Vildsvineburger med senneps-grønkål og flødestuvede kantareller

vildsvin-mvSøndagsmiddagen bød på en rigtig efterårsburger. En skøn burger med bøf af hakket vildsvin akkompagneret af frisk hakket grønkål krydret med grov sennep og en af efterårets allerlækreste delikatesser – kantareller – i en cremet flødestuvning. Behøver jeg at skrive, at det smagte forrygende? Kan du ikke skaffe hakket vildsvin, så mon ikke, at det går med hakket gris eller kalv og flæsk.

vildsvin2-mvOpskrift:

  • 500-600 g hakket vildsvin
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • Olie/smør til stegning
  • 2 håndfulde hakket grønkål
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 spsk citronsaft + 2-3 spsk citronsaft
  • 1 lille nip sukker
  • 200 g kantareller – soigneret og revet i mundrette stykke
  • 5 dl piskefløde
  • 3  “semibagte” ciabattaboller – bagt efter anvisning på pakken – alternativt 1 “semibagt” ciabattabrød delt i 3

 

Form kødet til 3 bøffer og krydr dem med salt, peber og timian. Steg bøfferne i en blanding af olie og smør, indtil de er flot gyldne og netop gennemstegte. I mellemtiden – bland den hakkede grønkål med sennep, 1 spsk citronsaft, en anelse sukker, salt og peber – brug gerne hænderne og knug og kram kålen godt. Sæt til side.

Steg kantarellerne 2-3 minutter i lidt smør på en anden pande. Hæld fløden på svampene og lad det simre, indtil fløden er kogt ind til en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Flæk de varme boller/brød og fordel grønkålen på de 3 “underdele”. Læg en bøf på hver og fordel svampestuvningen. Top med bollernes/brødets “overdele” og server straks.

 

 

Vegetarburger med coleslaw og lynsyltede rødløg – Stop spild af mad.

vegeburger-mmDu kender sikkert det, at stå med en omgang kogte kartofler og grøntsager til overs fra aftensmaden. For meget til bare at smide ud, så det ryger i køleskabet. I bedste fald får man spist et par kartoffelmader og efter et par dage ender resten i skraldespanden, hvis altså ikke man gør sig umage for at undgå madspild og derfor sørger for at få brugt alle sine rester. I dag blev en sådan portion reste-grøntsager til “bøfferne” i to store vegetarburgers og 6 små “frikadeller” til madpakkerne. Vi fik coleslaw og lynsyltede rødløg  i burgerne i dag, men det kunne naturligvis ligeså godt have været salat, tomat, løg, mayo og ketchup eller hvad du nu har lyst til. Har du kartofler, men andre grøntsager til overs, så kan du sagtens bruge dem, men så kan det være, at du skal regulere mængden af havregryn lidt.

kogte-groentsager-mv

vegetarboeffer-mv

“Bøfferne”:

  • 6 store kogte kartofler
  • 2 kogte gulerødder
  • 1 håndfuld ærter
  • 1 æg
  • Ca 125 g Gouda med chili – revet
  • ½ spsk paprika
  • ½ spsk røget mild paprika
  • 2 tsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • Ca 5 spsk havregryn
  • Olie til at smøre bagepladen med

 

Bland og mos med hænderne/grydeske kartofler, gulerødder, ærter, æg, Gouda, paprika, røget paprika, oregano, salt og peber. Blend havregryn i en foodprocessor eller minihakker, indtil ca halvdelen er blevet “havremel” og bland det lidt ad gangen i grøntsagsblandingen, indtil konsistensen er nogenlunde som kartoffelmos, der har stået i køleskabet.

Smør en bagepapirbeklædt bageplade gavmildt med olie og form 2-4 bøffer, samt et antal frikadeller af en eventuel rest.  Sæt pladen i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter. Vend bøfferne (og frikadellerne) efter ca 30 minutter.

coleslaw-mvColeslaw:

  • ½ spidskålshoved – fintsnittet
  • 2 spsk eddike
  • 3 spsk cremefraiche – jeg brugte 38%
  • 2 spsk mayonnaise af lødig kvalitet
  • 2 fed hvidløg -presset
  • Saft fra ½ citron
  • ½ tsk spidskommen
  • 2 gulerødder – revet
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt sukker

 

Kom den snittede spidskål i en skål sammen med eddiken og kram og knug kålen med hænderne, indtil den falder lidt sammen. I en anden skål – bland cremefraiche, mayonnaise, hvidløg, citronsaft og spidskommen sammen. Vend spidskål, gulerod og dressing sammen og smag til med salt peber og eventuelt sukker, hvis du godt kan lide, at din coleslaw har lidt sødme.

Endvidere:

Kebab-ish

kebab-ish-taet-mvJeg har sagt det før, men her kommer det igen – jeg er vild med nakkefilet. Det er kun mangel på fantasi, der sætter grænserne for, hvad man få ud af den udskæring. I dag blev det en kebab-agtig-Indien-møder-Caribien-à la-pulled-pork-ting. Smeltende mørt og yderst gavmildt krydret svinekød serveret på naanbrød sammen med kølende yoghurt, fintsnittet romainesalat, tomater fra haven, sødmefulde kiwibær og sur/søde syltede rødløg. Ikke et øje var tørt og selvom jeg ikke rigtig ved, hvad jeg skal kalde retten, så vil jeg på det varmeste anbefale dig den.

Jeg havde købt stegen på 2100 g på tilbud for 50 kr og af den blev der til aftensmad til 3 voksne og en lille hund, 2 x store madpakker og en god portion til fryseren til en omgang nem aftensmad til 2-3 personer. Det kan man vist ikke tillade sig at brokke sig over.

kebab-ish-i-stegeso-mvKødet:

  • Ca 2 kg nakkefilet – skåret i store tern på ca 10 x 10 x 10 cm
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele nelliker
  • 1 spsk hel kardemomme
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 spsk brune sennepsfrø
  • 1 spsk hel sort peber
  • 1 spsk chiliflager – styrke efter præference
  • 6 laurbærblade
  • 2 spsk paprika
  • 3 spsk rørsukker
  • 7 fed hvidløg – presset
  • ½ dl soya
  • ½ dl olie
  • ½ dl æbleeddike
  • Saft af 1 appelsin +  de pressede skræller
  • Salt

 

Sæt din stegeso i blød i vand i mindst 15 minutter.

Stød eller kværn de hele krydderier, chiliflager og laurbærblade til et nogenlunde fint pulver. Kom krydderiblandingen og de resterende ingredienser – pånær kødet og saltet –  i stegesoen og bland det grundigt sammen. Vend kødet godt rundt i blandingen, så det er dækket på alle sider. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Sæt temperaturen på 160 grader og bag kødet i 4 timer.

Når de 4 timer er gået: Tag stegesoen ud af ovnen og “hiv” kødet fra hinanden med 2 gafler. Sørg for at vende kødet godt rundt i stegeskyen og smag til med salt.

kebab-ish-2-mvEndvidere:

  • Naanbrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Tyrkisk yoghurt – eller cremfraiche
  • Romainesalat – fintsnittet
  • Tomater – skåret i små tern
  • Kiwibær – skåret i skiver
  • Lynsyltede løg – se opskriften længere nede på siden

 

 

Lynsyltede løg:

  • rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • Salt og peber

 

Rør eddike, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom løgringene i lagen og stil dem på køl, indtil de skal serveres(gerne et par timer).

 

Toast med brombær, blå Castello, honning, timian og lavendel

toast-med-brombaer-mvDet er ikke den store energi, der præger værket i disse dage, da både min datter og jeg hoster og gør som gamle sælhunde og pudser næse i en lind strøm. Derfor valgte vi den helt nemme løsning til aftensmaden i går, men ikke desto mindre også den meget lækre løsning. Nemlig et par virkelig skønne toasts af filone-brød med en godt moden blå Castello, temmelig sure brombær og et provencalsk touch i form af honning, timian og lavendel. For at bryde lidt med alt det fede og søde, spiste vi en helt enkelt salat blot med snittet romaine og en syrlig olie/eddike-vinaigrette til.

toat-med-broembaer-og-castello-mvOpskrift:

  • 6 skiver filone-brød – alternativt andet “sydlandsk” hvedbrød f.eks ciabatta
  • 15 meget store og flotte brombær
  • 1 stk blå Castello
  • Ca 3 spsk smør
  • Ca 1 tsk tørret timian
  • 2-4 spsk flydende honning – mængde alt efter hvor sure brombær og sød en tand du har
  • 2-3 lavendelblomster – fnuldret mellem fingrene

 

Fordel brombærrene på halvdelen af brødskiverne. Smør den anden halvdel med blå Castello og læg dem sammen med skiverne med brombær. Smør toast’ne med smør på begge sider og drys med timian. Læg toasts’ne på en bagepapirbeklædt bageplade med ostedelen øverst. Bag toasts’ne i en 200 grader varm ovn, indtil brødet er gyldent og sprødt og osten er smeltet. Dryp de færdigbagte toasts med honning og drys med lavendel. Server straks. Giv eventuelt lidt ekstra honning i en skål og en simpel salat med olie/eddike-vanaigrette til.

 

 

Pizza med tre slags ost, cherrytomater og serranoskinke

pizza-mvDer stod hjemmelavet pizza på fredagens menu. Dejen blev samlet allerede torsdag aften og sat til hævning i køleskabet, så det var kun at rulle dejen ud, lave tomatsovsen, “samle” pizzaerne og bage dem. Næste gang bliver det endda endnu nemmere, da der bliver dobbeltportion tomatsovs ud af en enkelt dåse flåede tomater. Den resterende halvdel røg i fryseren til en anden god gang. Fyldet bestod af 3 forskellige oste – nemlig Havarti, Cheddar og Øko Krystal, gule og røde cherrytomater, serranoskinke og lidt friske basilikumblade fra haven. På trods af, at jeg kun har en almindelig ovn, der “kun” går til 275 grader og hverken bruger pizzasten eller speciel pizzamel, så lykkes det altså at frembringe velsmagende pizzaer med dejlig sprød bund. Et must er dog, at du lader ovnen komme helt op i temperatur igen imellem hver pizza og at disse placeres på en rygende varm bageplade, når de skal bages.

Opskrift:

  • Dej:
  • 2 dl vand – lillefingervarmt
  • 1½ tsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk sukker
  • 10 g gær
  • 5,5 dl hvedemel + lidt ekstra til bordet
  • 3 håndfulde majsgryn

 

  • Tomatsovs:
  • 1 rødløg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 tsk chiliflager
  • Godt med friskkværnet peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dåse hakkede tomater
  • ½ dåse vand
  • Sukker
  • Salt

 

  • Fyld:
  • 150 g Cheddar – revet
  • 200 g Havarti – revet
  • 100 g Øko Krystal – revet
  • 15-20 cherrytomater – halveret
  • 100 g serranoskinke i skiver – hver skive delt i 2
  • En lille håndfuld friske basilikumblade

 

Kom vand, olivenolie, salt og sukker i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt melet og saml dejen. Stil dejen til hævning i køleskab med et fugtigt klæde over i omkring et døgn.

Hak rødløg, hvidløg, , timian, oregano, chiliflager og peber ultrafint i en foodprocessor eller minihakker og steg det et par minutter i olivenolie. Tilsæt de hakkede tomater og vand og lad det simre ca 30 minutter. Blend sovsen glat med en stavblender. Smag til med sukker og salt – sovsen skal være mere syrlig og salt, end man umiddelbart synes.

Tænd ovnen på højeste temperatur (i min ovn er det 275 grader) og lad den og en bageplade blive rygende varm. I mellemtiden – drys lidt mel på køkkenbordet, del dejen i 3 og rul eller pres den ud til 3 tynde bunde. Bland de 3 slags oste og hav også både majsgryn, tomatsovs og tomater indenfor rækkevidde for nu skal det gå hurtigt!

Tag den gloende hede bageplade ud af ovnen og drys en lille håndfuld majsgryn udover den. Placer den ene bund på pladen og kom et ret tyndt lag tomatsovs næsten ud til kanten på bunden. Fordel 1/3 af osten og 1/3 af tomaterne udover og sæt lynhurtigt bageplade med pizza øverst i ovnen. Bag pizzaen ca 10 minutter, indtil kanten er gylden og sprød, men lad være med at åbne ovnen, når du kigger til pizzaen, da det gælder om at holde den højest mulige temperatur.

Når den første pizza er færdig, så lad ovn og bageplade blive gennemvarme og gentag så proceduren ovenfor. Det samme gælder naturligvis for den 3. pizza.

pizza-2-mm

 

 

Older posts