Broccoli-blinis med røget laks

bli rereHvis du har teenagers, så kender du sikkert det, at du havde planlagt at I skulle have en eller anden given ting til aftensmad, men når du så står og skal i gang i køkkenet – ja, så mangler en eller flere essentielle ingredienser, fordi de unge mennesker har kokkereret på egen hånd. Således skulle vi i dag have haft en vegetarisk auberginegryderet, men det er dæleme svært at lave, når nogen har hapset alle auberginerne. Menuen måtte derfor lynhurtigt laves om, efter hvad vi lige havde i køleskabet. Det kom der disse broccoli-blinis med lækker håndskåret røget laks ud af, efterfulgt af lidt ost og frisk frugt.

Nu var det røget laks, der kom på i dag, men de ville også have smagt godt med kaviar eller rejer. Til rejer ville jeg dog bytte rødløget ud med lidt citron.

blinis tæt reBroccoli-blinis:

  • 300 g broccoli – delt i små buketter
  • 0,7 dl fløde
  • 1 fed hvidløg – presset
  • ½ tsk timian
  • 1 lille knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2 æg
  • Ca 5 spsk hvedemel
  • Olivenolie til stegning

 

Damp – ikke kog – broccolien mør og lad den køle lidt af i en si. Kom broccolien i en skål sammen med fløde, hvidløg, timian, chiliflager, salt og peber og blend det med en stavblender. Tilsæt æggene et ad gangen og bland dem i broccoli-mosen. Rør melet i lidt ad gangen i, indtil du har en lind dej.

Varm lidt olie på en slip-let-pande og sæt ikke for tæt små klatter af dejen, som steges gyldne på begge sider ved lav varme. Portionen rækker til ca 14 små blinis. Server dem lune eller kolde.

Endvidere:

  • Ca 200 g røget laks
  • 2 dl cremefraiche
  • 1 rødløg – finthakket
  • Ærteskud eller dild til pynt.

 

Oksestriploin med ostegratinerede flødebagte majroer, samt sauté af grønne bønner, champignons og rødløg

bøf

Der stod bøffer på menuen i går aftes – nemlig strip loin steaks, som er bøffer af oksefileten med fedtkant. Fedtkanten kan du jo skære af, som du lyster, men vent til efter at du har stegt bøffen, da den er med til at give smag.

Som tilbehør lavede jeg ikke flødekartofler, men “flødemajroer”. Jeg må indrømmer at jeg nok foretrækker kartoffeludgaven, men majroerne er sjove som afveksling og er et rigtig godt bud, hvis du er en af dem, der ikke spiser kartofler, men alligevel drømmer om 80’er klassikeren.

Normalt kan jeg bedst lide at få en salat med en lidt syrlig olie/eddike-dressing til, når jeg får flødekartofler eller lignende, men min salat havde fået frost og var afgået ved døden. I stedet blev det til en sauté af grønne bønner, champignons og rødløg. Det smagte skønt, men jeg kunne også godt have brugt lidt syre og “friskhed”. Dog er jeg tilbøjelig til at tro at det er mig, der er lidt sær og for “salatafhængig”. Resten af familien savnede ikke salaten, men du kender jo bedst selv dine præferencer.

Bøfferne på knap 200 g stykket blev blot krydret gavmildt med salt og peber og fik 1 minut på hver side på en meget varm pande i en blanding af smør og olivenolie, men vi foretrækker også godt røde bøffer her i huset. Kan du bedre lide dine bøffer medium stegt, så giver du dem 2 minutter på hver side.

fb“Flødemajroer:

  • 1 kg majroer – skåret i tynde skiver. Hvis de er pæne behøver du ikke at skrælle dem.
  • 6 dl fløde – jeg brugte halv piskefløde og halv Arla madlavningsfløde 18%
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tsk tørret timian
  •  1/4 – 1/3  friskrevet muskatnød
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber – (vær lidt mere gavmild med saltet end du er til flødekartofler)
  • En god håndfuld revet ost med god smelteevne – jeg brugte en blanding af Danbo og Emmentaler

 

Bland fløde, hvidløg, timian, muskatnød, chiliflager, salt og peber i et ovnfast fad. Vend majroerne grundigt rundt i flødeblandingen. sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter eller indtil majroerne er stort set møre. Drys med osten og sæt fadet tilbage i ovnen, indtil osten er smeltet og gylden.

Bønne/champignon/rødløgs-sauté:

  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 spsk smør
  • 200 g champignons – skåret i skiver
  • 2-3 håndfulde grønne bønner – optøede fra frost
  • ½ tsk tørret timian
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • Salt og peber

 

Klar løgene i smør på en sautépande. Tilsæt svampene og steg indtil de er gyldne. Tilsæt bønner, timian, hvidløg, salt og peber og steg videre, indtil bønnerne er gennemvarme.

 

 

Smørstegte torskebukser med aspargeskartofler, dampede porrer og romanescokål, samt lime-aïoli

rogn 1 rereSå er den her, den første helt spæde forårsbebuder, nemlig torskebukser – altså frisk torskerogn. Jeg elsker torskebukser – både på grund af den delikate smag, men netop også fordi de er tegn på at vi går de lysere tider i møde. Frisk torskerogn kan ingenlunde sammenlignes med den i dåse, så har du kun smagt dåseudgaven, så har du virkelig noget til gode. I dag serverede jeg “bukserne” smørstegte sammen med kogte aspargeskartofler, dampede porrer og romanescokål, samt en laber aïoli med lime.

Torskerognen:

  • 600-700 g frisk torskerogn
  • Vand – så det dækker rognen
  • 7-8  hele sorte peberkorn
  • 2 små laurbærblade
  • 1 lille spsk salt til kogevandet
  • 2 spsk smør
  • Salt og peber

 

Bring vandet i kog og tilsæt peber, laurbærblade og salt. Pak torskebukserne enkeltvis stramt ind i først bagepapir og derefter stanniol. Kom bukserne i det kogende vand og lad dem simre 40-50 minutter, alt efter hvor store de er.

Skær den færdigkogte torskerogn i ikke for tynde skiver og steg dem gyldne i smør på en pande. Krydr med salt og peber.

rogn mayo reLime-aïoli:

  • Ca 150 g ægte mayonnaise – gerne hjemmelavet
  • Saft og fint revet skal af 1 lime
  • 1 fed hvidløg – fint revet
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen. Lad gerne aïoli’en trække lidt på køl, inden servering.

Endvidere:

  • En passende mængde nykogte (asparges)kartofler
  • Porrer og buketter af romanescokål – dampet 3-6 minutter i letsaltet vand

Pappardelle med ragu af svinekæber, fløde, svampe og trøffel

ragu re

Tidligere når jeg har fået svinekæber, så har det hver gang været braiseret i enten mørkt øl eller rødvin og serveret med kartoffelmos, men i dag fik jeg lyst til at prøve at lave dem på en anden måde – nemlig braiseret i hvidvin og lavet til en italiensk inspireret ragu serveret sammen med pasta. Jeg har længe haft kig på nogle små glas med trøffelcreme og i dag købte jeg så et glas, som jeg kom i ragu’en sammen med små ristede markchampignons. Trøffelcremen smager naturligvis ikke som friske trøfler, men den gav alligevel ragu’en en fin smag af trøffel. Det er bestemt ikke sidste gang at jeg kommer til at bruge trøffelcreme i min madlavning.

ragu tæt reOpskrift:

  • 700-800 g svinekæber
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 løg – delt i kvarte
  • 1 gulerod – skåret i 3-4 stykker
  • 1 persillerod – skåret 3-4 stykker
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 3 dl tør hvidvin
  • Vand
  • 200 g små markchampignons – delt i halve
  • 2,5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 1 glas La Tartufata trøffelcreme à 80 g
  • 500 g frisk pappardelle-pasta
  • Et par håndfulde rucola
  • Frisk revet Parmesan eller Grana

 

Krydr kæberne med salt og peber og brun dem på alle sider i lidt olivenolie i en stegegryde. Tilsæt løg, gulerod, persillerod og hvidløg og steg endnu et minut. Tilsæt hvidvin og suppler med vand, så det dækker kødet 2/3 op. Lad kødet simre i ca 2,5 timer under låg. Vend det et par gange undervejs. Imellemtiden – rist svampene på en tør pande og stil dem til side.

Fisk kødet op og lad det køle lidt. Hæld stegeskyen igennem en si og kassér grøntsagerne. Kog stegeskyen ind til ca 2 dl og tilsæt så fløden og trøffelcremen. Riv kødet til trevler med en gaffel og kom det og svampene i stegeskyen/fløden og lad det simre et par minutter. Imellemtiden kog pastaen efter anvisning på pakken – gem lidt af kogevandet.

Bland den ikke alt for velafdryppede pasta i ragu’en. Juster eventuelt ragu’ens tykkelse med lidt af kogevandet fra pastaen. Smag til med salt og peber. Server retten toppet med rucola og friskrevet parmesan.

Måltidssalat med varmrøget laks, cannellini-bønner og feta, samt cremefraichedressing med soltørret tomat og citron

rø laks reSelvom det er bidende koldt og sneen vælter ned, så havde jeg lyst til salat til aftensmad. Det blev til denne “måltidssalat” med superlækker varmrøget laks, cannellini-bønner og feta, der fik modspil af den lidt bitre salatblanding og dressingen med soltørret tomat og masser af citron-skal og saft.

Salaten:

  • 200 g varmrøget laks – plukket i mundrette stykker
  • Ca 150 g blandede salater – gerne indeholdende lidt bitre typer
  • ½ agurk – skåret i små tern
  • 2-3 forårsløg – fint snittet
  • 1 dåse cannellini-bønner – skyllet og drænet
  • Ca 60 g feta – brækket i mindre stykker
  • Saft af ½ citron

 

Bland salat, agurk og forårsløg på et fad. Vend forsigtigt bønnerne i – pas på de ikke smatter ud. Arranger laks og feta pænt ovenpå salaten og dryp hele herligheden med citronsaft. Server salaten med dressingen og eventuelt lidt godt brød til.

rø laks dres reDressingen:

  • 3 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 3 spsk soltørret tomat i små tern
  • Skal af 1 citron – fint revet
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 fed hvidløg – fint revet
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen til en dressing. Lad gerne trække en halv times tid på køl.

rø laks tæt re

Older posts