Pasta crème de la crème med kylling, fennikel, porre og parmesan

pasta-me-fennikel-reMin datter bad om “noget med pasta og flødesovs” til aftensmad i går. Vi havde allerede tøet en pakke “kyllinge-wok-strimler” fra fryseren op, så de skulle naturligvis medtages i retten. Resultatet blev denne måske ikke så kønne, men velsmagende ret.

pasta-med-fennikel-og-porre-rePasta med kylling, fennikel og porre:

  • 340 g kyllinge-wokstrimler
  • Olivenolie til stegning
  • 1 stor fennikel –  trimmet og skåret i smalle både
  • 1 stor porre – både det hvide og det grønne
  • 5 dl madlavningsfløde 18% fra Arla
  • 1 kyllingebouillonterning – smuldret
  • Saft fra ½ citron
  • 1 lille tsk paprika
  • Ca 115 g friskrevet parmesan – hold lidt tilbage til pynt
  • 400 g pasta kogt efter anvisning på pakken – gem lidt af kogevandet
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld rucola
  • 1 knips chiliflager

 

Steg fenniklen blød i lidt olie, uden at den tager farve. Tilsæt porre og kylling og steg indtil kyllingen er gylden. Hæld fløden på og tilsæt bouillonterning, citronsaft og paprika. Lad retten simre et par minutter, inden parmesan og pasta vendes rundt i sovsen. Smag til med salt og peber. Hvis retten er for tør, så reguler med lidt af pastavandet. Pynt retten med rucola og resten af osten og drys med lidt chiliflager. Server straks. Giv eventuelt lidt ekstra rucola eller en simpel salat til.

 

Pasta med udenkødsovs

linsesovs-reAftensmaden i dag bød på hverdags-klassikeren over alle hverdags-klassikere – nemlig pasta med kødsovs, dog med et væsentligt twist. Kødet i kødsovsen var nemlig byttet ud med linser. Linser er både velsmagende, sunde og billige, så selvom du ikke er vegetar, så synes jeg, at du skulle prøve en omgang pasta med udenkødsovs. Jeg serverede friskrevet parmesan og en enkel salat med olie/eddike-dressing til, men undlades osten, så er retten vegansk.

udenkoedsovs-reUdenkødsovs:

  • 2 dåser kogte grønne linser – ca 500 g drænet vægt
  • 2 store løg – hakket
  • 2 gulerødder – revet
  • 2 stængler bladselleri – finthakket
  • 3 spsk olivnolie
  • Ca 10 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 stort laurbærblad
  • ½ tsk chiliflager
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Salt og peber

 

Steg løg, gulerødder og bladselleri i olivenolie i en stor gryde, indtil løgene er klarede. Tilsæt linser, hvidløg, herbes de Provence, laurbærblad og chiliflager og steg yderligere et par minutter. Skub grøntsags/linse-blandingen lidt til side i gryden og svits tomatpuréen 1 minut, inden smuldret bouillonterning og hakkede tomater tilsættes. Lad retten simre under låg i mindst en halv time. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Pasta kogt efter anvisning på pakken
  • Friskrevet parmesan – eventuelt et vegansk alternativ
  • En enkel salat med olie/eddike-dressing

Spaghetti-squash og kødsovs med aubergine og rødvin

squashspa2rere

Jeg havde faktisk aldrig lavet spaghetti-squash før i dag, men da min “grøntsagspusher” havde tilbud på et stort økologisk eksemplar til en tyver, så var det jo oplagt at kaste sig ud i forsøget. Squash smager jo ikke at så meget og spaghetti-squash er ingen undtagelse, så jeg vil anbefale dig at krydre den lidt, inden du kommer den i ovnen – også selvom du vælger at servere den med noget andet end “min” kødsovs. Du vælger naturligvis bare nogle krydderier, der passer til retten i sin helhed.

koedsovs-i-gryde-rereKødsovs med aubergine og rødvin:

  • 500 g hakket oksekød
  • 1 løg – hakket
  • 1 aubergine – skåret i ca 3 x 3 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 4-5 fed hvidløg
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 dåse hakkede flåede tomater
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2 dl tør rødvin
  • Salt og peber

 

Steg løg og aubergine bløde i lidt olivenolie, uden det tager nævneværdigt farve. Tilsæt kødet, hvidløg, herbes de Provence og chiliflager og brun kødet, imens du hakker det til “fnulder” med grydeskeen. Skub kødet lidt til side og svits tomatpuréen et minut, inden den røres sammen med kød/grøntsags-blandingen.

Tilsæt de flåede tomater, smuldret bouillonterning og rødvin og lad retten simre en times tid under låg. Smag til med salt og peber og server kødsovsen sammen med “oprevet” spaghetti-squash, friskrevet parmesan og eventuelt en simpel grøn salat med olie/eddike-dressing.

squash-reSpaghetti-squash:

  • 1 stor spaghetti-squash
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber

 

Halver squashen på langs og skrap kerner og “snask” ud med en ske. Dryp squashen på skærefladen med lidt olie og krydr med herbes de Provence, salt og peber. Bag squashen med skærefladen opad midt  i en 200 grader varm ovn i ca 45 minutter. Tag den færdigbagte squash ud af ovnen og riv kødet op med 2 gafler

squash-revet-re

 

 

 

Bagt tomat/snackpeber-suppe med ravioli

tomatsuppe2-reEfterårsvejr er suppevejr og i dag stod den på en skøn en af slagsen med ovnbagte grøntsager. Når grøntsager bages, får de en mere intens og “solmoden” smag, som giver suppen mere karakter. Jeg kom en pakke frisk ravioli (med fyld af 4 forskellige oste) i, for at give suppen lidt mere fylde. Du kan naturligvis komme, hvilken som helst pasta efter eget ønske i, men vælger du ikke en frisk pasta, så skal du nok forkoge den i vand, før du tager den i suppen. Jeg gav også lidt friskrevet lagret cheddarost til, men det er ikke et must.

tomatsuppe-reOpskrift:

  • 200 g cherrytomater
  • 2 snackpebre – delt i halve og befriet for frøstol og kerner
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 4 fed hvidløg
  • 1 frisk chili – styrke efter præference
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dusk timian – finthakket
  • 1 kvist rosmarin – finthakket
  • Salt og peber
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 3 dl vand
  • 1 dl piskefløde
  • 250 g frisk ravioli
  • Eventuelt revet cheddar eller anden ost med god smelteevne

 

Kom cherrytomater, snackpebre, løg, hvidløg og chili i en gryde, der kan gå i ovnen og vend det med olivenolie, timian, rosmarin, salt og peber. Sæt gryden (uden låg) i en 200 grader varm ovn i ca 40 minutter. Grøntsagerne skal have farve og være let karamelliserede, men de skal naturligvis ikke være decideret brændte.

Tag gryden ud af ovnen og tilsæt bouillonterninger og vand og blend grøntsagerne med en stavblender, indtil suppen er helt jævn. Tilsæt piskefløde og bring suppen i kog. Kom raviolierne i suppen og lad dem koge, indtil de er al dente. Smag til med salt og peber. Server suppen straks og giv eventuelt lidt revet ost til.

Parmesan/persille-farseret svinemørbrad med pasta og tomatflødesovs

29Farseret eller fyldt svinemørbrad er jo en elsket 80’er klassiker, men i dagens udgave er jeg dog gået udenom pikantosten og den omviklede bacon, som jo ellers er den mest yndede. I stedet har jeg fyldt mørbraden med friskrevet parmesan, persille og hvidløg og baconen er skiftet ud med – jeg ved ikke helt, hvad jeg skal kalde det, men nærmest en tomat-glasering. Den færdige mørbrad skåret i skiver ser ikke så pæn ud på billedet, da en utålmodig sjæl i familien ikke gad vente på en ordentlig kniv at skære dyret ud med, men det kan faktisk godt lade sig gøre at skære fine skiver med en skarp kniv og lidt tålmodighed. Uanset det lidt rodede udseende så smagte den dejligt sammen med pasta og en lækker tomatsovs med både hvidvin og fløde, samt en simpel grøn salat til.

svinemørbrad2 reParmesan/persille-faseret svinemørbrad med pasta i tomatflødesovs:

  • 1 svinemørbrad à ca 550 g – soigneret
  • 175 g frisk parmesan – skåret i mindre stykker
  • 1 håndfuld persille
  • 4+2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 løg – hakket
  • 1 knips chiliflager
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 dl tør hvidvin
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • 2 dl piskefløde
  • 400 g penne eller anden pasta – kogt en anelse mindre end anvist på pakken

 

Skær først et dybt snit på langs af mørbraden og læg så flere mindre snit, så kødet bliver så fladt som muligt. Bank kødet yderligere fladt med håndroden eller en kødhammer. Krydr kødet med salt og peber.

Hak parmesan, persille og 4 fed hvidløg meget fint – eventuelt i en minihakker – og fordel blandingen på kødet. Rul kødet stramt som en roulade og fæstn med kødnåle eller kødsnor. Brun mørbraden på alle sider i olivenolie i en stegegryde. Tag mørbraden op og læg den til side.

Klar løget i gryden og tilsæt chiliflager, herbes de Provence og resten af hvidløget. Hæld hvidvinen på og lad alkoholen fordampe, inden dåsetomaterne blandes i. Læg mørbraden tilbage i gryden og lad den simre under låg i ca 25 minutter eller til den er svagt rose indeni. Vend mørbraden en gang undervejs.

Tag mørbraden op af gryden og lad den hvile ca 10 minutter. I mellemtiden – tilsæt fløde til tomatsovsen og kog det lidt ind. Smag til med salt og peber og vend pastaen i. Skær mørbraden i skiver og server sammen med pastaen med tomatsovs og en grøn salat.

dagens salat reDagens salat af romainesalat, cherrytomater, sorte oliven og persille med olie/eddike-vinaigrette med masser af hvidløg.

Older posts