Laks varmrøget på Weberen med sommerens salat og skøn mynte/hvidløgs-dressing

I weekenden prøvede jeg noget nyt sammen med min datter – nemlig at varmryge en lakseside i min Weber. Jeg er bestemt ikke nogen grill eller ryge-ekspert og dem der er, vil givetvis påstå, at vi gjorde det helt forkert, men det smagte skønt og var dejligt nemt uden den helt store planlægning eller tilberedning over flere dage. Det er ihvertfald ikke sidste gang, at vi vil bruge denne “hverdags-metode”.

Til at lave røg med, brugte vi afklippede blommegrene, som har ligget et par uger i en bunke i haven. Vi ville egentlig have brugt æblegrene fra min datters have, men dem havde hun glemt. Blommegrenene fungerede nu også helt efter planen. Jeg tænker, at man kan bruge de fleste ikke giftige grene med en behagelig aroma. Til fisken fik vi en lækker sprød salat med fåremælksfeta og cremefraiche-dressing med hvidløg og frisk mynte. Jeg havde lige bagt nogle rigtig gode seje boller med ølandshvede, så dem fik vi også til. Alternativt til brødet – server små kogte eller ovn-kartofler til.

Varmrøget laks:

  • En lakseside à ca 750 g – soigneret og duppet tør
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 spsk hele fennikelfrø
  • Salt og peber
  • Blommegrene

Læg laksen i en foliebakke, gnid den med olie og krydr på begge sider med fennikelfrø, salt og peber. Tænd op i grillen på normal vis. Når den er klar skraber du kullene over i den ene side og læg blommegrenene oveni. Placer risten lige over gløderne og sæt foliebakken med laksen i den modsatte side end kullene. Læg låg på grillen og lad topspældet være halvåben henover laksen, så røgen kommer den vej. Bundspældet skal være næsten helt åben. Vi brugte ikke stege termometer, men tog den på gefühl. Foretrækker du at bruge stegetermometer, så er laksen klar, når den når omkring 55 grader. Da laksen helst skal nå at få lidt røg, inden den er færdig, så skal grillen endelig ikke blive for varm. Vi sprøjtede kullene med vand fra en forstøver, når varmen blev lidt for intens. Vores lakseside endte med at få små 40 minutters røg, men både laks, grill, smag og behag er forskellig, så brug øjne, fingre, mund og næse.

Fin og færdig.

Kødet er så lækkert – saftigt med en fin mild røgsmag.

Hvidløgs/mynte-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld friske mynteblade – fint hakket
  • Saft og skal af ½ citron
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen. Stil dressingen på køl indtil servering.

 

Salat:

  • 4-5 håndfulde groft revet dansk icebergsalat
  • 10 ikke for store radiser – halveret på langs
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • Ca 2 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost
  • 100 g sugar snaps – skåret i strimler
  • 100 g god feta – smuldret
  • 3-4 spsk blandede ristede frø og kerner

 

Spred salaten ud på et fad. Fordel radiser, forårsløg, ærter og sugar snaps udover salaten. Smuldr feta og drys med frø og kerner.

 

 

Spicy kylingevinger, rissalat med mango, samt karry/mangochutney-dressing

Jeg købte disse kæmpestore økologiske kyllingevinger på tilbud hos nemlig.dk forleden dag. De vejede næsten 100 g stykket. Jeg ved ikke, hvad vingerne på en almindelig 1200-1300 g kylling vejer, men de her var ihvertfald store og vi spiste da også “kun” 3-4 vinger hver + salat og blev fint mætte.

Kyllingevinger: 

  • 1000 g store kyllingevinger –  ca 12 stk
  • 2 dl ketchup
  • 3 spsk rørsukker
  • 4 spsk olie
  • 3 spsk eddike
  • 1 spsk røget paprika
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk stødt fennikel
  • 1-2 tsk chiliflager – efter chilistyrke og præferencer
  • Salt og peber

 

Læg kyllingevingerne i en bagepapirbekædt bradepande. Bland de øvrige ingredienser sammen og gnid vingerne godt ind i blandingen. Sæt bradepanden med kyllingevingerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Hold øje med, at kødet ikke branker, men det må godt få lidt”kant”.

Karry/mangochutney-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 5 spsk fint hakket mangochutney
  • 2 spsk karry
  • 3 spsk eddike
  • ½ tsk chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og sæt dressingen på køl, imens kyllingen er i ovnen.

Rissalat med mango:

  • 1 mango – skåret i tern
  • ½ agurk – halveret, befriet for kerner og skåret i skiver
  • 1 snackpeber – skåret i mindre stykker
  • 1 rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
  • 5-6 håndfulde kolde kogte ris

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål.

 

Kold svinemørbrad med fetacreme

Da jeg forleden lavede vitello tonnato, blev vi færre til middag end først antaget. Jeg valgte derfor at tage noget af kødet fra, selvom det allerede var kogt. Hvis det er rigtigt, så skal der bruges kalv (=vitello) i retten, men jeg laver det oftest af svinemørbrad, da det er langt billigere, nemmere at få fat i og smager ligeså godt. Jeg stod således med en hel kogt svinemørbrad til overs. Det kom der denne skønne ret ud af. Jeg forestiller mig, at den kan bruges både til forret, frokostret, aftensmad og på buffetbordet. Vi spiste lunt ciabattabrød til.

Kødet:

  • 1 svinemørbrad à ca 500 g – afpudset
  • Vand
  • 1 tsk hele peberkorn
  • 2 laurbærblade
  • 1 løg – delt i kvarte

 

Kom svinemørbraden i en gryde – del den eventuelt i to. Hæld vand i gryden, så det lige dækker kødet. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og løg. Bring vandet i kog under låg og lad kødet simre i 20-25 minutter fra det koger. Lad kødet afkøle lidt og skær det derefter i meget tynde skiver. Læg kødet taglagt på et fad.

Fetacreme:

  • 150 g fast feta
  • 2,5 dl cremefraiche 18%
  • 1 bundt dild også de fine stilke – tag lidt fra til pynt
  • 3 spsk hakket persile
  • 1 sort fed hvidløg – groft hakket
  • 1 knips chiliflager
  • Lidt salt og meget peber

 

Kom feta, 2 spsk af cremefraichen, dild, persille, hvidløg, chiliflager, salt og peber i en foodprocessor og kør det til en jævn masse. Kom feta-massen i en skål og rør den forsigt med resten af cremefraichen. Fordel massen udover kødet i et jævnt lag.

Pynten:

  • 4-5 cherrytomater – delt i halve
  • 1/3 agurk – skåret i små tern
  • Ca 20 små sorte oliven med sten
  • Et par duske dild

 

Pynt kødet med cremen på med halve cherrytomater, agurk, oliven og dild. Server retten med lunt hvedebrød.

Sandwich med varmrøget peberlaks, syltet fennikel og sennepscreme

Dagen i dag har stået i hyldeblomstens tegn. Min veninde og jeg har hygget med at lave hyldeblomstsukker og hyldeblomstpandekager. Det mest delikate sukker med hyldeblomstsmag står til tørring natten over, men pandekagerne spiste vi med det samme. Appetitten til aftensmad var derfor ikke til “kød, sovs og kartofler”, så det blev til disse lidt lettere og mere sommerlige sandwiches med varmrøget peberlaks, syltet fennikel og senneps-creme.  Syltet fennikel:

  • ½ fennikel – skåret i meget tynde skiver (jeg brugte food processoren)
  • Ca 1½ dl lagereddike
  • ½-1 dl vand
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk dildspidser
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør eddike, vand, sukker, dildspidser, chiliflager, salt og peber sammen og kom fennikel heri. Sæt på køl i mindst et par timer inden servering.Sennepscreme:

  • 5 spsk mayonnaise af lødig kvalitet
  • 3 spsk cremefraiche
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk Ravigottesauce – alternativt sød sennep
  • 3-4 spsk hakket persile
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og stil cremen på køl indtil servering.

Endvidere:

  • Ca 250 g varmrøget peber-laks
  • 2 store boller – eller tilsvarende
  • 2 store blade icebergsalat
  • 1 avocado – halveret og skåret i skiver

 

Fordel laks, grønt, sennepscreme og syltet fennikel i de 2 boller og server.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fddddd

Skinkesalat med rød peber – Stop spild af mad

Jeg havde en rest “familieskinke” til overs fra middagen i går. Den og en halv lidt træt rød peber blev tryllet om til denne lækre skinkesalat. Som altid når det drejer sig et stop-spild-af-mad-indlæg, så skal opskriften ses som vejledende og til inspiration.

Skinkesalat:

  • Ca 10 cm “familieskinke” – skåret i grove tern
  • 1 rødløg – skåret i kvarte
  • ½ rød peber – skåret i et par stykker
  • 1 knips chiliflager
  • Ca 6 spsk mayonnaise af god kvalitet
  • Salt og peber

 

Kom skinke, rødløg, peberfrugt og chiliflager i en foodprocessor og kør det til smulder. Saml skinkeblandingen med mayonnaise og smag til med salt og rigeligt peber.