Krebinader i pestosovs med smørbagt spidskål

krebinader-og-spidskaal-mvKrebinetter eller karbonader – jeg har opgivet at finde ud af hvad, der er hvad, så herhjemme hedder begge dele krebinader. Her får du opskriften på en omgang lavet af rent svinekød uden panering, men med en skøn sovs og så må du selvom, hvad du kalder dem. Jeg serverede ovnkartofler og smørbagt spidskål til, men bulgur og en salat med olie/eddike-dressing vil også smage dejligt til.

krebinader-i-pestosovs-mm

Ovnkartofler:

  • 1 passende mængde kartofler – delt i 2 eller 4
  • Olivenolie
  • Herbes de Provence
  • Salt og peber

 

Vend kartoflerne i olie, herbes de Provence, salt og peber og fordel dem i ét lag i et ovnfast fad. Bag dem 1 times tid i en forvarmet ovn på 200 grader eller indtil de er møre og gyldne. Vend dem eventuelt en gang undervejs. (Giv kartoflerne omkring ½ times forspring, før du går i gang med resten af måltidet).

“Krebinader” i pestosovs:

  • 500 hakket svinekød
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør
  • 1 løg – hakket
  • 1 fed hvidløg – hakket
  • 1 knips chiliflager
  • 5 dl fløde – jeg brugte ½ piskefløde og ½ Arla madlavningsfløde 18%
  • 3 spsk basilikumspesto
  • 2 tomater – skåret i meget små tern
  • Karse til pynt

 

Form kødet til 4 “krebinader” og krydr dem med salt og peber. Brun “krebinaderne” på begge sider i lidt smør på en dyb pande. Tag kødet af panden og stil til side. (Imens du bruner kødet, så forbered spidskålen og sæt den i ovnen – se opskriften længere nede på siden).

Klar løget på panden – tilsæt eventuelt lidt mere smør om nødvendigt. Tilsæt hvidløg og chiliflager og steg yderligere et minut. Kom fløde og pesto på panden og lad det koge op. Læg “krebinaderne” tilbage på panden og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens og kødet er netop gennemstegt. Vend kødet en gang undervejs. Smag sovsen til med salt og peber. Pynt retten med tomattern og klippet karse.

Smørbagt spidskål:

  • 1 spidskålshoved – soigneret og delt i 4 på langs
  • 4 gode spsk smør
  • Salt og peber

 

Læg spidskålen i et ovnfast fad med skærefladerne opad. Fordel smørret udover dem og krydr med salt og peber. Bag kålen ca 20 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader

 

 

 

 

 

 

Fynsk burger – med grønkål og rygeostecreme

fynsk-burger-mv

Der stod egentlig kalvecuvette på menuen i går aftes, men så kom der 500 g hakket gris til en 10,- og 2 fynske rygeoste til 5 kr stykket købt på datotilbud i vejen. Kalvestegen skal vi i stedet have i aften sammen med en lun jordskok-salat-agtig ting og det hakkede grisekød og rygeosten blev til en virkelig lækker forårsburger med en rygeoste-creme “to die for”. Det er absolut ikke sidste gang, at jeg laver den. Cremen vil også passe perfekt f.eks på en kartoffel- eller æggemad eller som dip til sprøde grøntsager.

fynsk-burger-2-mv

Fynsk burger:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 2 spsk grov sennep
  • Salt og peber
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 lille løg – skåret i ringe
  • 2-3 syltede agurker – skåret i skiver
  • 8 radiser – skåret i skiver
  • 4 små håndfulde hakket grønkål
  • 1 portion rygeostecreme – se opskrift længere nede på siden
  • 4 burgerboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Bland sennep og kød sammen og form 4 bøffer. Krydr med salt og peber og steg bøfferne netop gennemstegte på en (grill)pande.  Fordel de færdigstegte bøffer, grøntsagerne og rygeostecremen i de lune boller og server.

rygostecreme-mv

Rygeostecreme:

  • 175 g rygeost
  • Ca 150 g mayonnaise af lødig karakter uden E-numre og underlige ingredienser – gerne hjemmelavet
  • ½ lille løg – meget fint hakket
  • 2 syltede agurker – meget fint hakket
  • Salt og peber

 

Bland hele herligheden sammen.

Koteletter i fad med karry og mango

koteletter-i-fad-med-karry-og-mango-paa-tallerken-mm

Aftensmaden i går gik ind under kategorien “koteletter i fad”. “Koteletter i fad” kan jo varieres i det næsten uendelige og jeg har da også flere forskellige opskrifter på bloggen under dette tema. Både herhjemme og på bloggen kan jeg se, at det normalt er populære retter, så nu håber jeg, at dette nye skud på stammen også vil blive taget vel imod blandt bloggens læsere. Herhjemme blev det ihvertfald prompte kåret som en af livretterne.

Andre lækre “koteletter i fad-opskrifter”:

koteletter-i-fad-med-karry-og-mango-mv

Opskrift:

  • 6 nakkekoteletter à ca 150 g pr stk
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 3 spsk karry
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla Madlavningsfløde 18%
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 2 mango – skåret i tern
  • Et par skiver snackpeber – skåret i små tern
  • Et par spsk hakket persille

 

Indstil ovnen på 200 grader. Krydr koteletterne gavmildt med salt og peber og lad dem gerne trække, imens du ordner og hakker grøntsager og mango. Brun koteletterne på begge sider i lidt olie på en pande. Læg koteletterne i et ovnfast fad.

Klar løget på panden – kom lidt mere olie på om nødvendigt. Tilsæt hvidløg og karry og steg yderligere 1 minut. Hæld fløden på og opløs bouillonterningen heri. Lad sovsen simre et par minutter minutter og smag den til med salt og peber, men husk at den bliver yderligere salt af turen i ovnen. Fordel mangotern udover koteletterne og hæld sovsen over.

Sæt fadet i den forvarmede ovn i ca 25 minutter. Pynt med snackpeber og hakket persille –  og server med kogte ris og eventuelt mango chutney.

Årets første burger 2018 – en laber sag med bløde løg, sprød bacon, stegte tomater og bearnaisecreme

2018-burger-tern-mvTømmermænd og burgermad hænger jo uløseligt sammen, så mon ikke at det står på menuen i aften i rigtig mange hjem her på denne årets første dag. Her på bloggen er det ihvertfald blevet en tradition at årets første indlæg er en burgeropskrift – i år dog uden at jeg har tømmermænd. Faktisk har jeg haft både en stille og rolig jul og nytår i familiens skød, men om du har flettet julehjerter og bagt småkager med familiens yngste hver weekend i december eller om du har drukket snaps om kap med chefen og svinget i lysekronen, så kan jeg love dig at årets første burgeropskrift er en yderst lækker sag, som jeg på det varmeste kan anbefale dig. Samtidig skal jeg naturligvis ikke undlade at ønske både nye og “gamle” læsere et lykkebringende nytår, hvor jeg håber at du (igen) har lyst til at følge med på min blog.

saute-mvÅrets første burger 2018:

  • 500 g hakket oksekød med ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 200 g bacon – skåret i tern
  • 2 store løg – skåret i ringe
  • 250 g cherrytomater – skåret i halve
  • Eventuelt lidt groft hakket persille
  • 1 portion bearnaisecreme – se opskrift længere nede på siden
  • 4 burgerbolller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 burgerbøffer, krydr med salt og peber og sæt dem til side. Kom bacontern på en pande og steg dem, indtil de har afgivet væske, som igen er kogt ind og de efterfølgende i stedet har afgivet lidt fedt – tilsæt da løgringene og steg indtil baconen er sprød og løgene er bløde. Tilsæt de halve cherrytomater de sidste par minutter af stegningen og krydr med peber. I mellemtiden – steg bøfferne netop gennemstegte på en anden pande.

Kom en god klat bearnaisecreme på hver bolle-halvdel og læg en bøf på hver “underbolle”. Fordel tomat/løg/bacon-blandingen ligeligt i hver burger, læg “overbollen” på og server straks.

bearnaisecreme-mvBearnaisecreme:

  • 8-10 spsk ægte mayonnaise uden E-numre – gerne hjemmelavet
  • 1-2 spsk cremefraiche
  • 1 stor håndfuld frisk estragon – hakket
  • 1-1½ spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise, cremefraiche og frisk estragon sammen, Smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

 

 

Pork Rendang – verdens mest velsmagende ret – nu med krølle på halen

rendang-mmBeef Rendang blev i 2015 kåret, som den mest velsmagende ret i verden, efter en rundspørge blandt CNNs seere på hele kloden. Retten er af indonesisk oprindelse, men er vidt udbredt og elsket i hele Sydøstasien, hvor den ofte serveres til traditionelle cermonier, bryllupper og Eid-fester. Da retten specielt er populær blandt den muslimske del af befolkningen i Sydøstasien, så er Pork Rendang naturlivis ikke et hverdagssyn, men min egen lille krølle på retten.

Det siger sig selv, at der findes et utal af opskrifter til en ret som denne, men her får du mit bud på, hvordan denne eksotiske ret kan laves. Jeg brugte svinekæber, men jeg kunne også have brugt nakkefilet (eller ko eller lam). Vi fik jasminris og stænger af rå agurk, limebåde og rejechips til, men en form for fladbrød og/eller flere forskellige grøntsager i lidt rustikke stykker er også en mulighed. Jeg ville også have serveret ristede kokosflager til, men dem havde jeg glemt at købe. Jeg tilberedte retten i stegeso, men det går også fint an med et ovnfast fad pakket godt ind i stanniol.

Om resultatet af min opskrift er verdens mest velsmagende ret, skal jeg lade være usagt, men for dælen, godt smagte det og det var hver og en af de mange timers simre/vente-tid værd.

rendang-in-the-making-mvPork Rendang:

  • Ca 1500 g grisekæber
  • 3 løg – groft hakket
  • 10 cm ingefær – groft hakket
  • 10 cm galangarod – groft hakket
  • 2-3 citrongræs – soigneret og fint snittet
  • 4-5 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 røde friske chili- groft hakket -styrke efter præference
  • 1 spsk chiliflager
  • 1 tsk kardemommekapsler
  • 1 tsk hele nelliker
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 1½ tsk hele fennikelfrø
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 3 dåser kokosmælk – ikke light
  • 4-6 spsk fiskesovs
  • 3 spsk palmesukker eller honning
  • Saft af 1 lime
  • 3 kanelstænger – à ca 7 cm
  • Ca 10 kaffir limeblade

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du laver krydderiblandingen til retten. Blend løg, ingefær, galangarod, citrongræs, hvidløg, frisk chili, chiliflager, kardemommekapsler, nelliker, sorte peberkorn, fennikelfrø, korianderfrø og spidskommen til en mos i en foodprocessor, med en stavblender eller med en minihakker.

Hæld vandet fra stegesoen og bland krydderiblandingen, gurkemeje, kokosmælk, fiskesovs, palmesukker/honning og limesaft sammen heri. Tilsæt kanelstænger,  kaffir limeblade og kød og vend det godt rundt. Læg låg på stegesoen, sæt den i ovnen og indstil temperaturen på 120 grader. Efter 9 timer, tag låget af soen, sæt temperaturen op til 200 grader og giv retten endnu en time i ovnen. Smag til med fiskesovs eller salt og server.

 

Endvidere:

  • Jasminris kogt efter anvisning på pakken
  • Agurk
  • Limebåde
  • Rejechips
  • Eventuelt frisk chili – skåret i tynde ringe
  • Eventuelt fladbrød af en art

 

 

Older posts