Grydestegt kylling med sherry, svampe og cremefraiche, samt salat af friske bønner

sherry kyl tal re

Kylling så mør at den falder af benene sammen med champignons og porrer i en lækker cremet sherrysovs – ikke en speciel køn ret, men meget delikat. Dog også en lidt fed sag, så en bønnesalaten med den lidt skarpe dressing til er næsten et must for at måltidet skal gå op i en højere enhed. Udover salaten gav jeg bulgur til, men ris eller ovnkartofler vil også smage godt til.

sherry kyl gryde re

Kylling med sherry:

  • 1 kylling à ca 1200 g – soigneret og parteret i 8 stykker
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stor porre – skåret i ringe
  • 250 g champignons – skåret i skiver
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 3 kviste frisk rosmarin
  • 3 dl tør sherry
  • Eventuelt lidt vand
  • ½-1 hønsebouillonterning – smuldret – smag dig frem
  • 3 dl cremefraiche 38%
  • Et grønt drys af purløg eller persille til pynt

 

Krydr kyllingestykkerne grundigt med salt og peber og brun dem godt i lidt olivenolie en stegegryde. Tag kødet op og læg det til side. Steg porre og champignons 4-5 minutter i samme stegegryde, men uden at porren tager synderlig farve. Tilsæt hvidløg og rosmarin og steg endnu 1 minut.

Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og hæld sherry på. Det skal dække ca 3/4 af kødet – ellers spæd til med lidt vand. Lad kyllingen simre ca 45 minutter under låg – vend kødet et par gange undervejs og hæld eventuelt også lidt mere vand på, hvis nødvendigt.

Tag kyllingen op af gryden og rør smuldret bouillonterning og cremefraiche i stegeskyen. Kom kødet tilbage i gryden og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Drys retten med lidt purløg eller persille og server med bulgur og bønnesalat.

bønnesalat re

Bønnesalat:

  • Ca 350 g friske grønne bønner – nippede
  • Salt og peber
  • 1 tsk grov sennep
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • 2-3 hvidvinseddike
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 1 rødløg – finthakket
  • 1 håndfuld pinjekerner

 

Damp bønnerne i letsaltet vand i 6 minutter og overskyld dem straks med iskoldt vand. Lad dem dryppe godt af i en si.

I mellemtiden – pisk en dressing af grov sennep, hvidløg, rosmarin, eddike, salt, peber og olivenolie – tilsæt olien lidt efter lidt, imens du pisker.

Vend de afdryppede bønner, rødløg og dressingen sammen i en skål. Rist pinjekernerne på en varm tør pande, men pas på at de ikke bliver for mørke. Drys bønnesalaten med pinjekernerne.

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken

Italiensk burger

 

ita burger ny

Jeg elsker en god saftig burger og jeg elsker det italienske køkken, så her får du min opskrift på en superlækker burger med inspiration fra støvlelandet. En lun bolle med bøf af saftigt oksekød rørt med krydderier, letbagte cherrytomater med rosmarin og hvidløg, skiver af frisk mozzarella, rødløgringe, samt en skøn pesto lavet på rucola, persille, pinjekerner og godt med parmesanost. Behøver jeg at fortælle at de smager forrygende?

pesto re

Opskrift:

  • Bøfferne:
  • 500 g hakket oksekød – jeg brugte 3-7% fedt
  • 1 tsk friskhakket frisk rosmarin
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk worcestershire sauce
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 125 g frisk mozzarella = 1 kugle

 

  • Tomaterne:
  • 200 g modne cherrytomater – delt i halve
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 knips chiliflager
  • 1 knips sukker
  • Salt og peber

 

  • Pestoen:
  • 1 stor håndfuld rucola
  • 1 stor håndfuld persille
  • 40 g pinjekerner
  • 65 g parmesan – i mindre stykker
  • 1 fed hvidløg – hakket
  • Saft af ½ citron
  • 0,5 dl olivenolie
  • Salt og peber

 

  • Endvidere:
  • 3 boller – jeg brugte briocher, men ciabattaboller ville være mere italiensk
  • 1 rødløg – skåret i ringe
  • 3 håndfulde rucola

 

Ælt kødet med rosmarin, hvidløg, worcestershire sauce, salt og peber og form farsen til 3 bøffer. Brun bøfferne hurtigt på begge sider i lidt olivenolie på en godt varm pande. Læg bøfferne i et ovnfast fad og fordel mozzarellaen ovenpå.

Vend tomaterne i olivenolie, rosmarin, hvidløg, chiliflager, sukker, salt og peber og placer dem i det ovnfaste fad ved siden af bøfferne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 10 minutter – eller indtil bøfferne er netop gennemstegte og osten er smeltet.

I mellemtiden – hak rucola, persille, pinjekerner, parmesan og citronsaft i en foodprocessor eller minihakker og tilsæt olivenolien lidt efter lidt. Jeg kan bedst lide at min pesto stadig har lidt struktur og ikke er helt glat, men det vælger du selv. Smag til med salt og peber.

Lun bollerne, saml burgerne og spis.

tomat til burger re

 

 

 

 

 

 

 

 

Røget sildepostej

sild alt re

Da jeg var barn elskede jeg sildepostej fra supermarkeds køledisk – den der i den blå og sølvfarvet rulle. Min mor plejede at pimpe postejen med hakkede hårdkogte æg og purløg og så fik vi den i enten en sandwich eller på rugbrød. Man kan vist stadig få sildepostej i blandt andet Kvickly, men den er desværre fuld af alverdens E-numre og andre unoder, så derfor har jeg kreeret min egen opskrift lavet af “rigtige” råvarer og har desuden skruet lidt op for “toppingen”.

sild røget i skål re

Opskrift:

  • 2 pæne røgede sild – befriet for skind og ben
  • 150 g flødeost – jeg brugte Philadelphia
  • 1 spsk grov sennep
  • ½ bundt dild – finthakket
  • Salt og peber
  • 3 hårdkogte æg – grofthakket
  • 6 radiser – finthakket
  • 4-5 cornichoner – skåret i tynde skiver
  • Det grønne af 3 forårsløg – fint snittet

 

Rør røget sild, flødeost, sennep, dild, salt og peber grundigt sammen til en jævn postej. Pas på med saltet, da silden er salt i forvejen.

Pynt sildepostejen med hakkede æg, radiser, cornichoner og forårsløg og server den med groft brød.

sild tæt re

Mørbrad i gryde med porre, spinat og tomat, samt salat med grillet grønt

mg reAftensmaden i går stod på mørbrad i gryde, ikke den traditionelle med cocktailpølser, men en cremet sag med porrer, spinat, krydderurter og cherrytomater. Her til fik vi ris og en salat med blandt andet grillet squash og forårsløg.

mgt re

Mørbrad i gryde:

  • 1 svinemørbrad à 500-600 g – afpudset og skåret i ca 10 bøffer
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stor porre – skåret i ringe
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 kviste frisk rosmarin – finthakket
  • 1 knips chiliflager
  • 2,5 dl grøntsagsbouillon
  • 3 dl cremefraiche 38%
  • 1 stor håndfuld cherrytomater – halveret
  • 1 stor håndfuld helbladet spinat
  • 1 håndfuld persille – finthakket

 

Krydr mørbradbøfferne med timian, salt og peber og brun dem hurtigt på begge sider i lidt olie i en stegegryde. Tag det brunede kød op og læg det til side.

Klar porrerne i samme gryde og tilsæt hvidløg, rosmarin og chiliflager og steg det med et minut. Kom bouillon og cremefraiche i retten og lad det simre et par minutter. Læg kød og halve cherrytomater i gryden og lad det simre med, indtil kødet er svagt rosa i midten.

Tilsæt spinat og lad den falde sammen. Drys retten med persille og server med ris og salat.

 

sqs re

Salat med grillet grønt:

  • Salaten:
  • 1 (gul) squash – skåret i skiver
  • 3 forårsløg – trimmet og delt i 2-3 stykker
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 stort hjertesalathoved – revet i mundrette stykker
  • 1 skoleagurk – skåret i tern

 

  • Dressingen:
  • 1 dl olivenolie
  •  1 mild grøn chili – groft hakket
  • 1 lille kvist rosmarin – kun bladene
  • 1 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 tsk dijonsennep
  • Ca ½ dl æblecidereddike
  • Salt og peber

 

Pensl squash og forårsløg med en anelse olivenolie og krydr med salt og peber. Steg grøntsagerne møre og med flotte grillmærker på en varm grill eller grillpande. I mellemtiden – blend alle ingredienser til dressingen med en stavblender til en ensartet flydende masse.

Bland hovedsalat og agurk i en salatskål/fad og placer de grillede grøntsager ovenpå.  Giv dressingen til salaten i en skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Endvidere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken

Sprøde fiskefrikadeller med avokado/kapers-creme

2

Indrømmet, hjemmelavet fiskefars smager bedst, men indimellem så falder jeg for et godt tilbud på på “færdig-fiskefars” eller så orker jeg bare ikke at skulle igang med at ordne, filetere og hakke friske fisk til fars og så ryger der en færdig-fars i indkøbskurven. Sørg blot for at købe en fars uden alverdens uvedkommende ingredienser og E-numre og pimp den med lidt ekstra krydderier eller gør som med dagens deller – panér dem i en hjemmelavet rasp af daggammelt rugsigtebrød, hvidløg og persille. Jeg gav bagte kartofler, blandet salat og en skøn avokadocreme med kapers til, men dellerne er også rigtig gode i en burger.

7 RE

Sprøde fiskefrikadeller:

  • 600 g fiskefars
  • 150 g rugsigtebrød – jeg brugte bondebrød fra Kohberg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 håndfuld persille
  • Salt og peber
  • Ca 1 spsk olivenolie

 

Kør brød, hvidløg, persille, salt og peber i en foodprocessor eller minhakker, indtil du har en ensartet “rasp”. Form fiskefarsen til ca 10 frikadeller og vend dem på begge sider i raspen og tryk den lidt fast. Læg fiskefrikadellerne på en let oliesmurt bagepapirbelagt bageplade og dryp dem let med resten af olien. Bages ca 20 minutter i en 225 grader varm ovn. Vend dellerne en gang undervejs.

9

Avokado/kapers-creme:

  • 2 avokado
  • Saft af 1 citron
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2-3 spsk cremefraiche
  • 5 spsk kapers
  •  Salt og peber

 

Blend avokado, citronsaft, hvidløg og halvdelen af cremefraichen til en ensartet masse med en stavblender. Rør kapers og resten af cremefraichen i avokadomassen og smag til med salt og peber – husk at kapersne er salte i sig selv.

Dagens salat af en færdigblandet “salatmix” bestående af iceberg, rødkål, hvidkål, gulerod og rucola beriget med stykker af skoleagurk, tomat, skalotteløg, persille og sorte oliven.

12 RE

Endvidere:

  • Citronbåde
  • Et passende antal bagte kartofler
Older posts