Ribbensandwich med dijonnaise, honningbagte rabarber og lynsyltet agurk

ribbensandwich-mvJeg har et stykke tid haft lyst til en god ribbensandwich og i går skulle det endelig være, men da jeg ikke er så vild med købe-rødkål og ikke orkede besværet med at lave det selv kun for 4 x ribbensandwich skyld, så måtte jeg finde på en alternativ udgave end gængse med rødkål og agurkesalat. Rødkålen røg ud til fordel for en omgang rabarber, som jeg bagte i ovnen med honning og allehånde. Agurken blev ikke udskiftet, men lavet i en mere “crunchy” udgave, som jeg synes klæder det fede grisekød bedre end den mere “slatne” agurkesalat. Jeg er en af dem, der godt kan lide at få min boller smurt, men jeg synes næsten at (salat)mayo er for kedeligt, så det blev til en hurtig omgang dijonnaise i stedet. Dog skal du ikke tage på i samme mængde som på mit billede, det var kun til ære for fotografen og det meste blev skrabet af efterfølgende, den er jo godt fed i forvejen sådan en ribbensag, men uhmm den smagte godt.

ribbensteg-mvRibbenstegen:

  • 1 ribbensteg à ca 1300 g
  • 1 dusk frisk timian
  • Salt og peber

 

Rids sværen ordentligt, hvis slagteren ikke har gjort det i forvejen – det vil sige helt ned i fedtlaget, men endelig ikke helt ned i kødet. Læg 2/3 af timianen i et ovnfast fad og placer stegen ovenpå. Krydr stegen gavmildt med salt, peber og resten af timianen – sørg for at komme godt ned mellem sværene. Sæt stegen i en kold ovn indstillet på 200 grader og giv den ca 1 time og 30 minutter. Hvis du ikke synes, at sværen er sprød nok, så skru temperaturen op på 225 grader de sidste 10 minutter, men hold øje med, at stegen i så fald ikke bliver for mørk. Lad stegen hvile ca 15 minutter, før den skæres i skiver.

rabarber-mvHonningbagte rabarber:

  • 1 bundt rabarber (ca 8 stk) – trimmede og hver delt i 4 stykker
  • 6 spsk honning
  • 6-8 hel allehånde

 

Læg rabarberstykkerne i et bagepapirbeklædt  ovnfast fad og dryp honningen ud over. Fordel de hele allehånde mellem rabarberne og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter eller indtil rabarberne er møre uden at være helt splattede. Husk at fjerne de hele allehånde inden servering. (Imens rabarberne bager – lav de lynsyltede agurker og rør dijonnaisen).

agurk-syltet-mvLynsyltet agurk:

  • 1 agurk -skåret i ikke for tynde skiver
  • 1,25 dl eddike
  • 0,75 dl vand
  • ½ dl sukker
  • Salt og peber

 

Kom eddike og vand i en skål og opløs sukkeret heri. Smag til med salt og peber og eventuelt mere sukker. Tilsæt agurkeskiverne og lad dem trække 10-15 minutter inden servering.

dijonnaise-mvDijonnaise:

  • 4 spsk god mayonnaise uden alverdens tilsætningsstoffer – meget gerne hjemmelavet
  • 2 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise og dijonsennep sammen og smag til med salt og peber.

Endvidere:

4 store burgerboller – lune

 

Smør bollerne med dijonnaise og læg et par skiver kød og tilbehør i hver og server straks.

Superlækker sandwich med tun – en fransk/italiensk connection

pan-b-mvJeg elsker den provencalske sandwich pan bagnat og jeg elsker vitello tonnato. I denne sandwich har jeg forsøgt at forene disse to Middelhavsklassikere – med ret godt resultat, hvis jeg selv skal sige det.

Til de ansjos-forskrækkede vil jeg sige – de hele ansjoser i sandwichen kan naturligvis undlades, men ansjoserne i tun-cremen de er et must, men tro mig, de smager ikke slet ikke “fisket” eller skummelt på anden måde. Ansjoser brugt som smagsgiver som eksempelvis her, tilfører blot retten salt og umami.

pan-b-taet-mmOpskrift:

  • 2 meget store boller – delt i “over” og “under”
  • 2 dåser tun i olie – drænet
  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser – jeg brugte hjemmelavet
  • 3-4 spsk citronsaft
  • 5 finthakkede ansjoser + 8 hele
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 65 g kapers – groft hakket – tag eventuelt et par hele kapers fra til pynt
  • Salt og peber
  • 2-3 æg – kogt smilende og delt i kvarte
  • 2 håndfulde cherrytomater gerne i forskellige farver – skåret i skiver
  • 1 lille rødløg – skåret i skiver
  • 8-10 skiver agurk
  • 10-12 strimler syltet rød peber
  • 12-14 små sorte franske oliven
  • 1 håndfuld basilikumblade

 

Findel tunen og rør den med mayonnaise, citronsaft, finthakkede ansjoser, hvidløg, kapers, salt og peber. Smør halvdelen af tun-cremen på hver af bollernes “underdele” og fordel æg, cherrytomater, løgringe, agurk, syltet rød peber, oliven, basilikum og ansjoser ovenpå. Læg “overdelene” på og server.

Kokos-tortilla med jerk-krydret hakket oksekød og ananas-slaw

jerk-oksekoed-op-reNemlig havde tilbud på en pakke tortillas med kokos og peber til en rund tier. Jeg har ikke tidligere set tortillas med kokos, så sådan en pakke var jeg selvfølgelig nødt til at have. Et fladbrød med kokos sender mere mine tanker i retning af Jamaica og Caribien end Mexico, så jeg valgte at krydre det hakkede oksekød, som var indkøbt til dagens middag med min udgave af en jerk-pasta. Jerk er en jamaicansk krydderblanding, som tidligere tiders afrikanske slaver tog med sig fra Afrika og forsøgte at genskabe på Jamaica. For at blive i den del af verden, kom der ananas i dagens coleslaw, hvilket bestemt ikke er sidste gang. Hele herligheden blev toppet med et klat kølende cremefraiche og lidt ekstra chilisovs til de modige.

jerk-krydderier-reJerk-pasta:

  • 1 tsk hele allehånde
  • 1 stykke muskatnød på størrelse med en ært
  • ½ tsk hel spidskommen
  • ½ tsk hel sort peber
  • ½ tsk hele nelliker
  • 1 stang kanel på 6-7 cm – brækket i mindre stykker
  • 1 tsk tørret timian
  • 2 store spsk brun farin
  • 4 fed hvidløg
  • 1 tommelfinger-stort stykke frisk ingefær
  • 1 frisk grøn serrano-chili – eller anden chili efter præference

 

Rist allehånde, muskatnød, spidskommen, peber, nelliker og kanel på en tør pande, indtil det afgiver duft. Pas på at det ikke brænder af, så bliver krydderierne nemlig bitre. Stød eller kværn de ristede krydderier og bland dem med timian og brun farin.

Blend hvidløg, ingefær og chili til en puré – alternativt riv det meget fint på et rivejern. Bland puré og krydderier sammen.

Jerk-krydret hakket oksekød med sorte bønner:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 spsk olie
  • 1 dåse sorte bønner – skyllet og drænet
  • 1 portion jerk-pasta
  • Salt

 

Klar løget i lidt olie. Tilsæt oksekødet og brun det, samtidig med du hakker lidt i det, så det “fnuldrer” som til kødsovs. Tilsæt bønnerne og lad dem stege med et par minutter, inden jerk-pastaen også tilsættes. Lad retten stege endnu 5 minutter under jævnlig omrøring. Smag til med salt.

ananas-slaw-reAnanas-slaw:

  • 2 store håndfulde koriander, mynte eller persille
  • 2 gulerødder
  • ½ spidskål
  • ½ ananas
  • Saft af 1 lime

 

I en foodprocessor eller alternativt ved håndkraft – hak den valgte krydderurt fint, riv gulerødderne og snit spidskål og ananas fint. Pres limesaften udover og vend rundt.

Endvidere: 

  • Tortillas med kokos og peber – varmet efter anvisning på pakken
  • Cremefraiche
  • Chilisovs
  • Eventuelt ekstra lime

 

jerk-oksekoed-re

Saftig burger med chiligouda og baconnaise

burger-baconn-reHjemmelavede burgere er de bedste burgere – og de bliver absolut ikke ringere af en god omgang baconnaise. Baconnaise er mayonnaise lavet på afsmeltet baconfedt, olie, æg, grov sennep, salt og peber og har naturligvis en intens smag af bacon. Bestemt ikke slankemad, men med masser af velsmag. Typisk spiser man cheddar på burgere, men jeg synes mange andre oste er mere interessante end denne – f.eks gouda med chili, som vi fik i burgerne i går eller diverse blåskimmeloste, emmentaler, brie, rødkit etc. Vælg selv din favorit. Skulle du få lidt baconnaise til overs, så klæder den også en tomat- eller kartoffel-mad på groft rugbrød.

baconnaise-reBaconnaise:

  • 200 g bacon i tern
  • Solsikkeolie
  • 2 tsk grov sennep
  • 1 æg
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød i RIGELIG solsikkeolie. Si det afsmeltede fedt/stegeolie fra baconen ned i et målebæger og tilsæt solsikkeolie, indtil du har i alt 2 dl. Sæt baconfedt/olieblandingen i køleskab og lad det køle af. Tag ægget ud af køleskabet ved samme lejlighed.

Når baconfedt/olie-blandingen er afkølet til stuetemperatur , så kom det hele æg og sennep i en foodprocessor og kør det let skummende. Tilsæt 3/4 af baconfedt/olie-blandingen drypvis, imens processoren kører.

Stop processoren og kom baconen i. Tilsæt resten af baconfedt/olieblandingen drypvis, imens der igen køres. Smag den færdigekørte baconnaise til med salt og peber, men husk at baconen allerede er salt. Sæt baconnaisen på køl, imens du tilbereder resten af burgeren.

Burgerene:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olie og/eller smør -jeg brugte en rest hvidløgssmør + olivenolie
  • 4 passende skiver gouda med chili
  • En passende mængde icebergsalat
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i skiver
  • Ketchup
  • 1 portion baconnaise
  • 4 baconboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 flade bøffer – lidt større diameter end bollernes – og krydr dem på begge sider med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem om. Kom en skive ost på hver bøf og steg dem gyldne på den anden side. Saml burgerne og server.

 

Sprøde pitabrød med krydret hakket lam og tzatziki

hakket-lam-1reSom det jo ret jævnligt sker her på matriklen, så stod der noget kebab’ish på menuen i dag. En pakke hakket lammekød og en “Dansk grøntsagskasse” fra Nemlig fyldt med blandt andet danske agurker, løg og røde og gule cherrytomater dannede udgangspunkt for dagens ret, som både var nem at lave og i al beskedenhed smagte rigtig godt.

hakket-lam2-reKrydret hakket lam:

  • 400 g hakket lam
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1½ tsk hele allehånde
  • En hel stærk tørret chili – styrke og størrelse efter præference
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 2 store håndfulde cherrytomater gerne i flere farver – skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • Salt og peber
  • Et drys bredbladet persille

 

Klar løget i olivenolie på en pande. I mellemtiden kværn eller stød spidskommen, koriander, allehånde og den hele tørrede chili. Kom kødet og alle de stødte/kværnede krydderier på panden og steg indtil kødet er fint brunet. Tilsæt hvidløg og tomater og steg yderligere indtil tomaterne er gennemvarme. Smag til med salt og peber. Drys med persille.

tzat-rereTzatziki med dild:

  • 1 agurk – skåret i små tern
  • 3 dl tyrkisk yoghurt 10%
  • 1 bundt dild – fint klippet – tag lidt fra til pynt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Rør yoghurt, dild og hvidløg sammen. Vend agurke-ternene i yoghurten og smag til med salt og peber. Dryp med olivenolien og pynt med dild. Tzatzikien vinder ved at trække en halv times tid på køl, men den kan godt spises med det samme.

pita-reSprøde pitabrød:

  • 4 pitabrød
  • 3-4 tsk olivenolie
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 knips chiliflager
  • Salt

 

Dryp pitabrødene med olivenolie og drys dem med en blanding af tørret basilikum, chiliflager og salt. Bag pitabrødene, indtil de er gyldne og sprøde i en 275 grader varm ovn. Server pitabrødene sammen med kødet og tzatzikien.

Older posts