3 x fisk i ovn med hvidvin og krydderurtesmør

Jeg er jo så heldig at jeg bliver begavet med frisk fisk i en grad at jeg nu ikke kan mase så meget som en enkelt lille bitte tobis ind i min fryser. Af den grund bestod dagens middag af både en torsk, en sej og en hornfisk, som jeg fik sent igår aftes og ikke kunne finde plads til i fryseren, selvom jeg ovenikøbet skar hoveder og haler af dem, da jeg rensede dem.

Opskrift:

  • 1 stegetorsk på ca 600 g – renset vægt
  • 1 sej på ca 600 g – renset vægt
  • 1 lille renset hornfisk – jeg glemte at veje den og den er svær at vurdere
  • 1,5 dl tør hvidvin
  • 75 g blødt smør
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 1 håndfuld dild – hakket
  • 2 spsk hakket frisk estragon
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1/2 citron
  • Salt og peber

 

Giv de rensede fisk  2-3 skrå snit på begge sider og salt og pebre dem grundigt. Læg dem i et ovnfast fad og lad dem trække, imens du laver kryddersmørret. Hornfisken lægger du på en tallerken, da den først skal i ovnen 10 minutter efter de 2 andre fisk.

Bland smør, persille, dild, estragon, hvidløg, citronsaft, salt og peber og smør blandingen på og i fiskene. Hæld hvidvin i bunden af fiskefadet. Bag torsk og sej i en forvarmet ovn på 200 grader (ikke varmluft) i ca 25 minutter og hornfisken ca 15 minutter. Når du lægger hornfisken ind, så dryp lige lidt af det smeltede kryddersmør over de to andre fisk.

Giv kogte nye kartofler, spæde kogte gulerødder, dampede asparges og citronbåde til. Hvidvinen, kryddersmørret og væden fra fiskene giver tilsammen den lækreste sovs til at hælde over fisk og grøntsager.

 

 

Svenska köttbullar med gräddsås

köttbullar reMin datter påstod forleden at hun aldrig havde smagt nabolandets nationalret – köttbullar med gräddsås. Sådan en brist i barnets opdragelse kan vi naturligvis ikke have, så det stod på aftenmenuen i min fortolkning.

Opskrift – köttbullar:

  • 500 g hakket Antonius gris 8-12% fedt
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • 1,25 dl rasp
  • 1 revet løg
  • 1 tsk Colman’s sennepspulver
  • 8 hele allehånde – stødt
  • Salt og peber

 

Alle ingredienser æltes grundigt sammen og hviler derefter ca 30 minutter i køleskab. Farsen rulles til kødboller i valnøddestørrelse og sættes i et smurt ovnfastfad. Bages i ca 25 minutter på 200 grader.

Læg de færdige kødboller i gräddsåsen/flødesovsen. De slipper nemmere fadet, hvis du hælder en sjat vand i fadet og lader det stå et par minutter, før du hælder både köttbullar og vandet i panden. Vend kød og sovs sammen og varm retten igennem. Pynt evt med lidt klippet dild.

Opskrift – gräddsås:

  • 1 tsk tomatpuré
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 2 oksebouillonterninger
  • 2-3 spsk soyasovs
  • 1 spsk tyttebærsyltetøj, ribsgelé eller lignende
  • Vandsjatten fra köttbullar-ovnfadet
  • Salt og peber
  • Evt. en anelse kulør

 

Steg tomatpurén i en dyb pande i 1 minut. Tilsæt de øvrige ingredienser og kog sovsen ind til passende konsistens. Smag til med salt, peber og tyttebærsyltetøj.

Læg de færdige kødboller i gräddsåsen/flødesovsen. De slipper nemmere fadet, hvis du hælder en sjat vand i fadet og lader det stå et par minutter, før du hælder både köttbullar og vandet i panden til sovsen.

Vend kød og sovs sammen og varm retten igennem. Pynt evt med lidt klippet dild.

Jeg serverede med kartoffelmos, dampet broccoli, agurkesalt og solbærsyltetøj. Det “rigtigste” er tyttebærsyltetøj, men det var udsolgt.

agurkesalat svensk

“Svensk” agurkesalat med klippet dild, eddike, salt, peber og sukker.

Reste-salat med røget laks – Stop spild af mad

lakse-ryd-op-e1436028722227 nyJeg var simpelthen nødt til at få ryddet lidt ud i gemmerne, så dagens ret består hovedsagelig af smårester. Det er  mandag og mandage er jo normalt vegetariske hos os, men denne mandag blev altså “kun” pescetarisk, da den røgede laks skulle spises idag og jeg havde dårligt plads til den i fryseren.

Dette indlæg er ikke tænkt som en decideret opskrift, men mere som inspiration til, hvordan man også kan bruge sine rester. Nu var det lige laks, som jeg havde, men det kunne også have været tun fra dåse eller måske stykker af en eller anden kold steg. Husk, rester skal jo bruges og ikke bare dø en stille død bagerst i køleskabet.

Reste-salat med røget laks:

  • Fint snittet spidskål
  • Agurketern
  • Sorte oliven med sten.
  • Revet gulerod
  • Rød chili i tynde ringe
  • Nykogte grønne bønner – snittet i lidt mindre stykker
  • Nykogte bittesmå nye kartofler + 1 laurbærblad
  • Smilende æg i kvarte
  • Stykker af røget laks  i super lækker kvalitet, men det kunne jo også være tun fra dåse eller måske stykker af en eller anden kold steg.

 

Nip og kog bønnerne i 6-8 minutter. Selvom rå bønner smager godt, så er det vigtigt at koge dem, da man ellers kan få lektin-forgiftning (http://www.foedevarestyrelsen.dk/Foedevarer/Naturlige_giftstoffer/Sider/Saadan-tilbereder-du-frugt-og-groent-undgaa-naturens-egne-giftstoffer.aspx#&&cs=1!1%2cS1.1)

Kog æggene – de bliver lækkert smilende, hvis du lægger dem i gryden fra starten med vand, der lige dækker og giver dem 6 minutter fra vandet koger.

Kog de små kartofler i vand tilsat et laurbærblad. Mine fik 9 minutter fra vandet kogte.

Snit og skær grøntsagerne i passende stykker. Arranger grøntsager, æg og laks pænt på et fad og server dressingen og evt godt brød til.

dressing-til-laks-e1436028938398 nyLækker dressing af cremefraiche, frisk hakket persille, purløg og basilikum, citronsaft og skal, samt salt og peber. Dressingen kunne jo sagtens også laves af skyr, yoghurt, fromage frais, ymer osv. og krydderurterne kunne være nogle helt andre – f.eks karse og dild.

Forloren kanin – eller kylling i sennepssovs.

Jeg plejer at lave denne ret med kanin, men sådan en kunne jeg altså ikke lige hive op af hatten i dag, så det blev med inderfilet af kylling i stedet for.

Opskrift:

  • 500 g kyllingeinderfilet
  • 1 tsk olie
  • 1 porre i ringe
  • 1/2 rødløg i halve ringe
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 3 spsk dijonsennep
  • 2 tsk tørret estragon
  • Ca 2 dl hvidvin
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 2 hønsebouillonterninger
  • Salt og peber
  • Persilledrys som pynt

 

Klar porre, rødløg og hvidløg i olie i en dyb pande. Tilsæt kylling, estragon, salt og peber og brun kyllingen. Skub kylling og grøntsager lidt til siden og kom sennep på og lad den “svitse” lidt.

Hæld hvidvin på og lad det koge op, så alkoholen fordamper. Tilsæt madlavningsfløde og bouillonterninger og lad retten koge indtil bouillonen er opløst og sovsen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber. Drys lidt hakket persille over retten. Server med kogte kartofler og bønnesalat.

bønnesalat 48Bønnesalat af nykogte bønner, halve cocktailtomater, hakket rødløg og olivenolie/hvidvinseddike-dressing med hvidløg, dijonsennep, persille,frisk estragon, salt og peber.

 

Ovnbagt brie med rosmarin, hvidløg og hvidvin

Brie forbillede 1En rigtig lækkerbidsken som kan spises både som forret, dessert, til ostebord og natmad – og natmad var lige præcis, hvad vi fik den ovnbagte brie til idag. Vi havde spist stor frokost og var ikke sultne til aftensmad, så det blev altså til natmad i stedet. Jeg gider altså ikke stå og skrælle kartofler og stege kød kl 23, men det her er supernemt.

brie hvidløg rosmarin.jpg 2 Ovnbagt brie med rosmarin og hvidløg:

  • 1 stor brie à 500 g
  • 1 kvist rosmarin – delt
  • 2-3 fed hvidløg – skåret i splittet
  • Ca 1,5 dl tør hvidvin

 

Læg osten i et ovnfast fad. Prik små huller i osten med en urtekniv og stik hvidløgssplitter og små kviste af rosmarin i hullerne.

Hæld en god sjat hvidvin over osten og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter.

brie klarResten af hvidvinen kan snildt drikkes til. Det er en skrøne at rødvin altid er bedst til ost – faktisk er mange oste et bedre makkerpar sammen med hvidvin.

brie på brød.jpg 2Yderligere:

  •  Godt brød
  • Eventuelt valnødder i honning eller en sød chutney
  • Eventuelt en let salat.
Older posts