håndfulde rucola
  • 8 cherrytomater – i halve
  • 1 lille rødløg – i tynde ringe

 

Skær bønnerne i mundrette stykker og kog dem i letsaltet vand i 6 minutter. Overhæld straks med iskoldt vand. Lad bønnerne dryppe af i en si og vend dem så med de øvrige ingredienser.

Older posts