Brioche-hamburger med trøffelmayo og vagtelspejlæg

Jeg elsker burgers og jeg har da også en hel del forskellige burgeropskrifter på på bloggen efterhånden. I går fik vi en ret luksuriøs udgave af hamburgers med hjemmebagte briocher, bøf af hakket gris, lidt grønt, trøffelmayo og vagtelspejlæg. Gider du ikke bage selv, så kan du naturligvis købe færdigbagte briocher. Du kan også bruge almindelig hamburgerboller, men så forsvinder lidt af det luksuriøse.

Opskrift:

  • 500 g hakket svinekød ca 12% fedt
  • Salt og peber
  • Lidt olie til stegning
  • 2-3 tomater – skåret i tynde skiver
  • 2 salatløg – skåret i ringe
  • 6 romaine-salatblade
  • 1 portion trøffelmayo – se opskrift længere nede på siden
  • 6 briocher – på størrelse med hamburgerboller
  • 12 vagtelæg

 

Form kødet til 6 flade bøffer og krydr dem med salt og peber. Steg bøfferne i lidt olie på en pande. De må gerne have en god stegeoverflade. I mellemtiden lun briocherne i ovnen og steg de udslåede vagtelæg i olie på en pande. Byg hver hamburger af en lun brioche smurt med et gavmildt lag trøffelmayo, en bøf, salatblad, tomatskiver, godt med løg og 2 vagtel-spejlæg.

Trøffelmayo:

  • 1 æg
  • 1,7 dl smagsneutral olie – jeg brugte solsikkeolie
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 sorte trøfler i saltlage (ca 25 g) – drænet
  • Saft af ca ½ lille citron
  • Salt og peber

 

Kom æg og olie i en blender og kør det til en mayonnaise. Tilsæt dijonsennep og trøfler og kør, indtil trøflerne er findelt. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Marinerede nakkekoteletter med stegt citron, salat og tzatziki-dressing

Jeg har skrevet det før – jeg gider ikke tynde, kedelige koteletter. Koteletter skal have en god tykkelse, for at opnå en god stegeskorpe uden at blive tør som savsmuld. Derfor køber jeg (næsten) altid hele nakkefiletstege og skærer mine koteletter selv. Kan du ikke spise så stor en kotelet, så del den med en anden eller gem resten til frokosten i morgen. Et godt stykke rugbrød med en rest kold kotelet med dijonnaise smager bare supergodt.

Vi kunne nu godt spise hver vores hele kotelet, men vi fik heller ikke andet end salat og tzatziki-dressing til. Vil du have et mere fyldigt måltid, så giv bulgur, couscous, ovnkartofler eller brød til.

Marinerede nakkekoteletter og stegt citron:

  • 2 nakkekoteletter à ca 250 g
  • 5 spsk olie
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 spsk oregano
  • 1 spsk paprika
  • Muskatnød på størrelse med en ært – ultrafint revet
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • ½ citron pr person

 

Bland olie, hvidvinseddike, oregano, paprika, muskatnød, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose. Kom koteletterne i fryseposen og sørg for at de bliver dækket af krydderiblandingen på alle sider. Bind knude på posen og læg kødet i køleskab i et par timer. Lav tzatziki-dressingen og salaten i mellemtiden.

Læg koteletterne på en varm pande og brun dem på begge sider ved høj varme. Skru ned på medium/lav varme og læg de halve citroner på panden med skærefladen ned af. Steg indtil koteletterne er svagt rosa (ca 10 minutter i alt) og lad dem hvile utildækket i ca 5 minutter efterfølgende. Server de halve stegte citroner og lad den enkelte selv presse citron udover sin kotelet.

Tzatziki-dressing:

  • 2/3-1 agurk – alt efter størrelse
  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 3 spsk god olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Skær agurken i tern – lidt under 1 x 1 cm. Bland de øvrige ingredienser og kom agurke-ternene heri. Stil på køl indtil servering.

Salat:

  • 5 store romainesalat-blade –  strimlet
  • ½ rødløg – delt på langs og skåret i skiver
  • ½ snackpeber – skåret i ringe
  • 8-10 cherrytomater – halveret
  • 100 g feta – smuldret
  • 1 håndfuld sorte oliven
  • 1 håndfuld ristede blandede kerner/frø

 

Vend salat, rødløg, snackpebre og tomater sammen i en skål eller på et fad. Smuldr fetaen udover salaten og drys med oliven og kerner/frø.

Kold svinemørbrad med fetacreme

Da jeg forleden lavede vitello tonnato, blev vi færre til middag end først antaget. Jeg valgte derfor at tage noget af kødet fra, selvom det allerede var kogt. Hvis det er rigtigt, så skal der bruges kalv (=vitello) i retten, men jeg laver det oftest af svinemørbrad, da det er langt billigere, nemmere at få fat i og smager ligeså godt. Jeg stod således med en hel kogt svinemørbrad til overs. Det kom der denne skønne ret ud af. Jeg forestiller mig, at den kan bruges både til forret, frokostret, aftensmad og på buffetbordet. Vi spiste lunt ciabattabrød til.

Kødet:

  • 1 svinemørbrad à ca 500 g – afpudset
  • Vand
  • 1 tsk hele peberkorn
  • 2 laurbærblade
  • 1 løg – delt i kvarte

 

Kom svinemørbraden i en gryde – del den eventuelt i to. Hæld vand i gryden, så det lige dækker kødet. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og løg. Bring vandet i kog under låg og lad kødet simre i 20-25 minutter fra det koger. Lad kødet afkøle lidt og skær det derefter i meget tynde skiver. Læg kødet taglagt på et fad.

Fetacreme:

  • 150 g fast feta
  • 2,5 dl cremefraiche 18%
  • 1 bundt dild også de fine stilke – tag lidt fra til pynt
  • 3 spsk hakket persile
  • 1 sort fed hvidløg – groft hakket
  • 1 knips chiliflager
  • Lidt salt og meget peber

 

Kom feta, 2 spsk af cremefraichen, dild, persille, hvidløg, chiliflager, salt og peber i en foodprocessor og kør det til en jævn masse. Kom feta-massen i en skål og rør den forsigt med resten af cremefraichen. Fordel massen udover kødet i et jævnt lag.

Pynten:

  • 4-5 cherrytomater – delt i halve
  • 1/3 agurk – skåret i små tern
  • Ca 20 små sorte oliven med sten
  • Et par duske dild

 

Pynt kødet med cremen på med halve cherrytomater, agurk, oliven og dild. Server retten med lunt hvedebrød.

Burger af svinekød med mangosalsa og chilimayo

Denne burger sender tankerne lidt i retning af Caribien, sol og sommer. Skal jeg sige det selv, så smager den eddergodt og er nem at lave, så mine varmeste anbefalinger. Begynd med chilimayo’en, så den kan nå at trække lidt.

Chilimayo:

  • 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet skidt
  • 2-3 spsk cremefraiche
  • ½-1 tsk sambal oelek
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og stil mayo’en på køl, imens du laver resten.

 

Bøfferne:

  • Ca 450 g hakket svinekød – jeg brugte med 10% fedt
  • 1 spsk røget paprika
  • Salt og peber
  • Olie ti stegning

 

Form kødet til 2-3 bøffer, krydr med røget paprika, salt og peber og steg dem gyldne og gennemstegte. I mellemtiden – lav mangosalsaen.

Mangosalsa:

  • 1 mango – skåret i små tern
  • 1 lille rødløg – fint hakket
  • ½ snackpeber – skåret i små tern
  • 3 spsk hakket persille, mynte eller koriander – efter præference
  • Saft af ½ lime

 

Bland alle ingredienser.

Endvidere:

  • 2-3 (burger)boller – varmet
  • 2-3 store salatblade

 

Smør bollerne godt med chilimayo og kom et salatblad og en bøf i hver. Top op med salasa. Hvis du gerne vil have et fyldigere måltid, server da f.eks ovnfritter af sød kartoffel til.

 

 

 

Karbonader i flødesovs med ovn-kartofler og løg, samt parmesanbagte minimajs

Hakket kalv og flæsk, sovs og kartofler – så er der dømt dansk hverdagsmad, Dog tilsat et par små “udenlandske” twists og lidt ekstra grønt. Start med at sætte gang i kartofler og løg, da de skal have et forspring på 15-20 minutter i forhold til resten.

Kartofler, rødløg og minimajs:

  • En passende mængde kartofler – skåret i både
  • 3 rødløg – skåret i kvarte
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 2 -3 spsk olivenolie
  • 1 pakke minimajs
  • 2 spsk smør
  • Ca 30 g parmesan – revet
  • 1 knips chiliflager
  • Persilledrys

 

Kom kartofler, rødløg, herbes de Provence, salt, peber og olivenolie i et ovnfast  fad og vend det grundigt rundt. Sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 20 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og placer minimajsene heri. Fordel smørret udover majsene, drys med revet parmesan, salt, peber og chiliflager. Stil fadet tilbage i ovnen i endnu 30-40 minutter. I mellemtiden lav karbonader og sovs.

Drys de færdigbagte kartofler og grøntsager med hakket persille inden servering.

Karbonader og sovs:

  • Ca 500 g hakket kalv og flæsk – jeg brugte med 10 % fedt
  • Salt og peber
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 3/4 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 3 spsk Worchestershire sauce
  • En anelse kulør

 

Form kødet til 3 karbonader og krydr dem med salt, peber og herbes de Provence. Kom lidt olie på en dyb pande og brun karbonaderne på begge sider. Hæld fløden på panden og tilsæt smuldret bouillonterning og worchestershire sauce og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.