Lun salat med bagt blomkål og chorizo, samt gedeostecreme

I går serverede jeg denne skønne salat til en solid svinekotelet, men den vil også være god til både fugl, fisk, okse og lam eller sågar bare med godt brød til. Vi fik kun salaten til kødet – min voksne datter og jeg, men suppler gerne med ovnkartofler, brød etc., hvis I er flere om salaten eller blot føler for det. Jeg kunne godt have tænkt mig et lidt mere gavmildt persilledrys, men jeg havde ikke mere. Til gengæld er persillen egen avl fra haven.

Lun blomkålssalat:

  • 1 pænt blomkålshoved
  • 2 tsk røget paprika
  • Salt og peber
  • Ca 200 g krydret chorizo (1 pølse)
  • 1 håndfuld mandler
  • 1 lille snackpeber – skåret i strimler
  • Et stort persilledrys

 

Soigner blomkålen og del den i buketter – halvér de største. Læg blomkålen i et ovnfast fad og krydr med røget paprika, salt og peber.

Del chorizopølsen i kvarte på langs og skær dem i tern. Fordel chorizoen udover blomkålen og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 g i ca 45 minutter indtil blomkålen er mør og chorizoen sprød. I mellemtiden – rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft.

Læg den bagte blomkål på et fad og drys den sprødstegte chorizo jævnt udover denne. Fordel snackpeber udover blomkålen og drys med mandler og finthakket persille. Server sammen med gedeostecremen.

Gedeostecreme:

  • 100 g frisk gedeost
  • 3-4 spsk tyrkisk yoghurt
  • Salt og peber

 

Rør gedeost og yoghurt sammen og krydr med salt og godt med peber.

Pizza alla mexicana med (en rest) kylling, snackpeber, cheddar og kold avokadocreme – Stop spild af mad

Mandages look-alike pizza er resultatet af den forgangne uges rester – et par fuldkorns-tortillas, et helt kyllingelår og ca halvdelen af brystet, to meget modne avokadoer og en let runken snackpeber. De øvrige ingredienser hører til “basis-lageret”.  Dette indlæg er som vanligt, når det drejer sig om “Stop spild af mad-indlæg” ikke tænkt som en opskrift, der nødvendigvis skal følges slavisk, men mere som inspiration til at få brugt dine rester. Byt du bare kylling ud med andet kød og brug de grøntsager du allerede har på lager.Opskrift:

  • 2 fuldkorns-tortillas
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré (140 g)
  • 1 spsk paprika
  • 2 tsk røget paprika
  • ½-2 tsk cayennepeber – alt efter hvor stærk dine paprika’er er og din præference
  • 1 spsk oregano
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 3 spsk olie
  • Salt og peber
  • 3-4 håndfulde tilberedt kylling uden ben – delt i mindre stykker
  • 1 snackpeber – skåret i ringe
  • 2 håndfulde majs – optøede fra frost
  • 150 g cheddar – revet

 

Bland tomatpuré, paprika, røget paprika, cayennepeber, oregano, spidskommen, koriander, olie, salt og peber. Fordel halvdelen af den krydrede tomatpuré på den ene side af hver tortilla. Fordel ligeledes kød, majs, snackpeber  og cheddarost jævnt udover de to “pizzaer”. Bag pizzaerne i en forvarmet ovn på 250 g i ca 10 minutter, men hold godt øje med dem – det går pludselig hurtigt. Server de nybagte pizzaer sammen med avokado-cremen.

Avokado-creme:

  • 2 godt modne avokadoer
  • 4 gode spsk cremefraiche
  • Saft af ½ saftig citron
  • Salt og peber

 

Mos avokadoerne og bland dem med cremefraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Fynsk burger – med grønkål og rygeostecreme

fynsk-burger-mv

Der stod egentlig kalvecuvette på menuen i går aftes, men så kom der 500 g hakket gris til en 10,- og 2 fynske rygeoste til 5 kr stykket købt på datotilbud i vejen. Kalvestegen skal vi i stedet have i aften sammen med en lun jordskok-salat-agtig ting og det hakkede grisekød og rygeosten blev til en virkelig lækker forårsburger med en rygeoste-creme “to die for”. Det er absolut ikke sidste gang, at jeg laver den. Cremen vil også passe perfekt f.eks på en kartoffel- eller æggemad eller som dip til sprøde grøntsager.

fynsk-burger-2-mv

Fynsk burger:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 2 spsk grov sennep
  • Salt og peber
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 lille løg – skåret i ringe
  • 2-3 syltede agurker – skåret i skiver
  • 8 radiser – skåret i skiver
  • 4 små håndfulde hakket grønkål
  • 1 portion rygeostecreme – se opskrift længere nede på siden
  • 4 burgerboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Bland sennep og kød sammen og form 4 bøffer. Krydr med salt og peber og steg bøfferne netop gennemstegte på en (grill)pande.  Fordel de færdigstegte bøffer, grøntsagerne og rygeostecremen i de lune boller og server.

rygostecreme-mv

Rygeostecreme:

  • 175 g rygeost
  • Ca 150 g mayonnaise af lødig karakter uden E-numre og underlige ingredienser – gerne hjemmelavet
  • ½ lille løg – meget fint hakket
  • 2 syltede agurker – meget fint hakket
  • Salt og peber

 

Bland hele herligheden sammen.

Sandwich med lufttørret skinke, mozzarella og ærtepesto

aertepestosandwich-mvJeg ved ikke med dig, men her sidst på vinteren, så får jeg oftere og oftere lyst til måltider af mere sommerlig karakter – også selvom vejret udenfor stadig er nok så vinterligt. Vores aftensmåltid i går var sådan et måltid – let og enkelt at lave,  ikke for tungt i maven og i skønne farver. Sandwich’erne kan naturligvis også serveres til frokost eller medbringes på arbejde, på skovturen osv. Den flotte ærtepesto vil også smage godt sammen med nykogt pasta eller som “sovs” til lyst kød eller fisk.

aertepesto-mv

Ærtepesto:

  • 4 håndfulde ærter – næsten optøet fra frost
  • 2 håndfulde solsikkefrø
  • 1 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 håndfuld persille – brug også gerne de fineste af stilkene
  • Ca 6 spsk olivenolie
  • 50 g parmesanost – groft revet
  • Saft af ca 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 lille knips chiliflager

 

Kør ærter, solsikkefrø, hvidløg og persille nogenlunde jævnt i en foodprocessor eller med stavblenderen. Tilsæt olie lidt efter lidt, indtil en passende konsistens opnås. Rør osten i ærtemassen med en ske, så osten bevarer noget af sin struktur. Smag til med citronsaft, salt, peber og chiliflager (rør stadig i med ske).

Endvidere:

  • 1 semibagt ciabattabrød – bagt efter anvisning på pakken og delt på langs
  • Ca 200 g lufttørret skinke – jeg brugte schwarzwald skinke
  • 2 friske mozzarellaoste à 125 g – skåret i skiver
  • 2 tomater –  skåret i skiver
  • 2 håndfulde rucola

 

Del brødet i 2-3 stykker og saml sandwicherne som på billedet.

groent-til-aertepesto-paa-fad-mm

Balkanbønner

balkanboenner-mv
Fredagsmiddagen bød på vegetarisk comfort food med Balkan-toner. Bønner i en tæt tomatsovs beriget med ajvar og bagt i ovnen med et låg af feta rørt med flødefraiche. Hertil lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Nemt og lækkert.

balkanboenner-og-rucola-mvBalkanbønner:

  • 2 løg – hakket
  • Lidt olivenolie til stegning
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 laurbærblade
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Ca 2,5 dl ajvar
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Salt og peber
  • 2 dåse hvide bønner – skyllet og afdryppet i si
  • 2 dl flødefraiche
  • 300 g feta – smuldret

 

Klar løgene i olie. Tilsæt hvidløg, herbes de Provence, paprika chiliflager og laurbærblade og steg endnu et minut. Tilsæt hakkede tomater, ajvar, bouillonterning, salt og peber og lad det simre under låg i en halv times tid. Vend de afdryppede bønner i sovsen og smag til med salt og peber. Kom blandingen i et ovnfast fad. Bland flødefraiche og feta og fordel blandingen udover bønnerne. Bag retten i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. Server med lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber

Endvidere:

  • Rucola
  • Citronsaft
  • Ciabatta eller andet hvedebrød