Millionbøf med et mere nutidigt twist

millionboef-tal-mvJeg må indrømme, at millionbøf ikke er en ret, som jeg har gjort det meget i. Jeg kan faktisk ikke erindre, at jeg nogensinde tidligere skulle have lavet retten selv – og ej heller min mor, men aller aller bagerst i hjernen har jeg nogle svage minder om min salige mormor, der serverer millionbøf til min søster og mig i deres sommerhus i Udsholt. Til gengæld kan jeg se og læse i diverse mad-grupper på Facebook, at millionbøf er en yndet og elsket klassiker på mange andre danske middagsborde, så jeg tænkte, at nu måtte det vist være på tide, at jeg også prøvede kræfter med denne ret.

Efter min smag, så ser retten umiddelbart ikke specielt indbydende ud – slet ikke i den helt kulsorte udgave med et shit ton kulør i – og så synes jeg altså, at der er alt for få grøntsager og smagsgivere i de tradtionelle millionbøf-opskrifter. Derfor har jeg skruet en anelse ned for kuløren og skruet op for grøntsager og krydderier. Jeg er helt sikkert ikke den første, der har forsøgt sig med en mere nutidig millionbøf-opskrift, men her får du mit  bud:

millionboef-gryde-mmmMillionbøf med et mere nutidigt twist:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • 3 løg – skåret i smalle både
  • 1 persillerod – skåret i små tern
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 1 pastinak – skåret i små tern
  • 2 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 3 laurbærblade
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 spsk dijonsennep
  • Salt og peber
  • 3 dl flødefraiche
  • 1 dl vand
  • 1 oksebouillonterning
  • Lidt kulør
  • Eventuelt lidt maizena eller hvedemel rørt op vand

 

I en gryde – steg løg, persillerod, gulerod og pastinak i smør, indtil løgene er klarede. Kom også kødet i gryden og brun det, imens du hakker det i småstykker, som til almindelig kødsovs. Tilsæt hvidløg, laurbærblade, timian, dijonsennep, salt og peber og steg endnu et par minutter.
Kom flødefraiche og vand i gryden og smuldr bouillonterningen heri. Lad retten simre ca 15 minutter – rør i den nu og da. Farv retten med lidt kulør og jævn den eventuelt med lidt maizena/hvedemel rørt op i  vand. Smag til med salt og peber. Server med kartoffelmos, rødbeder etc.
Endvidere:

 

Marineret flankesteak med ajvar-flødekartofler og endnu en helt enkel grønkålssalat

flankesteak-mvKender du det, når en madvarer som man ellers rigtig godt kan lide, er ved at ryge i glemmebogen? Ikke fordi man er blevet træt af den eller fordi den svær at få fat i, men man glemmer simpelthen bare at se den som en mulighed, når dagens menu skal vælges. Sådan havde jeg det med flankesteak – altså indtil i går aftes, hvor vi fik sådan en fætter sammen med lækre flødekartofler med den flotteste farve og en helt enkel grønkålssalat med granatæblekerner. Jeg behøver vel næppe skrive, at gensynsglæden var stor og at der ikke skal gå så lang til før vi skal have den skønne udskæring igen.

Hvis du klikker på linket, så kan du se, hvordan jeg tilbereder flanksteak. I går byttede jeg blot timian og rosmarin ud med oregano og paprika.

ajvar-floedekartofler-mvAjvar-flødekartofler:

  • 1 kg kartofler – hvis skrællen ikke er for grov, så gider jeg ikke skrælle dem
  • 5-6 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1-2 dl mælk
  • 6 gode spsk stærk ajvar – gerne hjemmelavet
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i tynde skiver (mine kunne godt have været lidt mindre rustikke, men det skulle gå lidt stærkt). Bring fløden i kog i en gryde og kom kartofler og hvidløg i. Lad fløden koge op igen og tilsæt så mælk, indtil det dækker kartoflerne, når retten står og simrer under låg. Rør forsigtigt i det indimellem.

Når kartoflerne er kogt møre og fløde/mælke-blandingen er godt cremet, tilsæt da ajvar og smag til med salt og peber. Kom hele herligheden i et ovnfast fad og sæt det i en 200 grader forvarmet ovn, indtil overfladen har fået lidt farve. Lad kartoflerne trække på køkkenbordet i et kvarters tid, imens du steger kødet og det efterfølgende hviler

groenkaal-med-granat-mv Grønkålssalat:

  • Revet skal af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 3 spsk æbleeddike
  • Salt og peber
  • 3 spsk olivenolie
  • 4 store håndfulde præ-hakket grønkål
  • Kerner og saft fra ½ granatæble

 

Bland citronskal, hvidløg, æbleeddike, salt og peber i en skål. Pisk olivenolien lidt ad gangen. Tilsæt grønkålen og knug og kram den godt med dressingen – brug hænderne. Tilsæt granatæbler-kerner og saft og vend det lidt rundt.

Lamme T-bones med “græske flødekartofler” og salat

lamme-t-bones-mvJeg kunne simpelthen ikke stå for disse bittesmå nærmest nuttede lamme T-bone steaks, så selvom prisen selv på tilbud var ret krydret, så røg de altså op i indkøbskurven – omend ikke i så store mængder. Jeg valgte at servere en omgang (godt mættende) flødekartofler med et græsk twist til for at “strække” kødet lidt, samt en dejlig salat med en syrlig/skarp vinaigrette til at stå op imod flødekartoflernes fedme og derved skabe balance i måltidet. (Tzatziki eller en salat med cremefraiche-dressing ville derimod ikke have gjort noget godt for retten).

Lamme T-bones:

  • En passende mængde lamme T-bones – vi spiste 3 hver
  • Salt og peber

 

Producenten af det ellers meget lækre og velsmagende lammekød, vil åbenbart gerne have at forbrugeren skal ødelægge kødet og foreslår på pakken at kødet gennemsteges til en kernetemperatur på 80 grader. Det ville være en stor skam at gøre, hvis du spørger mig.

Jeg krydrede med salt og peber og gav T-bones’ne et par minutter på hver side på en godt varm grillpande og så var de fint rosa, saftige og dejlig møre. Jeg brugte ikke stegetermometer, men et gæt vil være, at de har været omkring 60 grader tættest på benet.

graeske-floedekartofler-mv“Græske flødekartofler”:

  • 6-8 fed hvidløg – finthakket
  • 2 spsk smør
  • 1 knips chiliflager
  • Et ært-stort stykke muskatnød – friskrevet
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 laurbærblad
  • 5 dl piskefløde
  • 2 dl mælk
  • 1 kg kartofler med ikke al for tyk skræl – skåret i tynde skiver
  • Salt og peber
  • 200 g  fetaost -smuldret

 

Klar hvidløget i smør i en gryde. Tilsæt chiliflager, muskat, oregano og laurbærblad og steg endnu ½ minut, inden piskefløde og mælk hældes på og koges op under jævnlig omrøring. Tilsæt kartoflerne og kog op igen og lad det simre under låg, indtil kartoflerne er møre (ca 15 minutter). Tilsæt halvdelen af fetosten og smag til med salt og peber. Hæld det hele i et ovnfast fad og drys med resten af fetaosten.  Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader, indtil overfladen er gylden. Lad kartoflerne hvile ca 15 minutter før servering.

salat-til-lamme-t-bones-mvDagens salat af romaine, rød romaine, cherrytomater i forskellige farver og former, lækre grønne oliven med sten, lidt finthakket rødløg og grofthakket persille, samt en vinaigrette med sennep og hvidløg.

Marinerede kyllingehjerter på grill med krydrede ovnkartofler, persillesalat med grillet grønt og heftig libanesisk hvidløgscreme (toum)

kyllingehjerter-tall-reSelvom sommeren stadig lader vente på sig, så får vi flittigt brugt grillen i haven og således også i går, hvor vi blandt andet fik marinerede kyllingehjerter sat på træspyd og en salat med grillede grøntsager. Er vejret FOR dårligt til grill eller har du af anden årsag ikke mulighed for at grille, så går det også fint med en (grill)pande på komfuret. De kartofler vi fik til, kunne naturligvis også have været lavet på grillen, men vi havde ikke helt nok kul til dette, så de røg i ovnen. Som dyppelse til både hjerter, salat og kartofler fik vi den libanesiske hvidløgscreme toum med ikke mindre end 3½ hele hvidløg i, så det siger sig selv, at man skal være hvidløgselsker for at nyde den, men er man det, så er den altså også virkelig skøn – omend stærk.

kyllingehjerter-i-fad-reKyllingehjerterne:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 4 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron + 1½ hel citron
  • 2 spsk finthakket frisk oregano
  • 2 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 spsk finthakket frisk timian
  • 2 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • salt og peber
  • 8-10 træspyd – husk at lægge dem i blød i vand i 20-30 minutter inden brug, så de ikke brænder på grillen.

 

Bland olivenolie, citronsaft, krydderurter, paprika, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose og kom hjerterne heri og bland grundigt rundt. Bind knude på posen og lad hjerterne marinere 2-3 timer og gerne længere i køleskab. Vend posen flere gange undervejs. (I mellemtiden lav hvidløgscremen og kartoflerne).

Sæt hjerterne på træspyd og steg dem på en meget varm grill, indtil de er gennemstegte og har en flot farve. De må endelig ikke få for meget, så bliver de seje, men kyllingekød skal jo også være gennemstegt, så hold øje med dem. Læg også de halve citroner med skærefladen ned af på grillen og grill dem, indtil de er varme og har grillmærker. Server  de grillede citroner til kyllingehjerterne, så den enkelt selv kan dryppe sin mad efter behag.

toum-reLibanesisk hvidløgscreme (Toum):

  • 3½ hele hvidløg – delt i fed og befriet for skal
  •  1/4 tsk salt
  • Ca 3,5 dl rapsolie
  • Saft af 2 citroner

 

Kom hvidløgsfed og salt i en foodprocessor og kør indtil massen er så homogen som mulig. Skrap hvidløg ned af skålens sider om nødvendigt. Imens motoren kører – tilsæt halvdelen af olien i den tyndeste mulige stråle. Stop motoren for at skrabe puré ned af skålens inderside.

Tilsæt en 1/3 af den resterende olie på samme måde og imens motoren kører. Tilsæt citronsaften også i tyndeste mulige stråle, imens motoren stadig kører – og til sidst den resterende olie stadig med motoren kørende og i den tyndeste mulige stråle. Massen skal nu være kridhvid og ligne pisket æggehvide – hvis ikke, så tilsæt lidt mere olie på samme måde som allerede beskrevet.

Sæt cremen på køl, imens du laver resten af måltidet. (En eventuelt rest kan holde sig op til 3 uger i køleskab i et glas med tætsluttende låg).

Kartoflerne: 

  • 1 kg (nye) kartofler
  • 1½ spsk finthakket timian
  • 1½ spsk paprika
  • 1½ spsk hvidløgscreme (toum)
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser grundigt sammen og bag kartoflerne i ovnen på 200 grader i 45-60 minutter, indtil de er møre. I mellemtiden tænd op i grillen og steg hjerter og grøntsager til salaten.

grillet-salat-med-persille-rePersillesalat med grillet grønt:

  • 1 stor squash – i mundrette stykker
  • 5-6 asparges – delt i mundrette stykker
  • 1 gul peberfrugt – mundrette stykker
  • 3-4 forårsløg – delt i mundrette stykker
  • 1 tsk koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk finthakket frisk timian
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • 2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser sammen – undtaget citronsaft og persille. Grill grøntsagerne, indtil de har fine grillmærker og er møre uden at være dødstegte. Læg grøntsagerne i en skål og vend dem med citronsaft og persille.

 

Ajvar-kyllingeoverlår uden ben, halve bagte kartofler med spicy gouda, tomat/majssalat og avokadocreme med friske krydderurter

4-5-1Det er godt stykke tid siden, at jeg sidst skrev et blogindlæg, men andet i mit liv har fyldt. Nu er jeg retur med ord og billeder af vores aftensmad i går – en skøn ret med knald på både farver og smag.

De udbenede kyllingoverlår har jeg købt hos Nemlig, men jeg har også set dem hos slagteren og i Rema. Hvis du da ikke har mod på at udbene dem selv.

4-5-3Udbenede ajvar-kyllingeoverlår:

  • 6 udbenede kyllingeoverlår med skind
  • 6 spsk ajvar – den stærke
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland ajvar, timian, olivenolie og peber i en frysepose og kom kødet heri. Sørg for at alt kødet bliver godt dækket af ajvar. Lad kødet marinere en halv time på køl. (Forbered kartoflerne imens og giv dem ½ times forspring i ovnen i forhold til kødet).

Læg kødet i det ovnfaste fad med kartoflerne og krydr det med lidt salt. Sæt fadet tilbage i den 225 grader varme ovn i ca 35 minutter eller indtil kødet er gennemstegt.

4-5-2Halve bagte kartofler med spicy ost:

  • 3 pæne bagekartofler – vasket og halveret på langs
  • Ca 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  •  6 stykker chili-gouda på størrelse med en stor tommelfinger

 

Dryp kartoflerne på skærefladen med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Placer kartoflerne i et ovnfast fad og sæt dem i en forvarmet ovn på 225 grader. Efter ca 30 minutter lægges kødet ved siden af kartoflerne i det ovnfaste fad og bager med resten af tiden.

10 minutter før kød og kartofler er færdige – tag fadet ud af ovnen og “grav” et hul i hver kartoffel og placer et stykke ost i hver. Sæt fadet tilbage i ovnen og giv kylling og kartofler de sidste 10 minutter. (Lav salat og avokadocreme, imens kartofler og kylling er i ovnen).

4-5-4Avokadocreme:

  • 2 avokado – uden sten og skind
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 citron
  • 1 stor håndfuld blandede friske krydderurter – jeg brugte persille, oregano og timian
  • Salt og peber
  • 2,5 dl cremefraiche

 

Blend avokado, hvidløg, citronsaft, krydderurter, salt og peber til en homogen masse med en stavblender. Bland avokadomos og cremefraiche uden at røre for meget rundt. Smag til med eventuelt mere salt og peber.

4-5-5Tomat/majs-salat:

  • 250 g cherrytomater – gerne i forskellige farver – halveret
  • 3-4 dl  majskerner – optøede fra frost
  • ½ rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Saft fra 1 citron
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1½ spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål. Server salaten sammen med kyllingeoverlårene, kartoflerne og avokadocremen.

 

Older posts