Lammefrikadeller med frisk estragon, grillede padronpebre og “rødbedetzatziki”

lammedeller-mvSelvom vi bruger en ganske stor mængde rodfrugter i efterår og vintermånederne, så køber jeg af pladshensyn oftest de der poser med blandede rodfrugter (typisk gulerødder, pastinak, persillerod og rødbeder), så vi ikke skal have 4 forskellige poser liggende. En ganske fin løsning, hvis det altså ikke lige var fordi, at hver gang når alle de andre rodfrugter er brugt, så ligger der altid en god sjat rødbeder tilbage og det kan altså godt blive til en hel del rødbeder i løbet af sådan en sæson. Det er ikke fordi, vi ikke spiser rødbeder overhovedet – vi spiser bare flere af de andre rodfrugter, MEN det skal være slut. Et af mine (329) nytårsfortsætter er nemlig, at få brugt rødbederne i samme takt som de andre rodfrugter i posen, så de ikke skal ligge og fylde, indtil jeg enten får taget mig sammen til at sylte dem, forærer dem bort eller værst af alt, at de svinder ind til små indtørrede knolde og ender som madspild, GYS!!
I dag fik jeg heldigvis brugt 2 kæmpestore rødbeder i en tzatziki, som ikke helt er en rigtig tzatziki, men som smager virkelig dejligt. Derudover fik vi lammedeller, pitabrød, salat og de små grønne padronpeberfrugter, som er en anelse mere krydrede i smagen end almindelig peberfrugter.

lammedeller-og-padronpebre-mvLammefrikadeller:

  • 500 g hakket lammekød – helst middelfedt
  • 1 stor håndfuld friske estragonblade – hakkede
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad farsen hvile på køl et kvarters tid. Form farsen til 8-10 frikadeller og steg dem netop gennemstegte på en (grill)pande.

Padronpebre:

  • 10-12 hele padronpebre – du behøver ikke fjerne kerner og frøhus
  • Lidt olie
  • Salt

Dryp de hele peberfrugter med en anelse olie og steg dem på en (grill)pande, indtil de er bløde og gerne ret mørke. Krydr med rigeligt salt. (De smager godt både kolde og varme).

roedebedetzatziki-mv“Rødbedetzatziki”:

  • 2 meget store rødbeder – skrællet og revet
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – revet
  • Salt og peber
  • Ca 4 dl cremefraiche

 

Bland rødbede, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber og lad det trække ca 15 minutter. Kom rødbede-massen i en si, så det værste saft drypper fra. (Gem endelig saften til f.eks vinaigrette, dressinger eller lignende eller drik den, den smager skønt og er supersund). Bland cremefraiche i rødbedemassen og smag til med eventuelt mere salt og peber.

Endvidere:

  • Romainesalat – snittet
  • Pitabrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt oliven

 

“Linsekødboller” i flødesovs

koedbul-rereHer får du mit bud på en vegetarisk udgave af broderlandets klassiker “svenska köttbullar med gräddsås”.  Farsen til “kødbollerne” er lavet af blandt andet linser og champignons, men de både ligner og smager til forveksling som dem af kød, så server du dem gerne til både vegetarer og inkarnerede kødspisere.

kb-re“Linse-kødboller”:

  • 1 dåse grønne linser – skyllet, drænet og knuget fri for væde
  • 250 g champignon – fint hakket
  • Olivenolie + smør til stegning
  • 1 løg –  hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 hel allehånde – stødt
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 æg
  • 4 spsk havregryn
  • 1 spsk kokosfibermel
  • Salt og peber
  • Lidt dild til pynt

 

Steg svampene, indtil de har afgivet væske og denne er fordampet igen. Tilsæt lidt olivenolie, løg og hvidløg og steg yderligere til løgene er bløde og gyldne.

Kom linserne i en skål og mos dem lidt med hænderne. Bland linserne med svampeblandingen og de øvrige ingredienser. Form farsen til ca 20 “kødboller” og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade.  Bag “kødbollerne” ca 20 minutter på 200 grader. I mellemtiden – lav sovsen.

Tag “linse-kødbollerne” ud af ovnen og steg dem gyldne i lidt smør. Placer”kødbollerne” i sovsen og lad den koge op. Drys med dild og server retten med kartoffelmos, agurkesalt og tyttebærsyltetøj.

Flødesovs:

  • 1½ tsk koncentreret tomatpuré
  • 3,5 dl piskefløde
  • 3,5 dl vand
  • 3 spsk worcestershire sauce – vegetarisk alternativ: 2-3 spsk granatæblemelasse
  • 2 spsk soya
  • 1½ grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Salt og peber
  • En anelse kulør

 

Steg tomatpuréen 1 minut på en dyb pande. Tilsæt fløde og vand og pisk tomatpuréen ud i væsken. Tilsæt worcestershire sauce, soya og bouillonterning og lad sovsen koge lidt ind. Smag til med salt og peber. Farv sovsen med ganske lidt kulør.

Endvidere:

  • Kartoffelmos
  • Agurkesalat
  • Tyttebærsyltetøj

 

 

 

 

 

 

 

Kofta af hakket gris i krydret og cremet sovs, samt parfumerede gule ris og kølende ananas-lassi

kofta-alt-rereI dag stod den på lækre kødboller i en cremet og krydret sovs med smag af Indien. Hertil fik vi smukke gule ris med et strejf af nellike og en læskende og luksuriøs lassi med frisk ananas og ægte safran. Hvis du også vil servere lassi til, så lav den straks inden servering, da den ikke vinder ved at stå.

kofta-gryde-reKofta i cremet og krydret sovs:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 2 store løg – revet eller blendet
  • 8-10 fed hvidløg – revet eller blendet
  • 1 spsk + 1 spsk garam masala
  • 1 tsk + 1 tsk stødt og tørret ingefær
  • Salt og peber
  • 2 spsk solsikkeolie
  • 2 tsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 tsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 4 grønne kardemommekarpsler – stødt eller kværnet
  • 1 stort laurbærblade
  • 1 tørret rød chili – styrke efter præference – smuldret
  • 1 dåse hakkede, flåede tomater
  • 3-4 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2½ dl piskefløde
  • 1 lille hoved broccoli – delt i små buketter
  • 1 lille håndfuld cashewnødder – grofthakket

 

Ælt hakket svinekød, halvdelen af løget, halvdelen af hvidløget, 1 spsk garam masala, 1 tsk stødt ingefær, salt og peber sammen til en fars. Form farsen til ca 10 lidt aflange kødboller. Brun kødbollerne på alle sider i lidt olie, tag dem af panden/stegegryden og læg dem til side.

Kom om nødvendigt lidt mere olie på panden og klar resten af løgene herpå. Tilsæt resten af hvidløget, resten af garam masalaen, det sidste stødte ingefær, stødt koriander, stødt spidskommen, stødt kardemomme, laurbærblad og smuldret chili og steg endnu et minut, men pas endelig på at det ikke branker.

Tilsæt de flåede tomater, vand og smuldret bouillon i retten og kom også kødbollerne/koftaerne tilbage i retten og lad det simre under låg i ca 10 minutter. Kom fløden og broccolibuketterne i retten og lad den simre uden låg, indtil broccolien er mør, uden at være slatten. Smag til med salt og peber og drys med groft hakkede cashewnødder. Server sammen med de parfumerede ris og lassien.

Parfumerede gule ris:

Kog en passende mængde ris efter anvisning på pakken, men tilsæt også kogevandet ca 1 tsk stødt gurkemeje og 5-6 hele nelliker (passer til ca 3 dl rå ris).

lassi-nyAnanas-lassi:

  • 1 ananas – skrællet og groft hakket
  • 4 spsk flydende honning
  • 5 tråde safran
  • 1 knips salt
  • ½ liter yoghurt naturel
  • Vand og isklumper

 

Blend hele herligheden – undtaget vand og is – til en homogen masse. Tilsæt vand lidt efter lidt, imens du stadig blender, indtil konsistensen er passende. Fordel lassien i 4 glas med sugerør. Kom et par isklumper i hvert glas og server straks.

 

Krebinader à La Méditerranée og salat med grillet grønt og harissa-vinaigrette

a-la-mediterranee-2rere

Dagens danske hakkede svinekød og tilbehør blev lige sendt på en solskinstur rundt i landene ved Middelhavet, inden det landede på middagsbordet. Kødet blev krydret med fransk grov sennep og herbes de Provence, i sovsen kom der italienske soltørrede tomater og salaten var med græske oliven og en vinaigrette med harissa fra Tunesien. Jeg gav også kogte kartofler til, som godt nok var danske, men til gengæld i tre forskellige farver. Helt almindelig kartofler passer naturligvis ligeså fint til og det samme ville bulgur gøre. Krebinader er for de uindviede en sammentrækning af karbonader og krebinetter, som er betegnelsen vi bruger herhjemme, fordi jeg har opgivet at finde ud af, hvad der er hvad.

krebi-reKrebinader à La Méditerranée:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 tsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 3 store spsk soltørrede tomater i små tern
  • 1 tsk tørret timian
  • 200 g flødeost
  • Ca 3 dl vand
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 håndfuld persille – finthakket til pynt

 

Bland kødet med sennep, herbes de Provence, salt og peber og form det til 4 bøffer. Brun kødet på begge sider i lidt olivenolie på en dyb pande. Tag kødet af panden og læg det til side.

Klar løgene på samme pande og tilsæt hvidløg, tern af soltørrede tomater og timian og steg yderligere et par minutter. Kom flødeost, vand og bouillonterning på panden og pisk det jævnt.

Kom kødet tilbage på panden og lad det simre, indtil kødet er netop gennemstegt og sovsen har en passende konsistens. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du synes, at sovsen er blevet for tyk. Smag til med salt og peber og drys med persille.

grillet-salat-reSalat med grillet grønt og vinaigrette med harissa:

  • 2 snackpebre – befriet for kerner og frøstol og skåret i mindre stykker
  • 1 stor håndfuld grønne bønner – nippede
  • ½ bundt grønne asparges – trimmede
  • 1 lille romainesalathoved – revet i mindre stykker
  • 1 håndfuld sorte oliven med sten
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 4 spsk olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 1 stor tsk harissa
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Steg snackpebre, asparges og bønner på en tør grillpande, indtil de har fine grillmærker. (Friske bønner skal have mindst 5 minutter, for ikke at give ondt i maven).

Fordel romainesalaten på et serveringsfad og placer de grillede grøntsager ovenpå. Drys med oliven og persille. Pisk olivenolie, hvidvinseddike, harissa, hvidløg, salt og peber sammen til en vinaigrette og hæld den over salaten.

Endvidere:

Kartofler eller bulgur

 

 

 

Tomatglaserede kødboller med primadonna og salat med ovnbagte aspargeskartofler og basilikumvinaigrette

primaHvis man siger kødboller i noget tomat-halløj, så tænker de fleste nok også pasta, men ikke desto mindre valgte jeg at servere en farverig salat med sprøde ovnbagte kartofler, majs, tomat og lækker basilikumvinaigrette til kødbollerne i dag. Min datter påstod at det smagte meget bedre end med pasta og jeg er tilbøjelig til at give hende ret, men prøv selv.

prima salat rereSalat med ovnbagte aspargeskartofler:

  • 10-12 mellemstørrelse aspargeskartofler – delt i halve på langs
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 3 håndfulde blandede salater – jeg brugte en færdig blanding af friseé, radicchio, feldsalat og rucola
  • 2 tomater – skåret i mundrette stykker
  • 2 håndfulde majs – jeg brugte optøede fra frost
  • 1 rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 1 portion basilikumvinaigrette – se opskrift længere nede på siden

 

Kom kartoflerne i et ovnfast fad og vend dem med olivenolie, salt og peber. Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn i ca 35 minutter eller indtil de er gyldne og møre. (I mellemtiden – lav kødbollerne).

Læg de blandede salater på et fad og placer de let afkølede færdigbagte kartofler ovenpå. Fordel tomater, majs, og rødløg fint på fadet og drys med persille. Giv basilikumvinaigretten til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Basilikumvinaigrette:

  • 4 spsk olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • Salt og peber

 

Mix hele herligheden til en jævn masse med en stavblender. Smag til med eventuelt mere salt og peber og/eller eddike.

prima pandeTomatglaserede kødboller med prima donna:

  • 500 g hakket svinekød
  • 1 æg
  • 2 løg – meget fint hakket
  • 5 fed hvidløg – meget fint hakket
  • 100 g revet primadonna-ost
  • Revet skal af ½ citron
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips sukker
  • 1 knips chiliflager
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 drys groft hakket persille til pynt

 

Rør kød, æg, halvdelen af løget, halvdelen af hvidløget, primadonna, citronskal, oregano, spidskommen, salt og peber sammen til en fars. Form farsen til ca 12 kødboller og brun dem på alle sider i lidt olie på en dyb pande.

Tag kødbollerne af panden og læg dem til side. Kom den anden halvdel af løg og hvidløg på panden og steg et par minutter, uden at det tager farve. Tilsæt herbes de Provence, sukker og chiliflager og steg yderligere et minut, inden cherrytomaterne tilsættes.

Kom kødbollerne tilbage på panden og lad retten simre, indtil tomatsovsen er næsten helt indkogt. Smag til med salt og peber.

 

Older posts