Grillede nakkekoteletter med nye danske kartofler, sauté af fennikel, rødløg og ærter, samt hvidvinsflødesovs

kote tall rereJeg køber jævnligt en hel nakkefilet til ingen penge, som jeg så skærer ud til mindre stege eller nakkekoteletter. Hvis du lige gider at bruge 5 minutter på at skære sådan en steg ud selv, så får du det dobbelte til den halve pris og så kan du ovenkøbet selv bestemme tykkelsen på dine koteletter. Skal de grilles, så foretrækker jeg god solid kotelet på omkring 300 g, som nemt kan få en flot stegeflade uden at blive tør som presset savsmuld indeni. Kan man ikke spise en hel kotelet af den størrelse, så kan man jo dele eller spise resten på rugbrød med lidt dijonnaise til frokost dagen efter.

kote tæt re

Nakkekoteletterne blev  i dag blot penslet med lidt olivenolie og krydret med frisk oregano, salt og peber. Herefter fik de ca 6 minutter på hver side ved medium temperatur og fik efterfølgende lov at hvile ca 10 minutter.

ærter re

Sauté af fennikel, rødløg og ærter:

  • 1 fennikel – trimmet, halveret og skåret i tynde skiver
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 6 dl ærter – optøet fra frost
  • Salt og peber

 

Steg fennikel og rødløg næsten møre i lidt olivenolie på en pande. Giv fennikel et forspring på et par minutter, da den er længere tid om at blev mør og også gerne må få lidt farve.

Tilsæt hvidløg og ærter og steg indtil ærterne er gennemvarme. Smag til med salt og peber. Kom sautéen i en skål og hold den varm. Brug panden til sovsen.

Hvidvinsflødesovs:

  • “Snasket” fra sautépanden
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 4 dl fløde – jeg brugte halv piskefløde, halv Arla madlavningsfløde 18%
  • Salt og peber
  • Lidt kulør

 

Kog panden af med hvidvin og tilsæt den smuldrede bouillonterning. Hæld fløde på og lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv med lidt kulør.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler

 

Pil-selv-rejer med grillet grønt og to slags aïoli – Stop spild af mad

rejer nyDer stod hyggelig “nippemad” på fredagens menu – nemlig pil-selv-rejer og forskellig grillet grønt, sprøde radiser, to slags aïoli og lækkert brød fra bageren. Det lykkedes min datter og jeg er at gøre kål på hele det store fad, imens vi lige fik vendt verdenssituationen  – ikke en dårlig måde at begynde weekenden på.

Jeg udnyttede lejligheden til at få ryddet ud i grøntsagsskufferne og få brugt mine smårester. Du kan naturligvis bare vælge de grøntsager, du allerede har på lager eller har lyst til.

grillet grønt re

Opskrift:

  • 500 g skalrejer – jeg brugte optøet fra frost
  • 2 artiskokker
  • 2 citroner – delt i halve
  • ½ meget stor fennikel – skåret i tynde skiver
  • 6 forårsløg
  • 10-12 grønne asparges
  • 1 håndfuld meget modne cherrytomater
  • Ca 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 stort bundt radiser
  • ½ bundt dild
  • 1 portion “rød aïoli” – se opskrift længere nede på siden
  • 1 portion “dild aïoli” – se opskrift længere nede på siden
  • Groft hvedebrød skåret i skiver

 

Skær stilken af og fjern de groveste yderste blade på artiskokkerne. Skær dem i kvarte og forkog dem i letsalatet vand i ca 20 minutter. Lad dem dryppe lidt af, fjern de værste fimrehår med en lille skarp kniv og dryp dem så med saften fra den ene citron.

Pensl artiskokker, fennikel, skærefladen på den sidste citron, asparges, forårsløg og cherrytomater med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill grøntsagerne ved middel varme på en grill eller grillpande, indtil de er møre og har fine grillmærker. Giv artiskokker og fennikel et forspring, da de skal have længst. Grill også brødet let på begge sider.

Arranger de optøede rejer, citroner,  grillede grøntager, sprøde radiser, dild og de to slags aïoli fint på et fad og giv brødet til.

rød aio

Rød aïoli:

  • 75 g god mayonnaise uden E-numre og andet hejs – gerne hjemmerørt
  • 1 god spsk cremefraiche
  • 1 stor spsk ajvar
  • ½ tsk sambal oelek
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad det trække lidt på køl inden servering.

dild

Dild-aïoli:

  • 100 g rigtig mayonnaise – gerne hjemmerørt
  • 1 god spsk cremefraiche
  • ½ pænt bundt dild – finthakket – brug også de fineste stilke
  • Revet skal af ½ citron
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad hvile lidt på køl inden servering

fad-rejer-28

 

“Falafler” af søde kartofler med avokado/persille-creme

falafler re

Jeg elsker lune pitabrød med falafler eller en god vegetarfrikadelle, lidt grønt og en lækker dressing – og denne udgave er ingen undtagelse. Dog fandt jeg rucolasalaten en anelse fesen til, men det var det, jeg lige havde i dag. Vælg du hellere en mere sprød salat – f.eks romaine. Retten er iøvrigt vegansk, for hvem det betyder noget.

fala tæt re

Falafler af søde kartofler:

  • 1 lille spsk hørfrø
  • 3 spsk vand
  • 500 g søde kartofler – skrællet og skåret i mindre tern
  • 1 persillerod – skrællet og skåret i tern
  • 3 forårsløg – fint snittet
  • Saft af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1½ -2 dl rasp
  • Olie til stegning

 

Sæt hørfrø i vand i mindst 10 minutter. I mellemtiden – kog sød kartoffel og persillerod møre i lidt vand uden salt.

Mos de kogte søde kartofler og persillerod med en gaffel og bland det til en ret lind fars sammen med hørfrø-snask, forårsløg, citronsaft, hvidløg, spidskommen, chiliflager, salt, peber og rasp.

Form farsen til 16-18 kugler – jeg brugte en iskugleske – og steg dem gyldne på begge sider i rigeligt olie ved lav varme.

fal dres re

Avokado/persille-creme:

  • 1 avokado
  • En håndfuld bredbladet persille-blade
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af ca en kvart citron
  • 3 dl sojayoghurt – alternativt tyrkisk yoghurt, skyr eller cremefraiche
  • Salt og peber

 

Blend avokado, persille, hvidløg, citronsaft og et par skefulde af yoghurten til en homogen masse. Rør resten af yoghurten i cremen med en ske og smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Endvidere:

  • Pitabrød – varmet efter anvisning på pakken
  • Salat
  • Cherrytomater – halveret
  • Rødløg – skåret i tynde skiver

Gammeldags oksesteg med tilbehør af nye danske grøntsager

 

oksesteg tall re

Normalt forbinder jeg gammeldags oksesteg med efterår og vinter, men jeg kunne ikke stå for et godt tilbud på en flot 1200 g oksesteg af tykkam til 89 kr. Jeg forsøgte at gøre stegen lidt mere sommerlig med tilbehør af kogte nye danske kartofler, en salat med danske agurker og tomater, samt en rabarberkompot af danske rabarber , som godt nok var de sidste i fryseren fra sidste sommers høst. Fonden til sovsen gjorde jeg også lidt “lettere” med hvidvin i stedet for rødvin eller øl. Sommer- eller vinterret – det smagte forrygende.

Gammeldags oksesteg:

  • 1 oksesteg af tykkam à ca 1200 g
  • Salt og peber
  • 2 spsk olie
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 2 gulerødder – delt i 3 stykker
  • 2 tomater – delt i kvarte
  • 2 fed hvidløg – halveret
  • 1 kvist frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • Vand
  • 2,5 dl piskefløde
  • Eventuelt lidt maizena rørt op i vand
  • Eventuelt lidt kulør til at farve sovsen

 

Krydr steg med salt og peber og brun en på alle sider i lidt olie i en steggryde. Tilsæt løg, gulerødder, tomater, hvidløg, timian, laurbærblad og hvidvin. Hæld vand på til det dækker stegen 2/3. Læg låg på og lad stegen simre ca 2 timer. Vend den et par gange undervejs.

Tag stegen op af gryden og hold den varm. Kog fonden ind til ca halvdelen. Tag timiankvist og laurbærblad op. Purér fonden med grøntsager med en stavblender. Tilsæt fløden og lad det simre endnu 5 minutter. Jævn eventuelt sovsen med lidt maizena rørt op i vand og farv den eventuelt med et par dryp kulør. Smag til med salt og peber.

rabarber re

Rabarberkompot:

  • 300 g rabarber –  befriet for de værste trævler og skåret i mindre stykker
  • 150 g sukker
  • Eventuelt lidt maizena rørt op i lidt vand

 

Sæt rabarber og sukker over i en gryde for svag varme og lad det simre, indtil rabarberne er møre. Da mine rabarber havde været frosne, kogte de helt ud. Med friske rabarber kan det være nødvendigt at jævne “siruppen” lidt, især hvis du gerne vil bevare hele stykker rabarber i kompotten.

dansk grønt re

Agurke/tomat-salat:

  • 1½ agurk
  • 4 tomater
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2,5 dl cremefraiche
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Del agurkerne på langs og skrab kernerne ud med en ske. Skær dem i tynde skiver. Befri tomaterne for kerner og frøstol og skær dem i små tern. Hak basilikumen groft. Rør cremefraiche med hvidløg, eddike, salt og peber og vend agurk, tomat og basilikum heri.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler

 

oksesteg tall 1 re

 

Kyllingehjerter i karry og salat i fine farver

hjerter i karry ny

Ja ja, nu skriver jeg det igen, men skulle du ikke have smagt kyllingehjerter, så skulle du se at få det gjort. Hvis du allerede har smagt disse små lækkerbidskener, så ved du, hvorfor jeg skriver som jeg gør. De smager simpelthen bare så godt, de er nemme at tilberede, de er sunde og så er de ovenikøbet billige. I dag fik vi dem i en cremet karrysovs sammen med ris og en lækker salat i skønne farver.

hjerter karry tættæt

Opskrift:

  • 1 kg kyllingehjerter
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 2 spsk karry
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2 æbler – skåret små tern
  • Vand
  • 1 grøntsags fond du chef
  • 4 dl piskefløde

 

Brun hjerterne i lidt olie i en stegegryde. Tilsæt løg og hvidløg og steg yderligere et par minutter, men pas på at hvidløget ikke bliver branket. Krydr med karry, chiliflager, salt og peber og steg endnu et minut, inden æbletern og fond du chef også tilsættes. Hæld vand på, så det knapt dækker hjerterne og lad dem simre under låg i ca  1 time.

Tilsæt piskefløde til retten og lad sovsen koge ind til passende konsistens uden låg. Smag til med salt og peber. Server med ris og salat.

squash re

Salat i fine farver:

  • Saft af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 bundt purløg – fint klippet
  • Salt og peber
  • 1 gul squash – skåret i tynde skiver
  • 4 tomater – skåret i skiver
  • 1 stor avokado – skåret i mundrette stykker

 

 Bland en marinade af citronsaft, olivenolie, hvidløg, purløg, salt og peber i en skål. Vend skiver af squash, tomat og avokado i marinaden straks inden servering.

 

 

 

Older posts