Fasan, æble og svampe i skøn cremet sovs med kartoffelmos og rosenkålsalat

fasan-tall-ny

To flotte flåede fasaner for 80 kr – det tilbud kunne jeg ikke sige nej tak til, så derfor stod den på vild(t) luksus på en almindelig kedelig mandag. En af udfordringerne med fasan og det meste andet fuglevildt for den sags skyld, er at undgå, at specielt brystkødet bliver tørt. Lårene skal have dobbelt tid i forhold til brystet, så glem alt om, at helstege fuglene, hvis du vil være sikker på et godt resultat. Der findes godt nok alverdens opskrifter på helstegte fasaner, hvor man forsøger at holde brystet saftigt ved at pakke det ind i bacon, fedtnet osv, men fælles for dem er, at de ikke rigtig fungerer efter hensigten – ihvertfald ikke for mig. Det gør derimod denne metode, hvor dyrene deles i fire og grydesteges i henholdsvis 20 og 40 minutter for bryst og lår. Jeg gav kartoffelmos til, for det har jeg haft lyst til i flere uger, samt en lækker salat af fint snittet rosenkål med blåbær og granatæblekerner, men almindelige kogte kartofler og f.eks waldorfsalat vil også smage godt til.

fasan-rereFjern eventuelle rester af fjer og hagl, men lad endelig fedtet sidde på dyrene, det giver nemlig smag til retten.

fasan-gryde-reFasan, æble og svampe i flødesovs:

  • 2 fasaner à ca 800 g – soigneret og parteret i kvarte – lår med overlår og bryst med vinge
  • 2-3 tsk rosmarin
  • Salt og peber
  • 2 spsk smør
  • 1 løg –  skåret i smalle både
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 laurbærblad
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 dl hønsebouillon
  • 2 æbler – skåret i både
  • 200 g champignons – skåret i kvarte
  • 3-4 dl piskefløde
  • Lidt kulør
  • Eventuelt lidt rosenkålblade og granatæblekerner til pynt

 

Krydr kødet med rosmarin, salt og peber. Brun kødet sammen med løget i smør i en stegegryde – eventuelt ad 2 gange. Tilsæt gulerod, hvidløg og laurbærblad og steg endnu et minut, inden hvidvin og bouillon tilsættes. Lad kødet simre under låg i 20 minutter – vend lidt rundt i det en enkelt gang undervejs.

Tag bryststykkerne op af stegegryden og hold dem lune. Lad lårene stege yderligere 20 minutter under låg. Steg svampene gyldne i lidt smør på en pande imens.

Tag lårene op af stegegryden og gem dem sammen med brystkødet. Kom æblebådene i stegegryden og lad stegeskyen koge ind til ca det halve uden låg. Tilsæt fløde og kog sovsen ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv eventuelt sovsen med lidt kulør. Tilsæt svampe og kød til sovsen og lad det simre under låg et par minutter. Pynt eventuelt med lidt rosenkålblade og granatæblekerner. Server retten sammen med  kartoffelmos og rosenkålsalat.

rosenkaal-reRosenkålsalat:

  • 400 g rosenkål – skyllet og trimmet
  • ½ dl æbleeddike
  • ½ dl olivenolie
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • Salt og peber
  • 125 g blåbær
  • 1 granatæble – kernerne

 

Skær det værste af stokken af rosenkålen og snit hovederne fint. Pisk en dressing af olie, eddike, sennep, honning, salt og peber og vend kålen heri. Pynt med blåbær og granatæblekerner.

Tranebærkompot med appelsin og klementin

tranebaerkompot-rereDenne kompot er inspireret af den cranberry sauce, som oftest spises til kalkun henholdsvis til jul i UK og Thanksgiving i USA/Canada. Den europæiske udgave er typisk lidt mindre sød en den amerikanske og min er ingen undtagelse fra den regel, selvom den på ingen måde er meget syrlig, det er såmænd nok mere den amerikanske udgave, der er hvinende sød. Da jeg tidligere i dag søgte inspiration på nettet til, hvordan jeg skulle bruge mine friske tranebær, så jeg en amerikansk opskrift med tranebær, tonsvis af sukker og en skudefuld mini marshmallows vendt i flødeskum fra dåse. Opskriften var ikke tænkt som en dessert, men derimod som tilbehør til Thanksgiving-kalkunen. Normalt er jeg ikke kræsen, men ……

Du behøver ikke at stege en kalkun for at få glæde af min opskrift på tranebærkompot. Vi spiste den i stedet for ribsgelé til andelår med sovs og kartofler i dag og det smagte skønt. Citrusfrugten i kompotten giver lidt ekstra karakter, der passer særligt godt til and, men også til flæskesteg, gammeldags oksesteg, medisterpølsen eller ovenpå en mad med ost med smag. En klat kompot på skyr, yoghurt eller vanilleis ville nu heller ikke være at foragte. Mulighederne er mange. Jeg kommer min kompot på glas skyllet med kogende vand, så kan den holde en uge i køleskab.

tranebaerkompot-ske-reOpskrift:

  • 250 g friske tranebær
  • Revet skal af 1 appelsin
  • Saft af 1 appelsin
  • Revet skal af 1 klementin
  • Saft af 2 klementiner
  • 1 dl honning
  • 1 lille knips salt

 

Riv og pres citrusfrugterne ned i en gryde. Kom de skyllede tranebær i gryden og sæt det til at simre, indtil tranbærrene begynder at poppe (ca 5 minutter). Tilsæt honning og salt og lad kompotten koge op igen. Hæld kompotten på skoldede glas. Opbevar i køleskab.

 

Kalkunsandwich med stegte løg og snackpebre, harissa-mayo og smeltet brie

sandwich2-rereDette er altså en seriøs god sandwich. En pakke lidt kønsløse kalkunstrimler forvandlet til en lækkerbidsken sammen med karamelliserede løg, stegte snackpebre i både rødt og gult, spicy mayo med harissa og godt med smeltet brie pakket ind i ciabattabrød. Spis den til fyldig frokost på en fridag, til aftensmad eller måske dagen derpå en af de snarlig kommende julefrokoster.

sandwich3-rereOpskrift:

  • 500 g kalkunstrimler
  • Salt og peber
  • 2 tsk herbes de Provence
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 1-2 spsk olivenolie til stegning
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 snackpebre gerne i forskellig farve – skåret i strimler
  • 1 semibagt ciabattabrød à ca 300 g
  • 200 g brie – skåret i 8-10 skiver
  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  • 2 tsk harissa
  • 1 håndfuld bredbladet persille – hakket

 

Bag ciabattabrødet som anvist på pakken minus 2 minutter (sluk ikke for ovnen bagefter). I mellemtiden – krydr kødet med salt, peber, herbes de Provence og hvidløg og steg det i lidt olivenolie, indtil det er netop gennemstegt. Tag kødet af panden og læg det til side. Steg løg og snackpeber på samme pande som kødet, indtil løgene er bløde, men uden nævneværdig farve. Krydr løg og snackpebre med salt og peber. Rør mayonnaise og harissa sammen, imens grøntsagerne steger.

Halver det næsten færdigbagte ciabattabrød på langs og del det i det ønskede antal sandwiches. Fordel kødet, løg/snackpeber-blandingen og brieosten – i nævnte rækkefølge ovenpå brødets “underdele og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Læg “overdelene” med skærefladen opad på bagepladen og sæt det hele i den varme ovn, indtil osten er smeltet.

Smør “overdelene” med harissa-mayo, drys med persille og saml sandwich’erne.

Spanske muslinger

Vi spiser alt for få muslinger hjemme hos os. Selvom både jeg og begge børn er vilde med dem, de er sunde, hurtige at tilberede og til at betale, så har jeg det med at “glemme” dem i den daglige trummerum. Det skal er laves om på, så forvent flere blogindlæg om muslinger fra min front. Dagens muslinger er tilberedt med inspiration fra det spanske køkken med paprika og sprødstegt chorizo.

Opskrift:

  • 1½ kg blåmuslinger
  • 225 g chorizo – skåret i skiver
  • 1 stor stilk bladselleri – skåret i små tern
  • 1 stor gulerod – skåret i små tern
  • 1 stort løg – fint hakket
  • 5-6 fed hvidløg – fint hakket
  • 2/3 tsk hele fennikelfrø
  • 1½ tsk paprika
  • Salt og peber
  • 3 dl tør hvidvin
  • 5 dl fløde
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Hvedebrød

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Steg chorizo-skiverne sprøde i en stor gryde. Tag dem op og læg til side. Steg bladselleri, gulerod og løg i det afsmeltede chorizofedt, indtil løget er blødt, men ikke brunt. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø, paprika, salt og peber og steg endnu et minut.

Hæld hvidvin og halvdelen af fløden i gryden og lad det koge op. Tilsæt muslingerne, vend dem hurtigt rundt i den varme væske og kog dem under låg i 5 minutter. Tag muslingerne op og hold dem lune – kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.

Kom resten af fløden i gryden og kog det ind til en pasende konsistens. Smag til med salt og peber og kom muslingerne tilbage i gryden. Drys med den sprøde chorizo og persille. Server muslingerne sammen med godt hvedebrød til at suge den lækre “suppe” op med.

Skøn kalkungryde med rosenkål, æbler og bacon

kalkuntall-rereHvis du er en af dem, der ikke rigtig gider at spise kalkun, fordi du synes at det er tørt og smagsløst, så synes jeg at du skal prøve denne ret. Jeg er ret sikker på at du vil blive positivt overrasket, da den i al beskedenhed smager eddergodt. Jeg ville egentlig have lavet kartoffelmos til, men så havde vi ikke mere muskatnød og det skal der altså i kartoffelmos, hvis du spørger mig. Vi fik så sprøde, krydrede ovnkartofler til i stedet og det smagte da også fint til – det samme ville ris eller bulgur såmænd nok også gøre.

kg-%c2%bd%c2%bdKalkungryde med æble, rosenkål og bacon:

  • 500 g kalkun i strimler
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 175 g bacon – skåret i tern
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 250 g rosenkål – trimmet og halveret
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 2 røde æbler – skåret i smalle både
  • Persilledrys

 

Krydr kødet med herbes de Provence, chiliflager salt og peber og brun det i lidt olivenolie på en dyb pande. Tag kødet op og læg det til side. Steg baconen på samme pande, indtil det har afgivet noget af fedtet. Tilsæt så løg og rosenkål og steg indtil løgene er klarede, men ikke brune.

Kom fløde, bouillonterning og det brunede kød i retten og lad det simre ca 5 minutter under låg, inden æblebådene også tilsættes. Lad retten fortsat simre, men nu uden låg, indtil sovsen har en passende konsistens og æblerne er møre uden at være helt splattede. Smag til med salt og peber og drys med finthakket persille.

Endvidere:

  • Kartoffelmos, ovnkartofler, ris eller bulgur i passende mængde

 

Older posts