Udbenede kyllingeoverlår med nye kartofler, ovnbagt spidskål og champignon à la crème

kylling-kaal-og-a-la-creme-mvJeg er helt vild med, at man  endelig kan få udbenede kyllingeoverlår hos flere og flere supermarkeder herhjemme. Det har man i årevis kunne få i Sverige, så jeg ved ikke, hvorfor det først er ved at komme til Danmark nu. Man har selvfølgelig altid kunne få det hos slagteren, hvis man bad om det, men de fleste af os køber trods alt den almindelig hverdagskylling i et supermarked.

Der kan siges meget om skindløse kyllingebryster – f.eks at de er nemme, men nogen smagseksplosion er det altså ikke og jeg har godt nok også fået serveret mange halv- og hel-tørre kyllingebryster gennem tiderne, hvorimod de udbenede overlår både smager af meget mere,  kan få dejlig sprødt skind og er svære at stege tørre. Desværre er de stadig noget pebret i prisen, men mon ikke den falder i takt med at de bliver mere udbredt. Hvis du endnu ikke kan få udbenede overlår og ikke har mod på selv at udbene dem, så bruger du bare dem med ben, men husk at tilpasse stegetiden i så fald.

Nå, men vi fik altså sådan et par basser i går sammen med nye kartofler, let ovnbagt sommerspidskål og champignon à la crème. Ikke den store gastronomiske nytænkning, men for dælen det smagte godt.

Kyllingen:

  • 6-8 udbenede kyllingeoverlår
  • Ca 1 spsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk smør

 

Krydr lårene med timian, salt og peber og brun dem på alle sider i smør på en dyb pande. Sæt panden til side og færdigsteg kyllingeoverlårene  i en forvarmet ovn på 200 grader –  det tager ca  30 minutter.

Spidskålen:

  • 1 spidskålhoved – delt i kvarte på langs
  • 4 tsk smør
  • Salt og peber

 

Fordel smørret udover kålens skæreflader og krydr med salt og peber. Bag kålen i 10-15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Champignon à la crème:

  • 250 g champignons –  skåret i skiver
  • salt og peber
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Citronsaft
  • 1 stor håndfuld persille – fint hakket

 

Brun svampene på “kyllingepanden” og krydr dem med salt og peber. Hæld fløden på og lad den koge ind til passende konsistens. Smag til med citronsaft og eventuelt mere salt og peber. Drys med persille og server sammen med kyllingeoverlårene, spidskålen og kogte (nye) kartofler.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler
  • Citronbåde

 

 

 

 

 

Fasan, æble og svampe i skøn cremet sovs med kartoffelmos og rosenkålsalat

fasan-tall-ny

To flotte flåede fasaner for 80 kr – det tilbud kunne jeg ikke sige nej tak til, så derfor stod den på vild(t) luksus på en almindelig kedelig mandag. En af udfordringerne med fasan og det meste andet fuglevildt for den sags skyld, er at undgå, at specielt brystkødet bliver tørt. Lårene skal have dobbelt tid i forhold til brystet, så glem alt om, at helstege fuglene, hvis du vil være sikker på et godt resultat. Der findes godt nok alverdens opskrifter på helstegte fasaner, hvor man forsøger at holde brystet saftigt ved at pakke det ind i bacon, fedtnet osv, men fælles for dem er, at de ikke rigtig fungerer efter hensigten – ihvertfald ikke for mig. Det gør derimod denne metode, hvor dyrene deles i fire og grydesteges i henholdsvis 20 og 40 minutter for bryst og lår. Jeg gav kartoffelmos til, for det har jeg haft lyst til i flere uger, samt en lækker salat af fint snittet rosenkål med blåbær og granatæblekerner, men almindelige kogte kartofler og f.eks waldorfsalat vil også smage godt til.

fasan-rereFjern eventuelle rester af fjer og hagl, men lad endelig fedtet sidde på dyrene, det giver nemlig smag til retten.

fasan-gryde-reFasan, æble og svampe i flødesovs:

  • 2 fasaner à ca 800 g – soigneret og parteret i kvarte – lår med overlår og bryst med vinge
  • 2-3 tsk rosmarin
  • Salt og peber
  • 2 spsk smør
  • 1 løg –  skåret i smalle både
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 laurbærblad
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 dl hønsebouillon
  • 2 æbler – skåret i både
  • 200 g champignons – skåret i kvarte
  • 3-4 dl piskefløde
  • Lidt kulør
  • Eventuelt lidt rosenkålblade og granatæblekerner til pynt

 

Krydr kødet med rosmarin, salt og peber. Brun kødet sammen med løget i smør i en stegegryde – eventuelt ad 2 gange. Tilsæt gulerod, hvidløg og laurbærblad og steg endnu et minut, inden hvidvin og bouillon tilsættes. Lad kødet simre under låg i 20 minutter – vend lidt rundt i det en enkelt gang undervejs.

Tag bryststykkerne op af stegegryden og hold dem lune. Lad lårene stege yderligere 20 minutter under låg. Steg svampene gyldne i lidt smør på en pande imens.

Tag lårene op af stegegryden og gem dem sammen med brystkødet. Kom æblebådene i stegegryden og lad stegeskyen koge ind til ca det halve uden låg. Tilsæt fløde og kog sovsen ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv eventuelt sovsen med lidt kulør. Tilsæt svampe og kød til sovsen og lad det simre under låg et par minutter. Pynt eventuelt med lidt rosenkålblade og granatæblekerner. Server retten sammen med  kartoffelmos og rosenkålsalat.

rosenkaal-reRosenkålsalat:

  • 400 g rosenkål – skyllet og trimmet
  • ½ dl æbleeddike
  • ½ dl olivenolie
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 tsk honning
  • Salt og peber
  • 125 g blåbær
  • 1 granatæble – kernerne

 

Skær det værste af stokken af rosenkålen og snit hovederne fint. Pisk en dressing af olie, eddike, sennep, honning, salt og peber og vend kålen heri. Pynt med blåbær og granatæblekerner.

Grydestegt kylling med sherry, svampe og cremefraiche, samt salat af friske bønner

sherry kyl tal re

Kylling så mør at den falder af benene sammen med champignons og porrer i en lækker cremet sherrysovs – ikke en speciel køn ret, men meget delikat. Dog også en lidt fed sag, så en bønnesalaten med den lidt skarpe dressing til er næsten et must for at måltidet skal gå op i en højere enhed. Udover salaten gav jeg bulgur til, men ris eller ovnkartofler vil også smage godt til.

sherry kyl gryde re

Kylling med sherry:

  • 1 kylling à ca 1200 g – soigneret og parteret i 8 stykker
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stor porre – skåret i ringe
  • 250 g champignons – skåret i skiver
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 3 kviste frisk rosmarin
  • 3 dl tør sherry
  • Eventuelt lidt vand
  • ½-1 hønsebouillonterning – smuldret – smag dig frem
  • 3 dl cremefraiche 38%
  • Et grønt drys af purløg eller persille til pynt

 

Krydr kyllingestykkerne grundigt med salt og peber og brun dem godt i lidt olivenolie en stegegryde. Tag kødet op og læg det til side. Steg porre og champignons 4-5 minutter i samme stegegryde, men uden at porren tager synderlig farve. Tilsæt hvidløg og rosmarin og steg endnu 1 minut.

Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og hæld sherry på. Det skal dække ca 3/4 af kødet – ellers spæd til med lidt vand. Lad kyllingen simre ca 45 minutter under låg – vend kødet et par gange undervejs og hæld eventuelt også lidt mere vand på, hvis nødvendigt.

Tag kyllingen op af gryden og rør smuldret bouillonterning og cremefraiche i stegeskyen. Kom kødet tilbage i gryden og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Drys retten med lidt purløg eller persille og server med bulgur og bønnesalat.

bønnesalat re

Bønnesalat:

  • Ca 350 g friske grønne bønner – nippede
  • Salt og peber
  • 1 tsk grov sennep
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • 2-3 hvidvinseddike
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 1 rødløg – finthakket
  • 1 håndfuld pinjekerner

 

Damp bønnerne i letsaltet vand i 6 minutter og overskyld dem straks med iskoldt vand. Lad dem dryppe godt af i en si.

I mellemtiden – pisk en dressing af grov sennep, hvidløg, rosmarin, eddike, salt, peber og olivenolie – tilsæt olien lidt efter lidt, imens du pisker.

Vend de afdryppede bønner, rødløg og dressingen sammen i en skål. Rist pinjekernerne på en varm tør pande, men pas på at de ikke bliver for mørke. Drys bønnesalaten med pinjekernerne.

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken

Suppe med torsk, safran, kartofler og smørristede kantareller

kanta sup re

Som nogle måske læste forleden på bloggens Facebookside, så var jeg så heldig at få et helt kg kantareller. 2/3 blev spist allerede samme dag som “kantareller a la creme” serveret på ristet ciabattabrød med persilledrys og citronsaft, men resten blev brugt i går i skøn cremet suppe med torsk og safran. Vi var 2 sultne personer, som spiste suppen som hovedret og der blev kun en anelse tilbage til hjemmets lille forkælede hund, men mon ikke at portionen passer som forret til 4. Du kan eventuelt skrue lidt op eller ned for mængden af kartofler, alt efter hvor meget du gerne vil strække suppen

ktsup

Opskrift:

  • Ca 300 g torskefilet – skåret i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 1 knips safran
  • ½ dl varmt vand
  • Ca 300 g ikke for store kantareller
  • 1 spsk smør + 1 spsk smør
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl kraftig fiskebouillon
  • 3 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 12 mindre kartofler – delt i kvarte
  • Lidt pyntegrønt – jeg brugte ærteskud, men persille, dild eller brøndkarse vil også være fint

 

Krydr torsken gavmildt med salt og peber og læg den til side. Kom safranen i en lille skål og knus den let. Overhæld den med varmt vand og sæt den til side, imens den afgiver smag og farve til vandet

Rist kantarellerne på en tør pande, indtil de afgiver væde og og denne er indkogt igen. Tilsæt 1 spsk smør og steg svampene gyldne heri. Krydr med salt og peber og hold dem lune.

Imens svampene steger: Klar løget i 1 spsk smør i en gryde, tilsæt hvidløg og steg endnu 1 minut uden at hvidløget tager farve. Hæld fiskebouillon, fløde og safran+ vand i gryden og lad det koge op. Tilsæt kartofler og lad suppen simre under låg, indtil kartoflerne er næsten møre. Sluk for kogepladen og læg torskestykkerne forsigtig i den varme suppe. Læg låg på gryden og lad den stå på eftervarmen et par minutter, indtil torsken er tilberedt – og hellere lidt for lidt end for meget.

Fordel kartofler og torsk i skåle til det ønskede antal portioner og hæld den varme suppe over. Fordel kantarellerne og pynt med ærteskud.

 

 

 

Grydestegt kalkunbryst med saga-ost og svampe

Hvis du er en af dem, der ikke spiser kalkunbryst, fordi du tror at det er tørt og kedeligt, så skulle du nu alligevel prøve denne opskrift. Når man fylder dyret med en hel sagaost og lader det simre sammen med svampe i fløde, så bliver det både saftigt og velsmagende – og så giver det den skønneste sovs. Jeg serverede bulgur til i dag, men ovnkartofler ville også smage dejligt til. En sprød salat med en skarp dressing er et must til.

kalkun hel re

Opskrift:

  • 1 kalkunbryst à ca 900 g
  • 1 Saga-ost
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 2 fed hvidløg – skåret i “splitter”
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 250 g champignons – skåret i ikke for tynde skiver
  • 5 dl fløde – jeg brugte halvt Arla madlavningsfløde 18% og halvt piskefløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret

 

Skær en lomme i kalkunbrystet. Fjern den hvide skorpe på osten og fordel osten i kalkunlommen. Luk lommen med kødnåle. Stik små huller jævnt udover kalkunbrystet og kom et lille stykke hvidløg i hver. Krydr brystet med herbes de Provence, salt og peber.

Brun brystet på alle sider i lidt olie i en stegegryde. Tilsæt svampene og lad også disse brune. Tilsæt fløde og bouillonterning og lad stegen simre i 45 minutter. Vend den en gang undervejs.

Tag kalkunbrystet op af gryden og lad det hvile, imens fløden koger ind til passende sovse-konsistens. Smag til med salt og peber.

kalkunsovs re

Dagens salat bestod blot af forskellige spæde salater med en olie/eddike-dressing, som jeg havde blandet små tern af soltørret tomat, grofthakket kapers og oliven, samt presset hvidløg i.

kalkun tæt rere

Older posts