Vegetarburger af limabønner og grønkål med cheddar, avokado og chipotle-mayo

veg3 rereDa jeg var syg omkring jul og nytår, fik vi flere gange take away og hver gang var det en skuffelse. Jeg fortryder altid bagefter at jeg har brugt så mange penge på sådan en omgang underlødig mad. Jeg ville ønske at der var nogle ordentlige take away-steder i min by med mad af god kvalitet til de dage, hvor man enten er syg eller bare ikke orker at lave maden selv. I dag ville jeg så have revanche for december og januars dårlige burgere og så må man åbenbart selv i køkkenet. Resultatet blev vegetarburgere med masser af smag, saft og kraft. Er du veganer, så bytter du bare osten og mayonnaisen ud med veganske af slagsen.

veg rereOpskrift:

  • 1 dåse limabønner/butterbeans – skyllet og drænet
  • 1 gulerod – revet
  • 1 løg – finthakket
  • 2 håndfulde – finthakket grønkål
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • Salt og peber
  • Olivenolie til stegningen
  • 4 skiver ost – jeg brugte en lagret cheddar
  • 4-6 spsk mayonnaise af god kvalitet
  • 4-6 – tsk chipotle hot sauce
  • 3-4 håndfulde salat – jeg brugte blandede spæde salater
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 2 avokado – skåret i tynde både
  • Ketchup
  • 4 fuldkorns-burgerboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Kom bønnerne i en skål og mos dem med et kartoffelmosjern eller en grydeske – de behøver ikke at blive til en hel fuldstændig homogen masse, bare alle bønner er most.

Tilsæt krydderier og grøntsager og ælt det sammen til en fars. Form farsen til 4 bøffer og steg dem i olie ved middel varme på en slip-let-pande. Når bøfferne er gyldne på den ene side, vendes de og en skive ost lægges på hver. Steg bøfferne yderligere, indtil osten er smeltet.

I mellemtiden – rør mayonnaise med chipotle hot sauce og smag til med salt. Ordn grøntsagerne og lun bollerne.

Saml burgerne og enjoy!

 

Vegetarisk curry med kikærte/butternutsquash-“klatkager” og parfumerede ris

indisk alt reEfter at have spist rødt oksekød til aftensmad to dage i træk, så trængte jeg til en dag uden kød. Det blev til en mild, men krydret curry med forskellige grøntsager i en lækker cremet sovs, aromatiske ris og “klatkager” af kikærter og butternutsquash. Tanken var at de skulle have været vegetarfrikadeller og ikke flade, men jeg havde en veninde til middag, der helst ikke spiser hvedemel, så jeg brugte havregryn i farsen i stedet og det virker ikke helt så godt. På den anden side ville jeg hellere ikke tage for mange havregryn i, for så går det ud over smagen, så det blev altså til “klatkager”. De smagte fint, men vil du gerne have dem mindre flade, så brug hvedemel, rasp eller kikærtemel. Prøv dig lidt frem med mængden, indtil farsen har en passende konsistens, men hellere for lind end for tør. Får du nogen til overs, så smager de også godt lune i pitabrød med salat og dressing.

Start med at lave den masala (krydderiblanding), som du skal bruge til både curry og “klatkager”.

indisk masala tæt reMasala:

  • 3 tsk spidskommen
  • 4 tsk korianderfrø
  • 1½ tsk fennikelfrø
  • 7 grønne kardemommekapsler
  • 8 hele nelliker
  • 1½ tsk sorte peberkorn
  • 1 tørret meget stærk chili
  • 2 laurbærblade
  • 2 tsk stødt kanel

 

Kom alle ingredienser – udtaget stødt kanel – i en morter eller kværn. Stød eller kværn krydderierne til et fint pulver – og bland det med den stødte kanel.

indiske deller reKikærte/butternutsquash-klatkager:

  • ½ stor butternutsquash – skåret i mindre tern
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 1 æg
  • 3 fed hvidløg – fint revet
  • 1 spsk fint revet ingefær
  • ½ portion masala
  • Salt
  • 8 spsk havregryn
  • 1 spsk smør til at smøre bagepladen med

 

Kom butternutsquash og løg i en gryde og kom vand i til det dækker. Kog, indtil butternutsquashen er mør. Dræn vandet fra.

Kom butternutsquash, løg, kikærter, æg, hvidløg, ingefær, masala og salt i en foodprocessor – alternativt brug en stavblender i en skål. Kør ingredienserne til en sammenhængende masse, men der må stadig gerne være lidt struktur i nogle af kikærterne.

Rør havregryn (eller mel) i farsen med en ske. Fordel farsen i 15 “klatter” med en ske på en smurt bagepapirbeklædt bageplade. Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i ca en halv time. Pas på at de ikke bliver for mørke. (Lav curry’en og kog ris i mellemtiden).

indisk curry reVegetar-curry:

  • 2 løg – hakket
  • 1 spsk smør
  • 4 fed hvidløg – fint revet
  • 1 spsk fint revet frisk ingefær
  • ½ portion masala
  • 1 tsk chiliflager
  • 10 karryblade
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • 4 dl vand
  • 3 dl piskefløde
  • 1 lille squash – halveret og skåret i skiver
  • ½ blomkål – delt i små buketter
  • 1 håndfuld sugarsnaps – skåret i halve
  • Salt
  • 1 forårsløg – fintsnittet

 

Steg løgene klare og bløde i smør. Tilsæt hvidløg, ingefær, masala, chiliflager og karryblade og steg endnu et par minutter, uden det bliver branket. Tilsæt, flåede tomater, vand og piskefløde og lad det småkoge uden låg, indtil det er kogt ind til ca halvdelen.

Tilsæt squash og blomkål og lad retten simre under låg, indtil blomkålen er næsten færdigkogt. Kom sugarsnaps’ne i og kog indtil blomkålen er, som du foretrækker. Smag til med salt. Drys med forårsløg.

indiske ris reParfumerede ris:

  • 3 dl ris
  • 6 grønne kardemommekapsler
  • 6 hele nelliker
  • 1 tsk gurkemeje
  • Salt
  • Vand

 

Kog risene sammen med krydderierne, som angivet på pakken.

 

 

Kikærter i karry med frisk mangosalsa

kik2For et par år siden besluttede jeg at indføre “meatless monday” herhjemme. Jeg syntes at det var en hjælp til at huske at spise vegetarisk, at det var en fast dag hver uge. Efterhånden har jeg dog fået “det vegetariske” så godt implementeret i hverdagene at det mere føles som en hæmsko at det partout skal være mandag, da der jævnligt kommer et gæstebud, en rest kød fra dagen før, et godt tilbud eller andet i vejen. Derfor har jeg besluttet at ophæve meatless monday og i stedet spise vegetarisk de dage, hvor det bedst passer sig i løbet af ugen. Pudsigt nok passede det rigtig godt i dag mandag, da både lyst, lejlighed og ingredienser var til det. Resultatet blev kikærter i karry med brune ris – toppet med frisk mangosalsa.

Kikærter i karry:

  • 3 spsk olie
  • 3 sommerløg – skåret i smalle både
  • 2 spsk karry
  • 1 spsk garam masala
  • 1 tsk chiliflager – eventuelt et par ekstra hele tørrede chili, hvis du kan lide det hot
  • 1 aubergine –  skåret i mundrette stykker
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær – finthakket
  • 3 gulerødder – skåret i skiver
  • 5 mini-peberfrugter – skåret i mundrette stykker
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 3 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 1 håndfuld cherrytomater
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 150 g friske grønne bønner
  • Ca 2,5 dl madlavningsfløde
  • 1 stor spsk mangochutney
  • Salt og peber

 

Klar løgene i olien. Tilsæt karry, garam masala, chili og svits det 1 minut. Tilsæt aubergine og steg endnu et par minutter, inden hvidløg, ingefær, gulerødder og peberfrugter vendes i retten og steger med yderligere et par minutter.

Hæld så kokosmælk og vand på. Smuldr bouillonterningen i retten og tilsæt cherrytomater og kikærter. Lad retten simre en lille time under låg – rør i den indimellem.

Tilsæt de grønne bønner, madlavningsfløde, mangochutney og lad retten småkoge, indtil sovsen har en passende konsistens – dog mindst 6 minutter pga. bønnerne, der jo skal koges ordentligt for ikke at give mavepine. Smag til med salt og peber.

salsa2Mangosalsa:

  • 1 moden mango – skåret i tern
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 1 tsk chiliflager
  • Saft af 1 lime

 

Vend alle ingredienser sammen.

Yderligere:

  • (Brune) ris kogt efter anvisning på pakken

Svampefrikadeller med rødvinssovs, kartofler og sprød grøn salat med ramsløg og nybælgede ærter

talJeg havde den argest hovedpine i går, så jeg hoppede i seng før aftensmaden og spiste blot en ostemad og lidt vindruer, da jeg vågnede sulten midt på natten. Godt nok var det et vegetarisk måltid, men alligevel valgte jeg nu at lave et rigtig vegetarisk aftensmåltid i dag. Nemlig nogle rigtig lækre svampefrikadeller med masser af umamismag – faktisk så meget at min datter troede at de var af kød, indtil jeg fortalte hende at de skam var helt vegetariske.

dellerSvampefrikadeller:

  • 400 g champignons – ordnet vægt
  • 1 håndfuld persille – tag gerne de fine stilke med
  • 1 frisk grøn jalapeño – skåret i mindre stykker
  • 3 spsk citronsaft
  • 2 fed hvidløg – skåret i mindre stykker
  • 50 g parmesan – skåret i mindre stykker
  • 2 tsk tørret oregano
  • 3 æg
  • Salt og peber
  • 100 g finvalsede havregryn
  • Olivenolie til panden

 

Kom alle ingredienser – undtaget champignons og havregryn – i en foodprocessor og kør, indtil du har en næsten homogen masse. Tilsæt svampe og havregryn og kør, indtil det er blandet med de øvrige ingredienser til en lidt våd fars.

Kom et par spsk olie på en slip-let-pande og lad den blive varm, inden skefulde af farsen sættes på panden. Farsen rækker til ca 18 frikadeller. Brun frikadellerne på begge sider ved høj varme. Skru ned og steg dem efterfølgende ca 5 minutter på hver side.

Rødvinsovs:

  • 1½ dl tør rødvin
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 1 dusk frisk rosmarin – finthakket
  • 4 dl madlavningsfløde
  • Salt og peber
  • Lidt kulør

 

Kom rødvinen i en lille gryde, smuldr bouillonterningen heri og bring det i kog. Tilsæt rosmarin og lad rødvinen koge ind til ca halvdelen. Hæld fløden på og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Farv med en anelse kulør.

salGrøn sprød salat af krølsalat, spæde blandede salater, agurk i tern, ramsløg skåret i tynde strimler og nybælgede ærter, samt olie/eddike-dressing med hvidløg og dijonsennep.

Yderligere tilbehør:

  • Kogte kartofler

 

 

Pastagratin med multigrønt og ostesovs, samt yndig salat

bake-tall2Meatless monday bød på en pastagratin med både en sovs af forskellige grøntsager og en lækker ostesovs. Øverst et drys panko-rasp, som desværre ikke fik helt farve nok, da personer i familien var for utålmodige, men sprødt blev det heldigvis da. Til pastaen fik vi en enkel salat med de sødeste små ærteblomster, desværre er de lidt svære at se på billederne

bake-fad3Opskrift:

  • Multigrøntsovs:
  • 1 løg – hakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 gulerod – i små tern
  • ½ fennikel – i små tern
  • 6 soltørrede tomater i olie – i smalle strimler
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 snackpeber – i små tern
  • 1 squash – i tern
  • 7 tomater – i tern
  • Salt og peber
  • 5 dl vand
  • 2 grøntsagsbouillonterninger

 

Klar løget i olivenolie i en gryde. Tilsæt gulerod, fennikel, soltørret tomat, rosmarin, timian, oregano, basilikum og chili og lad det stege et par minutter.

Kom snackpeber, squash og tomater i gryden, krydr med salt og peber og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og kom bouillonterningerne i. Lad grøntsagssovsen simre en times tid. I mellemtiden kog pasta og lav ostesovsen.

  • Pasta:
  • 500 g pastaskruer eller lignende pasta

Kog pastaen efter anvisning på pakken, dræn den for vand og sæt til side.

  • Ostesovs:
  • 1 liter letmælk
  • 5 spsk hvedemel med top
  • Ca 1/4 muskatnød – friskrevet
  • 250 g mellemlagret ost af danbotypen
  • Salt og peber

 

Hæld mælken i en tykbundet gryde. Tilsæt mel og pisk det udi mælken. Varm blandingen til kogepunktet under konstant omrøring. Lad det småkoge under stadig omrøring i ca 2 minutter, indtil jævningen er tyknet og melsmagen forsvundet.

Tilsæt osten og lad den smelte i sovsen – stadig under omrøring. Smag til med muskat, salt og peber. Tag ostesovsen af kogepladen og fortsæt med at røre endnu 1 minut.

  • Endvidere:
  • 1 god håndfuld panko-rasp – alternativt almindelig rasp

 

Kom den færdigkogte pasta i et ovnfast fad, hæld grøntsagssovsen over og bland det godt. Fordel ostesovsen ovenpå pastablandingen og drys med rasp øverst. Bag retten 15-20 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader.

bake-sal2Dagens salat bestående af spæde blandede salater, fintsnittet forårsløg og blomstrende ærteskud. Hertil en skarp olie/eddike-dressing med hvidløg.

 

Older posts