Rodfrugtrösti med stenbiderrogn

færdig

Nu er foråret helt sikkert kommet – vi har nemlig fået frisk stenbiderrogn til aftenmad. Jeg var så heldig at kunne købe 400 g for 120 kr og det er altså en rigtig ok pris og selvom vi smovsede vildt, så er der heldigvis også en lille smule til min frokost imorgen.

Typisk spiser man jo rognen på blinis eller ristet brød, men da jeg er oversvømmet af kartofler, valgte jeg at lave rösti af kartoffel, gulerod og pastinak at servere til.

Jeg rev 3 store kartofler, 1 gulerod og 2 pastinakker, 1 løg, og 1/2 rødløg og vred derefter mosen i et viskestykke for at få overskydende væske væk. Derefter blandede jeg det med 2 æg, 1 håndfuld hakket persille og 3 spsk hvedemel.

På en bageplade dryppet med 1 spsk olie, satte jeg  10 klatter af mosen med en ske og trykkede dem flade – ca 0,5 cm og dryppede dem med yderligere 1 spsk olie. De fik ca 30 minutter på 200 grader. Da der manglede 10 minutter, vendte jeg dem.

 

rogn

Rognen var uden hinder, men stadig usaltet. Jeg gav de 400 g rogn svarende til 2 tsk salt og lod det trække ca 10 minutter inden serveringen.

Der hører dild, hakket rødløg og citron til – og selvfølgelig kold creme fraiche.

salat til rognDagens salat bestod af blandede spæde salater, ærter, avokado og dildkviste.

Vegetar-pizza

Jeg havde lovet min yngste at vi skulle lave pizza. Det gør vi ellers aldrig, da jeg har erfaring med at hjemmelavede pizzaer er sådan nogen med tyk, svampet, bleg dej med intetsigende tomatsovs, skinketern og dåseananas, så det har jeg forsøgt at undgå og da det jo er meatless monday, så er dagens pizza’er er naturligvis uden skinketern eller andet kød. Faktisk blev de overraskende gode, så det var ikke sidste gang at vi laver vores egen pizza.

Jeg lavede dejen i morges og lod den stå køligt og hæve. Opskriften ser nogenlunde sådan ud:

  • 2,5 dl koldt vand
  • 250 g hvedmel
  • 150 g hvedeklid
  • 50 g fuldkornshvedemel
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 10 g gær

 

Jeg tog alle ingredienser i foodprocessoren (undtaget en lille smule af melet, som jeg tilsatte undervejs) og sørgede for at smulre gæren helt i vandet og så gav jeg det en ordenlig tur, indtil dejen så fin ud. Måske skal du have lidt mere eller mindre mel i – prøv dig frem.

Da jeg skulle bruge dejen, var den vokset til 3 dobbelt størrelse og var dejlig nem at arbejde med. Jeg rullede den ikke ud, men lavede blot pizzabundene med hænderne og lagde dem på bagepapir, hvor de fik forskelligt fyld. Dejen rækker til 4 bunde i almindelig middags-tallerken størrelse. Pizzaerne fik ca 10 minutter på 300 grader.

pizza1

Med pesto, tynde kartoffelskiver, danablu, mozzarella og frisk timian.

 

pizza2

Med tomatsovs af koncentreret tomatpuré, herpes de provence, chili, S&P, samt champignon, mozzarella og danablu.

 

pizza3

Og den bedste – synes jeg – med pesto, frisk spinat, gedefeta og skiver af rødløg krammet med  lidt olivenolie.

tapanade

Jeg lavede også en oliventapanade til at dryppe på de færdige pizzaer. Den er sådan set lidt snyd, da den ikke er 100% vegetarisk, da der er ansjoser i. Du kan se, hvordan jeg laver tapanaden her: http://persille.bloggersdelight.dk/2014/03/oliventapanade/

 

pizImens det sidste hold pizzaer var i ovnen, lavede jeg en hurtig “ryd op i grøntsagskuffen-salat” blot med lidt citronsaft og presset hvidløg som dressing.

 

Kalvefrikassé

frikassé-e1412971676688 reLørdagens menu stod på en dansk mormor klassiker – nemlig kalvefrikassé. Jeg havde købt 500 g kalvesmåkød af klump på tilbud hos Nemlig og da jeg også havde masser af grøntsager, så var frikasséen jo et oplagt valg.

Jeg startede med at svitse kødet hurtigt i tsk smør, men uden at det fik nævneværdigt farve. Så hældte jeg ca en halv liter vand, 2 grøntsagsbouillonterninger, 2 laurbærblade, en lille håndfuld timiankviste, persillestængler og kværnet peber på og lod det simre i ca 45 minutter.

Imens  ordnede jeg grøntsagerne – 600-700 g små kartofler, 3 pæne gulerødder, et lille bundt asparges, 4 store forårsløg, 2 små rødløg, et krus frosne ærter og persille. Jeg ville også have taget fennikel i, men den havde fået frost og blev serveret for kaninen istedet. Ovennævnte var, hvad jeg lige havde idag, men andre grøntsager kan jo stort set tilsættes efter humør og appetit.

Da kødet havde simret i de 45 minutter tilsatte jeg kartoflerne og lod maden småkoge i yderligere 10 minutter. Så tilsatte jeg gulerødder og rødløg og kogte endnu 5 minutter. Hvorefter jeg tilsatte asparges, forårsløg og ærter og lod det lige koge op igen og gav det yderligere 1 minut.

Så hældte jeg hele herligheden op i et dørslag, fjernede timian og persille-stængler og siede suppen op i en anden gryde og lod den koge ind et par minutter uden låg. Kød og grøntsager hældte jeg op i stor sautépande og holdt det lunt under låg. Suppen tilsatte jeg så en halv liter madlavningsfløde og jævnede med 3 spsk hvedemel rørt op med lidt af den varme suppe og smagte til med salt og masser af friskkværnet peber.

Til sidst hældte jeg sovsen over kødet og grøntsagerne og vendte det forsigtigt rundt, imens jeg lige varmede det igennem.

Jeg serverede hakket persille til, som den enkelte selv kunne drysse på sin portion.

Laks med citrussauce

lemonJeg havde lovet min ældste laks idag, så det fik vi. Normalt køber jeg kun laks på tilbud, men når nu “barnet” så gerne ville. 130 kr måtte jeg slippe til fiskehandleren for et stykke på 700 g. Til gengæld smagte det også rigtig skønt.

Vi fik en lækker “sauce og grøntsager-i et” til. Samt brune ris. Vi spiser altid brune ris. De er langt sundere end de traditionelle og de mætter også bedre. Der går kun et par gange, så har både børn og voksne vænnet sig til at sådan smager ris. Jeg koger brune ris under låg i 25 minutter med 3 dele vand til 2 dele ris samt et godt nips salt. Når vandet koger skruer jeg ned på 1.

Laksen gav 20 minutter på 180 grader efter at den havde ligget en lille halv time ved stuetemperatur krydret med rigeligt salt og peber.

Grøntsagssaucen bestod af snittet porre, fennikel, gulerødder, som jeg lige vendte på panden med 2 dråber olie, paprika, chili, herbes de provence, S&P og derefter tilsatte 1 fiskebouillonterning, 500 ml madlavningsfløde 8% og saft af 1 citron og 2 lime og lod det koge ind til passende konsistens. Dejligt enkelt og en lækker måde at få grønt på og så kan grøntsagerne jo varieres i det uendelige.

Older posts