Krondyrgryde med rodfrugter, tørrede svampe og æbler, samt rødbedesalat med dadler

raadyrgryde-mvAftensmaden i går bød på hverdagsluksus i form af en lækker vildt-gryderet med krondyr. Dog var kødet købt på “datotilbud” og en god mængde rodfrugter og æbler fyldte også godt til i retten, så faktisk var prisen ikke så luksuriøs endda. Mange er bange for at give sig i kast med vildt, da det har ry for at blive tørt, men generelt kan man sige, at enten skal vildtkød nærmest bare “kysse” panden eller så skal det simre i flere timer. Gryderetten i går fik omkring 2,5 time og jeg kan love dig, at kødet ikke var det mindste tørt.

Jeg serverede kogte kartofler til, da vi ikke havde så meget smør, men planen var ellers kartoffelmos. Derudover fik vi den skønneste og supernemme rødbedesalat. Den ligner ikke alverden, men jeg er selv helt vild med den. Faktisk overvejer jeg at lave en portion af den juleaften, da jeg ikke er helt vild med rødkål, som mine børn elsker – og så er rødbedesalaten hurtig og nem at lave en portion af til mig, hvis jeg da ellers kan få den i fred.

krondyr-i-gryde-mmKrondyrgryde:

  • 500 g krondyr i tern
  • 10 g blandede tørrede svampe
  • Lidt kogende vand
  • 100 g bacon i tern
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 1 pastinak – skåret i tern
  • 1 persillerod – skåret i tern
  • 1 gulerod – skåret i tern
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ tsk timian
  • 3 laurbærblad
  • 7 enebær – der har fået et dunk med f.eks bagsiden af en grydeske
  • Salt og peber
  • 1 stort æble – skåret i både
  • 5 dl fløde
  • Kulør

 

Kom de tørrede svampe i en skål, overhæld dem med kogende vand og stil dem til side. Kom baconen i en stegegryde eller dyb pande og steg dem, indtil de har afgivet en del af fedtet. Tilsæt så kødet og brun det på alle sider i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt løg, pastinak, persillerod, gulerod, hvidløg, timian, laurbærblade, enebær, salt og peber og steg endnu et par minutter. Kom de udblødte svampe og udblødningsvandet i retten, men hold det sidste vand tilbage, hvis der ligger jord og urenheder i bunden af skålen.

Lad retten simre under låg i ca 2 timer – rør i den et par gange undervejs. Tilsæt æbler og fløde og lad retten simre uden låg, indtil æblerne er møre og sovsen har en passende konsistens. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.

roedbedesalat-mmRødbedesalat:

  • 3 store rødbeder – revet
  • 3 stilke bladselleri – skåret i tynde skiver
  • 8 dadler – skåret mindre stykker
  • 2 spsk olie
  • 3 spsk æbleeddike
  • 1 spsk grov sennep
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser i en skål og lad salaten trække lidt.

Ball tip med ovnkartofler, grønkålssalat med appelsin, oliven og fåremælksfeta, samt en skøn aïoli med grillet snackpeberfrugt

ball-tip-mmJeg har ikke før i går tilberedt ball tip, som denne udskæringen åbenbart hedder på moderne dansk, men da jeg jo altid synes, at det er sjovt at prøve noget nyt og Nemlig samtidig havde tilbud på en 1500 g steg til 89 kr, så var tidspunktet for min debut kommet. Ball tip’en er en del af klumpen og kan bruges både som en hel steg og skåret op i bøffer.

Da jeg søgte inspiration til tilberedningen på nettet, kunne jeg se, at mange gnider deres ball tip med en rub og lader det trække natten over, men det havde jeg ikke tid til i går. Derfor blandede jeg i stedet en  lidt grov hvidløgssmør, stak små  huller med en lille skarp kniv jævnt udover stegen og fyldte dem med smørret. Det fungerede rigtig fint og gav både god smag og mørt kød. Jeg valgte at servere tilbehør med et strejf af solskin til.

ball-tip-med-tilbehoer-mmBall tip:

  • 1 ball tip à ca 1500 g – soigneret, fjern grimme sener, men lad fedt sidde
  • 3 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 1 spsk paprika

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg stegen i et ovnfast fad og stik den jævn med en lille skarp grøntsagskniv. Bland smør, hvidløg, salt og peber og kom blandingen i hullerne, så godt det nu kan lade sig gøre. Gnid stegen med resten af smørret og krydr den med paprika og ekstra salt og peber.  Sæt stegen i den varme ovn i 45 minutter eller indtil et stegetermometer viser en kernetemperatur på 54 grader. Lad stegen hvile utildækket i ca 15 minutter, inden den skæres i skiver. Bemærk at kødfibrene vender sig,  som de også gør i f.eks en culotte.

(Ovn)kartoflerne blev blot skåret i kvarte, vendt med lidt olivenolie, salt og peber og røg i ovnen sammen med stegen – plus det kvarter hvor stegen hvilede. De blev vendt rundt et par gange undervejs.                                                                                                                                              aioli-med-grillet-peberfrugt-mm Aïoli med grillet snackpeber:

  • 1 snackpeber
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 æg
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af 1 citron
  • 4 dl vindruekerneolie

 

Dryp snackpeberfrugten med lidt olivenolie og bag den øverst i ovnen på 200 grader i ca 35 minutter (den skal blive sort). Læg den færdigbagte snackpeberfrugt i en koge/fryse-pose og lad den køle af. Pil skindet af den afkølede snackpeberfrugt og fjern frøstol og de værste kerner.

Blend snackpeberfrugt, æg, chiliflager og citronsaft helt jævnt med en stavblender. Tilsæt vindruekerneolien langsomt lidt efter lidt, imens du stadig blender. Smag til med salt og peber. Sæt aïolien på køl, indtil den skal serveres.

groenkaalssalat-med-appelsin-mvGrønkålssalat med appelsin:

  • 4 håndfulde finthakket grønkål
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2-3 appelsiner –  skrællet og skåret i skiver
  • Ca 100 g fåremælksfeta – eller anden rigtig god og gerne fast feta
  • 1 stor håndfuld grønne oliven – mine var marineret i citron
  • Et drys groft hakket bredbladet persille

 

Knug og kram grønkålen med citronsaft, olivenolie, salt og peber i en egnet salatskål. Pynt med appelsinskiver, oliven, feta og persille.

Marineret flankesteak med ajvar-flødekartofler og endnu en helt enkel grønkålssalat

flankesteak-mvKender du det, når en madvarer som man ellers rigtig godt kan lide, er ved at ryge i glemmebogen? Ikke fordi man er blevet træt af den eller fordi den svær at få fat i, men man glemmer simpelthen bare at se den som en mulighed, når dagens menu skal vælges. Sådan havde jeg det med flankesteak – altså indtil i går aftes, hvor vi fik sådan en fætter sammen med lækre flødekartofler med den flotteste farve og en helt enkel grønkålssalat med granatæblekerner. Jeg behøver vel næppe skrive, at gensynsglæden var stor og at der ikke skal gå så lang til før vi skal have den skønne udskæring igen.

Hvis du klikker på linket, så kan du se, hvordan jeg tilbereder flanksteak. I går byttede jeg blot timian og rosmarin ud med oregano og paprika.

ajvar-floedekartofler-mvAjvar-flødekartofler:

  • 1 kg kartofler – hvis skrællen ikke er for grov, så gider jeg ikke skrælle dem
  • 5-6 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1-2 dl mælk
  • 6 gode spsk stærk ajvar – gerne hjemmelavet
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i tynde skiver (mine kunne godt have været lidt mindre rustikke, men det skulle gå lidt stærkt). Bring fløden i kog i en gryde og kom kartofler og hvidløg i. Lad fløden koge op igen og tilsæt så mælk, indtil det dækker kartoflerne, når retten står og simrer under låg. Rør forsigtigt i det indimellem.

Når kartoflerne er kogt møre og fløde/mælke-blandingen er godt cremet, tilsæt da ajvar og smag til med salt og peber. Kom hele herligheden i et ovnfast fad og sæt det i en 200 grader forvarmet ovn, indtil overfladen har fået lidt farve. Lad kartoflerne trække på køkkenbordet i et kvarters tid, imens du steger kødet og det efterfølgende hviler

groenkaal-med-granat-mv Grønkålssalat:

  • Revet skal af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 3 spsk æbleeddike
  • Salt og peber
  • 3 spsk olivenolie
  • 4 store håndfulde præ-hakket grønkål
  • Kerner og saft fra ½ granatæble

 

Bland citronskal, hvidløg, æbleeddike, salt og peber i en skål. Pisk olivenolien lidt ad gangen. Tilsæt grønkålen og knug og kram den godt med dressingen – brug hænderne. Tilsæt granatæbler-kerner og saft og vend det lidt rundt.

Vegetarburger med coleslaw og lynsyltede rødløg – Stop spild af mad.

vegeburger-mmDu kender sikkert det, at stå med en omgang kogte kartofler og grøntsager til overs fra aftensmaden. For meget til bare at smide ud, så det ryger i køleskabet. I bedste fald får man spist et par kartoffelmader og efter et par dage ender resten i skraldespanden, hvis altså ikke man gør sig umage for at undgå madspild og derfor sørger for at få brugt alle sine rester. I dag blev en sådan portion reste-grøntsager til “bøfferne” i to store vegetarburgers og 6 små “frikadeller” til madpakkerne. Vi fik coleslaw og lynsyltede rødløg  i burgerne i dag, men det kunne naturligvis ligeså godt have været salat, tomat, løg, mayo og ketchup eller hvad du nu har lyst til. Har du kartofler, men andre grøntsager til overs, så kan du sagtens bruge dem, men så kan det være, at du skal regulere mængden af havregryn lidt.

kogte-groentsager-mv

vegetarboeffer-mv

“Bøfferne”:

  • 6 store kogte kartofler
  • 2 kogte gulerødder
  • 1 håndfuld ærter
  • 1 æg
  • Ca 125 g Gouda med chili – revet
  • ½ spsk paprika
  • ½ spsk røget mild paprika
  • 2 tsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • Ca 5 spsk havregryn
  • Olie til at smøre bagepladen med

 

Bland og mos med hænderne/grydeske kartofler, gulerødder, ærter, æg, Gouda, paprika, røget paprika, oregano, salt og peber. Blend havregryn i en foodprocessor eller minihakker, indtil ca halvdelen er blevet “havremel” og bland det lidt ad gangen i grøntsagsblandingen, indtil konsistensen er nogenlunde som kartoffelmos, der har stået i køleskabet.

Smør en bagepapirbeklædt bageplade gavmildt med olie og form 2-4 bøffer, samt et antal frikadeller af en eventuel rest.  Sæt pladen i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter. Vend bøfferne (og frikadellerne) efter ca 30 minutter.

coleslaw-mvColeslaw:

  • ½ spidskålshoved – fintsnittet
  • 2 spsk eddike
  • 3 spsk cremefraiche – jeg brugte 38%
  • 2 spsk mayonnaise af lødig kvalitet
  • 2 fed hvidløg -presset
  • Saft fra ½ citron
  • ½ tsk spidskommen
  • 2 gulerødder – revet
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt sukker

 

Kom den snittede spidskål i en skål sammen med eddiken og kram og knug kålen med hænderne, indtil den falder lidt sammen. I en anden skål – bland cremefraiche, mayonnaise, hvidløg, citronsaft og spidskommen sammen. Vend spidskål, gulerod og dressing sammen og smag til med salt peber og eventuelt sukker, hvis du godt kan lide, at din coleslaw har lidt sødme.

Endvidere:

Lamme T-bones med “græske flødekartofler” og salat

lamme-t-bones-mvJeg kunne simpelthen ikke stå for disse bittesmå nærmest nuttede lamme T-bone steaks, så selvom prisen selv på tilbud var ret krydret, så røg de altså op i indkøbskurven – omend ikke i så store mængder. Jeg valgte at servere en omgang (godt mættende) flødekartofler med et græsk twist til for at “strække” kødet lidt, samt en dejlig salat med en syrlig/skarp vinaigrette til at stå op imod flødekartoflernes fedme og derved skabe balance i måltidet. (Tzatziki eller en salat med cremefraiche-dressing ville derimod ikke have gjort noget godt for retten).

Lamme T-bones:

  • En passende mængde lamme T-bones – vi spiste 3 hver
  • Salt og peber

 

Producenten af det ellers meget lækre og velsmagende lammekød, vil åbenbart gerne have at forbrugeren skal ødelægge kødet og foreslår på pakken at kødet gennemsteges til en kernetemperatur på 80 grader. Det ville være en stor skam at gøre, hvis du spørger mig.

Jeg krydrede med salt og peber og gav T-bones’ne et par minutter på hver side på en godt varm grillpande og så var de fint rosa, saftige og dejlig møre. Jeg brugte ikke stegetermometer, men et gæt vil være, at de har været omkring 60 grader tættest på benet.

graeske-floedekartofler-mv“Græske flødekartofler”:

  • 6-8 fed hvidløg – finthakket
  • 2 spsk smør
  • 1 knips chiliflager
  • Et ært-stort stykke muskatnød – friskrevet
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 laurbærblad
  • 5 dl piskefløde
  • 2 dl mælk
  • 1 kg kartofler med ikke al for tyk skræl – skåret i tynde skiver
  • Salt og peber
  • 200 g  fetaost -smuldret

 

Klar hvidløget i smør i en gryde. Tilsæt chiliflager, muskat, oregano og laurbærblad og steg endnu ½ minut, inden piskefløde og mælk hældes på og koges op under jævnlig omrøring. Tilsæt kartoflerne og kog op igen og lad det simre under låg, indtil kartoflerne er møre (ca 15 minutter). Tilsæt halvdelen af fetosten og smag til med salt og peber. Hæld det hele i et ovnfast fad og drys med resten af fetaosten.  Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader, indtil overfladen er gylden. Lad kartoflerne hvile ca 15 minutter før servering.

salat-til-lamme-t-bones-mvDagens salat af romaine, rød romaine, cherrytomater i forskellige farver og former, lækre grønne oliven med sten, lidt finthakket rødløg og grofthakket persille, samt en vinaigrette med sennep og hvidløg.

Older posts